Michelinsterren Nederland 2011/2012

Stijgers
Gestegen naar 2 Sterren
Chapeau!	Bloemendaal
De Kromme Watergang Restaurant	Hoofdplaat
Librije's Zusje	Zwolle
Gestegen naar 1 ster
De Echoput	Hoog Soeren
Sense	Den Bosch
't Vlasbloemeken	Koewacht
Lastage	Amsterdam
Perceel	Capelle aan den IJssel
Landhuishotel Bloemenbeek	De Lutte
Pure C	Cadzand
Dalers
Gedaald naar 0 Sterren
De Fuik	Aalst

De Lijst 3 sterren
Oud Sluis	Sluis
Restaurant De Librije	Zwolle
2 sterren
Ron Blaauw Amsterdam	Amsterdam
Ciel Bleu	Amsterdam
Chapeau!	Bloemendaal
De Lindenhof	Giethoorn
Boreas	Heeze
De Kromme Watergang Resta	Hoofdplaat
Inter Scaldes	Kruiningen
Da Vinci	Maasbracht
Beluga	Maastricht
De Bokkedoorns	Overveen
Brouwerskolkje	Overveen
Parkheuvel	Rotterdam
De Zwethheul	Schipluiden
De Leuf	Ubachsberg
De Leest	Vaassen
Librije's Zusje	Zwolle
1 ster
Onder de Linden	Aduard
De Saffraan	Amersfoort
Aan de Poel	Amstelveen
Yamazato Restaurant	Amsterdam
Lastage	Amsterdam
Vinkeles	Amsterdam
Vermeer	Amsterdam
Le Restaurant	Amsterdam
La Rive	Amsterdam
Apicius	Bakkum
Het Koetshuis	Bennekom
Kaatje bij de Sluis	Blokzijl
de Hoefslag	Bosch en Duin
Wolfslaar Restaurant	Breda
Soigné	Bussum
Pure C	Cadzand
Perceel	Capelle aan den...
Landhuishotel Bloemenbeek	De Lutte
Sense	Den Bosch
Calla's	Den Haag
Seinpost	Den Haag
Culinaire ver. Bij Jef	Den Hoorn
Koriander	Drachten
La Provence	Driebergen
De Karpendonkse Hoeve	Eindhoven
Avant-Garde van Groeninge	Eindhoven
Sonoy	Emmeloord
De Zwaan	Etten-Leur
Solo	Gorinchem
Muller	Groningen
ML	Haarlem
De Bokkepruik	Hardenberg
't Nonnetje	Harderwijk
Basiliek	Harderwijk
De Kromme Dissel	Heelsum
Cheval Blanc	Heemstede
Lakes	Hilversum
De Echoput	Hoog Soeren
Kasteel Heemstede	Houten
De Molen	Kaatsheuvel
't Vlasbloemeken	Koewacht
Schathoes Verhildersum	Leens
De Burgemeester	Linschoten
't Amsterdammertje	Loenen aan de Vecht
Tante Koosje	Loenen aan de Vecht
Au Coin des Bons Enfants	Maastricht
Neercanne	Maastricht
Tout à Fait	Maastricht
Toine Hermsen	Maastricht
Le Marron	Malden
Posthoorn	Monnickendam
De Gieser Wildeman	Noordeloos
Latour	Noordwijk
De Lindehof	Nuenen
De Wanne (Hotel de Wiemse	Ootmarsum
Cordial	Oss
Frouckje State	Rijperkerk
Hermitage	Rijsoord
Paul van Waarden	Rijswijk
Niven	Rijswijk
One	Roermond
Amarone	Rotterdam
Restaurant Ivy	Rotterdam
Fred	Rotterdam
De Vrienden van Jacob	Santpoort-Noord
Merlet	Schoorl
Wollerich	Sint-Oedenrode
La Trinité Sluis	Sluis
Aubergine	Steyl
Grand Restaurant Karel V	Utrecht
Valuas	Venlo
Savelberg	Voorburg
De Nederlanden	Vreeland
De Heer Kocken	Vught
De Treeswijkhoeve	Waalre
O Mundo	Wageningen
De Moerbei	Warmond
Bretelli	Weert
Brienen aan de Maas	Well
Katseveer	Wilhelminadorp
Mijn Keuken	Wouw
De Vlindertuin	Zuidlaren

Boek: Christmas with Gordon

Titel: Christmas with Gordon
Auteur: Gordon Ramsay en Emily Quah.
Foto's: Chris Terry
Uitgeverij: Quadrille Publishing
ISBN: 978-1-84400-984-8
Taal: Eng
Gekocht bij: Amazon UK Te koop in mijn Amazon Webstore 42% onder winkelprijs!

En weer een kookboek van Gordon Ramsay... ongelofelijk wat een productie deze man draait! Twee, drie nieuwe boeken komen er elk jaar van hem uit. Doet hij natuurlijk allemaal niet (alleen). Ook hier zit weer een redactieteam achter, maar uiteindelijk gaat het natuurlijk om de man op het kaft. Begin vorige week dit nieuwe boek binnen gekregen van mijn vrienden van Amazon UK... had ik al gezegd dat ik daar een webwinkel heb waar je met grote kortingen boeken kan kopen?

Laat ik voorop stellen dat ik een verzamelaar ben van kerstkookboeken van Celebrity Chefs. Nigella, Delia, Raymond Blanc, Elizabeth David, enz. Dus dit boek moest ik ook hebben! Ook van Gordon Ramsay boeken puilt mijn kast uit. Alleen dat boek met 101 curry-recepten heb ik overgeslagen. Geen interesse.
Wat je merkt is een groot niveauverschil tussen de verschillende Ramsay-boeken. De boeken die hij aan het begin uitbracht en een later werk als ***-Chef zijn van een redelijke tot hoge moeilijkheidsgraad. Andere boeken als Sunday Lunch en Cooking for Friends wat meer op huis-tuin-keuken-niveau. Verschillende doelgroepen, dus. De marketingmachine van Ramsay draait goed!

Christmas with Gordon is niet het meest complexe kookboek dat hij ooit heeft uitgebracht, maar wel met mooie recepten, mooie ingrediënten, leuke combinaties en keurig verzorgd. En, laten we eerlijk zijn, zelfs op halve kracht zou deze man nog boven het niveau van het gemiddelde kookboek uitstijgen. Niet de meest sympathieke man, dat geef ik meteen toe, maar hij verstaat zijn vak natuurlijk erg goed.

Het boek in opgebouwd uit zes hoofdstukken met 75 recepten en advies verdeeld over 144 pagina's.

1. Introduction
Voorwoord en verhalen over fruit, het samenstellen van een kaasplank en wijnkeuze bij (kerst)gerechten.

2. Party Food
Een niet echt inspirerende verzameling van enkele borrelhappen. Roggebrood met mierikswortelcrème en zalm. Soesjes met stilton. Kipspiesjes met aioli. Snel overslaan.

3. Christmas Food
Dit hoofdstuk is het kloppend hart en het beste hoofdstuk van het boek. Vijf complete menu's -met voor/hoofd/na- met allerlei bijgerechten opgebouwd rondom vijf hoofdgerechten: kalkoen, gans, ham, rund en zeebaars.
De menu's hebben een mooi planningsoverzicht om de stress van de voorbereidingen te verminderen. Klassiek met een twist, zo zou je de recepten kunnen beschrijven. Een voorbeeld hiervan zijn de 'good old' roast potatoes bij de kalkoen... hij maakt ze met kurkuma en chili. Sommige klassiekers blijven ook onaangetast, zoals de spruitjes met pancetta en kastanjes en de steamed pudding.

Een mooi menu vind ik die van de zeebaars, al is drie gangen natuurlijk een beetje karig!
- Salade met gerookte eend met granaatappelvinaigrette
- Gebakken zeebaars met citroengrasvelouté
- Met sherry gelakte vijgen met gecarameliseerde pijnboompitten

4. Breakfast & Brunch
Muffins met kastanje, roerei met gerookte zalm, kaneelpannekoekjes. Niets spannends hier.

5. Lunch & Suppers
Hier enkele mooie recepten. o.a. Pompoensoep met wilde paddestoelen. Linguini met truffel. Sjalotten tarte tatin met geroosterde tomaat en geitenkaas.

6. Sweet Treats
In dit hoofdstuk vind je nog enkele mooie nagerechten. Italiaanse trifle, peer- en amaretto cheescake.

Al met al is dit niet het meest vernieuwende kookboek, maar ik geef meteen toe dat ik enorm verwend ben met meer dan 300 koekboeken in de kast.
Mooi boek. Mooie foto's. Goede recepten met een goede hulp bij het stress-vrij plannen van je kerstdiner. Kortom, een mooi Sintcadeau, zodat de ontvanger je met Kerst kan verwennen!


Met transport er bij ben je een kleine 15 euro kwijt als je hem in ponden betaalt in mijn winkel. Binnen drie dagen in huis. NB: bij bestellingen boven de 25 pond worden er geen verzendkosten gerekend naar Nederland!

Sergio Herman ontwikkelt keuken voor hobbykok

Wat begon met een weddenschap tussen vader en zoon Ostyn, eindigt met een door Sergio Herman ontworpen keuken. Vader Geert daagde zoon Thomas uit om de perfecte keuken voor de hobbykok te ontwikkelen.
Na meer dan een jaar onderzoek besloot zoon Thomas om niet samen te werken met een architect of een designer, maar met een kok. De keuze viel op Sergio Herman, die in sterrenrestaurant ‘Oud Sluis’ achter het fornuis staat en bekend is van tv-programma’s zoals ‘Mijn restaurant’. Samen ontwikkelden ze het concept ‘chef at home’.

Dankzij zijn passie en expertise weet de sterrenchef trouwens heel goed wat hij wil: kwaliteit, functionaliteit en duurzaamheid. Het interieurbedrijf Obumex voegt daar een kwalitatieve materiaalkeuze, een goede productie en een perfecte afwerking aan toe. Het resultaat: een keuken die zich inschrijft binnen het nieuwe concept ‘chef at home’.

Het hart van de collectie is de middenblok, die in drie modellen te verkrijgen is. Een reeks handige details, zoals ingebouwde kruidenrekjes, een bakje met proeflepeltjes en koellades binnen handbereik geven de keuken een professionele toets. Daardoor blijft de afstand die de kok tijdens het koken moet afleggen, beperkt. (FDC/EH)
Bron: Knack.be

Achtergrondmuziek heeft invloed op de smaak van wijn

Interessant artikel in the Telegraph over een onderzoek naar hoe achtergrondmuziek de smaakbeleving van wijn beinvloed.

Background music 'affects taste of wine'

The study shows that people who drink wine while listening to music perceive the wine to have the same taste characteristics of the particular artist.

The research published in the British Journal of Psychology found that for the best earthy and full-bodied Merlot taste experience, drinkers should try listening to Tom Jones.

Or to add a little zing to a glass of Pinot Grigio pull out the latest Lady Gaga album.

Professor Adrian North of Herriot-Watt University gave taste tests to 250 students – half male, half female – while playing music in the background.

They were given either Alpha 2005 Cabernet Sauvignon – a red wine – or Chilean Chardonnay and played one of four songs on loop for 15 minutes. The songs were picked for their contrasting musical characteristics.

Some of the volunteers sampled their glass to the tune of Carmina Burana by Off – a song identified by researchers as "powerful and heavy".

Others were played the "subtle and refined" Waltz of the Flowers from Tchaikovsky's Nutcracker.

Another group listened to the "zingy and refreshing" Just Can't Get Enough by Nouvelle Vague and the fourth group were played the "mellow and soft" Slow Breakdown by Michael Brook.

A fifth group drank the wine to no music.

After five minutes the volunteers were asked to rank how much they felt the wine tasted. Their options matched the musical descriptions: powerful and heavy, subtle and refined, mellow and soft, zingy and refreshing.

The results showed the music the volunteers listened to consistently affected how they perceived the wine to taste.

For example both red and white wines were given the highest ratings for being powerful and heavy by those participants who drank them to the tune of Carmina Burana.

Those who listened to Michael Brook tended to rate their wine as tasting mellow and soft.

The study is titled 'The Effect of Background Music on the Taste of Wine' and was published this month.

It says: "The research reported here considers the possibility that the emotional connotations of music may be able to function as a symbol that influences perception of taste.

"The results reported here indicate that independent groups' ratings of the taste of the wine reflected the emotional connotations of the background music played while they drank it.

"These results indicate that the symbolic function of auditory stimuli (in this case music) may influence perception in other modalities (in this case taste).

"More simply, participants appeared to perceive the taste of the wine in a manner consistent with the connotations of music."

The study was not able to say whether the outcomes are a result of the cultural connotations of the music influencing the drinker or whether they are explained by the physical properties of the sound.

It builds on previous research that shows that restaurant diners spend more money when they are played classical music over pop music.

Bron: The Telegraph