Overzicht Michelinsterren 2010/2011

Vandaag is de Nederlandse sterrenverdeling weer bekend gemaakt! Dit jaar géén nieuwe twee- of driesterren restaurants er bij.

Voor de liefhebbers hier de Bib Gourmandlijst 2011. Nederland heeft er twintig nieuwe adressen bij in de Bib Gourmand Gids van 2011. Het totaal van Nederlandse restaurants komt daarmee op 97 adressen.
Hier een overzicht van de sterrenverdeling in Belgie.

 

3 sterren

Oud Sluis Sluis

Restaurant De Librije Zwolle

2 sterren

Ciel Bleu Amsterdam

De Lindenhof Giethoorn

Boreas Heeze

Inter Scaldes Kruiningen

Da Vinci Maasbracht

Beluga Maastricht

Ron Blaauw Ouderkerk aan de...

De Bokkedoorns Overveen

Brouwerskolkje Overveen

Parkheuvel Rotterdam

De Zwethheul Schipluiden

De Leuf Ubachsberg

De Leest Vaassen

1 ster

De Fuik Aalst

Onder de Linden Aduard

De Saffraan Amersfoort

Aan de Poel Amstelveen

Vinkeles (The Dylan) Amsterdam

Yamazato Restaurant Amsterdam

La Rive Amsterdam

Le Restaurant Amsterdam

Vermeer Amsterdam

Apicius Bakkum

Het Koetshuis Bennekom

Chapeau! Bloemendaal

Kaatje bij de Sluis Blokzijl

De Stenen Tafel Borculo

de Hoefslag Bosch en Duin

Wolfslaar Restaurant Breda

Soigné Bussum

Chalet Royal Den Bosch

Calla's Den Haag

Seinpost Den Haag

Koriander Drachten

La Provence Driebergen

Avant Garde van Groeninge Eindhoven

De Karpendonkse Hoeve Eindhoven

Sonoy Emmeloord

De Zwaan Etten-Leur

Solo Gorinchem

Muller Groningen

ML Haarlem

De Bokkepruik Hardenberg

Basiliek Harderwijk

't Nonnetje Harderwijk

De Kromme Dissel Heelsum

Cheval Blanc Heemstede

Lakes Hilversum

De Kromme Watergang Hoofdplaat

Kasteel Heemstede Houten

De Molen Kaatsheuvel

Schathoes Verhildersum Leens

De Burgemeester Linschoten

’t Amsterdammertje Loenen aan de Vecht

Tante Koosje Loenen aan de Vecht

Au Coin des Bons Enfants Maastricht

Château Neercanne Maastricht

Toine Hermsen Maastricht

Tout à Fait Maastricht

Le Marron Malden

Posthoorn Monnickendam

De Gieser Wildeman Noordeloos

Latour Noordwijk

De Lindehof Nuenen

De Wanne Ootmarsum

Cordial Oss

Frouckje State Rijperkerk

Hermitage Rijsoord

Niven Rijswijk

Paul van Waarden Rijswijk

One Roermond

Ivy Rotterdam

Fred Rotterdam

Amarone Rotterdam

De Vrienden van Jacob Santpoort-Noord

Merlet Schoorl

Wollerich Sint-Oedenrode

La Trinité Sluis Sluis

Aubergine Steyl

Culinaire ver. Bij Jef Texel

Grand Restaurant Karel V Utrecht

Valuas Venlo

Savelberg Voorburg

De Nederlanden Vreeland

De Heer Kocken Vught

De Treeswijkhoeve Waalre

O Mundo Wageningen

De Moerbei Warmond

Bretelli Weert

Brienen aan de Maas Well

Katseveer Wilhelminadorp

Mijn Keuken Wouw

De Vlindertuin Zuidlaren

De Groene Lantaarn Zuidwolde

't Schulten Hues Zutphen

Librije's Zusje Zwolle

Lekker Top100 2010/2011 bekend gemaakt

De Lekker Top 100:

1. (1) Oud Sluis Sluis
2. (5) Inter Scaldes Kruiningen
3. (2) Restaurant De Librije Zwolle
3. (3) De Leest Vaassen
5. (4) Beluga Maastricht
6. (7) De Zwethheul Schipluiden
7. (20) Ivy Rotterdam
8. (8) La Rive Amsterdam
9. (10) De Bokkedoorns Overveen
10. (13) Boreas Heeze
11. (6) Cordial Oss
12. (9) Da Vinci Maasbracht
13. (15) De Vrienden van Jacob Santpoort-Noord
14. (14) Calla's Den Haag
15. (12) De Lindenhof Giethoorn
16. (11) Parkheuvel Rotterdam
17. (16) Vermeer Amsterdam
18. (19) Ciel Bleu Amsterdam
19. (24) Merlet Schoorl
20. (18) Apicius Bakkum
21. (28) De Leuf Ubachsberg
22. (22) l' Atelier Gulpen
23. (23) Toine Hermsen Maastricht
24. (17) Chapeau! Bloemendaal
25. (46) de Hoefslag Bosch en Duin
26. (26) De Fuik Aalst
27. (25) Ron Blaauw Ouderkerk aan...
28. (76) Brouwerskolkje Overveen
29. (29) De Treeswijkhoeve Waalre
30. (27) Kasteel Heemstede Houten
31. (30) Savelberg Voorburg
32. (34) Avant Garde van Groeninge Eindhoven
33. (37) De Lindehof Nuenen
34. (32) Seinpost Den Haag
35. (35) Halvemaan Amsterdam
36. (41) Hermitage Rijsoord
37. (31) Valuas Venlo
38. (40) Fred Rotterdam
39. (21) Onder de Linden Aduard
40. (33) De Karpendonkse Hoeve Eindhoven
41. (38) Wollerich Sint-Oedenrode
42. (43) Lambermon's Haarlem
43. N De Groene Lantaarn Zuidwolde
44. (39) Château St. Gerlach Valkenburg
45. (49) Vinkeles (The Dylan) Amsterdam
46. (55) De Vlindertuin Zuidlaren
47. (44) Solo Gorinchem
48. (42) Het Koetshuis Bennekom
49. (45) Yamazato Restaurant Amsterdam
50. (51) De Kromme Watergang Hoofdplaat
51. (47) Amarone Rotterdam
52. (52) De Heeren van Harinxma Beetsterzwaag
53. (48) De Stenen Tafel Borculo
54. (54) Villa Copera Tolkamer
55. (50) De Nederlanden Vreeland
56. (84) La Trinité Sluis Sluis
57. (98) Le Défi Sprang-Capelle
58. (58) Sonoy Emmeloord
59. (61) Chalet Royal Den Bosch
60. (59) Mes Amis Urk
61. (65) Dorset, Borne Borne
62. (66) 't Nonnetje Harderwijk
63. (56) Schathoes Verhildersum Leens
64. (62) Grand Restaurant Karel V Utrecht
65. (53) Basiliek Harderwijk
66. (57) De Gastronoom Harlingen
67. (60) Frouckje State Rijperkerk
68. (68) Tout à Fait Maastricht
69. (64) Kaagjesland Reeuwijk
70. (63) Kaatje bij de Sluis Blokzijl
71. (67) Brienen aan de Maas Well
72. (69) 't Schulten Hues Zutphen
73. (70) Kandinsky Den Haag
74. (72) Aubergine Steyl
75. (71) Bellevue Simpelveld
76. (77) Katseveer Wilhelminadorp
77. (83) De Kromme Dissel Heelsum
78. (79) De Bokkepruik Hardenberg
79. (80) Aan de Poel Amstelveen
80. (73) Muller Groningen
81. (87) O Mundo Wageningen
82. (99) Le Restaurant Amsterdam
83. (81) Château Neercanne Maastricht
84. (85) Wolfslaar Restaurant Breda
85. (74) De Luytervelde Eindhoven
86. (78) Latour Noordwijk
87. (82) De Zwaan Etten-Leur
88. (88) Bretelli Weert
89. (93) Librije's Zusje Zwolle
90. (97) Au Coin des Bons Enfants Maastricht
91. (89) Bordewijk Amsterdam
92. N At Sea Den Haag
93. (86) De Harmonie Rotterdam
94. (92) De Limonadefabriek Streefkerk
95. (100) Le Marron Malden
96. N Madame Cheung Hoorn
97. (94) Restaurant Wilhelminapark Utrecht
98. N De Molen Kaatsheuvel
99. N Bridges Amsterdam
100. N Lastage Amsterdam

De beste Wijn-Apps voor je Iphone (2)

Bedankt voor alle leuke reacties op het artikel over de wijn-apps voor de Iphone! Ik heb ook een aantal suggesties gekregen van mensen.

- Of ik ook zo'n overzicht voor Android kan maken? Antwoord: "Stuur me een Android-telefoon en ik zal het voor je regelen!"

- Of ik Cuno 2010 van Cuno van 't Hoff en De Supermarktwijngids van Nicolaas Klei vergeten was?
Een goede vraag! De eerste heb ik bewust niet opgenomen. Ik vind hem leuk, maar niet genoeg toevoegen vergeleken bij andere apps. De tweede, De Supermarktwijngids, was op het moment dat ik mijn artikel schreef niet te downloaden in Itunes. Wat bleek? Er kon elk moment een nieuwe versie uitkomen, waardoor de oude versie uit Itunes was verwijderd. Nu hij er is mag hij niet ontbreken in mijn overzicht! 
  

Naam: Supermarktwijngids 2011
Prijs: 7,99
Omvang 1,4 MB
Taal: Nederlands 
Jep, hij is er weer...de derde Supermarktwijngids op rij die ik van Nicolaas Klei heb gedownload, de digitale versie van het jaarlijkse naslagwerk van Klei.
Ook dit jaar weer volgens het vertrouwde concept. Een 26-tal supermarkten en winkels wordt tegen het licht gehouden. Denk aan Albert Heyn, Jumbo, Hema, Gall&Gall, etc.De interface is fijn gemaakt en je went er makkelijk aan. Er is per winkel een tabje met 'topwijnen', onderverdeeld in wit, rosé en rood en hieronder vind je per kleur de beste vijf volgens Klei.
Verder is er een tabje 'prijs' met een rangschikking van laag naar hoog, een tabje 'land' voor het zoeken per...eh...land. Verder een zoekfunctie en de mogelijkheid om favorieten op te slaan. Deze functie kwam er vorig jaar voor het eerst in.
Er kan aan de wijnen een maximaal van vijf glaasjes worden toebedeeld (waar vijf uiteraard het hoogste is) en de wijnen met een acceptabele prijs/kwaliteitverhouding krijgen het stempel omfietswijn.
Wat de gids echt heel leuk maakt is de fantastische proza waarmee Klei de verschillende wijnen bespreekt. Vaak kort en bondig, soms geen touw aan vast te knopen, soms ontroerend, vaak geestig. Aangezien het overgrote deel van Nederland zijn wijn koopt in supermarkt en Gall&Gall is dit een retehandig gidsje en met 3016 geproefde en besproken wijnen een echte aanrader! Leuk voor in de schoen, surprise of onder de boom.    
"Bij La Battistina Gavi 2009 (uit PIEMONTE, Cuno!):

Gavi is vermaard, maar niemand weet precies waarom, al kan menig kenner er verlekkerd over monkelen – ‘Aaah, gavi...’. Misschien zit de roem er domweg in dat gavi het zeldzame wit is tussen de het wereldberoemde rood van Piemonte, de barolo’s en barbaresco’s? In de barre werkelijkheid blijkt veel gavi wat onbestemd wit voor een prijs waar je ook goede chablis voor had kunnen kopen. Het kan ook anders: slank en sympathiek, zachtfruitig en lichtkruidig, helder, elegant, verfijnd. En voor gavibegrippen schappelijk van prijs, al vind ik ’m net iets te duur voor onverwijld omfietsadvies. Maar mocht u nou eens monkelend kennersvolk over de vloer krijgen, schenk ze deze. En als ze dan na een kwartier nog niet geraden hebben wat ze drinken, zegt u: ‘Dit is nou gavi, waar je het zo vaak over hebt.’  

Bij Wolfberger Gewurztraminer 2009

Met wijnen, lieve cursisten, zit het zo: ’t zijn net mensen. Je hebt er die echt niet deugen, dus met een grote loden kogel aan hun enkel plantsoenen moeten aanharken respectievelijk door de plee worden getrokken. Je hebt de uitgelezen elite, waar menigeen naar opkijkt zonder te bedenken dat poeha zelden gezellig of lekker is, en je hebt de grote groep van doorsneesukkels die een flesje Chenet kopen omdat ze daar een keer van hebben gehoord. En omdat het net als zijzelf altijd heel voorspelbaar hetzelfde is, en dat is wel zo veilig, want je weet wat je hebt maar niet wat je krijgt, zegt u nou zelf, toch, niet dan? Toch, soms, dromen zulke mensen stiekem ook wel eens van stoute dingen. Niet van wat niet deugt, want dat is echt eng, maar van verboden weelde, zoals daar is de buurvrouw die haar lippen zo rood stift, en deze gewurztraminer, vol rijp fruit, geurend naar een rozentuin, dik en zacht en verleidelijk als buurvrouws decolleté en met een zweem van zoet, wijn waarvan je weet dat het niet mag zoiets ordinair lekkers, maar vooruit, één keer in je leven moet je toch het burgermansbestaan ontstijgen, ook al is het in de verkeerde richting? Doe maar dus."

Nu nog wachten tot de Grote Hamersma 2011 op Iphone uitkomt en jullie krijgen weer een update!!!

Truffel heeft eigen sexleven

Perugia -  De zwarte truffel is een prijzige, zeldzame delicatesse, maar hier kan wellicht verandering in komen. Wetenschappers hebben namelijk ontdekt dat de zwam zich voorplant met vrouwelijke soortgenoten. 

 

Voorheen werd gedacht dat de truffel, net als andere zwamsoorten en schimmels, zichzelf bevruchtte. Onderzoekers van het National Research Council’s Plant Genetics Institute in Perugia, Italië hebben ontdekt dat de truffel seks heeft met vrouwelijke soortgenoten om voort te planten.
De truffel is één van de duurste delicatessen, mede omdat de zwam erg zeldzaam is. “Door deze ontdekking kunnen we nu gaan proberen de truffel te kweken”, meent professor Francesco Paolocci.
“Truffelakkers moeten zo ingericht worden dat truffels zich kunnen voortplanten”, aldus professor Paolocci. “Op deze manier kunnen truffels in de toekomst wellicht goedkoper worden.”

(c) Telegraaf.nl
 

De beste Wijn-Apps voor je Iphone

Tussen de honderdduizenden applicaties voor je Iphone zitten er ook duizenden die betrekking hebben op wijn. Het is ontzettend lastig om tussen de bomen het bos te zien. Voordat je het weet heb je voor een paar euro een applicatie gedownload waar je helemaal niets aan hebt, of die dienstverlening biedt die door een andere leverancier veel beter is toegepast. Het komt ook voor dat een applicatie zo specifiek voor een bepaalde (Amerikaanse) markt is, dat je er in Nederland niet veel aan hebt.

In het onderstaande artikel heb ik geprobeerd om een overzicht te maken van de applicaties die ik momenteel het meest de moeite waard vind. Geen top 10... want daar kom ik niet aan.
Nu hoeven jullie niet dezelfde fouten te maken als ik heb gedaan!!! 

Naam: Cor.kz Wine Info

Prijs: 2,99 euro
Omvang: 9,2 MB
Taal: Engels
Wat deze app zo fijn en fantastisch maakt is dat hij twee kanten op synchroniseert met de online-tool CellarTracker, waarmee ik mijn wijnkelder beheer. Het is een heel veelzijdige tool, waarmee je proefnotities en bewaarinformatie op kan zoeken van de community, maar ook via plugins van IWC, Jancis Robinson, Bourghound en andere partners.
Door het gebruik van Cor.kz kan ik op elk moment van de dag mijn Cellartracker-account inzien en wijzigingen aanbrengen (flessen toevoegen en verwijderen, bijvoorbeeld). Ook kan je o.a. sorteren op druivensoort, streek, land en welke wijn uit je kelder er het eerst op dronk is en wanneer.
Door de grote community die aan Cellartracker informatie toevoegt, is er een gigantische database aan wijninformatie en notities. Handig als je in een winkel staat, thuis een menu samenstelt, of in het restaurant zit met een mooie wijnkaart. Wijn of jaartallen die nog ontbreken, kan je zelf toevoegen.
Er zijn twee nadelen verbonden aan het gebruik van Cor.kz: de informatie is niet offline beschikbaar, ook je eigen kelder niet. Verder duurt het opstarten langer naarmate je meer wijnen in je virtuele kelder hebt ingevoerd.
Cor.kz is een tool voor de Iphone die ik van harte aanbeveel. Voor mensen zonder Iphone (maar met interesse in wijn) is het natuurlijk wel mogelijk om een account bij CellarTracker aan te maken. Doen!

Naam: French Wines (by Hachette)
Prijs: 0,79 euro
Omvang: 4,7 MB
Taal: Engels (Frans ook beschikbaar)
Deze app is een uittreksel van de Guide Hachette, de bekende franse wijngids, en biedt veel informatie over de verschillende franse wijngebieden. Dit jaar is de Engelstalige versie uitgekomen en dat scheelt, al is mijn Frans redelijk, toch wel.
Alle franse appellations worden onder het eerste tabje besproken. Naast algemene informatie over de streek, terroir en geschiedenis geeft deze optie ook informatie over de gebruikte druivensoorten, bewaarpotentie en serveertemperatuur. Ook is het mogelijk om de kaart van de streek te bekijken.
Verdere kan je met deze app per streek en jaar de kwaliteit van het wijnjaar zien en er zit een woordenboekje bij met gebruikte wijntermen.
Ook aan deze tool is een nadeel verbonden: In tegenstelling door de papieren versie van de Guide Hachette, worden er in de tool geen individuele wijnen besproken , maar alleen appellations, waardoor het wel erg hoog over is.
Hij is wel offline te gebruiken, dus je loopt er niet op leeg!

Naam: Gambero Rosso Italian Wines 2010
Prijs: 7,99 euro
Omvang: 5,8 MB
Taal: Engels en Italiaans
Ook deze app is gelukkig dit jaar in het Engels uitgekomen. Voorheen was het een beetje aanmodderen met mijn huis-tuin-en-keuken Italiaans!
Wat de Michelingids en de Guide Hachette zijn in Frankrijk, is de Gambero Rosso in Italië. De autoriteit op het gebied van wijn en restaurants. Deze instantie is in 1986 opgericht door Stefano Bonilli en kan worden gezien als één van de voorlopers van de Slow Food beweging. De naam, letterlijk de Rode Garnaal, dankt zijn naam aan een taverne uit het verhaal Pinnokio. Deze app gaat alleen over wijn, er is een andere beschikbaar voor restaurantinformtie.
Deze app geeft een mooi overzicht van de verschillende wijnstreken van Italië, met de daaronder horende appellations. Hieronder vind je een kaartje van het gebied en achtergrond informatie. Welke druivensoorten worden er gebruikt, wanneer werd het gebied DOC/ DOCG, enz. Vervolgens kan je door naar de geselecteerde wijnen uit dat appellation gesorteerd op jaartal.
Het is ook mogelijk om een zoekopdracht in te stellen op kleur, streek, prijs, kwaliteit, enz.
De drempel om een vermelding te krijgen in de Gambero Rosso is heel hoog, de wijn moet exceptioneel (wat niet perse duur betekent...) zijn. Als je er dan eenmaal in staat, zijn er ook nog een aantal glaasjes (Bicchieri) die je toegewezen kan krijgen. Drie is het maximaal haalbare.
Tijdens onze afgelopen vakantie heb ik deze app heel veel gebruikt. Ik ben heel veel in wijnhandels geweest op het grensgebied van Frankrijk en Italië en dan merk je dat het fijn is om zo'n professioneel naslagwerk op zak te hebben. Ik heb er nog niet mee mis gegrepen en zelfs een aantal mooie ontdekkingen gedaan. Ook deze app is offline te gebruiken. 

Naam: Guide Parker de Vins de France
Prijs: 19,99 euro
Omvang: 2,4 MB
Taal: Frans
Net op de markt, deze beperkte Parkergids. Ik snap niet waarom dit nog niet eerder is gedaan! Robert Parker is al vele jaren toonaangevend voor de wijnmarkt. Zijn puntensysteem (op een schaal van honderd) wordt wereldwijd toegepast en naar zijn proefnotities wordt reikhalzend en door sommige mensen met samengeknepen billen uitgekeken. Dit maakt hem geliefd, gevreesd en zeer machtig (volgens veel mensen te machtig).
In tegenstelling tot zijn wijngids, wordt in deze app alleen Frankrijk behandeld. Twintig euro is dan best veel geld... maar wat krijg je er voor? Precies wat je in zijn wijngids krijgt, maar dan in digitale vorm... en wat minder landen! Alle appellations worden behandeld, en zonder dat er enige proza aan wordt gewijd, krijg je een overzicht van de uitverkoren wijnen met parkerpunten en een indicatie tot wanneer de wijn te drinken is. Wel wordt er wat informatie gegeven over de producent van de wijn.
Deze app geeft verder de mogelijkheid om een zoekopdracht op te geven en te zoeken op producent.
Als je naar de prijs kijkt is deze app niet voor eenieder interessant, maar voor de echte wijnfan natuurlijk wel een must-have! Ben benieuwd wanneer Parker zelf met een allesdekkende app komt. Van zijn eerste app, die net is uitgekomen, The 3 W's of Wine, werd ik niet warm of koud.

Naam: Winestein Pro
Prijs: 4,99 euro
Omvang: 0,6 MB
Taal: Nederlands en Engels
Een beetje een vreemde eend in de bijt, deze app. Het gaat hier vooral om de koppeling tussen wijn en eten: welke wijn kies je bij je gerecht. Helaas niet andersom, dat had het completer gemaakt.
Het idee achter en de opbouw van deze app is geweldig: via een gemakkelijk bedienbare interface kies je een aantal componenten uit voor een gerecht en Weinstein matcht dit op basis van het DNA van het gerecht met de best mogelijke wijnmatches, uitgedrukt in een tienpuntsschaal. De hoeveelheid en diversiteit aan uit te kiezen componenten is indrukwekkend.
Voorbeeld: Gegrilde Griet met lamsoor en groene asperge met Sc Beurre Blanc met citroentijm... en daar drinken we bij?  Een 8,2 match met een Chateauneuf du Pape op dronk!
Ok.. nog ééntje dan: Een loempia van wildzwijnfilet met gebraiseerde groene kool met kalfjus en trompettes de la morte...8,6 match met Bourgogne Villages rood op dronk.
Het advies wat er uiteindelijk uit komt is nog vrij algemeen, maar dat kan in de komende tijd alleen maar beter worden, lijkt me. Voor een zacht prijsje een leuke, innovatieve app... een digitale sommelier in je zak. Nog wat extra wijnen toevoegen aan de database en het advies van specifieker maken en het is niet meer leuk, maar ECHT heel erg goed.

Wijnhuis Joseph Drouhin loopt met QR-code weer voorop



Een etiket en hoe een pagina er uit ziet op je smartphone

Eén van mijn favoriete wijnhuizen uit de Bourgogne laat weer eens zien dat ook wijnboeren in Frankrijk met de tijd meekunnen en zelfs voorop kunnen lopen.
Enkele jaren geleden koos Maison Joseph Drouhin, als eerste grote partij in Bourgogne, voor een biologische en biodynamische aanpak. Dit om van de vervuilende en verslavende chemische bestrijding af te komen. Dit huis is, ondanks de schaalgrootte, nog een echt familiebedrijf (ze zijn zelfs medeoprichters van Primum Familiae Vini) en zij willen verantwoordelijkheid nemen voor toekomstige generaties. Mooi, toch? Aangezien zij ook één van de grootste négociants van de streek zijn, eisen ze deze aanpak ook van hun leveranciers.

De vierde generatie Drouhin

Maar ook nu laat Drouhin weer zien dat ze echt voorop willen lopen, ook als het nieuwe technologie op communicatiegebied betreft.Deze week liet men via uiteenlopende kanalen (ik kreeg een bericht van ze via Facebook) weten dat ze vanaf dit jaar alle wijnetiketten aan de achterkant van de fles gaan voorzien van een zogenaamde QR-code. Dit 'plaatje', wat vergelijkbaar is met de oude streepjescode, leidt je met behulp van de camera van je smartphone naar de website van Joseph Drouhin. Elke wijn krijgt zijn eigen pagina, die afgestemd is op smartphonegebruik. Hier kan je informatie vinden over het druivenras, de vinificatie, de ondergrond, de gebruikte wijngaard, proefnotities, bewaaradvies, wijn-spijsadvies en nog veel meer zaken. Hele slimme marketing en ook nog eens ontzettend nuttig en informatief.
Ik ben benieuwd wie (en wanneer) volgt!
Voor meer informatie kan je naar de site van Maison Joseph Drouhin gaan.

Boek: Nigella Lawson - Kitchen

Titel: Kitchen
Ondertitel: Recipes from the heart of the home
Auteur: Nigella Lawson
Uitgeverij: Chatto & Windus
ISBN: 9 780701 184605
Taal: Eng
Gekocht bij: Amazon UK. Te koop in mijn webstore!
The Queen of Food-Porn, Nigella Lawson, heeft weer een nieuw boek uit! Het heet "Kitchen, recipes from the heart of the home" en wordt begeleid door een dertien-delige BBC serie, die ondertussen al gestart is. Elke donderdag om 20.00 (21.00 uur onze tijd) uur wordt er een aflevering uitgezonden.
In het verleden heb ik niet onder stoelen of banken geschoven dat ik een enorme fan ben fan Nigella Lawson, haar recepten en haar manier van schrijven. Zou een recensie van mijn hand dan wel objectief zijn? Let maar eens op...
Het boek, opgedragen aan haar familie, gaat over -de ondertitel zegt het al- de recepten die Nigella graag in haar eigen keuken kookt voor haar dierbaren en aangezien zij altijd in de keuken te vinden is, zijn dat er een boel geworden... 489 pagina's vol, om precies te zijn.
Mevrouw Lawson houdt niet van half werk... of toch wel? Ik was niet echt verrast door dit boek, helaas. Niet door het gekozen thema, maar ook niet door de recepten. Dat laatste weegt natuurlijk het zwaarst! Alle ingrediënten voor een mooi (Nigella) boek zijn aanwezig: mooie foto's, mooie vormgeving, hele lange, persoonlijke en grappige introducties bij de recepten (vind ik altijd erg leuk bij haar... nu ook), handige extra's zoals boodschappenlijstjes en conversielijstjes en HEEL veel recepten. Toch mis ik wat...
Is de inspiratie weg? Is er een redacteur opgestapt die toch belangrijker was dan men dacht? Ik weet het niet. Feit is dat er op enkele grappige nieuwe vondsten na, veel 'opgekliekte' oude recepten in staan, die me sterk doen denken aan recepten uit haar vorige boeken: Een paar ingrediënten veranderen, cous cous er bij in plaats van rijst en op naar de drukker! Oprecht jammer!
Al met al een aardig boek, dat ik als verzamelaar zeker moet hebben, maar mensen zonder een kookboekenfetisj doen er beter aan om eerst "Feast" of "How to be a Domestic Goddess". Die zijn fantastisch! ... en te koop in mijn webwinkel bij Amazon! Nu geen bezorgkosten meer naar Nederland.

MaartenKookt! Webshop geopend!

Ik heb altijd al een winkel willen hebben en nu is hij er... mijn eigen webshop op Amazon.co.uk!
Best leuk om te doen... Gegevens invullen en vervolgens alles aanklikken wat je leuk vindt om te delen (en hebben). Sinds het invullen van onze huwelijkscadeaulijst niet zoveel lol gehad! ;-)
Het is de bedoeling dat ik vanaf nu de boeken en artikelen die ik op mijn site beschrijf ook toevoeg aan mijn webshop. Er zal dus ook steeds meer inhoud komen. Mijn insteek is om alleen artikelen in mijn winkel te zetten die ik zelf in mijn bezit heb en waar ik tevreden over ben... dat je het maar weet!

Waarom boeken en artikelen kopen in Engeland? Afgelopen januari gaf Eurocommissaris Neelie Kroes nog aan dat het stimuleren van grensoverschrijdende webaankopen een speerpunt voor haar beleid is voor haar komende beleidsperiode. Waarom? Omdat het echt kan lonen om over de grens te kopen en dat wordt door de toenemende concurrentie alleen maar beter. Zo zijn boeken in Engeland (bij Amazon) o.a. door de relatief lage Pond aanzienlijk goedkoper dan in Nederland. Zeker als je ook kijkt bij de tweedehands boeken. Soms boeken tussen de 1 cent en een paar Pond, al moet je wel nog de verzendkosten betalen.

Daarnaast maak ik in mijn webshop al een selectie voor je, dus het is nu geen enkele moeite meer om een leuk cadeau te vinden voor iemands verjaardag of voor jezelf. Steeds meer van de boeken en producten zal ik ook recenseren op mijn site, dus je hebt een goed idee bij wat je koopt.

Ik hoop dat er een markt voor is. Ik vind het in ieder geval een leuke nieuwe invalshoek voor mijn site, wat me stimuleert om er nog veel meer tijd in te stoppen.

Ching's the new thing!

Enige tijd geleden ontdekte ik een Britse site waarmee ik alle tv-programma's uit Engeland kan bekijken, dus niet alleen BBC, maar ook Channel4 en ITV. Een grote lading aan kookprogramma's kwam daarmee mijn kant op. Gezien het -hoe zal ik het zeggen- niet geheel officiële gehalte van deze site zal ik er niet naar linken!
De afgelopen tijd heb ik genoten van o.a. series van Antonio Carluccio, Heston Blumenthal's Feast, Raymond Blanc Kitchen Secrets, maar ook zeker van Ching-He Huang! Een onbekende voor mij, maar ze blijkt aan haar tweede tv-programmareeks bezig te zijn en heeft ondertussen al drie boeken uitgegeven. Twee hiervan zijn nu in mijn webwinkel op Amazon te koop.

Ching is wokgodin van iets over de dertig van Taiwaneze origine, die probeert op een moderne en toegankelijke manier de gezonde Chinese keuken in Engeland te promoten. Het moderne zit hem in het feit dat het allemaal snelle en vooral gezonde gerechten zijn, veelal eigen versies van bekende klassiekers, waarmee ze de strijd tegen de afhaal aangaat. Gezond, dus zonder MSG en andere kunstmatige smaakversterkers die je vaak bij de afhaalvrienden voorgeschoteld krijgt. Ook veel minder en gezonder vet.
Na het zien van enkele afleveringen van de eerste (BBC) serie 'Chinese Food Made Easy' heb ik haar laatste twee boeken besteld bij Amazon UK en had ik meteen zin om naar de Chinese supermarkt in Den Haag (Achter Bijenkorf) te gaan en mijn wagen vol te gooien met Shaoshing Ricewine, Chinkiang black rice vinegar en alle andere producten die je in huis moet hebben om haar heerlijke gerechten te kunnen maken! Nou heeft ze wel aangegeven dat je de black rice vinegar ook wel mag vervangen door een mooie balsamico, maar dat is natuurlijk laf... Geen concessies!

In Chinese Food Made Easy (2008) laat Ching vooral eigen interpretaties zien van Afhaalklassiekers en Streetfood. Bij het eerste kan je denken aan gerechten als Singapore-style Noodles, Chili Chicken with Noodles en Sweet and Sour Pork. Het laatste gerecht zonder de grote hoeveelheid suiker die er normaal in zit en met een korst van gemalen geroosterde sojabonen in plaats van de de vette korst.
Bij streetfood komen gerechten als Crispy Fragrant Duck, Stirfried Vegetable Pancakes en Spiced Beef Stir-fry topped with Spring Onion and Coriander aan bod. Allemaal makkelijke en smaakvolle gerechten.
Verder geeft Ching achtergrondinformatie bij de gerechten en productinformatie.
Hier kan je naar toe om een indruk te krijgen van het boek.

In Chinese Food in Minutes (2009) gaat het -de titel zegt het al- om de factor tijd: allerlei lekkere en gezonde gerechten die snel klaar te maken zijn, zodat je als je uit je werk komt geen pizza hoeft te gaan halen!
Soepen, gerechten met varkensvlees, kip, eend, rundvlees, lamsvlees, vis, schaaldieren, groenten en ook nagerechten.
Enkele voorbeelden zijn Wok-fried Octopus with Garlic Coriander Salsa, Roast Beef in 'Four-spiced' Chili Oil en Juicy Chili Chicken with Cashew Nuts.
Hier kan je naar toe om een indruk te krijgen van het boek.




Kopen dus in mijn nieuwe webwinkel! Tweedehands heb je ze samen al voor ongeveer tien Engelse ponden (eurootje of elf) en nieuw heb je beide boeken al voor totaal ongeveer twintig euro thuis. Klik op de links hieronder om bij de winkel te komen.




In de bonus hier nog twee filmpjes van Ching in actie:

Updated: Foire aux Vins de Printemps 2010

Wat gaat de tijd snel! De data voor de voorjaars Foire aux Vins zijn al weer bekend.
In Roncq loopt het dit jaar van 16 tm 27 maart. De folder staat nog niet op de site, maar ik kan je wel alvast een voorproefje geven van de aanbiedingen. Het lijkt me een redelijk compleet overzicht.
Er zitten weer wat mooie deals tussen... doe er je voordeel mee en veel plezier!


Update 11/3/10: en de folder!

Manzo Stufato, oftewel... stoofvlees!

Dit is één van mijn favoriete recepten. Ik maak het al jaren en elke keer wordt het net wat beter! Heerlijk hoe de keuken na zoveel uren stoven er naar gaat ruiken. Ik heb het op veel verschillende manieren geserveerd en voor veel verschillende gelegenheden gemaakt. Met pasta, met puree, in zelfgemaakte ravioli, met gekookte aardappels, met bietjes, met een rucola salade, alleen voor ons tweeën of voor grote groepen. Ik heb het bijvoorbeeld gemaakt als hoofdgerecht voor het bruidspersoneel en ouders toen we ons bedankdiner gaven in Utrecht.Kortom, een gerecht dat bij mij al lang meegaat en dat ik graag serveer!

Ingrediënten (voor 4 personen)
750 gram Runderlappen
Olijfolie voor aanbraden
25 gr Tomatenpuree
50 ml Tomatenketchup
50 ml Amerikaanse Barbecuesaus
150 ml Rode wijn (ik gebruik meestal Montepulciano)
1 Bouquet garni met salie
35 ml Balsamico Bianco
400 ml Kalfsfond
350 ml Water
3 Tenen Knoflook; met de knoflookpers
1 Ui; fijngesneden
Zout en Peper

Bereiding
Snijd de runderlappen in middelgrote stukken en bak deze aan in een ruime braadpan. Peper het vlees tijdens het braden. Leg het vlees -als het mooi bruin is geworden- op een bord en bak de uitjes aan. Als de ui glazig wordt, de knoflook en na een paar minuten de tomatenpuree en ketchup door de pan roeren tot deze donker van kleur wordt. Hierna afblussen met balsamico. Vervolgens barbecuesaus (mijn tot op heden geheime ingrediënt), fond, water, rode wijn, bouquet garni  toevoegen. Even laten koken en vervolgens het vuur zacht zetten en het vlees toevoegen. Als het goed is staat het vlees nu geheel onder het vocht. Anders nog wat water, wijn en/ of fond toevoegen. Ik neem het nooit zo nou met de hoeveelheden, moet je weten. Nu op laag vuur met deksel op de pan minimaal vier uur laten stoven. Meestal doe ik het veel langer, tot dat ik met een houten lepel de draadjes los kan trekken. Het laatste uur haal ik de deksel van de pan, zodat het vocht goed in kan koken. Als dit na een uur nog niet zo is, moet het nog wat langer.
Let op! Nooit op voorhand zout toevoegen als je gaat reduceren: het eindresultaat kan veel zouter worden dan de bedoeling is doordat de hoeveelheid zout gelijk blijft, maar de hoeveelheid vocht afneemt.

Serveren
Zoals ik hierboven al schreef kan je oneindig variëren op dit thema. De laatste paar keer heb ik gekookte fusilli toegevoegd en deze goed door de saus geroerd. Door de structuur van deze pasta neemt hij de saus goed op. Hiervoor is het noodzakelijk dat je met een houten pollepel goed de draadjes lostrekt, zodat je geen 'hompen' vlees hebt. Vervolgens vlees en pasta in een diep bord, verse parmazaanse kaas erover raspen, klaar. Serveren met een rucola salade. Drink hierbij een mooie Montepulciano en uw tafelgenoten zullen van u houden!

Pannacotta!

Enkele weken geleden kwamen Rosine en Geert eten. Vooraf maakte ik een tarte tatin van zongedroogde tomaat met balsamicostroop met rucola. Als hoofdgerecht gebakken parelhoen met gerookte knoflook-madeirasaus (recept plaats ik later). Daarna kaas en als nagerecht pannacotta met caramelsaus. Het pannacotta recept is met rum, maar er kan ook andere drank worden gebruikt. Ik maak hem ook wel eens met limoncello. Deze keer heb ik er caramelsaus bij gemaakt met gezouten Franse boter.


Ingrediënten

2 Blaadjes gelatine

0,5 dl Melk

60 gr Suiker

1 Vanille stokje (geschraapt)

1 Citroen (zest)

15 ml Rum

225 ml Room

Bereiding

-Gelatine weken in de melk

-125 ml room, suiker, vanillestokje en citroenzestes verhitten

-100 ml slagroom opslaan

-Bij de warme room de gelatine(+melk) en rum mengen tot gelatine opgelost is.

-Roommengsel af laten koelen op een bak met ijswater (af en toe roeren) tot mengsel 'hangt' (yoghurtdikte)

-Mengen met geslagen room en kopjes vullen en in ijskast zetten. Kopjes eerst met water omspoelen.

-Lossen door onderkant kopjes onder hete kraan te houden. Serveren met saus naar keuze.