Leestip: de signature dishes van 100 internationale top chefs

Ooops! I dropped the lemon tart van Massimo Bottura

Dit artikel vond ik op de site van FoodBrigade, een initiatief van Sligro

Oud-hoofdinspecteur begrijpt niets van uitblijven derde ster

Paul van Craenenbroeck, oud-hoofdinspecteur van Michelin Benelux, snapt niet dat de afgelopen jaren in ons land geen nieuw restaurant met drie Michelinsterren is bekroond. ‘Toen ik wegging, stonden vier dossiers open voor promotie: Oud Sluis, InterScaldes, Beluga en De Leest.’
‘Kijk, het is simpel’, laat Van Craenenbroeck vanuit zijn woonplaats in Zuid-Frankrijk weten. Eentje was in de ‘running’ en heeft het jaar daarop drie sterren gekregen (Oud Sluis, red.). We spreken over zes jaar terug! Sindsdien is er niets gebeurd en spreekt men over nominaties, we zijn er bijna, het is nog niet perfect…’

Volgens Van Craenenbroeck hoeft dit niet. ‘Een dossier heeft van twee naar drie sterren ongeveer vijf jaar nodig. Na de laatste promotie dient er bijgestuurd te worden. Wanneer chefs naar Brussel gaan, is het om uitleg te krijgen over hun dossier en moeten zij niet huiswaarts keren met nog meer vragen.’

Werner Loens
Van Craenenbroeck twijfelt aan de kwaliteiten van Werner Loens, de huidige hoofdinspecteur van Michelin Benelux. ‘Als Loens niet genoeg gewicht in de balans kan leggen, dan moet hij maar het Japans team te hulp vragen’, verwijst Van Craenenbroeck naar de Japanse rode gids waarin nu 32 driesterrenrestaurants staan, meer dan in Frankrijk.

Het is niet de eerste keer dat Van Craenenbroeck van zich doet spreken. Enkele maanden geleden werd zijn boek ‘De magie achter de Michelinster’ gepresenteerd. Daarin vertelt hij onder andere over het leven als hoofdinspecteur en zijn moeizame relatie met het hoofdkantoor in Parijs.
Bron: Missethoreca.nl

Michelinsterren Nederland 2011/2012

Stijgers
Gestegen naar 2 Sterren
Chapeau!	Bloemendaal
De Kromme Watergang Restaurant	Hoofdplaat
Librije's Zusje	Zwolle
Gestegen naar 1 ster
De Echoput	Hoog Soeren
Sense	Den Bosch
't Vlasbloemeken	Koewacht
Lastage	Amsterdam
Perceel	Capelle aan den IJssel
Landhuishotel Bloemenbeek	De Lutte
Pure C	Cadzand
Dalers
Gedaald naar 0 Sterren
De Fuik	Aalst

De Lijst 3 sterren
Oud Sluis	Sluis
Restaurant De Librije	Zwolle
2 sterren
Ron Blaauw Amsterdam	Amsterdam
Ciel Bleu	Amsterdam
Chapeau!	Bloemendaal
De Lindenhof	Giethoorn
Boreas	Heeze
De Kromme Watergang Resta	Hoofdplaat
Inter Scaldes	Kruiningen
Da Vinci	Maasbracht
Beluga	Maastricht
De Bokkedoorns	Overveen
Brouwerskolkje	Overveen
Parkheuvel	Rotterdam
De Zwethheul	Schipluiden
De Leuf	Ubachsberg
De Leest	Vaassen
Librije's Zusje	Zwolle
1 ster
Onder de Linden	Aduard
De Saffraan	Amersfoort
Aan de Poel	Amstelveen
Yamazato Restaurant	Amsterdam
Lastage	Amsterdam
Vinkeles	Amsterdam
Vermeer	Amsterdam
Le Restaurant	Amsterdam
La Rive	Amsterdam
Apicius	Bakkum
Het Koetshuis	Bennekom
Kaatje bij de Sluis	Blokzijl
de Hoefslag	Bosch en Duin
Wolfslaar Restaurant	Breda
Soigné	Bussum
Pure C	Cadzand
Perceel	Capelle aan den...
Landhuishotel Bloemenbeek	De Lutte
Sense	Den Bosch
Calla's	Den Haag
Seinpost	Den Haag
Culinaire ver. Bij Jef	Den Hoorn
Koriander	Drachten
La Provence	Driebergen
De Karpendonkse Hoeve	Eindhoven
Avant-Garde van Groeninge	Eindhoven
Sonoy	Emmeloord
De Zwaan	Etten-Leur
Solo	Gorinchem
Muller	Groningen
ML	Haarlem
De Bokkepruik	Hardenberg
't Nonnetje	Harderwijk
Basiliek	Harderwijk
De Kromme Dissel	Heelsum
Cheval Blanc	Heemstede
Lakes	Hilversum
De Echoput	Hoog Soeren
Kasteel Heemstede	Houten
De Molen	Kaatsheuvel
't Vlasbloemeken	Koewacht
Schathoes Verhildersum	Leens
De Burgemeester	Linschoten
't Amsterdammertje	Loenen aan de Vecht
Tante Koosje	Loenen aan de Vecht
Au Coin des Bons Enfants	Maastricht
Neercanne	Maastricht
Tout à Fait	Maastricht
Toine Hermsen	Maastricht
Le Marron	Malden
Posthoorn	Monnickendam
De Gieser Wildeman	Noordeloos
Latour	Noordwijk
De Lindehof	Nuenen
De Wanne (Hotel de Wiemse	Ootmarsum
Cordial	Oss
Frouckje State	Rijperkerk
Hermitage	Rijsoord
Paul van Waarden	Rijswijk
Niven	Rijswijk
One	Roermond
Amarone	Rotterdam
Restaurant Ivy	Rotterdam
Fred	Rotterdam
De Vrienden van Jacob	Santpoort-Noord
Merlet	Schoorl
Wollerich	Sint-Oedenrode
La Trinité Sluis	Sluis
Aubergine	Steyl
Grand Restaurant Karel V	Utrecht
Valuas	Venlo
Savelberg	Voorburg
De Nederlanden	Vreeland
De Heer Kocken	Vught
De Treeswijkhoeve	Waalre
O Mundo	Wageningen
De Moerbei	Warmond
Bretelli	Weert
Brienen aan de Maas	Well
Katseveer	Wilhelminadorp
Mijn Keuken	Wouw
De Vlindertuin	Zuidlaren

Dining with the Stars 2011

Diningcity.com organiseert van 27 november tm 4 december voor de vijfde maal 'Dining with the Stars', een culinaire week waar meer dan veertig sterrenrestaurants aan mee doen, waaronder o.a. Parkheuvel, Calla's, Ron Blaauw, Niven, Savelberg en Swetheul.

Je betaalt tijdens deze week 55 euro voor een 5-gangendiner of 40 euro voor een 4-gangenlunch. Zo'n mooie deal dat je natuurlijk wel op tijd moet reserveren..
Voor lezers van Elle Eten is er een speciale toegangspagina gemaakt... als je daar de code 'DWTS2011' gebruikt, kan je nu al reserveren en heb je twee dagen voorsprong op de rest van Nederland! Ook door niet Elle-lezers te gebruiken.

Restaurants met twee sterren behouden zich het recht voor om een supplement van 15 euro te vragen.

NB: met Internet Explorer deed de pagina het nog niet, maar met Firefox al wel. Doe daar je voordeel mee!
Persbericht HIER