maandag 5 december 2011

Oud-hoofdinspecteur begrijpt niets van uitblijven derde ster

Paul van Craenenbroeck, oud-hoofdinspecteur van Michelin Benelux, snapt niet dat de afgelopen jaren in ons land geen nieuw restaurant met drie Michelinsterren is bekroond. ‘Toen ik wegging, stonden vier dossiers open voor promotie: Oud Sluis, InterScaldes, Beluga en De Leest.’
‘Kijk, het is simpel’, laat Van Craenenbroeck vanuit zijn woonplaats in Zuid-Frankrijk weten. Eentje was in de ‘running’ en heeft het jaar daarop drie sterren gekregen (Oud Sluis, red.). We spreken over zes jaar terug! Sindsdien is er niets gebeurd en spreekt men over nominaties, we zijn er bijna, het is nog niet perfect…’

Volgens Van Craenenbroeck hoeft dit niet. ‘Een dossier heeft van twee naar drie sterren ongeveer vijf jaar nodig. Na de laatste promotie dient er bijgestuurd te worden. Wanneer chefs naar Brussel gaan, is het om uitleg te krijgen over hun dossier en moeten zij niet huiswaarts keren met nog meer vragen.’

Werner Loens
Van Craenenbroeck twijfelt aan de kwaliteiten van Werner Loens, de huidige hoofdinspecteur van Michelin Benelux. ‘Als Loens niet genoeg gewicht in de balans kan leggen, dan moet hij maar het Japans team te hulp vragen’, verwijst Van Craenenbroeck naar de Japanse rode gids waarin nu 32 driesterrenrestaurants staan, meer dan in Frankrijk.

Het is niet de eerste keer dat Van Craenenbroeck van zich doet spreken. Enkele maanden geleden werd zijn boek ‘De magie achter de Michelinster’ gepresenteerd. Daarin vertelt hij onder andere over het leven als hoofdinspecteur en zijn moeizame relatie met het hoofdkantoor in Parijs.
Bron: Missethoreca.nl

maandag 28 november 2011

Michelinsterren Nederland 2011/2012

Stijgers
Gestegen naar 2 Sterren
Chapeau!
Bloemendaal
De Kromme Watergang Restaurant
Hoofdplaat
Librije's Zusje
Zwolle
Gestegen naar 1 ster
De Echoput
Hoog Soeren
Sense
Den Bosch
't Vlasbloemeken
Koewacht
Lastage
Amsterdam
Perceel
Capelle aan den IJssel
Landhuishotel Bloemenbeek
De Lutte
Pure C
Cadzand
Dalers
Gedaald naar 0 Sterren
De Fuik
Aalst


De Lijst

3 sterren
Oud Sluis Sluis
Restaurant De Librije Zwolle
2 sterren
Ron Blaauw Amsterdam Amsterdam
Ciel Bleu Amsterdam
Chapeau! Bloemendaal
De Lindenhof Giethoorn
Boreas Heeze
De Kromme Watergang Resta Hoofdplaat
Inter Scaldes Kruiningen
Da Vinci Maasbracht
Beluga Maastricht
De Bokkedoorns Overveen
Brouwerskolkje Overveen
Parkheuvel Rotterdam
De Zwethheul Schipluiden
De Leuf Ubachsberg
De Leest Vaassen
Librije's Zusje Zwolle
1 ster
Onder de Linden Aduard
De Saffraan Amersfoort
Aan de Poel Amstelveen
Yamazato Restaurant Amsterdam
Lastage Amsterdam
Vinkeles Amsterdam
Vermeer Amsterdam
Le Restaurant Amsterdam
La Rive Amsterdam
Apicius Bakkum
Het Koetshuis Bennekom
Kaatje bij de Sluis Blokzijl
de Hoefslag Bosch en Duin
Wolfslaar Restaurant Breda
Soigné Bussum
Pure C Cadzand
Perceel Capelle aan den...
Landhuishotel Bloemenbeek De Lutte
Sense Den Bosch
Calla's Den Haag
Seinpost Den Haag
Culinaire ver. Bij Jef Den Hoorn
Koriander Drachten
La Provence Driebergen
De Karpendonkse Hoeve Eindhoven
Avant-Garde van Groeninge Eindhoven
Sonoy Emmeloord
De Zwaan Etten-Leur
Solo Gorinchem
Muller Groningen
ML Haarlem
De Bokkepruik Hardenberg
't Nonnetje Harderwijk
Basiliek Harderwijk
De Kromme Dissel Heelsum
Cheval Blanc Heemstede
Lakes Hilversum
De Echoput Hoog Soeren
Kasteel Heemstede Houten
De Molen Kaatsheuvel
't Vlasbloemeken Koewacht
Schathoes Verhildersum Leens
De Burgemeester Linschoten
't Amsterdammertje Loenen aan de Vecht
Tante Koosje Loenen aan de Vecht
Au Coin des Bons Enfants Maastricht
Neercanne Maastricht
Tout à Fait Maastricht
Toine Hermsen Maastricht
Le Marron Malden
Posthoorn Monnickendam
De Gieser Wildeman Noordeloos
Latour Noordwijk
De Lindehof Nuenen
De Wanne (Hotel de Wiemse Ootmarsum
Cordial Oss
Frouckje State Rijperkerk
Hermitage Rijsoord
Paul van Waarden Rijswijk
Niven Rijswijk
One Roermond
Amarone Rotterdam
Restaurant Ivy Rotterdam
Fred Rotterdam
De Vrienden van Jacob Santpoort-Noord
Merlet Schoorl
Wollerich Sint-Oedenrode
La Trinité Sluis Sluis
Aubergine Steyl
Grand Restaurant Karel V Utrecht
Valuas Venlo
Savelberg Voorburg
De Nederlanden Vreeland
De Heer Kocken Vught
De Treeswijkhoeve Waalre
O Mundo Wageningen
De Moerbei Warmond
Bretelli Weert
Brienen aan de Maas Well
Katseveer Wilhelminadorp
Mijn Keuken Wouw
De Vlindertuin Zuidlaren

vrijdag 11 november 2011

Boek: Christmas with Gordon

Titel: Christmas with Gordon
Auteur: Gordon Ramsay en Emily Quah.
Foto's: Chris Terry
Uitgeverij: Quadrille Publishing
ISBN: 978-1-84400-984-8
Taal: Eng
Gekocht bij: Amazon UK Te koop in mijn Amazon Webstore 42% onder winkelprijs!

En weer een kookboek van Gordon Ramsay... ongelofelijk wat een productie deze man draait! Twee, drie nieuwe boeken komen er elk jaar van hem uit. Doet hij natuurlijk allemaal niet (alleen). Ook hier zit weer een redactieteam achter, maar uiteindelijk gaat het natuurlijk om de man op het kaft. Begin vorige week dit nieuwe boek binnen gekregen van mijn vrienden van Amazon UK... had ik al gezegd dat ik daar een webwinkel heb waar je met grote kortingen boeken kan kopen?

Laat ik voorop stellen dat ik een verzamelaar ben van kerstkookboeken van Celebrity Chefs. Nigella, Delia, Raymond Blanc, Elizabeth David, enz. Dus dit boek moest ik ook hebben! Ook van Gordon Ramsay boeken puilt mijn kast uit. Alleen dat boek met 101 curry-recepten heb ik overgeslagen. Geen interesse.
Wat je merkt is een groot niveauverschil tussen de verschillende Ramsay-boeken. De boeken die hij aan het begin uitbracht en een later werk als ***-Chef zijn van een redelijke tot hoge moeilijkheidsgraad. Andere boeken als Sunday Lunch en Cooking for Friends wat meer op huis-tuin-keuken-niveau. Verschillende doelgroepen, dus. De marketingmachine van Ramsay draait goed!

Christmas with Gordon is niet het meest complexe kookboek dat hij ooit heeft uitgebracht, maar wel met mooie recepten, mooie ingrediënten, leuke combinaties en keurig verzorgd. En, laten we eerlijk zijn, zelfs op halve kracht zou deze man nog boven het niveau van het gemiddelde kookboek uitstijgen. Niet de meest sympathieke man, dat geef ik meteen toe, maar hij verstaat zijn vak natuurlijk erg goed.

Het boek in opgebouwd uit zes hoofdstukken met 75 recepten en advies verdeeld over 144 pagina's.

1. Introduction
Voorwoord en verhalen over fruit, het samenstellen van een kaasplank en wijnkeuze bij (kerst)gerechten.

2. Party Food
Een niet echt inspirerende verzameling van enkele borrelhappen. Roggebrood met mierikswortelcrème en zalm. Soesjes met stilton. Kipspiesjes met aioli. Snel overslaan.

3. Christmas Food
Dit hoofdstuk is het kloppend hart en het beste hoofdstuk van het boek. Vijf complete menu's -met voor/hoofd/na- met allerlei bijgerechten opgebouwd rondom vijf hoofdgerechten: kalkoen, gans, ham, rund en zeebaars.
De menu's hebben een mooi planningsoverzicht om de stress van de voorbereidingen te verminderen. Klassiek met een twist, zo zou je de recepten kunnen beschrijven. Een voorbeeld hiervan zijn de 'good old' roast potatoes bij de kalkoen... hij maakt ze met kurkuma en chili. Sommige klassiekers blijven ook onaangetast, zoals de spruitjes met pancetta en kastanjes en de steamed pudding.

Een mooi menu vind ik die van de zeebaars, al is drie gangen natuurlijk een beetje karig!
- Salade met gerookte eend met granaatappelvinaigrette
- Gebakken zeebaars met citroengrasvelouté
- Met sherry gelakte vijgen met gecarameliseerde pijnboompitten

4. Breakfast & Brunch
Muffins met kastanje, roerei met gerookte zalm, kaneelpannekoekjes. Niets spannends hier.

5. Lunch & Suppers
Hier enkele mooie recepten. o.a. Pompoensoep met wilde paddestoelen. Linguini met truffel. Sjalotten tarte tatin met geroosterde tomaat en geitenkaas.

6. Sweet Treats
In dit hoofdstuk vind je nog enkele mooie nagerechten. Italiaanse trifle, peer- en amaretto cheescake.

Al met al is dit niet het meest vernieuwende kookboek, maar ik geef meteen toe dat ik enorm verwend ben met meer dan 300 koekboeken in de kast.
Mooi boek. Mooie foto's. Goede recepten met een goede hulp bij het stress-vrij plannen van je kerstdiner. Kortom, een mooi Sintcadeau, zodat de ontvanger je met Kerst kan verwennen!


Met transport er bij ben je een kleine 15 euro kwijt als je hem in ponden betaalt in mijn winkel. Binnen drie dagen in huis. NB: bij bestellingen boven de 25 pond worden er geen verzendkosten gerekend naar Nederland!

vrijdag 4 november 2011

Sergio Herman ontwikkelt keuken voor hobbykok

Wat begon met een weddenschap tussen vader en zoon Ostyn, eindigt met een door Sergio Herman ontworpen keuken. Vader Geert daagde zoon Thomas uit om de perfecte keuken voor de hobbykok te ontwikkelen.
Na meer dan een jaar onderzoek besloot zoon Thomas om niet samen te werken met een architect of een designer, maar met een kok. De keuze viel op Sergio Herman, die in sterrenrestaurant ‘Oud Sluis’ achter het fornuis staat en bekend is van tv-programma’s zoals ‘Mijn restaurant’. Samen ontwikkelden ze het concept ‘chef at home’.

Dankzij zijn passie en expertise weet de sterrenchef trouwens heel goed wat hij wil: kwaliteit, functionaliteit en duurzaamheid. Het interieurbedrijf Obumex voegt daar een kwalitatieve materiaalkeuze, een goede productie en een perfecte afwerking aan toe. Het resultaat: een keuken die zich inschrijft binnen het nieuwe concept ‘chef at home’.

Het hart van de collectie is de middenblok, die in drie modellen te verkrijgen is. Een reeks handige details, zoals ingebouwde kruidenrekjes, een bakje met proeflepeltjes en koellades binnen handbereik geven de keuken een professionele toets. Daardoor blijft de afstand die de kok tijdens het koken moet afleggen, beperkt. (FDC/EH)
Bron: Knack.be

woensdag 2 november 2011

Achtergrondmuziek heeft invloed op de smaak van wijn

Interessant artikel in the Telegraph over een onderzoek naar hoe achtergrondmuziek de smaakbeleving van wijn beinvloed.

Background music 'affects taste of wine'
The study shows that people who drink wine while listening to music perceive the wine to have the same taste characteristics of the particular artist.
The research published in the British Journal of Psychology found that for the best earthy and full-bodied Merlot taste experience, drinkers should try listening to Tom Jones.
Or to add a little zing to a glass of Pinot Grigio pull out the latest Lady Gaga album.
Professor Adrian North of Herriot-Watt University gave taste tests to 250 students – half male, half female – while playing music in the background.
They were given either Alpha 2005 Cabernet Sauvignon – a red wine – or Chilean Chardonnay and played one of four songs on loop for 15 minutes. The songs were picked for their contrasting musical characteristics.
Some of the volunteers sampled their glass to the tune of Carmina Burana by Off – a song identified by researchers as "powerful and heavy".
Others were played the "subtle and refined" Waltz of the Flowers from Tchaikovsky's Nutcracker.
Another group listened to the "zingy and refreshing" Just Can't Get Enough by Nouvelle Vague and the fourth group were played the "mellow and soft" Slow Breakdown by Michael Brook.
A fifth group drank the wine to no music.
After five minutes the volunteers were asked to rank how much they felt the wine tasted. Their options matched the musical descriptions: powerful and heavy, subtle and refined, mellow and soft, zingy and refreshing.
The results showed the music the volunteers listened to consistently affected how they perceived the wine to taste.
For example both red and white wines were given the highest ratings for being powerful and heavy by those participants who drank them to the tune of Carmina Burana.
Those who listened to Michael Brook tended to rate their wine as tasting mellow and soft.
The study is titled 'The Effect of Background Music on the Taste of Wine' and was published this month.
It says: "The research reported here considers the possibility that the emotional connotations of music may be able to function as a symbol that influences perception of taste.
"The results reported here indicate that independent groups' ratings of the taste of the wine reflected the emotional connotations of the background music played while they drank it.
"These results indicate that the symbolic function of auditory stimuli (in this case music) may influence perception in other modalities (in this case taste).
"More simply, participants appeared to perceive the taste of the wine in a manner consistent with the connotations of music."
The study was not able to say whether the outcomes are a result of the cultural connotations of the music influencing the drinker or whether they are explained by the physical properties of the sound.
It builds on previous research that shows that restaurant diners spend more money when they are played classical music over pop music.

maandag 31 oktober 2011

Recept: Pompoensoep

Met al het Halloween-geweld dat door de middenstand op ons af is gevuurd, zou je bijna vergeten dat pompoenen er ook zijn om te eten! Het afgelopen weekend heb ik deze twee reuzepompoenen uitgehold, waardoor ik met een dikke kilo pompoenvruchtvlees overbleef. Tijd om soep te maken dus. Ik heb geprobeerd een pompoensoep na te maken die ik in Frankrijk wel eens gegeten heb. Ik heb mijn best gedaan om het vervolgens zo goed mogelijk in een recept om te zetten, maar voel je vrij om met de ingrediënten en de hoeveelheden te variëren. Dat doe ik ook!


Ingrediënten voor zes personen:
Olijfolie
400 gr pompoen
300 gr winterpeen
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijngesneden
20 gr verse gemberwortel fijngesneden
5 gram saffraandraadjes
1/2 theelepeltje kurkuma
1 kaneelstokje
1 liter kippenbouillon
100 ml room
50 ml crème fraîche
150 ml droge witte wijn
Peper
Zout
Gedroogde chili (molen, AH)

Bereiding:
Saffraandraadjes oplossen in bouillon. Ui, knoflook en gember fruiten in olijfolie tot ui glazig is. Kurkuma toevoegen. Pompoen en winterpeen toevoegen, evenals kaneelstokje, bouillon en wijn. Het geheel vijftig minuten laten sudderen (of langer als pompoen en peen nog niet gaar zijn). Als peen en pompoen gaar zijn de room en crème fraîche toevoegen en kort aan de kook brengen. Hierna met een staafmixer het geheel fijn draaien (eerst kaneelstokje er uit!) en op smaak brengen met peper, zout en gedroogde chili.

Je kunt deze pompoensoep gebruiken als amuse (bv met een gebakken langoustine), voorgerecht of als basis voor een mooie risotto. Ik heb het gebruikt om alle meelopende Halloween-ouders weer op temperatuur te brengen. Werd gewaardeerd!

Dining with the Stars 2011

Diningcity.com organiseert van 27 november tm 4 december voor de vijfde maal 'Dining with the Stars', een culinaire week waar meer dan veertig sterrenrestaurants aan mee doen, waaronder o.a. Parkheuvel, Calla's, Ron Blaauw, Niven, Savelberg en Swetheul.

Je betaalt tijdens deze week 55 euro voor een 5-gangendiner of 40 euro voor een 4-gangenlunch. Zo'n mooie deal dat je natuurlijk wel op tijd moet reserveren..
Voor lezers van Elle Eten is er een speciale toegangspagina gemaakt... als je daar de code 'DWTS2011' gebruikt, kan je nu al reserveren en heb je twee dagen voorsprong op de rest van Nederland! Ook door niet Elle-lezers te gebruiken.

Restaurants met twee sterren behouden zich het recht voor om een supplement van 15 euro te vragen.

NB: met Internet Explorer deed de pagina het nog niet, maar met Firefox al wel. Doe daar je voordeel mee!
Persbericht HIER

zondag 13 maart 2011

Foire aux Vins de Printemps 2011

De voorjaars Foire aux Vins is weer begonnen! Twee keer per jaar houden alle grote Franse supermarkten wijnopruiming. Complete oogsten worden opgekocht. Doorgaans zijn er mooie aanbiedingen, zoals 12e fles gratis, 6e fles gratis of zelfs 2 halen 1 betalen. Ik ga altijd naar Roncq, net over de grens bij Kortrijk. Vanuit Den Haag een dikke twee uur rijden, dus goed te doen.

De Foire loopt tot en met 29 maart. Hier kan je de folder inkijken.

In de stad Roncq kan je prima lunchen en bij de plaatselijke pharmacie koop ik altijd pure alcohol om Limoncello mee te maken. Kost daar niets... paar euro voor een liter.

Veel plezier!
Ik ben benieuwd wat je vindt van mijn site. Laat gerust een bericht achter!