woensdag 12 december 2007
Nigella Lawson in Nederland (deel 2)
Nigella was in Nederland om te spreken ter ere van het vertrek van de directeur van The John Adams Institute en natuurlijk om de Nederlandse vertaling van haar nieuwste boek, Nigella Express, te promoten. Hiervoor zou ze die avond ook bij Pauw en Witteman haar opwachting maken.
De avond vond plaats in de zaal waar ooit Koningin Beatrix en Prins Claus getrouwd zijn en waar ik een lezing verwacht had, betrof het een interview. De interviewer was Hanneke Groenteman en dat deed ze vrij aardig, zodat er een leuk gesprek op gang kwam. Opmerkelijk was dat Groenteman tot voor kort nog nooit van Lawson gehoord had. Dit stond een goed interview niet in de weg... vooral omdat Lawson zeer goed weet wat ze wil vertellen (en wat niet).
Lawson vertelde openhartig over haar jeugd. Zo mocht ze vroeger niet bij haar ouders aan tafel eten, maar zat ze in de keuken bij de nanny. Ze is een dochter van Nigel Lawson (Baron Lawson of Blaby), die een ministerspost had onder Margaret Thatcher en de zeer gefortuneerde Vanessa Salmon. Haar moeder liet haar en haar broer en zussen al vanaf jonge leeftijd meewerken in de keuken (She believed in childlabour, as do I), waardoor ze al van jongs af aan met koken in aanraking kwam. Vanwege de joodse achtergrond van haar moeder werd er veel over eten gepraat, zeker rondom de joodse religieuze rituelen, die vaak een eigen maaltijd kennen.
Ook het verlies van haar moeder, zus en eerste man kwam ter sprake. Journalist John Diamond kwam ze tegen bij The Sunday Times. Met hem kreeg ze twee kinderen, waarna hij op 47-jarige leeftijd aan keelkanker overleed. Over zijn ziekte schreef hij in die tijd trouwens ook zeer indrukwekkende columns en een boek, maar dat ter zijde.
Grappig was de anekdote dat ze toen haar man amper nog kon slikken, vloeibaar eten voor hem maakte en er een sport van maakte om zoveel mogelijk calorieën in één glas te stoppen.
Lawson vertelde ook dat ze graag boodschappen doet (vooral via internet) en dit zelfs voor haar gezin doet als ze aan de andere kant van de wereld is. Zo wist ze ook precies wat haar kinderen die avond zouden eten. Leuk om hier bij te melden is dat Lawson in 1995 ontslagen werd na een paar uitzendingen van het radioprogramma 'Talk Radio', omdat ze verteld had dat ze haar boodschappen altijd liet doen. Dit terwijl het radiostation een 'volks'imago wou hebben.
Ondertussen is Lawson hertrouwd met Charles Saatchi (mede-oprichter van reclamebureau Saatchi & Saatchi) en één van de grootste particuliere kunstverzamelaars van Engeland.
Na het interview was er gelegenheid voor het publiek om vragen te stellen. Een aantal mensen hoorde zichzelf erg graag praten, vond ik, en de vragen waren niet heel leuk.
Op een gegeven moment kwam er een discussie op gang of Lawson niet de emancipatie terug probeerde te draaien door vrouwen weer de keuken in te jagen. De vragen(aan)stelster kende geen mannen die koken. Kom eens in mijn vriendenkring kijken, wou ik zeggen, maar besloot om wijselijk mijn mond te houden.
Na de vragensessie was er tijd ingepland om handtekeningen te laten zetten, wat ik natuurlijk ook heb gedaan. Ik had haar nieuwe boek, maar ook Feast (één van mijn lievelingsboeken) mee genomen en die heeft ze allebei getekend. Leuk om haar eens in het echt gezien te hebben.
Het interview bij Pauw&Witteman vond ik een stuk minder: erg op de presentatie van Lawson gericht. Sensueel, vingers aflikken, etc. Grappig was het wel om te horen dat ze nooit haar eigen programma's bekijkt.
De Engelse tv-persoonlijkheid Ulrika Jonsson heeft ooit een briljante persiflage op Lawson gedaan waar ze de draak steekt met de manier van presenteren van Lawson. Ik mag deze helaas niet embedden, maar hier kan je hem bekijken.
Hier hieronder nog een leuk interview met Nigella
Wijn via USB
donderdag 6 december 2007
Nigella Lawson in Nederland (deel 1)
Ik heb ondertussen weer internet na enkele weken zonder gezeten te hebben, dus kan ik weer berichten posten. Dit weekend meer over Nigella en eindelijk ook een stuk over haar nieuwe boek... heb ik ook alweer sinds begin september in huis, dus wordt hoog tijd! Sinds vanavond wel met handtekening en boodschap van Nigella.
maandag 12 november 2007
Nieuwe Top 100 lekker bekend...
2 (1) Oud Sluis / Sluis
3 (3) De Librije / Zwolle
4 (5) La Rive / Amsterdam
5 (7) Cordial / Oss
6 (6) De Zwethheul / Schipluiden
7 (15) De Lindenhof / Giethoorn
8 (16) Toine Hermsen / Maastricht
9 (9) De Bokkedoorns / Overveen
10 (4) De Leest / Vaassen
11 (17) Boreas / Heeze
12 (14) De Vrienden van Jacob / Santpoort-Noord
13 (8) Chapeau! / Bloemendaal
14 (12) Onder de Linden / Aduard
15 (10) Ron Blaauw / Ouderkerk aan de Amstel
16 (13) De Fuik / Aalst
17 (18) Parkheuvel / Rotterdam
18 (11) Seinpost / Den Haag
19 (48) Inter Scaldes/ Kruiningen
20 (19) l' Atelier / Gulpen
21 (21) Merlet / Schoorl
22 (20) Da Vinci / Maasbracht
23 (22) Vermeer / Amsterdam
24 (23) Het Koetshuis / Schuttersveld Enschede
25 (24) Calla's / Den Haag
26 (30) Kasteel Heemstede / Houten
27 (35) Valuas / Venlo
28 (37) De Treeswijkhoeve / Waalre
29 (26) De Karpendonkse Hoeve / Eindhoven
30 (29) Apicius / Bakkum
31 (31) La Vilette / Rotterdam
32 (25) Avant Garde van Groeninge / Eindhoven
33 (32) Savelberg / Voorburg
34 (27) De Leuf / Ubachsberg
35 (33) De Luytervelde / Eindhoven
36 (39) 't Veerhuis / Wolphaartsdijk
37 (42) Schathoes Verhildersum / Leens
38 (49) Ciel Bleu / Amsterdam
39 (36) Château St. Gerlach / Valkenburg
40 (44) De Bokkepruik / Hardenberg
41 (47) Auguste / Maarssen
42 (43) Het Koetshuis / Bennekom
43 (40) Halvemaan / Amsterdam
44 (96) Basiliek / Harderwijk
45 (52) ’t Ambacht / Driel
46 (58) De Stenen Tafel / Borculo
47 (65) De Nederlanden / Vreeland
48 (41) Wollerich / Sint-Oedenrode
49 (38) Le Cirque / Den Haag
50 (54) Bellevue / Simpelveld
51 (64) De Kromme Watergang / Hoofdplaat
52 (75) De Lindehof / Nuenen
53 (51) Mes Amis / Urk
54 (-) Amarone / Rotterdam
55 (61) Kaatje bij de Sluis / Blokzijl
56 (72) Hermitage / Rijsoord
57 (73) Frouckje State / Rijperkerk
58 (45) Lambermon's Eigenwijze Kooktheater / Haarlem
59 (50) Chalet Royal / Den Bosch
60 (60) De Heeren van Harinxma / Beetsterzwaag
61 (71) Muller / Groningen
62 (57) Château Neercanne / Maastricht
63 (80) Yamazato Restaurant / Amsterdam
64 (66) Tout à Fait / Maastricht
65 (67) Dorset Mansion House / Borne
66 (-) Villa Copera / Tolkamer
67 (63) The Raffles / Den Haag
68 (76) Kaagjesland / Reeuwijk
69 (69) Wolfslaar / Breda
70 (68) Vis aan de Schelde / Amsterdam
71 (78) Latour / Noordwijk
72 (77) Katseveer / Wilhelminadorp
73 (79) Kandinsky / Den Haag
74 (84) Solo / Gorinchem
75 (53) Karel V / Utrecht
76 (-) Brienen aan de Maas / Well
77 (70) The Dylan / Amsterdam
78 (90) De Harmonie / Rotterdam
79 (81) De Zwaan / Etten-Leur
80 (82) O Mundo / Wageningen
81 (93) Eindeloos / Leeuwarden
82 (-) Aubergine / Steyl
83 (85) Bordewijk / Amsterdam
84 (95) De Gastronoom / Harlingen
85 (-) De Limonadefabriek / Streefkerk
86 (87) Giga's / Ellecom
87 (-) 't Wolhuys / Zwolle
88 (-) Tante Koosje / Loenen aan de Vecht
89 (92) Excelsior / Amsterdam
90 (-) 't Nonnetje / Harderwijk
91 (-) De Vlindertuin / Zuidlaren
92 (-) De Kromme Dissel / Heelsum
93 (94) Bretelli / Weert
94 (-) 't Stokpaardje / Alkmaar
95 (100) Sir Sèbastian / Heerenveen
96 (-) 't Soerel / Epe
97 (-) Wilhelminapark / Utrecht
98 (-) D'n Dillegaard / Nuth
99 (99) Hof van Sonoy / Blokzijl
100 (97) Het Arsenaal / Naarden
dinsdag 30 oktober 2007
Uit eten in Toscane: Cantinetta del Nonno
Deze was niet helemaal lekker uit de vertaling gekomen bij mij. De puree van tuinbonen was een soort erwtensoep met truffelolie en parmasan. Wel erg lekker, maar een beetje heftig op een warme dag. Wel mooie pure smaak gecreëerd met zo weinig ingrediënten.
Claar had een bruscetta met verse tomaat als voorgerecht: een typisch Toscaanse evergreen en werkelijk op ALLE kaarten terug te vinden. Kost natuurlijk ook helemaal geen tijd, moeite en geld om dit te maken. Oud brood, tomaat, knoflook en olijfolie! Variant hierop (ook op alle kaarten) de kippenleverpaté! We kwamen ook wel wat orinelere bruscetta's tegen: erwtenpuree met mozzerella en ricotta met gegrilde pancetta, om er twee te noemen.
Grappig dat bij de meeste restaurants je echt alleen het vlees (of vis) krijgt dat je hebt besteld, zonder garnituur. Wist ik niet. Mooi hoe simpel het kan zijn. Dit waren twee ongelofelijk lekkere (hoog op smaak met veel knoflook) worstjes van de grill.
Als bijgerechten hadden we aardappels uit de oven, een bonensalade en een groene salade. Als nagerecht had Claar de lekkerste tiramisu ooit (dat zegt ze wel vaker...) en ik een caramelpudding met peer. Leuke tent... als je ooit in de buurt bent zeker het omrijden waard.
(zelf) Koken in Toscane (deel 2)
De pasta heb ik in een pastawinkeltje gekocht in San Casciano Val di Pesa. De saus heb ik gemaakt van parmasan, pastaroom en walnoten.
Een variatie op het thema van een eerder gemaakt gerecht. Dit keer met verse inktvispasta, platte peterselie en drie keer zo veel knoflook. Recept is van Nigella.
Ok, Ok... niet zelf gemaakt, maar erg lekker en een mooie foto!
Dolci van een bakker in Barberino Val d'Elsa. De twee vooraan (bladerdeeg met een soort banketbakkersroom) hebben een Toscaanse oorsprong, de achterste (krokant koekje met een romige notenvulling) uit Sicilië.
Helaas een niet geheel scherpe foto. Ook niet kunnen fixen met allerhande tooltjes. Zelfgemaakte ravioli, gevuld met riccota en spinazie met een saus van verse porcini. De porcini kockt ik bij een kraampje langs de kant van de weg. De pasta ook nog gekookt in bouillon van porcini voor wat extra smaak.
zondag 28 oktober 2007
(zelf) Koken in Toscane (deel 1)
Spinazie gnocci met pancetta en salie
Entrecote van het houtvuur met gevulde courgette. Het vlees is gemarineerd in olijfolie met knoflook, salie en rozemarijn.
Julie was de eerste dagen erg vroeg op, met als gevolg dat ik de tweede dag in het appartement om 6 uur in de ochtend al Borlottibonen aan het doppen was. Gelukkig had ik hulp. Ik heb de bonen heel langzaam gegaard in bouillon met boter en uiteindelijk in een pasta verwerkt. Pasta Pici (een specialiteit uit Siena, een soort hele dikke spaghetti) met knoflook, lardo suino cinto toscano (ook weer een Toscaanse specialiteit: een soort spek, maar met veel meer smaak. Bijna salami-achtig) en de bonen.
Claxa:la frigobottiglia, prosecco met eigen koeler!
De inhoud was ook nog eens erg goed. Sublieme prosecco, die ik daarna nog een paar keer heb gekocht.
Vakantie in Toscane
De volgende dag vertrokken we naar ons huisje. Omdat we nog wat tijd te doden hadden (konden pas na 13.00 uur in het huis) zijn we eerst naar San Gimignano geweest, wat op de route lag. Erg toeristisch maar leuk om even gezien te hebben.
De natuur in de Elsa vallei was van een hele andere aard dan wat we de eerste dag gezien hadden. Heel erg groen en overal wijngaarden met dikke trossen druiven, die op knappen stonden.
Ons appartement lag op een heuvel en was omringd door olijfgaarden en wijngaarden. Tenuta La Cipresseta is een echte aanrader. Weliswaar niet goedkoop, maar wel goed verzorgd en extreem schoon. Gelukkig was hier voor ons een campingbedje en een eetstoel aanwezig, zodat we daar in ieder geval niet mee hoefden te sjouwen.
De eigenaresse, Rosita, was een lieve en gastvrije mevrouw die nergens moeilijk over deed. Ook niet toen onze onderburen (Walen) klaagden over de overlast die Julie kennelijk veroorzaakte. Na een paar dagen waren deze mensen gelukkig weg en kwamen er mensen met kleine kinderen voor in de plaats.
Op het terrein was ook een zwembad aanwezig en een grote vaste barbecue en een schuur vol brandhout. Meerdere avonden heb ik het hoofdgerecht klaar gemaakt op eigen vuur en dat is natuurlijk heerlijk.
Een aandachtspunt voor dit soort huisjes blijft voor mij altijd de keuken. Slechte tefal-pannen vol krassen, etc. Voor de zekerheid al een eigen koksmes en officemes meegenomen, omdat je ook op vakantie natuurlijk met goede messen wilt werken! Lijkt me een gat in de markt om huisjes te gaan verhuren gericht om mensen die graag koken: goed fornuis, goede pannen, goede messen en snijplanken. Lijkt me heerlijk!
Barberino Val d'Elsa is een stadje met zo'n 3500 inwoners, verspreid over een paar heuvels. Het ligt midden in een natuurgebied, maar toch enkele minuten van de snelweg van Siena (30 km) naar Firenze (35 km), waardoor het goed te doen is om hier tochtjes naar te maken. Ook veel leuke dorpjes in de buurt om naar toe te gaan. Meestal gingen we tussen de middag ergens lunchen en aten we 's avonds thuis. Julie kon dan in haar eigen bedje slapen en wij konden allebei drinken! Er zijn goede restaurants in de buurt en twee grote supermarkten om zo'n 10 minuten afstand. Wij zaten ongeveer een kwartier rijden van het dorp zelf.
Na twee weken hebben we nog één dag in Pisa overnacht om vervolgens weer terug naar huis te vliegen.
Terug van vakantie en aan de slag!
woensdag 5 september 2007
MaartenKookt!@Barberino Val d'Elsa, Toscane
maandag 3 september 2007
Foire aux Vins data bekend!!!
Dit zijn ze:
Atac : van 26 september tm 6 oktober 2007
Auchan : van 18 september tm 3 oktober 2007 (hangt af van de regio wanneer precies)
Carrefour : van 15 tm 29 september 2007
Champion : van 3 tm 14 oktober 2007
Hypermarchés Géant en Supermarchés Casino : van 11 tm 22 september 2007
Leader Price : van 7 tm 23 september 2007
Centres Leclerc : vanaf 26 september 2007 (hangt af van de regio wanneer precies)
Lidl : Vanaf 5 septembre 2007
Supermarchés Match : van 2 tm 13 oktober 2007
Monoprix : van 13 tm 23 september 2007
Les Mousquetaires (Intermarché et Ecomarché) : van 12 tm 22 september 2007
Caves Nicolas : van 5 september tm 2 oktober 2007
Simply Market : van 18 tm 30 september 2007
Hypermarchés et Supermachés U : van 25 september tm 6 oktober 2007
Bron: http://vinsdeloire.info/
Wat is dat, zo'n foire aux vins? hoor ik u vragen.
Pak de grootste Albert Heyn die je kent en vermenigvuldig de wijnstraat met twaalf. Zo groot is de reguliere wijnstraat van een HyperMarché in Frankrijk en dat heeft niets met de Foire aux Vins te maken, dat is het vaste assortiment.
Twee keer (voorjaar en herfst) per jaar houden de grote supermarkten opruiming op wijngebied. Complete oogsten van de noodlijdende Franse boeren worden opgekocht en gedumpt op de markt. Bij de Auchan in Roncq, waar ik al jaren twee keer per jaar naar toe ga (en vele Vlamingen en Nederlanders met mij) is er naast het vaste assortiment een promoruimte aan het begin van de winkel met een schitterend en groot aanbod. Bourgognes, Champagnes, mousserende wijnen, slobberwijnen, Magnums Bordeaux, you name it... Er wordt erg veel goede wijn verkocht voor mooie prijzen en als lokkertje zelfs enkele toppers: vorig jaar een kist Clos René Pomerol 2003 gekocht voor 18 euro per fles. (welliswaar geen topjaar in de Pomerol door een te vroege oogst, maar dat heeft Clos René amper gedeerd)
Je hoeft voor de topwijnen bij Auchan tegenwoordig overigens geen strijd meer te leveren in de winkel zelf. Deze wijnen zijn van te voren per internet te bestellen en de bestelling is op te halen in de winkel. Hele goede service.
Dus: ga naar Roncq en maak er een dagje uit van, zo ver is het niet rijden!
Ga los op de wijnafdeling en verwen jezelf meteen met de mooie producten in de rest van de winkel: Franse mayonaise, azijn, confit de canard, uitrolbare plakken (blader)deeg en nog zo veel meer.
Als je toch in Frankrijk bent... stop bij een Pharmacie en koop een fles (of meer) pure alcohol voor een paar euro. In Nederland ben je daar enkele tientalle euro's voor kwijt, als je het van de apotheek al mee krijgt. Binnenkort komt er een stukje op mijn blog over het maken van Limoncello en andere likeuren en dan kan je de fles goed gebruiken!
NB: Speciaal voor 'ons' heeft Auchan in Roncq trouwens een Nederlandstalige site... de folders voor de Foire aux Vins zijn ook Nederlandstalig te verkijgen.
zondag 2 september 2007
Boek: In the Mood for Food
Ondertitel: What do you feel like eating right now?
Auteur: Jo Pratt
Uitgeverij: Penguin
ISBN: 978-0-718-14858-4
Taal: Eng
Gekocht bij: Gekregen
Enkele weken geleden vertelde ik dat ik van mijn zus een stapel kookboeken gekregen had van de uitgeverij. Ik noemde toen enkele boeken van Julie Andrieu, maar er zat nog een boek bij, namelijk 'In the mood for food' van Jo Pratt.
Jo Pratt heeft jarenlang achter de schermen meegewerkt aan kookboeken en televisieprogramma's van o.a. Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Ainsley Harriot, Anthony Worrall Thompson en Gary Rhodes. Bij Rhodes is ze de laatste tien jaar betrokken geweest bij al zijn boeken en tv-programma's. Ook heeft Pratt een collumn in de Britse Elle (Elle's Kitchen) en schrijft ze in BBC Good Food Magazine.
Dit jaar is haar tweede eigen boek uitgekomen en ik ben er helemaal weg van! Mooie vormgeving, mooie foto's, mooie recepten en met (Britse) humor geschreven. Pratt zelf is ook zeer leuk om te zien en ik geloof -aan haar figuur te zien- nooit dat ze alle gerechten ook zelf geproefd heeft. Move over Nigella Lawson! Al verwacht ik wel dat Nigella met haar nieuwe boek, dat op 6 september uitkomt genadeloos terug gaat slaan. (Later meer over het nieuwe boek van Nigella...)
In the mood for food is ingedeeld in een zes-tal 'moods' en deze zijn weer onderverdeeld in een vier categorieën.
De indeling plus enkele voorbeelden van gerechten:
Introductie
In the Mood for Being Healthy
- Rise and Shine. Healthy Breakfasts for a Perfect Start: Breakfast Berry Smoothy, Banana and Walnut Pancakes with Maple Syrup.
- Not a Soggy Sarnie in Sight. Light salads for your lunch break: Vietnamese Chicken Noodle salad
- Does my Bum Look Big in This? Food to tuck in to without feeling guilty: Gazpacho Salad. Duck, Orange and Honey Stir-fry with lots of Greens.
- Diet... What Diet? Posh Nosh to Impress: Chilled Watermelon, Red Pepper an Chilli Soup. Rosé Poached Pear.
In the Mood voor Something Naughty but Nice
- Chocoholic Dreams. Putting a Smile on Every Chocolate Lover's Face: Saucy Chocolate Raspberry Puddings. White Chocolate and Bailey's Cheesecake.
- Sweet Cravings. Treats for Any Time of the Day: Cocoa and Cinnamon-sugared Popcorn.
- Prober Puds. Classic Puddings with a Modern Twist: Pimm's Trifle. Pecan Pie with Bourbon.
- Chill Out Time. Ice Creams and Frozen Goodies: Banana and Muscovado Ice-Cream. Blueberry Cheesecake Parfait. Rhubarb and Custard Iced Lollies.
In the Mood for Some Comfort
- Hangover Hell. Breakfast for the Morning After: Baked Breakfast Baguette. Sausage and Fried Egg Hash.
- Just What the Doctor Ordered. Nursery Food to Feed your Soul: Cream of Tomato Soup with Croque Monsieur Croutons. Fish Pie with Sweet Potato Topping.
- Rainy Days and Sundays. Slow-cooked Food to Take your Time Over: Roast Chicken for Two...in One Pan. Extremely Simple Beef and Ale Casserole with Horseraddish Dumplings.
- Overworked and Underfed. Calming Suppers for Stressful Workdays: 'Oh, so Simple' Chicken, Leek and Ham Pies. Berry and Ginger Crumbles
In the Mood for Being Lazy
- Home Alone. Cooking for One a Chore? Think Again: Greek Lamb Pitta Salad. Tuna CousCous Salad with a Parsley and Mustard Dressing.
- Hassle-free Hungry. Minimum Effort for Maximum Satisfaction: Parmasan Crusted Chicken with Avocado Salad. Ginger and Banana Trifle.
- Emergency Zone. Storecupboard Suppers(1): Blue Cheese, Walnut and Apple on Toast. Sweetcorn and Chilli Pancakes.
- Pasta Pronto. You Can Always Rely on a Bag of Pasta: Chorizo, Tomato, Rocket and Black Olive Penne. Squash, Pine Nut and Sage Butter Pasta. Courgette, Lemon and Crab Linguini.
In the Mood for Being Extravagant
- Time for Tea. Treats for an Afternoon Get-together: Chicken, Cress and Poppy Seed Tea Sanwiches. Orange and Jasmine Ices Tea.
- The Cocktail Hour. Canapés and Drinks for Beautiful People: Pear and Rose Martinis. Elderflower Champagne. Mini Chorizo Toad-in-the-holes. Cheese (without pineapple) on Sticks.
- Show Off. Stylish Dinner Party Menus (2): warm Fig, Port and Blue Cheese salad with a Pink Shallot and Walnut Dressing / Sundried Tomato, Parmesan an Olive-crusted Rack Of Lamb with a Warm Green Been and Pine Nut Salad/ Black Forrest Souffés with Cherry Brandy.
- All Together Now. Menus for Casual Get-togethers(3): Spanish Themed Nibbles / Seafood Paella / Sangria Jellies with Lemon Cream.
In the Mood for Being Romantic
- Room Service. Romantic Breakfast in Bed: Hot Honey Figs with Ricotta on Fruit Bread. Surprise between the Sheets.
- Outdoor Pursuits. Picnics for a Little Alfresco Romance: Smoked Duck, Asperagus and Fig Salad. Strawberries and Cream with a Difference.
- Friday Night, Curry Night. Spice up Your Weekend: Chilli and Garlic Prawns with Mango. Panna Cotta with Rose Syrup.
- Food of Love. Aphrodisiac Nibbles: Chlli Vodka and Tomato Oysters. Pan Fried Strawberries in Vanilla Thyme Syrup.
2./3. Hier wordt een heel drie gangen menu opgegeven. Er staat duidelijk bij voor hoeveel gasten het is.
Het is een leuk en fris kookboek geworden en het lijkt me een feest om hier uit te koken. De recepten lijken me makkelijk te maken en de instructies zijn helder. In veel gevallen geeft Pratt ook tips voor bijpassende gerechten en/of wijn.
Als ik naar de recepten, de styling en de humor in het schrijven kijk, lijkt het me nog mooier om de familie Pratt in de vriendenkring te hebben... zodat we gezellig bij ze kunnen eten!
Als toegift: Jo Pratt in actie...
Eten: zaterdag 1 september
September is begonnen en dat betekent dat de 'R' in de maand zit en de echte fruits de mer-tijd is aangebroken, maar ook dat de paddestoelentijd begint. Zaterdag een mooie pasta gemaakt die mijn vakantiebestemming en de tijd van het jaar combineert: Verse pappardelle met pancetta, porcini, marsala en salie. Ik ben dol op verse salie. De pancetta en porcini (eekhoorntjesbrood) op laag vuur uitgebakken, hierna een paar blokjes glace(1) er bij en daarna op hoog vuur afgeblust met een enorme scheut marsala. Enigszins laten inkoken, grofgehakte salie er bij, pasta er bij, parmasan er over en klaar.
Twee keer per jaar maak ik zelf glace de veau. Dit is een geconcentreerde fond, ingekookt met tomatenpuree. Glace is de basis voor bijna alle bruine sauzen en wordt getrokken van gebruneerde kalfsbotten. Toen ik nog in de keuken stond werd er elke week wel een ketel glace opgezet. Alle afsnijdsels kon je er in kwijt en zo kreeg je een krachtig en smaakvol eindproduct.
Ik vries de glace thuis altijd in in ijsblokzakjes en stop de ijsklontjes vervolgens in een plastic bak in de vriezer. Zo kan ik altijd een handje pakken als ik het nodig vind om wat extra smaak aan bepaalde gerechten mee te geven. De volgende keer dat ik het maak zal ik wat meer foto's maken en een stukje schrijven.
donderdag 30 augustus 2007
Beerhunter Michael Jackson overleden
zondag 26 augustus 2007
23e bij www.foodrank.eu!!!
Cees Helder wordt ontwikkelingskok
zaterdag 25 augustus 2007
Kookboekenoverzicht bij Library Thing
Het toevoegen van boeken werkt verrassend eenvoudig: je kan bij meer dan honderd bronnen zoeken op auteur, titel of isbn-nummer. Vooral de Koninklijke Bibliotheek in Den Haag heeft opmerkelijk veel boeken, vind ik. Met één klik voeg je een boek toe aan je lijst.
Ik heb nu ongeveer de helft van mijn boeken er in gezet en ook nog bij allemaal een afbeelding van het kaft kunnen vinden. De echte uitdaging volgt nu, aangezien ik bij de meer obscure boeken ben aangekomen! Ik ben benieuwd of ik alles kan vinden.
Op de rechterbalk van mijn site vind je een link naar mijn boekenoverzicht, evenals vind je hier een aantal willekeurig gekozen kaften. Dit overzicht verandert elke keer dat de pagina wordt geladen.
maandag 20 augustus 2007
Landgoed Fair
Bij Raspberry-Maxx (zie mijn stukje van 10 juli) heb ik een grote pot frambozenjam gekocht voor Julie. Julie is dol op frambozen en kan bij de supermarkt een doos leeg eten voordat we bij de kassa aangekomen zijn. Ik vind het mooi en puur dat een meisje van 13 maanden zo van fruit houdt en koop dus graag vers fruit voor haar en heb zelfs haar verjaardagstaart gevuld met verse frambozen. Maar goed, Raspberry-Maxx... Ik was van plan om daar wat frambozenplantjes te kopen, maar de dame die achter de stand stond vertelde me dat dit niet het juiste seizoen is om te planten. Weer wat geleerd. Grappig dat er een paar stands verder iemand bramen en frambozenplatjes verkocht. Ik heb besloten om in het voorjaar (wanneer ik dus moet planten) bij RM langs te gaan om planten te kopen.
Een leuke ontdekking was de stand van MeatCuisine, een stand waar ik veel verschillende soorten worst en ham te proeven kreeg. Mooi om te zien hoe mensen met passie over hun vak kunnen praten. De heren hebben een achtergrond in het slagersvak en zijn op een gegeven moment een internetslagerij begonnen in een gebied waar geen slager meer was. Dit liep niet en in plaats van in loondienst te gaan zijn ze MeatCuisine begonnen. Ik hoop dat ik het verhaal goed onthouden heb, maar volgens mij klopt het zo. MeatCuisine importeert de worsten en hammen niet alleen uit Zuid-Europa, maar laten ze zelfs speciaal maken volgens eigen recept. Het resultaat mag er wezen! Wat heb ik geproefd?
Gevulde worsten (hazelnoot, olijf en truffel), Beklede worsten ( peper en rozemarijn), 'hammetje naturel' en 'overige worsten' (eend, ezel en rendier). Misschien nog wel wat hippere namen verzinnen? Zelf heb ik twee worsten gekocht, truffel en eend.
Kijk vooral naar de verkooppunten om te kijken of er een winkel in de buurt is die deze worsten verkoopt. Gelukkig zijn we in Utrecht en omstreken zeer goed bedeeld.
Ik werd helemaal blij toen ik er thuis achter kwam dat Gerrit van slagerij de Groene Weg om de hoek verkoper is van de worsten van Meatpoint.
Morgen meteen even met hem over hebben!
Gerrit Takke is eigenaar van Slagerij de Groene Weg in Utrecht en zijn winkel is dit jaar verkozen tot Biologische Slagerij van het Jaar! Een hele mooie prestatie. De kwaliteit van zijn vlees is super, wat hem tot één van de huisleveranciers maakt van MaartenKookt! De afgelopen twee jaar heeft Gerrit o.a. het eten verzorgd voor ons straatfeest dat ik mede heb georganiseerd en dat was zeer goed in orde.
zaterdag 18 augustus 2007
GranSardegna
Limoncello maak ik elk jaar wel één of twee keer zelf. Leuk om te doen en erg lekker. Ik heb nu nog drie liter staan, maar zal de volgende keer wat foto's maken en er een stukje over schrijven. Je kan het natuurlijk ook gewoon kopen. Kan ook bij GranSardegna, net als Melonello (meloenlikeur) waar ik in Italië met Guirec, Jacob en Bart een keer heel erg dronken van geworden ben.
maandag 13 augustus 2007
IJs uit een zakje
Tomaat smaakt en ruikt naar rozen en citroen
Bron: VMT
zondag 12 augustus 2007
Eten: Zaterdag 11 augustus
Lunch: tosti in de grillpan
Gegrilde courgette, aubergine, groene asperges en venkel. Alleen aangemaakt met een mooie scherpe extra virgine olijfolie en op smaak gebracht met wat peper en zout. Verder niets. Bij de voorgerechten dronken we een Saint Bris 2005 uit de Bourgogne, in tegenstelling tot het gros van de witte Bourgognes geen chardonnay, maar sauvignon.
Recept van Gorden Ramsey: bietjes bakken in een beetje olijfolie en afblussen met balsamico en in laten koken. Serveren met roquefort en geroosterde sesamzaadjes.
Gamba's uit de wok met citroen en knoflook met een crème van artisjokken en gehakte peterselie.
Tarte Tatin van tomaat. Gedroogde tomaten op olie van goede kwaliteit uit laten lekken en aanmaken met balsamicostroop (ingekookte balsamico met honing). Bodem is van bladerdeeg, uigestoken met een gekartelde steker. Aangezien je deze moet afbakken in de oven, kan je alles van te voren al klaar zetten.
Verse Pappardelle met marsala, salie, room, pancetta en kalfsoester.
Ik ben niet zo tevreden over de 2e foto.
Ok... deze heb ik inderdaad al een keer eerder gemaakt, maar zoals gezegd had ik zin om het mezelf relatief makkelijk te maken. Deze perzikken zijn zo lekker en eenvoudig! Pannetje opzetten met suiker en water met een schoongeschrapte vanillestok. Perzikken blancheren, schil er af en ontpitten. De halve perzikken in een bak plaatsen en overgieten met muscat de beaumes de venise. Toevallig nog een halfje Cotes de Bordeaux Saint Macaire liggen, dus die gebruikt. Kokend suikerwater over de perzikken gieten en laten afkoelen in de ijskast. Dit maak ik altijd lang van te voren (de avond ervoor of de ochtend voor het diner). In de Kitchenaid klop ik mascarpone op, zonder iets toe toevoegen. De perzikken serveer ik met een laagje vocht/marinade en een quanelle mascarpone. Moscato d'Asti van Scrimaglio er bij gedronken.