Drie X BBQ!

Het kan bijna niet uitblijven met dit mooie weer: uit alle tuinen om je heen stijgen rookpluimen op... die barbecue moet aan! Elke avond! Nu het nog kan! Eindelijk Zomer!
De supermarkten doen goede zaken en de gemarineerde speklapjes, worstjes, satés en kant-en-klare aardappelsalade vliegen de winkel uit. Op alle stukken vlees gaan klodders saus van Calvé en Remia. Barbecue in Nederland.

Maar het kan anders!
Daarom lijkt het me leuk om drie recente barbecue boeken te bespreken, die allen op hun eigen manier laten zien dat de barbecue zoveel meer te bieden heeft dan het standaard assortiment van de super.

Culinair Barbecueën
Auteur: Steven Raichlen
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 978-90-6112-937-0
Taal: NL
Pagina's: 496

Allereerst het nieuwste boek van Steven Raichlen, de Amerikaanse 'god' van de barbecue, bekend van eerdere boeken als BBQ Bible en How to Grill. Een absolute autoriteit als het op barbecueën aankomt. In dit boek met meer dan 1000 (!) foto's toont Raichlen aan dat er meer op de barbecue kan dan alleen hamburgers, namelijk vis, schaaldieren, groenten, nagerechten en nog veel meer. Ook staat hij stil bij de diverse technieken en manieren waarop je de barbecue kan gebruiken. Wat dacht je van de bekende Beercan Chicken, Kreeft met koriander en limoen, Portobello's met knoflook, Parmezaanse kaas en pijnboompitten en Crème Brulée? Mooi dik boek met afwisselende recepten en een heldere uitleg. Hier te koop!

Smart BBQ
Auteur: Julius Jaspers
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 978-90-488-1731-3
Taal: NL
Pagina's: 306

Vorige maand werd dit boek gelanceerd met een BBQ-feest in Amsterdam met happen van Jaspers' Big Green Egg BBQ-crew 'de Zwarte Hand'. Ik was helaas verhinderd, dus heb de uitnodiging moeten laten schieten. Helaas, omdat ik absoluut zijn passie voor de barbecue deel en wel zin had in een mooi feestje! -Wat ik helaas niet met Jaspers deel is het eigenaarschap van een Big Green Egg, maar ik sta open voor endorsement!-
In dit boek neemt Jaspers je mee naar het 'oerkoken'... vuurtje stoken, rooster en boven en gaan! Elf verschillende barbecues zijn er aan te pas gekomen. Ook dit boek laat op prachtige wijze de veelzijdigheid aan mogelijkheden zien die je met de barbecue hebt.
Wat dacht je van Zeebaars met geroosterde rijst, Tonijn tataki met chilizout en zoetzure bloemkool, Venkel in zoutdeeg, Bruin brood uit blik, Pulled Pork, Fazant, Zwezerik en nog HEEL veel meer. Creatief, culinair en absoluut anders dan zoveel BBQ-boeken op de markt. Jaspers werkt in dit boek met handige icoontjes bij elk recept, zodat je meteen weet wat je kan verwachten en wat je te doen staat. Was eerlijk gezegd niet zo'n fan van Jaspers en dat kwam eigenlijk alleen door Topchef, maar ik ben een fan door dit boek! Hier te koop!

Barbecue & Plancha
Auteur: Stephane Reynaud
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 978-90-5956-493-0
Taal: NL
Pagina's: 306


Ik ben dol op de boeken van Reynaud! Ze staan heel dicht bij de manier waarop ik koken en eten beleef: mooie, pure en vaak traditionele gerechten -of een variatie op het thema- klaargemaakt met passie en lol, met als doel om er van te genieten met familie en vrienden. Na o.a. A Propos Bistrot en Patés en Terrines nu een boek voor de barbecue en de plancha. Ook dit is een culinair zeer divers en verantwoord boek geworden. Ik kon niet stoppen met het toebrengen van ezelsoren... ik wil het allemaal maken. Recepten die in het oog springen zijn: Camenbert met Calvados, Gepofte aardappel met pistache pesto, Éclade (mossels gegaard op dennennaalden), Scheermessen met dragonboter, Rollade van zeeduivel met gerookt spek, Hamburger van eendenborst met foie gras en Kalfsrollade met rauwe ham. Prachtig zelfs is de Tournados van eendenborst met courgette, opgerold als een soort roos. Wat een feest! Hier te koop!

Domino Koekjes

Omdat ik met dit mooie weer wel andere dingen te doen hebben dan de hele dag in de keuken te staan, heb ik het mezelf (en daarmee jullie) heel gemakkelijk gemaakt! Slechts twee ingrediënten en we maken…

Dominokoekjes!

Vooral in de Verenigde Staten een begrip. Op Pinterest vond ik zelfs een Cutter set, waarmee je de stenen en de stippen kan vormen. Dat hebben we allemaal niet nodig! Gewoon een paar pakken kant-en-klare koekjesmix en een restje (zwarte) rolfondant.

Dit heb je nodig

3x Mix voor Kinderkoekjes (AH)

Restje rolfondant (liefst zwart)

Poedersuiker voor het uitrollen

Deegroller

Spuitmondje rond maat 10

Dominospel (om na te maken!)

Dit moet je doen

Maak het deeg zoals staat aangegeven op de verpakking. Maak van de geknede bal die je aan het eind van de instructie over hebt, één of meerdere rechthoekige staven. Houd er rekening mee dat de koekjes in de oven nog wat groter zullen worden.

Dek het deeg af met plastic en zet een half uur in de koelkast om op te stijven. Haal daarna het deeg uit de koelkast en snijd het in plakken (dominostenen!). Bak de dominostenen nu af volgens de instructie op de verpakking. Laat de dominostenen afkoelen op het aanrecht.

Versieren!

Rol met behulp van een deegroller en wat poedersuiker de rolfondant uit tot het 1-2 mm dik is. Steeg met behulp van het spuitmondje ogen uit voor op de dominostenen. Snijd ook stripjes fondant uit om de scheiding te maken tussen de twee vlakken op een steen. Ervaring leert dat je geen “lijm” nodig hebt om de fondant op de koekjes te plakken. Gewoon een beetje aandrukken!

Ik heb de dominodoos van mijn dochter gebruikt en de samenstelling van de stenen exact nagemaakt om zeker te weten dat ik een kloppend spel had.

Eet en speel smakelijk! Wel je handen wassen voor het spelen!

Eerder verschenen als blog op MoodKids.nl

Picknick Toetjes

Deze maand heerlijke en frisse zomertoetjes. Zeer eenvoudig te maken, maar oh-zo-lekker! Omdat ze in potjes zitten, zijn ze heel handig in te pakken voor een heerlijke zomer picknick, maar ook voor op de boot of op het strand. Ook leuk om cadeau te doen, aan opa en oma bijvoorbeeld…

Dit heb je nodig:

6 kleine weckpotjes -125 ml- (of kleine jam/mosterdpotjes)

180 gram Bastognekoek

250 gram mascarpone

250 gram vanille yoghurt

40 gram poedersuiker

1 scheutje vers citroensap

Rood fruit

Munt

Dit moet je doen:

1.       Maal de bastognekoeken fijn in de keukenmachine, of verkruimel ze zeer fijn met de hand.

2.       Verdeel de koekkruimels over de zes potjes en maak de bovenkant glad.. -in de professionele keuken zou je hier een tonicstamper voor gebruiken!-

3.       Meng mascarpone, yoghurt, citroensap en poedersuiker tot het een glad geheel is.

4.       Verdeel het mascarponemengsel over de zes potjes.

5.       Versier de bovenkant met vers rood fruit en maak het af met een blaadje munt

6.       Bon appetit!

Eerder verschenen als blog op MoodKids.nl

 

K(r)oningcupcakes!

Er komt een hele bijzondere Koninginnedag aan en daar kan ik natuurlijk niet om heen. Daarom alvast ter ere van onze nieuwe koning speciale Koningscupcakes ™ deze maand!

Benodigd voor 12 cupcakes:

 Cupcakes

125 gram zachte boter
2 eieren
125 gr witte basterd suiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 vanille stokje (geschrapt)
3 eetlepels melk

Botercrème

250 gram zachte boter
150 gram poedersuiker
Smaakstof Mandarijn van bv Pantidess (naar smaak)
Kleurstof Oranje (of rood en geel…) van bv Wilton (naar behoefte)

Versiering

Vlaggetjes
Chocolade kroontje (banketbakker)
Mini kroontjes (taartwinkel)
Rood, wit en blauw rolfondant
Poedersuiker voor het uitrollen
Spuitzak met kartelmondje
Cupcakevormpjes (oranje, natuurlijk!)
Deegroller

 

 

Bereidingswijze:

Bakken

Mix in een keukenmachine (of met een handmixer) alle bestanddelen onder het kopje ‘cupcakes’ door elkaar, behalve de melk. Voeg als het geheel gemengd is de melk toe en mix tot een glad geheel.

Verdeel het beslag over twaalf cupcakevormpjes en bak ze in het midden van de oven op 175 graden. Controleer na een minuut of 14/15 met een houtenprikker of de cupcakes gaar zijn. De prikker moet er schoon uit komen. Anders moeten de cupcakes nog iets langer in de oven.

Haal de cupcakes als ze klaar zijn uit de oven en laat GOED afkoelen op het aanrecht.

 

Versieren

Klop voor de botercrème de boter op tot deze luchtig en wit is. Meng de overige ingrediënten er doorheen tot het een glad geheel is. Plaats de botercrème in de spuitzak. Snijd de cupcakes horizontaal halverwege door het midden. Spuit met de spuitzak een cirkel botercrème op de onderste helft van de cupcake en plaats de bovenkant er op. Ik heb de cirkel nog opgevuld met gekleurde muisjes, maar dat voegde niet veel toe…

 Kneed de staven rolfondant goed en langdurig, tot ze flexibel en kneedbaar aanvoelen. Rol met behulp van poedersuiker (om plakken aan het werkblad tegen te gaan) de rolfondant uit tot ongeveer 2 mm. Pak een steker of een glas met ongeveer dezelfde grote als de bovenkant van de cupcake en steek rondjes uit.  Snijd de rondjes in drie gelijke stukken, zodat je banen van een vlag krijgt. Nu kan je de Nederlandse vlag samenstellen! Doe dit net zo vaak als nodig. Voor de witte cupcakes heb je effen witte rondjes nodig.

Smeer de bovenkant van de cupcakes in met botercrème, zoals je een boterham zou besmeren. Nu kan je de stukken van de vlag daar op plakken.

Spuit om af te werken een rozet botercrème in het midden van de bovenkant van de cupcake. Leg hier evt. een chocolaatje tegen aan. Bij de witte cupcakes lijm je de kleine kroontjes vast met botercrème. Steek om het helemaal af te maken nog een Nederlandse vlag er in! Laat het feest maar beginnen!!!

 Eerder als blog verschenen op Moodkids.nl

 

Boek: Tapas 2.0

Titel: Tapas 2.0
Auteur: Paco Roncero
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 978-90-452-0378-2
Taal: NL
Pagina's: 224

Aaah, weer een tapasboek! Albondigas, Aïoli, gemarineerde olijven en kippenpootjes. In de nacht word je zwetend wakker van de overvloed aan knoflook die je naar binnen hebt gewerkt... 

Vergeet het maar!!!

Culinaire Minigerechtjes
Paco Roncero, die deels in El Bulli is geschoold, gebruikt de modernste technieken en ingrediënten om een hommage te brengen aan de klassieke Spaanse keuken die wij kennen. Dit doet hij met prachtige culinaire en verrassende gerechtjes, die ook nog eens schitterend in beeld zijn gebracht door Javier Peñas Capel en Paco Roncero.

Een greep uit het boek
Wat dacht je van: Ravioli van melkvel met extra vergine olijfolie, Creme van foie gras met mangistan, rucola en PX sherry, Nitro-chocoladecoulant, Fricasée van kwartelpootjes en rode reuzegarnalen. Good stuff!

Moeilijkheidsgraad
Aan het begin van elf hoofdstuk staat er een handig overzicht van de gerechten met gebruikte technieken, moeilijkheidsgraad en aanbevolen drank. Over moeilijkheidsgraad gesproken: die is aanzienlijk, maar daar zit natuurlijk veel van de lol in.

Menusuggesties
Roncero doet in dit boek ook enkele menusuggesties, zodat je een uitgebalanceerd menu kan serveren.

Prachtig! En dat vindt Ferran Adria ook, want hij schreef het voorwoord! 


Te koop in mijn webshop bij Bol.com!

Boek: Gennaro's Favoriete Italiaanse Familierecepten

Titel: Gennaro's Favoriete Italiaanse Familierecepten
Auteur: Gennaro Cantoldo
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553238
Taal: NL
Pagina's: 240

Eind vorige maand kwam dit nieuwe boek van Gennaro Cantaldo uit, gevuld met zijn favoriete familierecepten. De meeste mensen zullen hem kennen als de leermeester van Jamie Oliver, maar ook buiten dat frame timmert hij aardig aan de weg.

Greedy Italians
Kookboek nummer vijf op persoonlijke titel is dit. Daarnaast heeft hij ondertussen twee seizoenen -en twee boeken- achter de rug van het programma 'Two Greedy Italians', een samenwerking met Antonio Carluccio. Wat mij betreft een succesformule: twee oude mopperkonten, die samen door Italië reizen, op zoek gaan naar mooie gerechten, verhalen en ingrediënten en ook nog samen koken.

Met een hoofdletter 'I'
In dit boek moet hij het weer alleen doen en dat gaat hem best goed af. Italiaans met een hoofdletter I! Heel veel foto's van zijn kinderen en kleinkinderen allen tezamen om een grote schaal pasta, spelend in de tuin, deeg knedend, in het bos paddenstoelen verzamelend en ook veel prachtige foodfoto's. Dit boek straalt mooie momenten en plezier met je dierbaren uit en de recepten onderbouwen dat goed. Klassieke, eerlijke en eenvoudig te maken Italiaanse recepten.

Zin in de zomer
De doorgewinterde kookboeken/ receptenverzamelaar zal niet verrast zijn door de recepten in dit boek, maar dat mag de pret zeker niet drukken. Na het lezen van dit boek heb je nog meer zin in een prachtige zomer.... met z'n allen om een grote tafel in de tuin, genietend van Gennaro's Favoriete Italiaanse Familierecepten!



De boeken van Gennaro zijn te koop bij Bol.com!