Net heb ik een wild zwijnrug in tweeën gezaagd. Een helft voor de vriezer en een helft voor vanavond. Ik heb hem gevacumeerd samen met een klont boter, peper, laurier en een teen knoflook. Ik gok een uur of twee sous vide op 56-57 graden.
Update: temperatuur en timing was perfect ingeschat... Prachtig rosé op het karkas!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten