Overzicht buitenlandse wijndomeinen in Nederlandse handen

Bij het zoeken naar een bepaalde wijn, stuitte ik toevallig op dit mooie overzicht van Nederlanders die in het buitenland een wijndomein hebben. Het is sowieso leuk om tijdens de vakantie wijnhuizen te bezoeken, maar dit overzicht maakt het nog een stuk leuker!

Ik zie veel bekenden op de lijst staan en ben benieuwd hoe compleet dit overzicht is. Heb je zelf nog leuke adressen? Laat het me weten!

Chateau Chasse-Spleen 1973

Deze week heb ik een een fles Chasse-Spleen op de kop getikt uit mijn geboorte jaar. Zou het nog wat zijn? Ik ga hem sowieso snel een keer open maken!

Foire aux Vins de Printemps 2013

Zoals altijd kan je me op mijn blog terecht voor het laatste nieuws over de Foire aux Vins bij Auchan in Roncq! Al jaren mijn beste hit via Google samen met mijn overzicht van Italiaanse markten!

Twee keer per jaar vindt er een grote wijn- en champagne uitverkoop plaats bij de grote Franse supermarkten. Kijk in de geschiedenis van mijn blog voor tips en trucs!

De foire is deze week begonnen en loopt tm 21 april. Een mooi moment om eens op-en-neer naar Frankrijk te rijden voor wat boodschappen  Zeker naar Roncq, vlak over de Belgische grens. Prima te doen. Wat ga je verder kopen? Carambars? Roze wc papier? Kaasjes? Laat het me weten!

Hier vind je een overzicht van alle aanbiedingen.
Hier vind je de Coup de Coeur folder.
Hier de Grand Cru folder.

Veel plezier!!!

Foire aux Vins herfst 2012

Ja, hij is er weer... de grote wijnramsj, die twee keer per jaar Frankrijk op zijn kop zet. De afgelopen jaren heb ik er veel aandacht aan geschonken. Geen uitgebreide proza van mijn kant deze keer, maar wel zo'n beetje het allermooiste cadeau dat ik kan geven...

Een pagina met een overzicht van alle (15!) winkelketens die meedoen aan de Foire aux Vins met proefnotities van alle wijnen. Ik herhaal... Een pagina met een overzicht van alle (15!) winkelketens die meedoen aan de Foire aux Vins met proefnotities van alle wijnen. 
Wel even abonneren op de Guide Hachette. 14,90 EUR per jaar. Absoluut de moeite waard!!!.

Graag gedaan!

Link hier

NB: Auchan Roncq Foire is van 18 tm 30 september.

Data en aanbod Foire aux Vins de Printemps 2012 bekend gemaakt

Zet het met rode stift in je agenda... De Voorjaars Foire aux Vins bij Auchan in Roncq begint vandaag en loopt tm 8 april! Ik heb het aanbod kort doorgebladerd en er zitten wat mooie aanbiedingen tussen. Tot 50% korting op het wijnassortiment. Wat dacht je van Chasse Spleen (Cru Bourgeois Exceptionnel) uit het topjaar 2009 voor 24,90 euro per fles? Ik heb daar in de primeur (voorintekening) bijna hetzelfde voor betaald! Het aanbod van de topaanbiedingen is wel beperkt, dus wees er snel bij. Het totale overzicht van alle aanbiedingen vind je HIER. Mooie gelegenheid voor een roadtrip met de mannen en na het winkelen een dikke lunch in de omgeving. Kan natuurlijk ook met je vrouw!

My Dinner Book

Veel (thuis)koks houden een logboek bij met wat ze voor wie gekookt hebben. Leuk om later door te bladeren en je eer te na om twee keer hetzelfde te koken voor dezelfde gasten. Zelf heb ik een kleine Moleskine waar ik dit in bijhoud.

Nu is er een leuk nieuw product op de markt, dat dit nog nog makkelijker maakt: My Dinner Book. Hierin kan je bijhouden wie er kwam eten, wanneer, wat er gegeten en gedronken werd en de gasten kunnen zelf ook een reactie achterlaten. Enige punt van kritiek is dat de ruimte voor de wijnnotities beperkt is vergeleken bij het menu deel. Wellicht dat dit in de herdruk nog verbeterd kan worden. Toch de moeite van het kopen waard...14,95 EUR via de site.

Achtergrondmuziek heeft invloed op de smaak van wijn

Interessant artikel in the Telegraph over een onderzoek naar hoe achtergrondmuziek de smaakbeleving van wijn beinvloed.

Background music 'affects taste of wine'

The study shows that people who drink wine while listening to music perceive the wine to have the same taste characteristics of the particular artist.

The research published in the British Journal of Psychology found that for the best earthy and full-bodied Merlot taste experience, drinkers should try listening to Tom Jones.

Or to add a little zing to a glass of Pinot Grigio pull out the latest Lady Gaga album.

Professor Adrian North of Herriot-Watt University gave taste tests to 250 students – half male, half female – while playing music in the background.

They were given either Alpha 2005 Cabernet Sauvignon – a red wine – or Chilean Chardonnay and played one of four songs on loop for 15 minutes. The songs were picked for their contrasting musical characteristics.

Some of the volunteers sampled their glass to the tune of Carmina Burana by Off – a song identified by researchers as "powerful and heavy".

Others were played the "subtle and refined" Waltz of the Flowers from Tchaikovsky's Nutcracker.

Another group listened to the "zingy and refreshing" Just Can't Get Enough by Nouvelle Vague and the fourth group were played the "mellow and soft" Slow Breakdown by Michael Brook.

A fifth group drank the wine to no music.

After five minutes the volunteers were asked to rank how much they felt the wine tasted. Their options matched the musical descriptions: powerful and heavy, subtle and refined, mellow and soft, zingy and refreshing.

The results showed the music the volunteers listened to consistently affected how they perceived the wine to taste.

For example both red and white wines were given the highest ratings for being powerful and heavy by those participants who drank them to the tune of Carmina Burana.

Those who listened to Michael Brook tended to rate their wine as tasting mellow and soft.

The study is titled 'The Effect of Background Music on the Taste of Wine' and was published this month.

It says: "The research reported here considers the possibility that the emotional connotations of music may be able to function as a symbol that influences perception of taste.

"The results reported here indicate that independent groups' ratings of the taste of the wine reflected the emotional connotations of the background music played while they drank it.

"These results indicate that the symbolic function of auditory stimuli (in this case music) may influence perception in other modalities (in this case taste).

"More simply, participants appeared to perceive the taste of the wine in a manner consistent with the connotations of music."

The study was not able to say whether the outcomes are a result of the cultural connotations of the music influencing the drinker or whether they are explained by the physical properties of the sound.

It builds on previous research that shows that restaurant diners spend more money when they are played classical music over pop music.

Bron: The Telegraph

Foire aux Vins de Printemps 2011

De voorjaars Foire aux Vins is weer begonnen! Twee keer per jaar houden alle grote Franse supermarkten wijnopruiming. Complete oogsten worden opgekocht. Doorgaans zijn er mooie aanbiedingen, zoals 12e fles gratis, 6e fles gratis of zelfs 2 halen 1 betalen. Ik ga altijd naar Roncq, net over de grens bij Kortrijk. Vanuit Den Haag een dikke twee uur rijden, dus goed te doen.

De Foire loopt tot en met 29 maart. Hier kan je de folder inkijken.

In de stad Roncq kan je prima lunchen en bij de plaatselijke pharmacie koop ik altijd pure alcohol om Limoncello mee te maken. Kost daar niets... paar euro voor een liter.

Veel plezier!

De beste Wijn-Apps voor je Iphone (2)

Bedankt voor alle leuke reacties op het artikel over de wijn-apps voor de Iphone! Ik heb ook een aantal suggesties gekregen van mensen.

- Of ik ook zo'n overzicht voor Android kan maken? Antwoord: "Stuur me een Android-telefoon en ik zal het voor je regelen!"

- Of ik Cuno 2010 van Cuno van 't Hoff en De Supermarktwijngids van Nicolaas Klei vergeten was?
Een goede vraag! De eerste heb ik bewust niet opgenomen. Ik vind hem leuk, maar niet genoeg toevoegen vergeleken bij andere apps. De tweede, De Supermarktwijngids, was op het moment dat ik mijn artikel schreef niet te downloaden in Itunes. Wat bleek? Er kon elk moment een nieuwe versie uitkomen, waardoor de oude versie uit Itunes was verwijderd. Nu hij er is mag hij niet ontbreken in mijn overzicht! 
  

Naam: Supermarktwijngids 2011
Prijs: 7,99
Omvang 1,4 MB
Taal: Nederlands 
Jep, hij is er weer...de derde Supermarktwijngids op rij die ik van Nicolaas Klei heb gedownload, de digitale versie van het jaarlijkse naslagwerk van Klei.
Ook dit jaar weer volgens het vertrouwde concept. Een 26-tal supermarkten en winkels wordt tegen het licht gehouden. Denk aan Albert Heyn, Jumbo, Hema, Gall&Gall, etc.De interface is fijn gemaakt en je went er makkelijk aan. Er is per winkel een tabje met 'topwijnen', onderverdeeld in wit, rosé en rood en hieronder vind je per kleur de beste vijf volgens Klei.
Verder is er een tabje 'prijs' met een rangschikking van laag naar hoog, een tabje 'land' voor het zoeken per...eh...land. Verder een zoekfunctie en de mogelijkheid om favorieten op te slaan. Deze functie kwam er vorig jaar voor het eerst in.
Er kan aan de wijnen een maximaal van vijf glaasjes worden toebedeeld (waar vijf uiteraard het hoogste is) en de wijnen met een acceptabele prijs/kwaliteitverhouding krijgen het stempel omfietswijn.
Wat de gids echt heel leuk maakt is de fantastische proza waarmee Klei de verschillende wijnen bespreekt. Vaak kort en bondig, soms geen touw aan vast te knopen, soms ontroerend, vaak geestig. Aangezien het overgrote deel van Nederland zijn wijn koopt in supermarkt en Gall&Gall is dit een retehandig gidsje en met 3016 geproefde en besproken wijnen een echte aanrader! Leuk voor in de schoen, surprise of onder de boom.    
"Bij La Battistina Gavi 2009 (uit PIEMONTE, Cuno!):

Gavi is vermaard, maar niemand weet precies waarom, al kan menig kenner er verlekkerd over monkelen – ‘Aaah, gavi...’. Misschien zit de roem er domweg in dat gavi het zeldzame wit is tussen de het wereldberoemde rood van Piemonte, de barolo’s en barbaresco’s? In de barre werkelijkheid blijkt veel gavi wat onbestemd wit voor een prijs waar je ook goede chablis voor had kunnen kopen. Het kan ook anders: slank en sympathiek, zachtfruitig en lichtkruidig, helder, elegant, verfijnd. En voor gavibegrippen schappelijk van prijs, al vind ik ’m net iets te duur voor onverwijld omfietsadvies. Maar mocht u nou eens monkelend kennersvolk over de vloer krijgen, schenk ze deze. En als ze dan na een kwartier nog niet geraden hebben wat ze drinken, zegt u: ‘Dit is nou gavi, waar je het zo vaak over hebt.’  

Bij Wolfberger Gewurztraminer 2009

Met wijnen, lieve cursisten, zit het zo: ’t zijn net mensen. Je hebt er die echt niet deugen, dus met een grote loden kogel aan hun enkel plantsoenen moeten aanharken respectievelijk door de plee worden getrokken. Je hebt de uitgelezen elite, waar menigeen naar opkijkt zonder te bedenken dat poeha zelden gezellig of lekker is, en je hebt de grote groep van doorsneesukkels die een flesje Chenet kopen omdat ze daar een keer van hebben gehoord. En omdat het net als zijzelf altijd heel voorspelbaar hetzelfde is, en dat is wel zo veilig, want je weet wat je hebt maar niet wat je krijgt, zegt u nou zelf, toch, niet dan? Toch, soms, dromen zulke mensen stiekem ook wel eens van stoute dingen. Niet van wat niet deugt, want dat is echt eng, maar van verboden weelde, zoals daar is de buurvrouw die haar lippen zo rood stift, en deze gewurztraminer, vol rijp fruit, geurend naar een rozentuin, dik en zacht en verleidelijk als buurvrouws decolleté en met een zweem van zoet, wijn waarvan je weet dat het niet mag zoiets ordinair lekkers, maar vooruit, één keer in je leven moet je toch het burgermansbestaan ontstijgen, ook al is het in de verkeerde richting? Doe maar dus."

Nu nog wachten tot de Grote Hamersma 2011 op Iphone uitkomt en jullie krijgen weer een update!!!

De beste Wijn-Apps voor je Iphone

Tussen de honderdduizenden applicaties voor je Iphone zitten er ook duizenden die betrekking hebben op wijn. Het is ontzettend lastig om tussen de bomen het bos te zien. Voordat je het weet heb je voor een paar euro een applicatie gedownload waar je helemaal niets aan hebt, of die dienstverlening biedt die door een andere leverancier veel beter is toegepast. Het komt ook voor dat een applicatie zo specifiek voor een bepaalde (Amerikaanse) markt is, dat je er in Nederland niet veel aan hebt.

In het onderstaande artikel heb ik geprobeerd om een overzicht te maken van de applicaties die ik momenteel het meest de moeite waard vind. Geen top 10... want daar kom ik niet aan.
Nu hoeven jullie niet dezelfde fouten te maken als ik heb gedaan!!! 

Naam: Cor.kz Wine Info

Prijs: 2,99 euro
Omvang: 9,2 MB
Taal: Engels
Wat deze app zo fijn en fantastisch maakt is dat hij twee kanten op synchroniseert met de online-tool CellarTracker, waarmee ik mijn wijnkelder beheer. Het is een heel veelzijdige tool, waarmee je proefnotities en bewaarinformatie op kan zoeken van de community, maar ook via plugins van IWC, Jancis Robinson, Bourghound en andere partners.
Door het gebruik van Cor.kz kan ik op elk moment van de dag mijn Cellartracker-account inzien en wijzigingen aanbrengen (flessen toevoegen en verwijderen, bijvoorbeeld). Ook kan je o.a. sorteren op druivensoort, streek, land en welke wijn uit je kelder er het eerst op dronk is en wanneer.
Door de grote community die aan Cellartracker informatie toevoegt, is er een gigantische database aan wijninformatie en notities. Handig als je in een winkel staat, thuis een menu samenstelt, of in het restaurant zit met een mooie wijnkaart. Wijn of jaartallen die nog ontbreken, kan je zelf toevoegen.
Er zijn twee nadelen verbonden aan het gebruik van Cor.kz: de informatie is niet offline beschikbaar, ook je eigen kelder niet. Verder duurt het opstarten langer naarmate je meer wijnen in je virtuele kelder hebt ingevoerd.
Cor.kz is een tool voor de Iphone die ik van harte aanbeveel. Voor mensen zonder Iphone (maar met interesse in wijn) is het natuurlijk wel mogelijk om een account bij CellarTracker aan te maken. Doen!

Naam: French Wines (by Hachette)
Prijs: 0,79 euro
Omvang: 4,7 MB
Taal: Engels (Frans ook beschikbaar)
Deze app is een uittreksel van de Guide Hachette, de bekende franse wijngids, en biedt veel informatie over de verschillende franse wijngebieden. Dit jaar is de Engelstalige versie uitgekomen en dat scheelt, al is mijn Frans redelijk, toch wel.
Alle franse appellations worden onder het eerste tabje besproken. Naast algemene informatie over de streek, terroir en geschiedenis geeft deze optie ook informatie over de gebruikte druivensoorten, bewaarpotentie en serveertemperatuur. Ook is het mogelijk om de kaart van de streek te bekijken.
Verdere kan je met deze app per streek en jaar de kwaliteit van het wijnjaar zien en er zit een woordenboekje bij met gebruikte wijntermen.
Ook aan deze tool is een nadeel verbonden: In tegenstelling door de papieren versie van de Guide Hachette, worden er in de tool geen individuele wijnen besproken , maar alleen appellations, waardoor het wel erg hoog over is.
Hij is wel offline te gebruiken, dus je loopt er niet op leeg!

Naam: Gambero Rosso Italian Wines 2010
Prijs: 7,99 euro
Omvang: 5,8 MB
Taal: Engels en Italiaans
Ook deze app is gelukkig dit jaar in het Engels uitgekomen. Voorheen was het een beetje aanmodderen met mijn huis-tuin-en-keuken Italiaans!
Wat de Michelingids en de Guide Hachette zijn in Frankrijk, is de Gambero Rosso in Italië. De autoriteit op het gebied van wijn en restaurants. Deze instantie is in 1986 opgericht door Stefano Bonilli en kan worden gezien als één van de voorlopers van de Slow Food beweging. De naam, letterlijk de Rode Garnaal, dankt zijn naam aan een taverne uit het verhaal Pinnokio. Deze app gaat alleen over wijn, er is een andere beschikbaar voor restaurantinformtie.
Deze app geeft een mooi overzicht van de verschillende wijnstreken van Italië, met de daaronder horende appellations. Hieronder vind je een kaartje van het gebied en achtergrond informatie. Welke druivensoorten worden er gebruikt, wanneer werd het gebied DOC/ DOCG, enz. Vervolgens kan je door naar de geselecteerde wijnen uit dat appellation gesorteerd op jaartal.
Het is ook mogelijk om een zoekopdracht in te stellen op kleur, streek, prijs, kwaliteit, enz.
De drempel om een vermelding te krijgen in de Gambero Rosso is heel hoog, de wijn moet exceptioneel (wat niet perse duur betekent...) zijn. Als je er dan eenmaal in staat, zijn er ook nog een aantal glaasjes (Bicchieri) die je toegewezen kan krijgen. Drie is het maximaal haalbare.
Tijdens onze afgelopen vakantie heb ik deze app heel veel gebruikt. Ik ben heel veel in wijnhandels geweest op het grensgebied van Frankrijk en Italië en dan merk je dat het fijn is om zo'n professioneel naslagwerk op zak te hebben. Ik heb er nog niet mee mis gegrepen en zelfs een aantal mooie ontdekkingen gedaan. Ook deze app is offline te gebruiken. 

Naam: Guide Parker de Vins de France
Prijs: 19,99 euro
Omvang: 2,4 MB
Taal: Frans
Net op de markt, deze beperkte Parkergids. Ik snap niet waarom dit nog niet eerder is gedaan! Robert Parker is al vele jaren toonaangevend voor de wijnmarkt. Zijn puntensysteem (op een schaal van honderd) wordt wereldwijd toegepast en naar zijn proefnotities wordt reikhalzend en door sommige mensen met samengeknepen billen uitgekeken. Dit maakt hem geliefd, gevreesd en zeer machtig (volgens veel mensen te machtig).
In tegenstelling tot zijn wijngids, wordt in deze app alleen Frankrijk behandeld. Twintig euro is dan best veel geld... maar wat krijg je er voor? Precies wat je in zijn wijngids krijgt, maar dan in digitale vorm... en wat minder landen! Alle appellations worden behandeld, en zonder dat er enige proza aan wordt gewijd, krijg je een overzicht van de uitverkoren wijnen met parkerpunten en een indicatie tot wanneer de wijn te drinken is. Wel wordt er wat informatie gegeven over de producent van de wijn.
Deze app geeft verder de mogelijkheid om een zoekopdracht op te geven en te zoeken op producent.
Als je naar de prijs kijkt is deze app niet voor eenieder interessant, maar voor de echte wijnfan natuurlijk wel een must-have! Ben benieuwd wanneer Parker zelf met een allesdekkende app komt. Van zijn eerste app, die net is uitgekomen, The 3 W's of Wine, werd ik niet warm of koud.

Naam: Winestein Pro
Prijs: 4,99 euro
Omvang: 0,6 MB
Taal: Nederlands en Engels
Een beetje een vreemde eend in de bijt, deze app. Het gaat hier vooral om de koppeling tussen wijn en eten: welke wijn kies je bij je gerecht. Helaas niet andersom, dat had het completer gemaakt.
Het idee achter en de opbouw van deze app is geweldig: via een gemakkelijk bedienbare interface kies je een aantal componenten uit voor een gerecht en Weinstein matcht dit op basis van het DNA van het gerecht met de best mogelijke wijnmatches, uitgedrukt in een tienpuntsschaal. De hoeveelheid en diversiteit aan uit te kiezen componenten is indrukwekkend.
Voorbeeld: Gegrilde Griet met lamsoor en groene asperge met Sc Beurre Blanc met citroentijm... en daar drinken we bij?  Een 8,2 match met een Chateauneuf du Pape op dronk!
Ok.. nog ééntje dan: Een loempia van wildzwijnfilet met gebraiseerde groene kool met kalfjus en trompettes de la morte...8,6 match met Bourgogne Villages rood op dronk.
Het advies wat er uiteindelijk uit komt is nog vrij algemeen, maar dat kan in de komende tijd alleen maar beter worden, lijkt me. Voor een zacht prijsje een leuke, innovatieve app... een digitale sommelier in je zak. Nog wat extra wijnen toevoegen aan de database en het advies van specifieker maken en het is niet meer leuk, maar ECHT heel erg goed.

Wijnhuis Joseph Drouhin loopt met QR-code weer voorop



Een etiket en hoe een pagina er uit ziet op je smartphone

Eén van mijn favoriete wijnhuizen uit de Bourgogne laat weer eens zien dat ook wijnboeren in Frankrijk met de tijd meekunnen en zelfs voorop kunnen lopen.
Enkele jaren geleden koos Maison Joseph Drouhin, als eerste grote partij in Bourgogne, voor een biologische en biodynamische aanpak. Dit om van de vervuilende en verslavende chemische bestrijding af te komen. Dit huis is, ondanks de schaalgrootte, nog een echt familiebedrijf (ze zijn zelfs medeoprichters van Primum Familiae Vini) en zij willen verantwoordelijkheid nemen voor toekomstige generaties. Mooi, toch? Aangezien zij ook één van de grootste négociants van de streek zijn, eisen ze deze aanpak ook van hun leveranciers.

De vierde generatie Drouhin

Maar ook nu laat Drouhin weer zien dat ze echt voorop willen lopen, ook als het nieuwe technologie op communicatiegebied betreft.Deze week liet men via uiteenlopende kanalen (ik kreeg een bericht van ze via Facebook) weten dat ze vanaf dit jaar alle wijnetiketten aan de achterkant van de fles gaan voorzien van een zogenaamde QR-code. Dit 'plaatje', wat vergelijkbaar is met de oude streepjescode, leidt je met behulp van de camera van je smartphone naar de website van Joseph Drouhin. Elke wijn krijgt zijn eigen pagina, die afgestemd is op smartphonegebruik. Hier kan je informatie vinden over het druivenras, de vinificatie, de ondergrond, de gebruikte wijngaard, proefnotities, bewaaradvies, wijn-spijsadvies en nog veel meer zaken. Hele slimme marketing en ook nog eens ontzettend nuttig en informatief.
Ik ben benieuwd wie (en wanneer) volgt!
Voor meer informatie kan je naar de site van Maison Joseph Drouhin gaan.

Updated: Foire aux Vins de Printemps 2010

Wat gaat de tijd snel! De data voor de voorjaars Foire aux Vins zijn al weer bekend.
In Roncq loopt het dit jaar van 16 tm 27 maart. De folder staat nog niet op de site, maar ik kan je wel alvast een voorproefje geven van de aanbiedingen. Het lijkt me een redelijk compleet overzicht.
Er zitten weer wat mooie deals tussen... doe er je voordeel mee en veel plezier!


Update 11/3/10: en de folder!

Manzo Stufato, oftewel... stoofvlees!

Dit is één van mijn favoriete recepten. Ik maak het al jaren en elke keer wordt het net wat beter! Heerlijk hoe de keuken na zoveel uren stoven er naar gaat ruiken. Ik heb het op veel verschillende manieren geserveerd en voor veel verschillende gelegenheden gemaakt. Met pasta, met puree, in zelfgemaakte ravioli, met gekookte aardappels, met bietjes, met een rucola salade, alleen voor ons tweeën of voor grote groepen. Ik heb het bijvoorbeeld gemaakt als hoofdgerecht voor het bruidspersoneel en ouders toen we ons bedankdiner gaven in Utrecht.Kortom, een gerecht dat bij mij al lang meegaat en dat ik graag serveer!

Ingrediënten (voor 4 personen)
750 gram Runderlappen
Olijfolie voor aanbraden
25 gr Tomatenpuree
50 ml Tomatenketchup
50 ml Amerikaanse Barbecuesaus
150 ml Rode wijn (ik gebruik meestal Montepulciano)
1 Bouquet garni met salie
35 ml Balsamico Bianco
400 ml Kalfsfond
350 ml Water
3 Tenen Knoflook; met de knoflookpers
1 Ui; fijngesneden
Zout en Peper

Bereiding
Snijd de runderlappen in middelgrote stukken en bak deze aan in een ruime braadpan. Peper het vlees tijdens het braden. Leg het vlees -als het mooi bruin is geworden- op een bord en bak de uitjes aan. Als de ui glazig wordt, de knoflook en na een paar minuten de tomatenpuree en ketchup door de pan roeren tot deze donker van kleur wordt. Hierna afblussen met balsamico. Vervolgens barbecuesaus (mijn tot op heden geheime ingrediënt), fond, water, rode wijn, bouquet garni  toevoegen. Even laten koken en vervolgens het vuur zacht zetten en het vlees toevoegen. Als het goed is staat het vlees nu geheel onder het vocht. Anders nog wat water, wijn en/ of fond toevoegen. Ik neem het nooit zo nou met de hoeveelheden, moet je weten. Nu op laag vuur met deksel op de pan minimaal vier uur laten stoven. Meestal doe ik het veel langer, tot dat ik met een houten lepel de draadjes los kan trekken. Het laatste uur haal ik de deksel van de pan, zodat het vocht goed in kan koken. Als dit na een uur nog niet zo is, moet het nog wat langer.
Let op! Nooit op voorhand zout toevoegen als je gaat reduceren: het eindresultaat kan veel zouter worden dan de bedoeling is doordat de hoeveelheid zout gelijk blijft, maar de hoeveelheid vocht afneemt.

Serveren
Zoals ik hierboven al schreef kan je oneindig variëren op dit thema. De laatste paar keer heb ik gekookte fusilli toegevoegd en deze goed door de saus geroerd. Door de structuur van deze pasta neemt hij de saus goed op. Hiervoor is het noodzakelijk dat je met een houten pollepel goed de draadjes lostrekt, zodat je geen 'hompen' vlees hebt. Vervolgens vlees en pasta in een diep bord, verse parmazaanse kaas erover raspen, klaar. Serveren met een rucola salade. Drink hierbij een mooie Montepulciano en uw tafelgenoten zullen van u houden!

De deur van mijn wijnkelder: Help mijn man heeft een hobby

Naast mijn uitpuilende boekenkasten gevuld met kookboeken, mijn exorbitante verzameling kookgerei, een altijd goedgevulde wijnkelder en mijn buitenlandse (super)markt fetisj heeft mijn vrouw sinds een jaar nog een hobby te verduren: Een jaar geleden ben ik begonnen met het plakken van wijnetiketten op de deur van mijn wijnkelder.
Ik zat met Claar en Julie in Italië in de oktoberzon op een terras bij één van onze favoriete restaurants. Het was onze vijfde trouwdag en we dronken een fantastische Soave met een schitterend etiket. Om deze wijn in Nederland op te zoeken (om te kopen!) besloot ik om het etiket mee te nemen. Daarna kreeg ik de smaak te pakken en begon op grotere schaal etiketten los te weken en op de kelderdeur te plakken.

Het is niet meer zoals tot enkele jaren geleden, toen een uurtje in het water leggen genoeg was om het etiket boven te doen drijven. Het gevolg van deze methode was namelijk dat etiketten ook los kwamen te zitten in een vochtige kelder. Of erger, dat de kelder onder water kwam te staan bij zeer slecht weer en dat je niet meer wist wat nou precies wat was. Stoofperen getrokken met Chateau Pétrus zijn vast erg lekker, maar een verspilling blijft het natuurlijk wel.

Tegenwoordig zit het overgrote deel van etiketten vast met een lijm die losweekt door warmte en niet door vocht en na wat experimenten heb ik voor mezelf de perfecte methode gevonden om wijnetiketten los te maken: kokend water in de fles gieten en na een paar minuten een hoekje lospeuteren. Als het goed is trek je in één keer het gehele etiket zonder het te beschadigen van de fles af en plak je met de lijm die nog op het etiket zit deze gemakkelijk op!

Sommige (oudere) flessen moeten nog gewoon in het water en sommigen etiketten zijn van zulk dun papier (alleen toplaag) dat ze verpulveren voordat het loskomt. Hiervoor is er nog een derde methode. Tot nu toe nog niet geprobeerd; wel een keer in actie gezien in een restaurant.

Ondertussen een jaar verder en meer dan de helft van de deur is beplakt. De conclusie mag getrokken worden dat er goed doorgedronken is/ wordt. Zeker als je bedenkt dat ik van alle etiketten die ik opplak ook van de wijn gedronken moet hebben, dat niet elk etiket geschikt is om lost te weken en dat elk etiket maar één keer op de deur mag. Ik heb ze dan ook niet allemaal zelf in huis gehaald, anders is het niet te doen. Als ik ga eten of borrelen bij vrienden of uit eten ga, neem ik aan het eind van de avond de lege flessen mee! In een restaurant vijf gangen eten met een wijnarrangement levert, na wat benodigde uitleg, dus een mooie oogst op. Tot binnenkort op RTL4?

Update Foire aux Vins herfst 2009: de folders zijn binnen!

De folders van de Foire aux Vins zijn binnen! Aan het aantal hits op mijn site van de afgelopen weken te zien met als Google-zoekopdracht 'folder Foire aux Vins Roncq 2009' ben ik niet de enige die hier naar op zoek was. Het valt me op dat vooral Vlaanderen niet kan wachten tot het feest los barst... en terecht!

Nou daar zijn ze dan: Auchan en Carrefour.

Haal de Guide Hachette en Parker's Wine Buying Guide maar van de plank om een boodschappenlijst te maken en tot ziens in Roncq!

Foire aux Vins herfst 2009

De data voor de Foire aux Vins 2009 zijn bekend gemaakt!
Bij Auchan loopt de actie van 16 september tot 4 oktober. Bij de Carrefour is het 8 tm 19 september.
Aangezien er vorig jaar tot 10% minder omgezet is tijdens dit wijnfestival, bestaat het vermoeden dat de supermarkten meer dan ooit zullen gaan stunten om de klanten naar zich toe te trekken.
Nou had ik mezelf een tijdelijk koopverbod opgelegd aangezien mijn kelder overvol ligt, maar ik denk dat ik toch maar ga kijken! Ik ben nog op zoek naar wijn uit het geboortejaar van mijn dochter (2006) om te bewaren voor later, dus wie weet kan ik mijn slag slaan. Sowieso vind ik het altijd een fantastisch uitje om boodschappen te doen in Roncq, maar tijdens FaV word je helemaal hebberig!

NB: De online catalogus is nog niet beschikbaar, maar ik zal er naar linken als hij er is!

Data en folder Auchan Foire aux vins de printemps 2008

Gisteren is hij weer begonnen... de voorjaars foire de vins!!!
Bij de Auchan in Roncq (net over de Belgisch-Franse grens) loopt hij van 26/3 tm 12/4
Eerder dit jaar schreef ik al over de 'grote' foire die altijd in september wordt gehouden. Ontzettend leuk om naar toe te gaan. Hier alvast de folder zodat je wat voorwerk kan doen.

Ik sla 'm dit voorjaar over, maar in september ben ik zeker weer van de partij!

Wijnoogst in Toscane

Tijdens ons verblijf in Barberino Val d´Elsa hadden we het geluk om met ons huis aan alle kanten omringd te zijn door wijngaarden in een tijd dat de oogst elk moment kon gaan plaats vinden. Gesprekken met de lokale bevolking leerden ons dat het een kwestie was van enkele dagen voordat hier mee begonnen zou worden. Het vergt een hele goede planning en durf van de eigenaar van de percelen: wacht je een dag langer om meer zon mee te pikken met het risiso dat het misschien gaan regenen? Vlak bij ons huisje was het Castello di Monsanto, eigenaar van het grootste deel van de wijngaarden in ons gebied. Daar zijn we dus ook gaan kijken toen de pluk tijdens onze tweede vakantieweek begon. In de dagen daarna was het een grote drukte om ons huis heen, met ontzettend veel mensen die bij de pluk betrokken waren. Julie kreeg van een oude meneer nog een tros druiven om op te eten. Ze was er dol op!

Wijn via USB

Waar "nieuwe" wijnlanden als Australië, Zuid-Afrika en Chili het Frankrijk al jaren moeilijk maken met hun modernere (en aan minder regels gebonden) manier van wijn maken, komt de innovatie van het jaar toch uit Frankrijk: USB WINE!

Voortaan hoef je je huis niet uit om aan goede wijn te komen. Je koopt het via internet rechtstreeks bij de producent en vult zelf een fles of karaf vanaf je pc met behulp van de handige USB-kraan! Deze is er overigens in drie modieuze kleuren. Een aantal grote en gerenomeerde wijnhuizen hebben zich al bij dit project aangesloten, zodat er momenteel ruim 1200 Grand Cru's te bestellen zijn.

Je krijgt zelfs een jpeg van het etiket, zodat je die uit kan printen om op de fles te plakken.

USB Wine is ook nog eens usb 2.0, dus erg snel. Dit kan net de uitvinding zijn die de kloof tussen producent en consument kleiner maakt en de kwakkellende Franse wijnindustrie er weer boven op helpt.

Hieronder een video waarin wordt uitgelegd hoe het werkt.

Claxa:la frigobottiglia, prosecco met eigen koeler!

Deze fles kwam ik tegen bij een mooie foodcourt in Siena, een prosecco DOC van La Gioiosa. Wat een gave uitvinding: Claxa, la frigobottiglia! Dit is eigenlijk een fles in een fles, waardoor je geen koeler meer nodig hebt. Zeer geschikt voor warm weer en/ of picknicks!
De inhoud was ook nog eens erg goed. Sublieme prosecco, die ik daarna nog een paar keer heb gekocht.