donderdag 17 januari 2013

Koken met kinderen: Broodstokken

De plaatselijke middenstand heeft de paaseitjes alweer in de schappen liggen en daarom deze maand een hartig recept… wij kunnen na Sint en Kerst geen zoetigheden meer zien!
Deze maand stokken van brooddeeg. Leuk om te maken met de kinderen. Zelf kneden en de hele keuken onder de bloem! Het basisrecept is redelijk neutraal, maar je kunt van alles toevoegen om het spannender te maken.

Ingrediënten:
450 gram bloem
7 gram gedroogd gist
1 theelepel zout
250 ml warm water
Extra Vergine Olijfolie
Zeezout
Maanzaad

Optioneel:
Geraspte (oude) kaas of
Gehakte verse salie of
Gehakte rozemarijn of
Etc!

Bakplaat (gebloemd)
Keukenmachine (of met de hand)
Kwastje
Kom
Plastic folie


Bereidingswijze:
Meng bloem, gist en zout in een kom voeg het water toe om een mooi zacht deeg te maken. Als het nog te droog is kan je nog een klein beetje water toevoegen. Mag niet te plakkerig zijn!
Kneed het nu tot een mooi elastisch deeg. 12 minuten met de hand of 6 minuten met de machine met deeghaak. Voeg eventuele toevoegingen (kaas, salie, etc) nu toe en kneed nog een keer door.

Verdeel het deeg in twaalf porties en rol ze met de hand tot ‘sigaren’ van ongeveer 20/25cm. Je kunt ze zo laten, maar kan ze ook in tweeën snijden om te vlechten. Ik heb dat met de helft gedaan. Plaats de stokken nu op de gebloemde bakplaat en bedek met folie.

Laat ze 35 minuten rijzen op een warme plek van ca 30 graden. Ik zet meestal de oven op die temperatuur en doe het rijzen daar in. Het is de bedoeling dat de stokken verdubbelen van omvang.

Verwarm de oven op 200 graden.

Verwijder de folie en smeer het deeg in met olijfolie. Ik heb over de ene helft maanzaad gesprenkeld en over de andere helft zeezout. Voel je vrij om hier in te variëren. Sesamzaad, peper, kruiden…

Bak de stokken in 18/20 minuten af. Als ze mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar. 

Eerder verschenen in mijn maandelijkse blog op Moodkids.nl

maandag 14 januari 2013

Boek: Heston Blumenthal Thuis

Titel: Thuis
Auteurs: Heston Blumenthal

Uitgeverij: Karakter Uitgevers
ISBN: 978-90-452-0066-8
Taal: NL

Pagina's: 408

In een stukje half december noemde ik dit boek al aléén van mijn top-3 boeken van het afgelopen jaar. Ondertussen is duidelijk geworden (gisteren) dat dit boek daadwerkelijk boek van het jaar is geworden in de categorie 'chefs'. Zo zie je maar dat ik niet zomaar wat schrijf... ik heb er ook nog kijk op!

Een beetje oneerbiedig, maar Heston Blumenthal is voor mij een beetje als het Tiki-taka voetbal van FC Barcelona. Ontzettend knap allemaal en in het begin leuk om naar te kijken, maar op een gegeven moment zo over de top dat het gaat vervelen. Daarom ben ik zo blij met dit nieuwe boek!
Na The Fat Duck Cookbook en Heston's Fantatical Feasts is dit weer een boek waar je zonder in het bezit te zijn van een compleet ingericht lab mee aan de slag kan. Het boek bestaat uit 408 pagina's met recepten van zijn restaurant The Fat Duck (***), maar dan aangepast voor thuis. Het leuke is dat er zonder al die apparatuur nog genoeg magie over blijft, door de mooie combinaties, de keuze van de ingrediënten en de presentatie. 
Zonder de andere gerechten tekort te doen zijn voor mij enkele hoogtepunten:
- Wentelteefjes met bacon & eggs-ijs (een Fat Duck klassieker)
- Zelf knettersuiker maken
- Speltrisotto met rode biet
- Op thee grookte zalm
- Zeebaars met vanilleboter
- Coquilletartaar met saus van witte chocolade
- Roken met houtmot, thee en hooi
- Gazpacho van rode kool met mosterijs. Ziet er spectaculair uit! Ga ik snel maken.

Dit boek staat garant voor inspiratie en vele uren plezier in de keuken.
Enkele recepten hier...

donderdag 10 januari 2013

Mijn nieuwste speeltje: The Smoking Gun!

Ik heb een nieuw speeltje... The Smoking Gun van Polyscience!
Nou had ik al een rookton voor het betere buitenwerk en een rookoven van Cameron voor op het fornuis, maar dit is een welkome aanvulling. De twee rookovens die ik al had zijn zeer geschikt voor warm roken. Hiermee rook ik vaak kip, eend, ribs, en andere zaken die je ook wilt garen.

The Smoking Gun rookt koud, waardoor je ingrediënten die normaal zouden smelten (kaas, boter, etc) toch kan roken. Ook kan je rooksmaak toevoegen aan gerechten, vloeistoffen, etc. Ik heb laatst al zout gerookt in een ziplock-zak en dat leverde een mooie rooksmaak op. Zeer interessant is ook dat je niet perse met houtsnippers hoeft te roken. Je kan in principe alles dat wil branden gebruiken. Lavendel zou kunnen, thee natuurlijk ook. Ik heb ook wel verhalen gehoord over het gebruik van sigarenrook en zelfs wiet!


 


Ik ben benieuwd wat je vindt van mijn site. Laat gerust een bericht achter!