Kerstboomkoekjes

Kerstboomkoekjes (voor 30/35 koeken)

Nu de Sint het land verlaten heeft en er een run op kerstbomen is ontstaan, is het tijd voor een nieuw recept! Dit keer heb ik een recept voor eetbare kerstversiering gemaakt. Leuk voor in de boom, maar ook leuk om te geven!

Ingrediënten:

koekjes

320 gr bloem

1 zakje bakpoeder

1 zakje vanille suiker

1 theelepel koekkruiden

100 gram boter (zacht)

100 gram bruine basterdsuiker

2 eieren

1 lepel keukenstroop

versiering

1 eiwit

Poedersuiker

Mengkom

Garde

Keukenmachine

Bakplaat

Bakpapier

 Bereidingswijze:

 

Verwarm de oven op 180 graden (170 voor een hete lucht oven). Leg bakpapier op de bakplaat.

Meng bloem, bakpoeder, vanillesuiker en kruiden in de keukenmachine. Voeg de boter toe. Klop de eieren los met de lepel stroop en giet het mengsel in de keukenmachine. Als het goed is vormt zich nu een bal deeg, die loslaat van de kom. Zo niet, dan kan je nog een schepje bloem toevoegen.

Snijd de bal deeg in twee stukken. Bebloem het aanrecht en rol de eerste bal deeg uit tot hij ongeveer 6 mm dik is. Gebruik je favoriete steekvormen en plaats de uitgestoken deegjes op de bakplaat. Maak een bal van het deeg dat over is en rol weer uit. Maak een gaatje in elk koekje, waar later een lint doorheen kan. Ik gebruik hier een klein spuitmondje voor. Je kan ook een mes of sateprikker gebruiken.

Bak de koekjes af in de oven. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Als ze aan de onderkant niet meer zacht zijn, zijn de koekjes goed. Laat ze nu afkoelen op het aanrecht.

Meng voor de versiering een opgeklopt eiwit en poedersuiker met een garde. Hoeveel poedersuiker? Hangt van de hoeveelheid eiwit af. Als het mengsel yoghurtdikte heeft is het ok. Versier de koekjes met het eiwit. Ik doe dat altijd met een satestokje. Je kan natuurlijk helemaal losgaan met zilveren balletjes, glitter, enz. Nu laten drogen. Daarna lint erdoor en in de boom of in een mooie cadeauverpakking!

Eerder verschenen in mijn maandelijkse blog op Moodkids.nl

Boek: Van het Huis

Titel: Van het Huis, Ambachtelijk Koken
Auteurs: Laurence & Gilles Laurendon, Catherine Quévremont en Cathy Ytak
Uitgeverij: Becht Boeken
ISBN: 978-90-230-1361-7
Taal: NL

Af en toe komt er een kookboek langs dat mij meteen zo inspireert dat ik naar de winkel wil rennen om ALLE ingrediënten in huis te halen en het hele weekend te koken.

Ik had dat bij de Fabulous Baker Brothers eerder dit jaar. Alle soorten bloem in huis gehaald, twee soorten gist, nieuwe bakblikken om vervolgens zelf leek pies, broden, een zuurdesem cultuur en zelfs zelf boter te maken. 
Voor zover ik weet worden zij nog niet in NL uitgegeven en als dat inderdaad zo is, dan snap ik dat niet. Wat een gaaf boek! ...en leuke tv-serie ook. Doe die er bij als DVD, uitgeverijen!

Bij het openslaan van 'Van het Huis' had ik het ook: zin om aan de slag te gaan! 
Iedereen die er plezier aan beleeft om zoveel mogelijk ZELF te maken en graag de tijd neemt om dit te doen moet dit boek in huis willen hebben!

Het origineel werd uitgegeven door Marabout in Frankrijk onder de titel 'Fait Maison'. Deze titel dekt de lading wat beter dan de Nederlandse, vind ik. Ik was voor 'Huisgemaakt' gegaan...

Wat maken ze zoal zelf in dit boek? Vele soorten brood, yoghurt, allerlei soorten (room)kaas (bv mascarpone), pasta, boter, azijn, ketchup, chutneys, bouillons, het kweken van kiemen, het wecken en inmaken van veel producten, rillettes,  gedroogde ham, zelf gedraaide worst, gedroogde worst, patés, hazelnoot pasta, lemon curd, walnotenwijn en zo kan ik nog heel lang door gaan. Een pagina of 256 om precies te zijn.
Achterin staat nog een handig (maar beperkt) lijstje van webwinkels voor de benodigde rookovens, slagerstouw, stremsel, etc.

Mijn tip voor onder de boom en met stip binnengekomen in mijn Top 3 van leukste kookboeken dit jaar! 
Die andere twee? The Fabulous Baker Brothers en Heston Blumenthal. Die laatste behandel ik volgende week.

Boek: Het Franse Brasserie Kookboek

Titel: Het Franse Brasserie Kookboek
Auteurs: Daniel Galmiche
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 978-90-215-5087-9
Taal: NL

Ik weet niet wat het is met (Franse) Brasserie kookboeken, maar ik koop ze. Allemaal. Nou ja, bijna allemaal.

Wellicht heeft het te maken met mijn jeugd en de manier waarop ik koken en eten heb leren waarderen. Van oudsher allemaal nogal Frans georiënteerd, natuurlijk. Zeker in Nederland. Misschien komt het door het feit dat mijn gedachten bij het zien van al die klassieke gerechten zoals rillettes, cassoullet en moules marinieres afdwalen naar memorabele lunches en diners uit het verleden. Parijs, Metz, Lyon of de tientallen keren bij de Bistrot de la Place in Den Haag (doet niet onder voor een avond in Parijs).
Pastis in Den Haag is ook leuk, trouwens. 

Feit blijft dat de Franse brasseriekeuken één van de mooiste keukens is die ik ken. Alles zit er in: de Franse cultuur, geschiedenis, de streken, seizoenen, de wijnen, de Franse (voormalige) koloniën en hun invloeden. Prachtig!

Zo ook dit boek van Daniel Galmiche, die zijn opleiding deels volgde bij Michel Roux. -Kan nooit kwaad- Nu chef met ster, veel op Britse tv en boegbeeld van koken met Panasonic. Op het oog niets nieuws aan dit boek, maar als je wat beter kijkt zie je toch een modernere Franse keuken. Minder zwaar, minder calorieën en aangepast voor thuisgebruik. Ook zijn er duidelijk Italiaanse invloeden te bespeuren. Pancetta, Risotto, gegrilde plakken courgette met olijfolie, etc. Heeft vast iets met zijn vrouw te maken, die half Italiaans is.

Leuk boek. Mooie foto's. Aanrader!


Hieronder nog een filmpje van de chef in actie bij Saturday Kitchen

Boek: nrc.next-kookboek

Titel: nrc.next-kookboek
Auteurs: Janneke Vreugdenhil, Roos Ouwehand, Stéphanie Versteeg, Menno Steketee en Joël Broekaert. 
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 978-90-468-14147
Taal: NL

Uit ervaring weet ik hoe het is om onder tijdsdruk recepten en stukjes op te moeten leveren. Je zou deze stress maar elke dag hebben!
NRC Next heeft hier iets op gevonden door vijf verschillende thuiskoks elkaar af te laten wisselen.

Nu liggen hun gebundelde pennenvruchten -net op tijd voor de feestdagen- in de winkel met heel groot op de cover: '4 Seizoenen, 5 Thuiskoks, 140 Recepten'.

Door bovenstaande constructie is het een heel afwisselend kookboekje met verhalen (of verhalenboekje met recepten) geworden. Niet alledaagse recepten voor elke dag met een leuk verhaal er bij, zou mijn omschrijving zijn.

Voor trouwe Next-lezers natuurlijk een feest der herkenning. In mijn vriendenkring zijn de meningen sterk verdeeld over wie het leukst (en lekkerst) schrijft. Wat betreft mijn eigen mening zal ik hier maar op de vlakte blijven!

Het leukste recept om tegen te komen vond ik in ieder geval de Aardbeienrisotto van Stéphanie Versteeg. Een hartige risotto... met aardbeien er door.
Afgelopen zomer, toen ik met vrouw en kinderen in Zuid Frankrijk was, hebben we in het kustplaatsje Beaulieu-sur-Mer een fijn restaurant ontdekt. De kinderen konden er spelen bij de fontein en er kon niets kapot. Wat wil je nog meer? Toen we er voor de derde keer kwamen eten in drie weken tijd, wilde de Italiaanse chef ons verrassen. Hij zou voor ons zijn specialiteit maken... Aardbeienrissoto! Amai! Heerlijk!

Toffee Appels

OK, zeg eens eerlijk… wie heeft er nog meer dan vijf kilo Olmenhorst appels in de koeling liggen? Appeltaart gemaakt, appelmoes gemaakt en het komt je allemaal je neus uit? Klinkt herkenbaar, he?

En toch moeten ze op, vandaar dat ik dit weekend toffee appels heb gemaakt!

 Ik had er best moeite mee om wat leuks te verzinnen deze maand. Het meest voor de hand ligt natuurlijk iets op het gebied van Sinterklaas. Taai taai, pepernoten, borstplaat, suikerbeesten. Heel leuk en lekker allemaal, maar één zoekopdracht met Google levert genoeg hits op om de rest van je leven mee vooruit te kunnen. Niet erg origineel, dus…

Toen dacht ik aan die koelkast vol appels. Alles wat ik kon bedenken was zo afgezaagd. Tarte Tatin? Lekker. Saai. Appel chips? Leuk! Saai.

Later bedacht ik me dat ik vroeger wel eens een toffee appel had gekregen. Ik was een jaar of zeven en we woonden in Brunei, toen nog Brits grondgebied. Elk jaar was er een grote Engelse kerstmarkt met veel handgemaakt ballen, engelen, maar ook toffee appels. Heerlijk jeugdsentiment!

De afgelopen twee weekends een beetje geoefend met verhoudingen in de receptuur en het is gelukt!

NB: dit is heel belangrijk… Bij de meeste handelingen uit onderstaand recept kan je kinderen laten helpen. Appels wassen, stokken er in, ingrediënten afwegen, inpakken, etc…

Het maken van de karamel en het hier doorheen halen van de appels moet je zelf doen. Je kunt je vreselijk branden!!!

 Ingrediënten (voor acht appels):

8 (niet te grote) appels

400 gram gele basterd suiker

150 ml water

5 eetlepels Lyle’s Golden Syrup (of andere blanke/ gouden stroop)

1 eetlepel azijn

8 stokjes (ik gebruik Japanse chopsticks, mag ook ijsstok, o.i.d. zijn)

Pan (niet te breed) met dikke bodem

Vetvrijpapier

Glas water

Verpakking:

Cellofaan (HEMA)

Lint (HEMA)

Bereidingswijze:

Was de appels heel erg goed en droog ze af. Steek in elke appel een stok en zet ze apart.

Leg op het aanrecht een strook vetvrijpapier waar de appels later op kunnen afkoelen.

Naast je fornuis zet je een glas water.

Zet de pan op middelhoog vuur met de suiker en het water er in. Als de suiker geheel is opgelost, voeg je de azijn en de stroop toe.  Nu koken en koken tot er een geschikte karamel ontstaat. Dit is lastig en gaat wellicht een keer fout. Je karamel is perfect als je met een lepel een beetje karamel in het glas water laat vallen en het zich vormt tot een krokante massa. Als het nog enigszins zacht is, dan moet je het nog verder koken.

Als de karamel goed is, moet je de appels 1-voor-1 door de karamel draaien. Vanwege het temperatuurverschil stolt de karamel vrij snel, dus je moet opschieten, maar ook voorzichtig zijn (heet)! Als de appels geheel bedekt zijn, dan plaats je ze op het vetvrijpapier.

Af laten koelen en inpakken… of meteen opeten!

Drie dagen goed te houden.

Lyle’s Golden Syrup: Albert Heijn en Jumbo hebben het vaak in het assortiment. Verder te koop bij diverse expatwinkels. Zie mijn blog van vorige maand voor enkele adressen.

Eerder als blog verschenen op Moodkids.nl

Philips ontwerpt met Jamie Oliver revolutionair keukentoestel

Binnenkort geen potten en pannen meer nodig? Philips heeft samen met Jamie Oliver de 'Homecooker' ontwikkeld. Maart 2013 op de markt voor 310 euro. Ik ben benieuwd...
Culinair Nieuws - Culinair - KnackWeekend.be
Philips ontwerpt met Jamie Oliver revolutionair keukentoestel - Culinair Nieuws - Culinair - KnackWeekend.be

Boek: Koken

Titel: Koken
Auteur: James Peterson
Uitgeverij: Karakter Uitgevers
ISBN: 978-90-452-0088-0
Taal: NL

Steeds meer mensen genieten van koken. Vooral mannen. Als mannen een hobby oppakken, dan doen ze dat heel serieus: de beste apparatuur, de beste pannen, de beste messen. Geen compromissen, geen budget.

Er wordt ook veel gekookclubt en gekooklest door mannen. Het liefst met een groep vrienden. We maken geen eten meer klaar... we zijn thuiskok!

Wat me opvalt bij veel thuiskoks  -naast dat ze het bloedserieus nemen- is dat ze vooral trucjes leren... met een schuim van dit en een reductie van dat, maar dat de echte basiskennis ontbreekt. Welke kooktechnieken zijn er? Hoe houd je een mes vast? Welke snijtechnieken zijn er? Hoe maak je een goede saus? Hoe fileer je een vis? Hoe bind je een kip op? Hoe konfijt je een eendenbout? Hoe pas je geleerde technieken toe op andere ingrediënten en gerechten? Enzovoorts...

Al jaren heb ik het Handboek Kooktechnieken van le Cordon Bleu in de kast staan. Heel compleet en veel beter geïllustreerd dan mijn boek van de koksopleiding. Tot voor kort was dit het basisboek dat ik iedereen van harte aanraadde en dat ik meer dan eens cadeau heb gegeven aan vrienden. 
Daar is een heel mooi boek bij gekomen, namelijk 'Koken' van James Peterson. Peterson heeft een achtergrond als leraar en dat merk je. Met 540 pagina's, meer dan 600 recepten en technieken en ruim 1500 foto's (veel stap-voor-stap) is dit een heel compleet, modern en indrukwekkend boek geworden.  Zo leerzaam dat het bij geen thuiskok in de kast mag ontbreken en voor 19,95 EUR is het ook nog een koopje! In paperback... dat dan weer wel.

Uit je hoofd leren... ik kom je volgende week overhoren!

Boek: Lekker IJs

Titel: Lekker IJs, Recepten van IJssalon Roberto Gelato
Auteur: Carlina de Lorenzo
Uitgeverij: The House of Books
ISBN: 978-90-443-3429-6
Taal: NL

Met weemoed blader ik dit boek door. Het nieuwste boek van Carlina de Lorenzo, echtgenote van Roberto Coletti van Roberto Gelato. Carlina komt uit een echte ijs dynastie... haar grootvader bedacht ooit het woord 'ijssalon'... Roberto is in de jaren 90 naar Nederland gekomen en is al vele jaren een begrip in Utrecht en ver daarbuiten. Hij maakt in zijn salon in de Utrechtse wijk Wittevrouwen het lekkerste, maar zeker ook het meest bijzondere ijs van Nederland. Zelfs op doordeweekse dagen kan het voorkomen dat hier rijen staan tot om de hoek. 
Waarom weemoed? Tot vier jaar geleden woonde ik op drie minuten lopen van de winkel en nu op een uur rijden! 

Lekkere timing le Noble, om een dit boek te bespreken op het moment dat de herfst in volle glorie is losgebarsten... Ja en nee! Ja in Nederland hebben we nog steeds het rare idee dat ijs vooral iets is voor als de mussen van het dak vallen. Nee, omdat nu alle ijssalons dicht zijn en de eigenaren op familiebezoek in Italië zijn, we het ijs maar zelf moeten gaan maken. Dat kan met dit boek!

Na het voorwoord door Ronald Giphart, vaste klant in de Poortstraat, vertelt Carlina over hoe ijs wordt gemaakt en hun familiegeschiedenis. Daarna volgen ongeveer vijftig ijsrecepten in verschillende hoofdstukken.

• Uit eigen tuin (bv kruisbessen en rozemarijn)
• Klassiekers (vanille, aarbei, chocolade, koffie, etc)
• Bij Tropisch weer (Prosecco, Limoncello, Olijfolie)
• Voor kleine Eigenwijsjes (pepernoten, cola ijslolly, drop)
• Tipicamente Olandese (Hollandse Nieuwe (!), witbier, rode biet)
• Ijsvariaties (o.a. suikervrij sorbetijs en sauzen)

Wat meteen opvalt bij de voorbeelden die ik geef is dat Roberto nogal eens vreemde smaken en/ of combinaties verzint. Zo maakt hij in de zomer elke week een nieuwe bijzondere smaak. Meestal eenmalig. Sigaren, mosterd, haring, bier en ga maar door. Sommige van deze smaken hebben ook dit boek gehaald. Ik kan zelf niet wachten om witbierijs te gaan maken!

Helaas, heeft Roberto niet de recepten van zijn specialiteiten Wittevrouwen (kwark met honing en krokante sesam) en Capriccio (roomijs met caramel en gesuikerde pinda's) prijsgegeven... daarvoor moet je toch echt naar de winkel!

Het boek is erg mooi gestyled: mooie foto's en illustraties, leuke verhaaltjes, maar het allerbelangrijkste natuurlijk... hele mooie recepten. Aanrader!

Update: bericht van de schrijfster... Het recept voor Wittevrouwenijs staat in haar vorige boek!

Saucijzenbroodjes

De laatste tijd ben ik veel aan het bakken met de kinderen. Mijn zoon vraagt soms als hij wakker wordt al of we vandaag koekjes kunnen bakken. Met regenachtige weekends zoals het afgelopen weekend is dat natuurlijk een heel goed plan.

Het afgelopen weekend heb ik saucijzenbroodjes met de kinderen gemaakt. Op één of andere manier vind ik het veel voldoening geven om dingen zelf te maken en een ochtend aan te besteden, terwijl ik bij de bakker op de hoek in vijf minuten klaar zou zijn. Mijn overgrootvader van mijn moeders kant –die ik nooit gekend heb- was banketbakker… wellicht is dat het!

Boek: 100x Onno Kleyn

Titel: 100x Onno Kleyn, een bundel vol kookgeluk
Auteur: Onno Kleyn
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 978-90-468-1409-3
Taal: NL

Trouwe Volkskrantlezers kennen hem goed en lopen met hem weg, maar ook buiten deze groep is hij al jaren een begrip. Na de ruim dertig titels die Onno Kleyn op zijn naam heeft staan moet dat ook wel. Zelf ken ik hem vooral van zijn laatste twee boeken, Weg van Wijn en 52 Weekmenu's, die ik allebei graag cadeau geef aan vrienden.

100x is een verzameling van zijn allerbeste bijdragen aan 'de Volkskeuken' in de Volkskrant en wijkt qua vormgeving erg af van zijn vorige boeken. Wat vooral opvalt, is het ontbreken van foto's en illustraties. Juist de grafische kant vond ik bij 52 Weekmenu's zeer sterk. Ik hoop niet dat dit gevolgen heeft voor de verkoop, want ik kan me voorstellen dat dit boek het bij de boekhandel zwaar krijgt met het geweld van de Food-Pornboeken van de Jamie Olivers en Nigella Lawsons van deze wereld.




100x is heel luchtig en persoonlijk geschreven met een poëtisch taalgebruik waarbij je mond worstelt om te kunnen glimlachen en te watertanden tegelijkertijd. Simpele, maar mooie en vooral niet alledaagse recepten. Doorgaans weinig, maar wel mooie ingrediënten (zoals slakken, PX-sherry en Epoisses) en dat maakt het een bijzonder thuiskookverhalenboek waar je zeker ook je bezoek mee kan verrassen.

Ik -en alle Fransen met mij- gruwel wel van het feit dat hij mayonaise door zijn Steak Tartare roert, maar laten we het er op houden dat smaken verschillen!
Ondertussen al het Kalfsgebraad met dragon (Sacrale Maaltijd blz87) en de Uiensoep (Draadloos Culinair blz217) gemaakt en dat was allebei erg prettig!

Kortom: leuk om te hebben en leuk om te geven.

 

Foire aux Vins herfst 2012

Ja, hij is er weer... de grote wijnramsj, die twee keer per jaar Frankrijk op zijn kop zet. De afgelopen jaren heb ik er veel aandacht aan geschonken. Geen uitgebreide proza van mijn kant deze keer, maar wel zo'n beetje het allermooiste cadeau dat ik kan geven...

Een pagina met een overzicht van alle (15!) winkelketens die meedoen aan de Foire aux Vins met proefnotities van alle wijnen. Ik herhaal... Een pagina met een overzicht van alle (15!) winkelketens die meedoen aan de Foire aux Vins met proefnotities van alle wijnen. 
Wel even abonneren op de Guide Hachette. 14,90 EUR per jaar. Absoluut de moeite waard!!!.

Graag gedaan!

Link hier

NB: Auchan Roncq Foire is van 18 tm 30 september.

Boek: Nigella Lawason - Nigellissima

Titel: Nigellissima
Ondertitel: Instant Italian Inspiration
Auteur: Nigella Lawson
Uitgeverij: Chatto & Windus
ISBN: 978-0-701-18777-0
Taal: Eng
Gekocht bij: Amazon UK

Te koop in mijn webwinkel op Amazon UK! Scheelt bijna 50% met Bol.com

 

Wat was ik streng bij het bespreken van Kitchen, Nigella's vorige boek! Slap aftreksel van vorige boeken. Inspiratie is weg. Is de redacteur opgestapt? Niet zo mooi allemaal...

 

Dat ging wel even door mijn hoofd toen ik afgelopen dinsdag thuiskwam en Nigellissima op de deurmat zag liggen. Wat gaat dat worden? De verwachtingen waren toch weer hooggespannen bij mij doordat er de laatste weken/ maanden een waar media offensief was gestart voor de promotie van dit boek. Ook roerde la Lawson zich behoorlijk op twitter met veel foto's vanuit de testkeuken.

Appelboom en appelstroop

We hebben een eigen appelboom. Een hele mooie appelboom. Jonagold appels komen er van af. Vorig jaar zo’n 25 kilo. Er zelf voor zorgen doen we niet. Dat doet iemand anders. Hij staat ook niet bij ons in de tuin, maar bij zijn vriendjes in een appelgaard een dik half uur van ons huis. We mogen hem wel bezoeken wanneer we willen, mits we ons aan de bezoekuren houden. In het voorjaar kijken we of er al bloesem aan zit en picknicken we bij hem op de grond. In de zomer gaan we meestal ook even kijken en in het najaar plukken we hem kaal. Al woont hij niet bij ons, hij hoort wel echt bij ons gezin. Hij heeft zelfs een bordje om zijn buik waar onze familienaam op staat.

Je raadt het al… wij hebben een appelboom geadopteerd! Een jaar of vier nu al. Eerder schreef ik al eens hoe belangrijk ik het vind dat mijn kinderen weten dat vlees en groenten niet in de schappen van de Appie groeien, maar ergens vandaan komen. Ik schreef over mijn kruidentuin en hoe ik die met de kinderen had geplant en hoe leuk ik het vind om ze van alles te laten proeven.

Kruiden hebben we dus wel in eigen tuin, evenals aardbeien, druiven en frambozen, maar toen ik hoorde van de mogelijkheid om een appelboom te adopteren heb ik het meteen gedaan!

Limonade

Terwijl ik dit stuk schrijf regent het pijpenstelen. Niet echt de zomer die we tot nu toe hadden verwacht, al hebben we ook al wat mooie dagen gehad. Hopelijk is het weer ten tijde van publicatie van dit stuk al wat beter en in ieder geval wat constanter. Badje in de achtertuin om de kinderen te verkoelen, hele dagen op het strand en lekker vroeg de barbecue aan!

 

Het recept van deze maand, daar moet ik eerlijk in zijn, is voor mij een bijproduct. Ik maak graag zelf limoncello en daar heb ik op mijn blog een aantal jaar geleden een stukje over geschreven met recept er bij. Makkelijk om te maken en als je deze zomer misschien toch in Frankrijk bent, kan je de alcohol bij de drogist kopen. Drie/ vier euro voor een liter 94%. Bij het maken van limoncello gebruik je alleen de schil van de citroen, waardoor je een stuk of tien mishandelde vruchten over houdt.

Gooi je de vruchten zelf dan weg?  Nee! Naast het feit dat dat zonde is, is het ook heel leuk om zelf limonade te maken! Je kinderen zullen er dol op zijn!

Verse Frieten!

Je mag tegenwoordig helemaal losgaan in de keuken. De lat wordt zeer hoog gelegd en steeds vaker komen de technieken uit de betere restaurants de amateurkeukens in. Allemaal leuk en aardig, maar zijn je kinderen er van onder de indruk? Nee, natuurlijk niet! Denk je dat mijn kinderen een hap willen eten van de perfect uitgevoerde souffle? Maccarons van bietjes gevuld met Parmezaanse kaasschuim? Ik dacht het niet, pap.

Je hebt het als vader pas echt gemaakt als je zelf frieten kan maken… sterker nog… je bereikt een soort popheldenstatus! Alle kinderen uit de klas en straat willen bij je komen eten en hun ouders willen niets liever dan ingewijd worden in deze magische kunst. Dus deze maand speciaal voor jullie…. Het recept van zelfgemaakte frieten met mayo!

Op de markt heb ik een aardappelman die zogenaamde ‘bonken’ verkoopt: hele grote vastkokende aardappels bedekt met een dikke laag klei. Hoe groter de aardappel, hoe groter de frieten die je er van kan maken. De benodigde hoeveelheid verschilt uiteraard van gezin tot gezin. Maak maar lekker veel, het komt wel op, had mijn moeder kunnen zeggen.

 

Frieten

Benodigd voor vier personen:

2 kilo grote vastkokende aardappels

Zout

Frituurpan gevuld met arachide (pinda) olie

Keukenpapier

Dunschiller

Keukenmes

 

Bereidingswijze:

Laat de gootsteen vollopen met water en leg de aardappels er in. Alle klei er af. Goed schrobben met een borstel. Daarna met een dunschiller de aardappels schillen.

Snijd de aardappels in frieten van ongeveer 1cm dik. Ja, dat is dikker dan bij de snackbar, maar ook veel lekkerder. Probeer ze zo hoekig en bonkig mogelijk te snijden. De frieten moet je goed naspoelen in koud water, zodat het zetmeel er zo veel mogelijk van af gaat. Daarna leg je ze op keukenpapier of een keukendoek en maak je ze helemaal droog.

 

Om de frieten voor te bakken verwarm je de frituurpan op 130 graden. Bak de frieten in kleine porties gedurende een minuut of zeven. Probeer er eentje. Als het goed is, zijn de frieten van binnen al gaar. Als alle frieten voorgebakken zijn, leg je ze op een tray met keukenpapier en zet je deze in de koelkast. Ze moeten helemaal afkoelen. Vaak doe ik dit rond lunchtijd -na de markt op zaterdag- al, zodat ik aan het eind van de middag kan bakken.

Als het zover is dat je wilt gaan bakken verwarm je je de frituurpan op 180 graden. Bak de frieten tot ze de door jou gewenste kleur hebben. Ik doe meestal een minuut of vijf.

Nou dat was het… niet zo lastig toch?

 

Dan komen we nu aan bij het maken van mayonaise. Heel leuk om zelf te kunnen, maar de kans is aanzienlijk dat je kinderen na het proeven toch liever Calvé of Remia willen. Dat hoort en is niet erg. De volwassenen vinden het wél lekker.

 

Ik goochel altijd een beetje met de hoeveelheden. Niet elke eidooier weegt hetzelfde, dus de hoeveelheid olie die je nodig hebt varieert ook. Ook de met de hoeveelheden azijn en mosterd moet je experimenteren. Ik houd van sterke, zure mayo, maar jij wellicht niet. Ook mayonaise maken is niet moeilijk, maar een truc. De truc is dat je de olie niet te snel toevoegt. Vroeger in de keuken tikten wij mayonaise altijd met de hand. Stoer om thuis te doen en je vrienden te imponeren, maar ik zou lekker de keukenmachine of handmixer pakken. De garde op je staafmixer doet het ook prima.

 

Mayonaise

Benodigd:

2 eierdooiers

1 ½ - 2 theelepels witte wijnazijn

1 ½ - 2 theelepels mosterd (liefst Dijon)

2 – 2 ½ dl olijfolie (niet extra virgine)

Citroensap (naar smaak)

Peper

Zout

Kom

Mixer

 

Bereidingswijze:

Doe de eidooiers in een kom met de azijn en de mosterd. Klop deze ingrediënten tot een glad geheel. Als het mengsel wat dikker begint te worden mag de olie er bij. Niet te snel toevoegen had ik gezegd!

In het begin gaat het druppel voor druppel, later als de mayonaise wat dikker wordt een straaltje. Je voegt steeds olie toe als de vorige olie door het mengsel is opgenomen. Als je denkt dat de mayonaise nu wel dik genoeg is, maar je hebt nog olie over… nog even doorgaan. Heb je dan nog olie over? Is ok… zie eerdere opmerkingen.

Nu op smaak brengen met peper en zout. Ik vind het altijd lekker om aan het eind ook nog flink wat citroensap toe te voegen, maar ook dit hoeft niet.

 

“Help mijn mayo is geschift… had ik het maar in de winkel gekocht!” Geen nood…

Klop in een schone kom een eidooier (niet de rest) zoals je bent begonnen en voeg daarna je geschifte mengsel beetje bij beetje toe. Daarna de rest van de olie. Alles is weer ok! Je hebt nu wel wat meer olie nodig omdat je een extra eidooier hebt gebruikt. Komt wel op!

 

Eerder verschenen op Moodkids.nl

 

 

Verse doperwten en papardelle

Heerlijk… het is zomer! Na twee dagen strand vermijden we de drukte en zijn we thuis. Het zwembadje is gevuld en de kinderen helpen mij met koken. Het doperwten- en tuinbonenseizoen is weer aangebroken! 

Je moet weten dat ik me het liefst aan de seizoenen houd. Geen groene asperges uit Kenia, peultjes van Madagaskar en aardbeien uit Israël… als het even kan. Het liefst lokaal geteeld groente en fruit van Piet op de markt. Zo heb ik nu een kilo verse doperwten gehaald: een mooi ingrediënt voor een lunch in de tuin op 2^e pinksterdag!

 

De kinderen vinden het heerlijk om te helpen en stellen er graag hun zwempartij voor uit. Daarna is er natuurlijk geen houden meer aan!

Ik heb een redelijk klassieke Italiaanse pasta gemaakt. Ook als ik voor de kinderen kook maak ik graag gebruik van een scheutje wijn. Nadat de kook er over is geweest, is de alcohol er uit. Als je hier anders over denkt, kan je de wijn vervangen door bouillon. Ook ingrediënten als knoflook en salie zijn niet heilig. Evenals spek dat niet is voor mensen die daar geen zin in hebben.

Wellicht een goed idee om wat extra doperwten in te slaan… een deel van de productie wordt door (mijn) kinderen rauw opgegeten! Uit eigen tuin is natuurlijk nog veel leuker, maar helaas laat mijn bescheiden achtertuin dat niet toe.

 Benodigd voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

180 gram pasta naar keuze. (Ik gebruik gedroogde papardelle. Maak het vooral zelf als je de tijd hebt)

150 gram verse doperwtjes (schoon)

7 blaadjes salie (3 voor gerecht en 4 voor garnering)

70 gram pancetta of ontbijtspek

120 ml room (ik gebruik Ai 4 Formaggi van Chef Panna… te koop bij speciaalzaak, traiteur of groothandel)

1 teen knoflook (fijngehakt)

15 gram geraspte Parmezaanse kaas + extra voor garnering

45 ml droge witte wijn

1 scheut (borrelglas) Marsala

Peper

Zout

 

Bereidingswijze:

Kook de erwten in zout water beetgaar, giet ze af en zet apart. Doe dit ook met de pasta.

In de tussentijd snijd je het ontbijtspek -in de breedte- in dunne  reepjes. Ook de salie snijd je in dunne reepjes.

Bak het ontbijtspek in een pan met dikke bodem. Zorg er voor dat het wel een kleurtje heeft, maar NIET te bruin wordt. Als het spek bijna klaar is, voeg je de gehakte knoflook toe. Na een minuut de salie. Vervolgens afblussen met de witte wijn en Marsala. Als dit gekookt heeft voeg je de room toe, evenals de geraspte Parmezaan. Als je ziet dat de saus iets dikker begint te worden, voeg je de pasta en de doperwten toe. Roer het door en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de pasta op het midden van het bord met een scheut extra virgine olijfolie er om heen. Tenslotte nog wat geraspte Parmezaan. Als garnering kan je nog salie toevoegen.

 

Dit is echt een gerecht waar kinderen bij kunnen helpen. Laat ze roeren, de borden opmaken en de tafel dekken. Bij ons is dat altijd een groot succes!

Eerder verschenen op Moodkids.nl

Kindersushi

Bij ons wordt er vaak geborreld en meestal met mensen die ook kleine kinderen hebben. Het recept is eenvoudig: De vaders en moeders zitten beneden aan wijn, kaasjes en overige borrelhappen en de kinderen spelen buiten of op de speelzolder. In het laatste geval wordt de verkleedkist geplunderd en wordt er steevast een optreden voorbereid! Af en toe komen ze naar beneden voor chips en wat drinken. Heel interessant vinden kinderen het als ze mee mogen doen met de grote mensen. Limonade uit plastic wijnglazen en een eigen plateau met toastjes en kaasjes.

Laatst heb ik kindersushi voor ze gemaakt, wat wellicht ook een leuk idee is voor schooltraktaties. Bij de bakker heb ik een wit casinobrood in de lengte laten doorsnijden en thuis heb ik de korsten er af gehaald. Voor het beleg komt het neer op smeren, oprollen en snijden. Zelf heb ik twee variaties gemaakt, namelijk roomkaas met salami en pindakaas met jam (lekkerder dan je denkt!), maar je kan natuurlijk je eigen creativiteit de vrije loop laten... als het maar plakt. Serveren met eetstokjes, uiteraard!

 

eerder verschenen op Moodkids.nl

 

Eerste artikel voor Moodkids: Moestuin

Vanaf deze maand ga ik elke maand een blog schrijven voor MoodKids, een blog voor creatieve ouders. Mijn blog gaat uiteraard over koken! Maar dan met kinderen.




Moestuinieren

Eten groeit niet in de schappen van de Albert Heijn… dat is toch het minimale wat je als culinair verantwoorde ouders aan je kinderen mee wilt geven!

Om deze reden vind ik het dan ook leuk om mijn kinderen bij hun eten te betrekken: Bezoekjes aan de boerderij, een adoptieboom van de Olmenhorst, veel samen koken en… een eigen kruidentuin!

Vorig weekend ben ik samen met mijn kinderen kruiden gaan kopen en hebben we deze in potten en bakken gedaan.

Een erg leuke manier om kinderen te laten wennen aan verschillende geuren en smaken die je hiermee kan toevoegen aan je eten. Mijn dochter van vijf weet als we ergens eten tegenwoordig feilloos rozemarijn te herkennen…. Dan ben ik natuurlijk heel trots!
 

Dit jaar heb ik o.a. oregano gekocht (om op onze zelfgemaakte pizza’s te doen) en rozemarijn voor door de gebakken aardappels.

Oefen met je kinderen! Maak er een spelletje van! Laat ze proeven, ruiken, voelen en zelf plukken!