Pastei & Paté, Recepten van het Franse Platteland
Auteur: Stéphane Reynaud
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 978 90 5956 509 8
Taal: NL
Pagina's: 192
En wéér een boek van Stéphane Reynaud... wat draait deze man toch een productie! Acht boeken in de laatste zeven jaar en ook nog uitbater zijn van een restaurant in Montreuil! (...dat een intens slechte website heeft... dat dan weer wel). Ook het nieuwste boek van deze slagerszoon uit de Ardeche is weer een Frans feest.
Nostalgie
De boeken van Reynaud roepen altijd in hoge mate een soort van nostalgie bij me op: heimwee naar het Franse platteland uit vervlogen tijden. Dat je in een Frans dorpje loopt waar de weekmarkt is neergestreken op het pleintje rondom het standbeeld van la Grande Guerre, geplaatst tussen kerk en Mairie in. Levende kippen te koop, mannen aan de rode wijn om tien uur in de ochtend. Dat soort werk.
Werkelijk al zijn boeken zijn zo intens Frans en zo heerlijk Bourgondisch dat ik alleen al door er doorheen te bladeren ik mijzelf al in Frankrijk waan.
Het boek
 |
| Stéphane Reynaud |
Ook dit boek is weer een parel en net als zijn laatste twee boeken wat serieuzer van aard. Minder grappen, grollen en tekeningen, maar gewoon mooie foto's en prachtige recepten. Na zeventien pagina's deegrecepten en stap-voor-stap foto's om je te helpen bij het maken van brisee-, zand- en bladerdeeg volgen de recepten verdeeld over de categorieën Groenten en Paddestoelen, Gevogelte en Konijn, Vlees, Vis en andere zeedieren, Kaas en Zoet en met Fruit. Sommige recepten zijn kenmerkend voor een Franse stad of streek en dat wordt dan bij het recept vermeld. De mossel- en kokkelpastei uit le Crotoy roept herinneringen bij me op van een weekend een paar jaar geleden dat ik daar was en dit at. Heerlijk!
 |
| (c) Marie-Pierre Morel |
Foto's
De fotografie van Marie-Pierre Morel is ook in dit boek weer jaloersmakend goed. Werkelijk prachtige foto's, waarmee ze je naast trek ook het idee geeft dat je de gerechten zo van het papier kan pakken en kan eten. De overgrote meerderheid van Reynaud's vorige boeken zijn ook door haar gedaan.
Mooie weekenddagen in de keuken
Eerder deze week schreef ik over de afbakpatés van Madame Paté en dat die de moeite waard zijn om te proberen, zeker als je geen zin had om al die moeite te doen om zelf te bakken. Bij dit boek van Reynaud moet je WEL de moeite nemen, maar volgens mij is het dat dubbel en dwars waard. Kopen dit boek! Staat garant voor enorm veel mooie weekenddagen in de keuken met familie, vrienden en mooie flessen wijn.
Preview
Titel: Ceviche
Auteur: Fiona Taïeb
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 978 94 6143 1042
Taal: NL
Pagina's: 72
In januari was Robert Kranenborg bij de Wereld draait door samen met Albert Adria, broer van voormalig El Bulli-eigenaar Ferran Adria. Dit item ging over de Peruaanse keuken en het Peruaanse restaurant dat de broers Adria onlangs hebben geopend in Barcelona. De conclusie was dat de Peruaanse keuken op het punt stond om DE grote trend te worden op eetgebied. Als ik collega-blogger Tara mag geloven, dan is het ook nog eens een prachtig land om te bezoeken!
Ceviche, het boek van Fiona Taïeb pas mooi in deze trend. Ceviche, het beroemdste Peruaanse gerecht, is een rauw visgerecht, waarbij de vis wordt "gegaard" in zuur. Vooral citroen en limoen worden hiervoor gebruikt. Heel veel recepten in dit boek met vis en ook zelfs enkele exoten als kalfsvlees, biet en paprika. Leuk boekje en vriendelijk geprijsd.
Titel: Ambachtelijk Culinair, alles voor de doe-het-zelver in de keuken
Auteur: Tim Hayward
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 978 90 452 0646 2
Taal: NL
Pagina's: 384
Laten we eerlijk zijn... alles in de kookland met de nadruk op "ambachtelijk en zelf" is natuurlijk hot momenteel!!! (Naast BBQ en Foodtruck!)
Er zijn de afgelopen jaren al veel boeken verschenen met dit thema. Je kon het zo gek niet bedenken of het kon wel zelf gemaakt worden: patés, jam, (zuurdesem) brood, worst, riccota, mascarpone, walnotenwijn, limoncello, wecken, inmaken, enz, enz, enz. Ook bij mij heb je er al een paar zien langskomen, zoals o.a. The Fabulous Baker Brothers, Van het Huis en Meneer Wateetons.
Dit boek past erg in deze trend, die wat mij betreft zeer welkom is. De strekking van dit boek 'Ambachtelijk Culinair' is mij dan ook uit het hart gegrepen! Ik kan me geen groter geluk voorstellen dan om de hele dag in de keuken te staan om zelf (het liefst met de kinderen of vrienden) in vele uren op ambachtelijke wijze dingen te maken die ik ook in een paar minuten tijd in de winkel had kunnen kopen. Gewoon omdat het leuk is! Niet iedereen snapt dat.
De schrijver van dit boek, Tim Hayward, is in Groot Brittannië een bekend culinair journalist, die voor veel kranten en tijdschriften schrijft of heeft geschreven. Op een gegeven moment gaf hij zelfs een culinair tijdschrift (Fire & Knives) uit, maar dat is helaas gestopt. Momenteel schrijft hij nog voor The Guardian en Financial Times. Ook is hij één van de presentatoren van het radioprogramma The Food Programme op BBC4 radio. Een culinair programma op de radio??? Ja, dat kan en klinkt zo! Podcasts en downloads hier.
En dan nu dit boek. In elf hoofdstukken stort Hayward zijn doe-het-zelf kennis over ons uit en dat is een aanzienlijke hoeveelheid. Het boek in doorspekt met mooie foto's, illustraties en interessante recepten. Ik vind het lastig om een echte lijn te ontdekken in dit boek... behalve het zelf maken, uiteraard. Er komt veel aan bod: Zouten, inmaken, drogen, roken en conserveren aan de ene kant, maar dan ook opeens taarten en doe-het-zelf-fastfood om daarna weer over te gaan in boter maken en samengestelde boters. Ik vind dat zeker niet heel erg, maar had het zelf NET iets smaller gehouden! Het is een mooi, verzorgd boek dat ik van harte wil aanraden en waar ik zeker wat vrije zaterdagen en zondagen aan ga besteden om dingen uit te maken. Vooral de clambake (schaal- en schelpdieren in een juten zak op hete stenen en begraven onder het zand tot alles gaar is), de in zijn geheel gefrituurde kalkoen (buiten uiteraard) en de haggis spreken tot de verbeelding.
Titel: Over Rook, het handboek voor warm en koud roken
Auteur: Meneer Wateetons
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 978 94 61 43 097 7
Taal: NL
Pagina's: 242
Vandaag wil ik het graag met jullie hebben over één van de boeken waar ik al maanden naar uit kijk: 'Over Rook' van Meneer Wateetons.
Roken is fantastisch!
Waarom ik er zo naar uit keek? Ten eerste omdat Meneer Wateetons met zijn vorige boek 'Over Worst' zo'n prachtig, must have, worstenstandaardwerk heeft geschreven... zou hij met het nieuwste boek weer zo'n prestatie neerzetten?
Ten tweede omdat roken fantastisch is! Het is mannelijk, stoer, ouderwets EN van deze tijd, ambachtelijk, onaangepast, uniek, knap, maar vooral heerlijk. Je krijgt er nooit genoeg van! Ik heb twee rookovens, een rookpan, een rookpistool een paar barbecues en tientallen rookboeken, maar er kan altijd nog wat bij!
Geperfectioneerde rookbijbel
Het antwoord op mijn vraag of Meneer Wateetons weer zo'n prestatie zou kunnen leveren als met zijn vorige boek is absoluut "Ja"! 'Over Rook' is een bijna wetenschappelijk geperfectioneerde rookbijbel gevuld met tabellen, weetjes, humor, nog meer tabellen en mooie recepten. Welke houtsoort gebruik ik waar bij? Welke kerntemperaturen moet ik aanhouden? Hoe werkt pekelen? Welke apparatuur heb ik nodig? Hoe bouw ik zelf een rookkast? Op deze en vele andere vragen geeft dit boek je antwoord.
De Rijdende Rechter
Een mooie toegift is het hoofdstuk "Foutenanalyse". Als het roken niet in één keer goed gaat, dan kan je hier opzoeken wat je eventueel verkeerd doet. Ook heeft meneer het wetboek er bij gehaald om te kijken wat er wel mag en niet. Handig voor die klagende buurman, of om de Rijdende Rechter beter te kunnen volgen als hij voor je deur staat.
Ook de informatie en de recepten op het gebied van koud roken waardeer ik zeer. Mooie inspiratie voor de Smoking Gun.
Kopen!
Als je koken serieus neemt, dan wil je 'Over Rook' hebben. Goed voor vele dagen plezier en inspiratie. Punt.
NB: Meneer stalked ons facebook-volgers al maanden met zijn project om zelf een pizzaoven te bouwen in de tuin. Ik voel een nieuw boek aankomen!
Titel: 80/20, Uit de sterrenkeuken van een groentenfreak
Auteur: Niven Kunz
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 978 90 488 1896 9
Taal: NL
Pagina's: 256
Schokkende cijfers laatst bij de Nationale Eettest... het percentage Nederlanders dat zich dagelijks houdt aan de aanbevolen twee ons groenten en twee stuks fruit is kleiner dan 10%!!!
Een paar dagen later kreeg ik dit mooie boek, van de 33 jarige sterrenkok Niven Kunz in de bus, waaruit blijkt dat dit bovenstaande zeker niet aan hem kan liggen! Kunz houdt er een heldere filosofie op na, waarbij 80/20 staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. Dit is niet alleen beter, maar hij vindt het ook nog het mooiste om met groenten te werken. Deze verdeelsleutel is bij Kunz ook toe te passen op de verhouding lokale producten/van verder weg en biologisch/gangbaar. Zijn groenten haalt hij uit zijn "achtertuin", namelijk het Westland, Midden-Delftland en het Groene Hart.
Resultaat is een prachtig boek met 70 mooie gerechten, ingedeeld in 100% Groenten, 80% Groenten/20% Vlees, 80% Groenten/20% Vis, Schaal-of Schelp, 100% Desserts en 100% Vocktails. Het laatste laat zich gemakkelijk raden: vegetable cocktails natuurlijk!
Ik vind het een fijn en origineel boek, waar ik zeker af en toe wat uit zal maken. Mijn eigen keuken is altijd erg vlees/vis-gericht, dus het kan zeker geen kwaad om daar wat variatie in aan te brengen. Het boek past wat mij betreft in een bredere trend, waarbij gezonder en gevarieerder eten uit de suffe sfeer wordt getrokken. Naast Kunz bewijzen o.a. Restaurant de Kas, Yotam Ottolenghi en winkels als Marqt en Landmarkt dit al langer: Form Equals Matter!!!
Hier wat bewegend beeld van Niven Kunz, waar hij verteld over zijn visie en zijn keuken en hier een vind je zijn pagina, waar je ook al wat recepten op kan vinden. De vocktail komkommer en hangop, bijvoorbeeld.
Titel: Uit India
Auteur: Kumar Mahadevan
Uitgeverij: Good Cook
ISBN: 978-94-6143-084-7
Taal: NL
Pagina's: 256
Een paar dagen nadat ik terug kwam van een trip naar India voor mijn werk plofte dit boek op de mat. Ondanks dat ik net twee weken lang minimaal 1X per dag curry had gegeten en ik enigszins toe was aan verandering van spijs, ben ik er meteen in gaan bladeren. Wat een fijn boek!
De auteur, Kumar Mahadevan, komt uit het zuiden van India en heeft een koksopleiding gevolgd in Madras. Tegenwoordig woont hij in Australië en is er razend populair. Naast het feit dat hij een goedlopend restaurant heeft, is hij ook wel eens te gast in de Australische Masterchef.
Wat bij dit boek meteen opvalt is de indeling. Niet de traditionele voor-hoofd-na, maar naar de smaken zout, bitter, zuur, gekruid en zoet. Ook is er een hoofdstuk met allerlei bijgerechten opgenomen. Wat mij ook opviel was dat het erg vlees/vis gericht is, terwijl ik net uit een streek kwam waar ik vooral ook de vegetarische kant ook goed heb leren kennen. Verder viel het me op dat ik een heel groot deel van de recepten in dit boek zo zou kunnen maken met de ingrediënten in kast en koelkast... Maanzaad, venkelzaad, kardemom, kurkuma... Alleen voor de geitenbout zou ik dan nog even naar mijn Marokkaanse slager moeten, dat dan weer wel...
Het is een zeer divers boek geworden met veel diverse recepten (100+) uit verschillende streken, een hippe manier van presenteren en prachtige foto's. Sommige recepten worden vooraf gegaan door een persoonlijke anekdote of iets over de achtergrond van het recept.
Voor mensen die dol zijn op de Indiase keuken of er juist meer van willen weten zeker een aanrader.
Hier te koop:
Het kan bijna niet uitblijven met dit mooie weer: uit alle tuinen om je heen stijgen rookpluimen op... die barbecue moet aan! Elke avond! Nu het nog kan! Eindelijk Zomer!
De supermarkten doen goede zaken en de gemarineerde speklapjes, worstjes, satés en kant-en-klare aardappelsalade vliegen de winkel uit. Op alle stukken vlees gaan klodders saus van Calvé en Remia. Barbecue in Nederland.
Maar het kan anders!
Daarom lijkt het me leuk om drie recente barbecue boeken te bespreken, die allen op hun eigen manier laten zien dat de barbecue zoveel meer te bieden heeft dan het standaard assortiment van de super.
Culinair Barbecueën
Auteur: Steven Raichlen
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 978-90-6112-937-0
Taal: NL
Pagina's: 496
Allereerst het nieuwste boek van Steven Raichlen, de Amerikaanse 'god' van de barbecue, bekend van eerdere boeken als BBQ Bible en How to Grill. Een absolute autoriteit als het op barbecueën aankomt. In dit boek met meer dan 1000 (!) foto's toont Raichlen aan dat er meer op de barbecue kan dan alleen hamburgers, namelijk vis, schaaldieren, groenten, nagerechten en nog veel meer. Ook staat hij stil bij de diverse technieken en manieren waarop je de barbecue kan gebruiken. Wat dacht je van de bekende Beercan Chicken, Kreeft met koriander en limoen, Portobello's met knoflook, Parmezaanse kaas en pijnboompitten en Crème Brulée? Mooi dik boek met afwisselende recepten en een heldere uitleg. Hier te koop!
Smart BBQ
Auteur: Julius Jaspers
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN: 978-90-488-1731-3
Taal: NL
Pagina's: 306
Vorige maand werd dit boek gelanceerd met een BBQ-feest in Amsterdam met happen van Jaspers' Big Green Egg BBQ-crew 'de Zwarte Hand'. Ik was helaas verhinderd, dus heb de uitnodiging moeten laten schieten. Helaas, omdat ik absoluut zijn passie voor de barbecue deel en wel zin had in een mooi feestje! -Wat ik helaas niet met Jaspers deel is het eigenaarschap van een Big Green Egg, maar ik sta open voor endorsement!-
In dit boek neemt Jaspers je mee naar het 'oerkoken'... vuurtje stoken, rooster en boven en gaan! Elf verschillende barbecues zijn er aan te pas gekomen. Ook dit boek laat op prachtige wijze de veelzijdigheid aan mogelijkheden zien die je met de barbecue hebt.
Wat dacht je van Zeebaars met geroosterde rijst, Tonijn tataki met chilizout en zoetzure bloemkool, Venkel in zoutdeeg, Bruin brood uit blik, Pulled Pork, Fazant, Zwezerik en nog HEEL veel meer. Creatief, culinair en absoluut anders dan zoveel BBQ-boeken op de markt. Jaspers werkt in dit boek met handige icoontjes bij elk recept, zodat je meteen weet wat je kan verwachten en wat je te doen staat. Was eerlijk gezegd niet zo'n fan van Jaspers en dat kwam eigenlijk alleen door Topchef, maar ik ben een fan door dit boek! Hier te koop!
Barbecue & Plancha
Auteur: Stephane Reynaud
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
ISBN: 978-90-5956-493-0
Taal: NL
Pagina's: 306
Ik ben dol op de boeken van Reynaud! Ze staan heel dicht bij de manier waarop ik koken en eten beleef: mooie, pure en vaak traditionele gerechten -of een variatie op het thema- klaargemaakt met passie en lol, met als doel om er van te genieten met familie en vrienden. Na o.a. A Propos Bistrot en Patés en Terrines nu een boek voor de barbecue en de plancha. Ook dit is een culinair zeer divers en verantwoord boek geworden. Ik kon niet stoppen met het toebrengen van ezelsoren... ik wil het allemaal maken. Recepten die in het oog springen zijn: Camenbert met Calvados, Gepofte aardappel met pistache pesto, Éclade (mossels gegaard op dennennaalden), Scheermessen met dragonboter, Rollade van zeeduivel met gerookt spek, Hamburger van eendenborst met foie gras en Kalfsrollade met rauwe ham. Prachtig zelfs is de Tournados van eendenborst met courgette, opgerold als een soort roos. Wat een feest! Hier te koop!
Titel: Tapas 2.0
Auteur: Paco Roncero
Uitgeverij: Karakter
ISBN: 978-90-452-0378-2
Taal: NL
Pagina's: 224
Aaah, weer een tapasboek! Albondigas, Aïoli, gemarineerde olijven en kippenpootjes. In de nacht word je zwetend wakker van de overvloed aan knoflook die je naar binnen hebt gewerkt...
Vergeet het maar!!!
Culinaire Minigerechtjes
Paco Roncero, die deels in El Bulli is geschoold, gebruikt de modernste technieken en ingrediënten om een hommage te brengen aan de klassieke Spaanse keuken die wij kennen. Dit doet hij met prachtige culinaire en verrassende gerechtjes, die ook nog eens schitterend in beeld zijn gebracht door Javier Peñas Capel en Paco Roncero.
Een greep uit het boek
Wat dacht je van: Ravioli van melkvel met extra vergine olijfolie, Creme van foie gras met mangistan, rucola en PX sherry, Nitro-chocoladecoulant, Fricasée van kwartelpootjes en rode reuzegarnalen. Good stuff!
Moeilijkheidsgraad
Aan het begin van elf hoofdstuk staat er een handig overzicht van de gerechten met gebruikte technieken, moeilijkheidsgraad en aanbevolen drank. Over moeilijkheidsgraad gesproken: die is aanzienlijk, maar daar zit natuurlijk veel van de lol in.
Menusuggesties
Roncero doet in dit boek ook enkele menusuggesties, zodat je een uitgebalanceerd menu kan serveren.
Prachtig! En dat vindt Ferran Adria ook, want hij schreef het voorwoord!
Te koop in mijn webshop bij Bol.com!
Titel: Gennaro's Favoriete Italiaanse Familierecepten
Auteur: Gennaro Cantoldo
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553238
Taal: NL
Pagina's: 240
Eind vorige maand kwam dit nieuwe boek van Gennaro Cantaldo uit, gevuld met zijn favoriete familierecepten. De meeste mensen zullen hem kennen als de leermeester van Jamie Oliver, maar ook buiten dat frame timmert hij aardig aan de weg.
Greedy Italians
Kookboek nummer vijf op persoonlijke titel is dit. Daarnaast heeft hij ondertussen twee seizoenen -en twee boeken- achter de rug van het programma 'Two Greedy Italians', een samenwerking met Antonio Carluccio. Wat mij betreft een succesformule: twee oude mopperkonten, die samen door Italië reizen, op zoek gaan naar mooie gerechten, verhalen en ingrediënten en ook nog samen koken.
Met een hoofdletter 'I'
In dit boek moet hij het weer alleen doen en dat gaat hem best goed af. Italiaans met een hoofdletter I! Heel veel foto's van zijn kinderen en kleinkinderen allen tezamen om een grote schaal pasta, spelend in de tuin, deeg knedend, in het bos paddenstoelen verzamelend en ook veel prachtige foodfoto's. Dit boek straalt mooie momenten en plezier met je dierbaren uit en de recepten onderbouwen dat goed. Klassieke, eerlijke en eenvoudig te maken Italiaanse recepten.
Zin in de zomer
De doorgewinterde kookboeken/ receptenverzamelaar zal niet verrast zijn door de recepten in dit boek, maar dat mag de pret zeker niet drukken. Na het lezen van dit boek heb je nog meer zin in een prachtige zomer.... met z'n allen om een grote tafel in de tuin, genietend van Gennaro's Favoriete Italiaanse Familierecepten!
De boeken van Gennaro zijn te koop bij Bol.com!
Titel: Het Groentenparadijs
Auteurs: Manja Visser en Marcel van Driel (foto's)
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021553122
Taal: NL
Pagina's: 193
In het Groentenparadijs deelt Manja Visser de ervaringen van drie generaties moestuinverbouwers met ons. Per seizoen veel tips en trucs, informatie over wat, wanneer en hoe te planten en in totaal 65 mooie recepten.
Ongecompliceerd
Als je houdt van tuinieren of er over denkt om een moes- of volkstuintje te nemen, is dit een enorm leuk boek. Ook voor alleen de recepten de moeite waard: rabarberprosecco, tuinbonentapanade, makreelmousse, gevulde courgettebloem, steaksandwich met rucola en uiensaus, rode bietensalade met rode wijn, appelstroop, karbonaadjes met gekarameliseerde appels en salie, groene kool met paddestoelen en roquefort in filodeeg, zelf zuurkool maken en nog veel meer. Ongecompliceerd, maar wel leuk.
Opa
Bij de tips van Opa (bv plant bramen en frambozen nooit naast elkaar) moest ik denken aan mijn eigen opa, die een behoorlijk moestuin en kas in zijn tuin had. Wat was het mooi geweest om eens met hem uit zijn eigen tuin te koken!
Te koop in mijn webshop op Bol.com!
Titel: Thuis
Auteurs: Heston Blumenthal
Uitgeverij: Karakter Uitgevers
ISBN: 978-90-452-0066-8
Taal: NL
Pagina's: 408
In een stukje half december noemde ik dit boek al als één van mijn top-3 boeken van het afgelopen jaar. Ondertussen is duidelijk geworden (gisteren) dat dit boek daadwerkelijk boek van het jaar is geworden in de categorie 'chefs'. Zo zie je maar dat ik niet zomaar wat schrijf... ik heb er ook nog kijk op!
Een beetje oneerbiedig, maar Heston Blumenthal is voor mij een beetje als het Tiki-taka voetbal van FC Barcelona. Ontzettend knap allemaal en in het begin leuk om naar te kijken, maar op een gegeven moment zo over de top dat het gaat vervelen. Daarom ben ik zo blij met dit nieuwe boek!
Na The Fat Duck Cookbook en Heston's Fantatical Feasts is dit weer een boek waar je zonder in het bezit te zijn van een compleet ingericht lab mee aan de slag kan. Het boek bestaat uit 408 pagina's met recepten van zijn restaurant The Fat Duck (***), maar dan aangepast voor thuis. Het leuke is dat er zonder al die apparatuur nog genoeg magie over blijft, door de mooie combinaties, de keuze van de ingrediënten en de presentatie.
Zonder de andere gerechten tekort te doen zijn voor mij enkele hoogtepunten:
- Wentelteefjes met bacon & eggs-ijs (een Fat Duck klassieker)
- Zelf knettersuiker maken
- Speltrisotto met rode biet
- Op thee grookte zalm
- Zeebaars met vanilleboter
- Coquilletartaar met saus van witte chocolade
- Roken met houtmot, thee en hooi
- Gazpacho van rode kool met mosterijs. Ziet er spectaculair uit! Ga ik snel maken.
Dit boek staat garant voor inspiratie en vele uren plezier in de keuken.
Enkele recepten hier...
Titel: Van het Huis, Ambachtelijk Koken
Auteurs: Laurence & Gilles Laurendon, Catherine Quévremont en Cathy Ytak
Uitgeverij: Becht Boeken
ISBN: 978-90-230-1361-7
Taal: NL
Af en toe komt er een kookboek langs dat mij meteen zo inspireert dat ik naar de winkel wil rennen om ALLE ingrediënten in huis te halen en het hele weekend te koken.
Ik had dat bij de Fabulous Baker Brothers eerder dit jaar. Alle soorten bloem in huis gehaald, twee soorten gist, nieuwe bakblikken om vervolgens zelf leek pies, broden, een zuurdesem cultuur en zelfs zelf boter te maken.
Voor zover ik weet worden zij nog niet in NL uitgegeven en als dat inderdaad zo is, dan snap ik dat niet. Wat een gaaf boek! ...en leuke tv-serie ook. Doe die er bij als DVD, uitgeverijen!
Bij het openslaan van 'Van het Huis' had ik het ook: zin om aan de slag te gaan!
Iedereen die er plezier aan beleeft om zoveel mogelijk ZELF te maken en graag de tijd neemt om dit te doen moet dit boek in huis willen hebben!
Het origineel werd uitgegeven door Marabout in Frankrijk onder de titel 'Fait Maison'. Deze titel dekt de lading wat beter dan de Nederlandse, vind ik. Ik was voor 'Huisgemaakt' gegaan...
Wat maken ze zoal zelf in dit boek? Vele soorten brood, yoghurt, allerlei soorten (room)kaas (bv mascarpone), pasta, boter, azijn, ketchup, chutneys, bouillons, het kweken van kiemen, het wecken en inmaken van veel producten, rillettes, gedroogde ham, zelf gedraaide worst, gedroogde worst, patés, hazelnoot pasta, lemon curd, walnotenwijn en zo kan ik nog heel lang door gaan. Een pagina of 256 om precies te zijn.
Achterin staat nog een handig (maar beperkt) lijstje van webwinkels voor de benodigde rookovens, slagerstouw, stremsel, etc.
Mijn tip voor onder de boom en met stip binnengekomen in mijn Top 3 van leukste kookboeken dit jaar!
Die andere twee? The Fabulous Baker Brothers en Heston Blumenthal. Die laatste behandel ik volgende week.
Titel: Het Franse Brasserie Kookboek
Auteurs: Daniel Galmiche
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 978-90-215-5087-9
Taal: NL
Ik weet niet wat het is met (Franse) Brasserie kookboeken, maar ik koop ze. Allemaal. Nou ja, bijna allemaal.
Wellicht heeft het te maken met mijn jeugd en de manier waarop ik koken en eten heb leren waarderen. Van oudsher allemaal nogal Frans georiënteerd, natuurlijk. Zeker in Nederland. Misschien komt het door het feit dat mijn gedachten bij het zien van al die klassieke gerechten zoals rillettes, cassoullet en moules marinieres afdwalen naar memorabele lunches en diners uit het verleden. Parijs, Metz, Lyon of de tientallen keren bij de Bistrot de la Place in Den Haag (doet niet onder voor een avond in Parijs).
Pastis in Den Haag is ook leuk, trouwens.
Feit blijft dat de Franse brasseriekeuken één van de mooiste keukens is die ik ken. Alles zit er in: de Franse cultuur, geschiedenis, de streken, seizoenen, de wijnen, de Franse (voormalige) koloniën en hun invloeden. Prachtig!
Zo ook dit boek van Daniel Galmiche, die zijn opleiding deels volgde bij Michel Roux. -Kan nooit kwaad- Nu chef met ster, veel op Britse tv en boegbeeld van koken met Panasonic. Op het oog niets nieuws aan dit boek, maar als je wat beter kijkt zie je toch een modernere Franse keuken. Minder zwaar, minder calorieën en aangepast voor thuisgebruik. Ook zijn er duidelijk Italiaanse invloeden te bespeuren. Pancetta, Risotto, gegrilde plakken courgette met olijfolie, etc. Heeft vast iets met zijn vrouw te maken, die half Italiaans is.
Leuk boek. Mooie foto's. Aanrader!
Hieronder nog een filmpje van de chef in actie bij Saturday Kitchen
Titel: nrc.next-kookboek
Auteurs: Janneke Vreugdenhil, Roos Ouwehand, Stéphanie Versteeg, Menno Steketee en Joël Broekaert.
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
ISBN: 978-90-468-14147
Taal: NL
Uit ervaring weet ik hoe het is om onder tijdsdruk recepten en stukjes op te moeten leveren. Je zou deze stress maar elke dag hebben!
NRC Next heeft hier iets op gevonden door vijf verschillende thuiskoks elkaar af te laten wisselen.
Nu liggen hun gebundelde pennenvruchten -net op tijd voor de feestdagen- in de winkel met heel groot op de cover: '4 Seizoenen, 5 Thuiskoks, 140 Recepten'.
Door bovenstaande constructie is het een heel afwisselend kookboekje met verhalen (of verhalenboekje met recepten) geworden. Niet alledaagse recepten voor elke dag met een leuk verhaal er bij, zou mijn omschrijving zijn.
Voor trouwe Next-lezers natuurlijk een feest der herkenning. In mijn vriendenkring zijn de meningen sterk verdeeld over wie het leukst (en lekkerst) schrijft. Wat betreft mijn eigen mening zal ik hier maar op de vlakte blijven!
Het leukste recept om tegen te komen vond ik in ieder geval de Aardbeienrisotto van Stéphanie Versteeg. Een hartige risotto... met aardbeien er door.
Afgelopen zomer, toen ik met vrouw en kinderen in Zuid Frankrijk was, hebben we in het kustplaatsje Beaulieu-sur-Mer een fijn restaurant ontdekt. De kinderen konden er spelen bij de fontein en er kon niets kapot. Wat wil je nog meer? Toen we er voor de derde keer kwamen eten in drie weken tijd, wilde de Italiaanse chef ons verrassen. Hij zou voor ons zijn specialiteit maken... Aardbeienrissoto! Amai! Heerlijk!
Titel: Koken
Auteur: James Peterson
Uitgeverij: Karakter Uitgevers
ISBN: 978-90-452-0088-0
Taal: NL
Steeds meer mensen genieten van koken. Vooral mannen. Als mannen een hobby oppakken, dan doen ze dat heel serieus: de beste apparatuur, de beste pannen, de beste messen. Geen compromissen, geen budget.
Er wordt ook veel gekookclubt en gekooklest door mannen. Het liefst met een groep vrienden. We maken geen eten meer klaar... we zijn thuiskok!
Wat me opvalt bij veel thuiskoks -naast dat ze het bloedserieus nemen- is dat ze vooral trucjes leren... met een schuim van dit en een reductie van dat, maar dat de echte basiskennis ontbreekt. Welke kooktechnieken zijn er? Hoe houd je een mes vast? Welke snijtechnieken zijn er? Hoe maak je een goede saus? Hoe fileer je een vis? Hoe bind je een kip op? Hoe konfijt je een eendenbout? Hoe pas je geleerde technieken toe op andere ingrediënten en gerechten? Enzovoorts...
Al jaren heb ik het Handboek Kooktechnieken van le Cordon Bleu in de kast staan. Heel compleet en veel beter geïllustreerd dan mijn boek van de koksopleiding. Tot voor kort was dit het basisboek dat ik iedereen van harte aanraadde en dat ik meer dan eens cadeau heb gegeven aan vrienden.
Daar is een heel mooi boek bij gekomen, namelijk 'Koken' van James Peterson. Peterson heeft een achtergrond als leraar en dat merk je. Met 540 pagina's, meer dan 600 recepten en technieken en ruim 1500 foto's (veel stap-voor-stap) is dit een heel compleet, modern en indrukwekkend boek geworden. Zo leerzaam dat het bij geen thuiskok in de kast mag ontbreken en voor 19,95 EUR is het ook nog een koopje! In paperback... dat dan weer wel.
Uit je hoofd leren... ik kom je volgende week overhoren!
Ik ben benieuwd wat je vindt van mijn site. Laat gerust een bericht achter!
