Laatst uit de VS een nieuw speeltje meegenomen... de Precision Cooker One van Anova! Waar je normaal gesproken met gemak een paar duizend euro kwijt zou zijn voor een sous vide oplossing, zijn er nu een drietal aanbieders op de Amerikaanse markt die allemaal zo rond de $200 zitten. Het gebruik van de sous vide technologie is daardoor niet meer alleen voorbestemd voor de top restaurants. Na wat onderzoek heb ik besloten om voor Anova te gaan, omdat deze het beste uit de tests kwam.
Wat is sous vide nou precies?
Sous Vide (in het Frans letterlijk vacuüm) is een kooktechniek waarbij je een gevacumeerd product op een constante lage temperatuur gaart in een waterbad of steamer. Aan deze techniek zitten veel voordelen: Vlees en vis blijven mooi mals, de smaak blijft mooi behouden en producten hebben precies de gaarheid die je wenst. Een medium tournedos wordt echt van rand tot rand medium, in plaats van alleen in de kern roze met grijze randen naar buiten toe.
 |
| (c) Modernist Cuisine; verschil tussen regulier gebakken en sous vide |
Ook fijn is dat je er geen omkijken naar hebt. Bij sous vide koken kijk je niet op een (half) uurtje, omdat je product nooit verder gaart dan de ingestelde temperatuur. Een tournedos die gegaard wordt in een oven van 175-200 graden gaat voordat je het weet over de kerntemperatuur heen van 53-56 graden waardoor je je vlees te gaar is. Dat zal je hier dus niet gebeuren.
Wat heb je er voor nodig?
Het fijne van de Precision Cooker is dat je hem met een klem op bijna elke pan of bak kan bevestigen, dit in tegenstelling tot de meeste sous videmachines, die gebruik maken van een au bain mariebak. Hierdoor ben je flexibel in de te gebruiken bak of pan en de grote van het gevacumeerde pakketje dat je er in wel leggen. Naast een geschikte bak en het apparaat zelf, heb je ook een vacumeermachine nodig. Die heb je ook in alle prijzen en maten. Ik heb gekozen voor de Easyvac Pro van Solis, die in het goedkopere segment zit en die het tot nu toe prima doet.
Het apparaat
Het is niet nodig om uitgebreid uit te leggen hoe het apparaat werkt, want op internet zijn er talloze filmpjes te vinden van mensen die laten zien hoe de doos er uit ziet, wat er in de doos zit, hoe het apparaat er uit ziet en hoe het werkt. Een goed voorbeeld daarvan vind je hier.
Ik vind dit apparaat in ieder geval een feest om te gebruiken! De bediening is zo eenvoudig dat je er geen handleiding bij nodig hebt. Je kan instellen of je Fahrenheit of Celsius en hoeveel daarvan en daarnaast het aantal uren en minuten. Verder niets. Je kan kiezen uit de kleuren zwart, rood en blauw en uit een Amerikaanse (120v) en Europese (220 v) versie. Ze leveren ook in Nederland. Bestellen kan via de site.
Eerste resultaten
De eerste resultaten zijn bemoedigend! Ik ben, zoals de meeste mensen, lekker laagdrempelig begonnen met eieren. Daarna tournedos, rib-eyes en asperges. Je vacumeert het vlees, stelt de temperatuur in en dompelt het pakket onder. Na een uur of anderhalf, als het mooi op temperatuur is, haal je het uit het vacuum, smeer je het in met olie en schroei je het dicht in een gierend hete droge pan. Vlees blijft echt heel mooi sappig met deze techniek en hoeft niet te rusten. Geen biefstuk meer dat leegloopt op de snijplank!
Pulled Pork
Als klap op de vuurpijl heb ik laatst een stuk varkensnek van 2 1/2 kilo bereid, die ik 48 uur lang langzaam heb laten garen. Vervolgens heb ik hem gerookt op de BBQ, met als resultaat een verbluffende pulled pork!
Mijn volgende project wordt een lamsbout, waar ik waarschijnlijk een bewaardoos van Ikea of Blokker voor ga gebruiken, omdat mijn pannen niet groot genoeg zijn en de braadslee te ondiep. Op internet kan je vele voorbeelden vinden van mensen die zeer mooie oplossingen hiervoor hebben bedacht. Huisvlijt!
Nog even wachten?
Als je enthousiast bent geworden door mijn verhaal, kan ik je vertellen dat het wellicht de moeite loont om nog even te wachten. Anova heeft namelijk net in no-time 1.8 miljoen dollar opgehaald bij Kickstarter om een nieuw model te gaan produceren. Dit model zal compleet door smartphone en tablet bediend kunnen worden. Vind je het niet erg om handmatig je temperatuur in te stellen? Gewoon nu bestellen!
Er is ook afgelopen week een Pro-versie uitgekomen met een wat hogere watercirculatie. Voor thuis niet nodig, is mijn mening.
Conclusie
De Precision Cooker is echt een wereldapparaat! Niet duur, stevig, makkelijk schoon te maken en makkelijk in gebruik. Er is voor mij een hele nieuwe wereld open gegaan van nieuwe technieken, recepten en mogelijkheden en dat geeft mij enorm veel energie en nieuwe ideeën. Ik kan de aanschaf van harte aanraden!
Alle foto's (c) Anova Culinary
Bedankt voor alle leuke reacties op het artikel over de wijn-apps voor de Iphone! Ik heb ook een aantal suggesties gekregen van mensen.
- Of ik ook zo'n overzicht voor Android kan maken? Antwoord: "Stuur me een Android-telefoon en ik zal het voor je regelen!"
- Of ik Cuno 2010 van Cuno van 't Hoff en De Supermarktwijngids van Nicolaas Klei vergeten was?
Een goede vraag! De eerste heb ik bewust niet opgenomen. Ik vind hem leuk, maar niet genoeg toevoegen vergeleken bij andere apps. De tweede, De Supermarktwijngids, was op het moment dat ik mijn artikel schreef niet te downloaden in Itunes. Wat bleek? Er kon elk moment een nieuwe versie uitkomen, waardoor de oude versie uit Itunes was verwijderd. Nu hij er is mag hij niet ontbreken in mijn overzicht!
Naam: Supermarktwijngids 2011
Prijs: 7,99
Omvang 1,4 MB
Taal: Nederlands
Jep, hij is er weer...de derde Supermarktwijngids op rij die ik van Nicolaas Klei heb gedownload, de digitale versie van het jaarlijkse naslagwerk van Klei.
Ook dit jaar weer volgens het vertrouwde concept. Een 26-tal supermarkten en winkels wordt tegen het licht gehouden. Denk aan Albert Heyn, Jumbo, Hema, Gall&Gall, etc.De interface is fijn gemaakt en je went er makkelijk aan. Er is per winkel een tabje met 'topwijnen', onderverdeeld in wit, rosé en rood en hieronder vind je per kleur de beste vijf volgens Klei.
Verder is er een tabje 'prijs' met een rangschikking van laag naar hoog, een tabje 'land' voor het zoeken per...eh...land. Verder een zoekfunctie en de mogelijkheid om favorieten op te slaan. Deze functie kwam er vorig jaar voor het eerst in.
Er kan aan de wijnen een maximaal van vijf glaasjes worden toebedeeld (waar vijf uiteraard het hoogste is) en de wijnen met een acceptabele prijs/kwaliteitverhouding krijgen het stempel omfietswijn.
Wat de gids echt heel leuk maakt is de fantastische proza waarmee Klei de verschillende wijnen bespreekt. Vaak kort en bondig, soms geen touw aan vast te knopen, soms ontroerend, vaak geestig. Aangezien het overgrote deel van Nederland zijn wijn koopt in supermarkt en Gall&Gall is dit een retehandig gidsje en met 3016 geproefde en besproken wijnen een echte aanrader! Leuk voor in de schoen, surprise of onder de boom.
"Bij La Battistina Gavi 2009 (uit PIEMONTE, Cuno!):
Gavi is vermaard, maar niemand weet precies waarom, al kan menig kenner er verlekkerd over monkelen – ‘Aaah, gavi...’. Misschien zit de roem er domweg in dat gavi het zeldzame wit is tussen de het wereldberoemde rood van Piemonte, de barolo’s en barbaresco’s? In de barre werkelijkheid blijkt veel gavi wat onbestemd wit voor een prijs waar je ook goede chablis voor had kunnen kopen. Het kan ook anders: slank en sympathiek, zachtfruitig en lichtkruidig, helder, elegant, verfijnd. En voor gavibegrippen schappelijk van prijs, al vind ik ’m net iets te duur voor onverwijld omfietsadvies. Maar mocht u nou eens monkelend kennersvolk over de vloer krijgen, schenk ze deze. En als ze dan na een kwartier nog niet geraden hebben wat ze drinken, zegt u: ‘Dit is nou gavi, waar je het zo vaak over hebt.’
Bij Wolfberger Gewurztraminer 2009 Met wijnen, lieve cursisten, zit het zo: ’t zijn net mensen. Je hebt er die echt niet deugen, dus met een grote loden kogel aan hun enkel plantsoenen moeten aanharken respectievelijk door de plee worden getrokken. Je hebt de uitgelezen elite, waar menigeen naar opkijkt zonder te bedenken dat poeha zelden gezellig of lekker is, en je hebt de grote groep van doorsneesukkels die een flesje Chenet kopen omdat ze daar een keer van hebben gehoord. En omdat het net als zijzelf altijd heel voorspelbaar hetzelfde is, en dat is wel zo veilig, want je weet wat je hebt maar niet wat je krijgt, zegt u nou zelf, toch, niet dan? Toch, soms, dromen zulke mensen stiekem ook wel eens van stoute dingen. Niet van wat niet deugt, want dat is echt eng, maar van verboden weelde, zoals daar is de buurvrouw die haar lippen zo rood stift, en deze gewurztraminer, vol rijp fruit, geurend naar een rozentuin, dik en zacht en verleidelijk als buurvrouws decolleté en met een zweem van zoet, wijn waarvan je weet dat het niet mag zoiets ordinair lekkers, maar vooruit, één keer in je leven moet je toch het burgermansbestaan ontstijgen, ook al is het in de verkeerde richting? Doe maar dus." Nu nog wachten tot de Grote Hamersma 2011 op Iphone uitkomt en jullie krijgen weer een update!!!
Ik ben benieuwd wat je vindt van mijn site. Laat gerust een bericht achter!
