Koken met kerst 2007

Tja, het is al weer even geleden dat ik deze gerechten gemaakt heb... ook een tijdje geen tijd/ zin gehad om mijn blog bij te werken. Maar goed, nu me er toe gezet en dan heb ik er ook weer veel zin in. Hieronder een overzicht van enkele gerechten die ik met kerst gemaakt heb.

Op 23 december kerstdiner in Voorburg bij en met vrienden. Normaal vieren we elk jaar kerstavond met elkaar, maar omdat het met tien man soms lastig plannen is nu een paar dagen eerder.
Dit jaar waren we uiteindelijk overigens met acht. Met de mannen al om tien uur afgesproken in Voorburg om boodschappen te doen, daarna de hele dag koken, waarna de dames bij de borrel aanschuiven. Een avond waar ik me al lang van te voren op kan verheugen!

Voor de heren had ik als kerstcadeau voor elk een fles Christmas Port van Kopke gekocht. Een limited edition Reserve Ruby met vijf jaar houtrijping. Bij mijn vaste slijter net de vier laatste flessen op de kop getikt. Hij had er maar zes kunnen inkopen, dus een goede score!








Als eerste voorgerecht (geen foto van) een salade gemaakt met gegrilde langoustines, gebakken kwartelborst en een dressing met truffelhoning. Het tweede gerecht was een gebakken cocquille met gebakken courgette battonets en champagnesaus.





Elk jaar gaat er een kalkoen op de Weber van Werker. Onlangs is hij naar een Weberkookcursus geweest en daar had hij een mooi recept opgedaan. De kalkoen werd helemaal ingesmeerd met een mengsel van kruiden, boter, knoflook en sinasappelschil.

Ook weer wat ideeen opgedaan in de boeken van Nigella, zoals Pancetta wrapped saugages als bijgrecht. Daarnaast Roast potatoes.




De zoete aardappelpuree met marshmellows, ook van Nigella, was zeer geslaagd. Je maakt hem zoals je aardappelpuree maakt, dus stampen met melk en boter, maar dan ook met wat kaneel er door. Marshmellows er op en onder de grill. Daarnaast gebakken pastinaak met maple sirup. Als nagerecht Budino di Cioccolato gemaakt (ook van Nigella), heerlijk chocoladepuddinkjes en simpel te maken. Hiervoor enkele mooie kazen gekocht, waaronder Stilton met port en een Epoisses.

Eten: Zondag 22 Juli 2007

Een mooie hele zwartpootkip met kop, poten en ingewanden.
Nadat ik hem heb schoongemaakt, heb ik hem in stukken gehakt. Ik had hem natuurlijk ook aan het spit kunnen hangen, maar ik had een mooi recept waarbij de kip gebraden moest worden in stukken.





Mosterdsla met verse peer, venkel en notendressing. De peer heb ik in stukken gesneden en de venkel op de madolin gesneden. Voor de dressing heb ik notenazijn en walnootolie gebruikt.






Eerst halve bol knoflook en bosje citroentijm aangezet in de pan, hierna de stukken kip aangebraden. Hierna afgeblust met marsala en met de deksel op de pan laten stoven voor een minuut of 12.






Heerlijk langzaam gebakken nieuwe aardappels op de coupe de feu.

Eten: zaterdag 21 Juli 2007

Zaterdag naar de ISPC geweest. Ik had ontzettende zin om te koken en om foto's te maken. Alle foto's van afgelopen en vorig weeken zelf gemaakt.

Schitterende tonijnfilet van de ISPC, nog ingepakt in linnen, klaar om gesneden te worden.







Verse zalm







Sashimi van tonijn en zalm...













Marennes #3 uit Oleron

Hierbij dronken we een heerlijke Chardonnay Pinot Noir van Boschendal uit Zuid-Afrika. We zijn hier geweest tijdens onze huwelijksreis. Toen ik zag dat Boschendal Haute Cabriere was achterna gegaan met de blend chardonnay- pinot noir kon ik hem niet laten liggen. Mooie smaken! De pinot noir zorgt voor rood fruit accenten in de chardonnay. Het is de vintage van 2007, dus die moet echt net in NL zijn aangekomen. Sterker nog... hij staat nog niet eens op de site van Boschendal.

Verse erwten, door Claartje gedopt!








Gebakken zeebaars, ingestoken met citroentijm. Hierbij verse pasta, pancetta, room en verse erwten. Klein beetje extra virgine olijfolie er bij.

Eten: zondag 15 juli 2007

Julie heeft zondag voor het eerst echt met ons mee gegeten. Normaal maakten we altijd wat anders voor haar, maar vandaag voor het eerst niet. Eerlijkheid gebied te zeggen dat we Julie's eten wel een tikje in de magimix hebben gegeven om het iets fijner te malen.
Wat aten we op deze bijzondere avond? Gebakken zeewolf met gebakken groene asperges, courgette en lamsoren met gekookte roseval aardappels.

Eten: zaterdag 14 juli 2007

Een heerlijke zaterdag! Voor het eerst in weken geen plannen. Boodschappen gedaan en met mijn camera gespeeld. Het resultaat van beide zie je in de foto's.

Gegrilde Groenten Antipasta.
Met de Japanse mandolin dunne plakken wortel, courgette en aubergine gesneden. Deze vervolgens in een superhete grillpan gegrild en vervolgens ingesmeerd met een mooie extra virgine olijfolie en knoflook, peper en zout. Heel simpel, maar erg mooi van smaak.




Verse spaghetti met vongole, witte wijn, knoflook en peterselie









Verse Vongole! Nu al zin in onze reis naar Italie in september.







Recept gestolen van Nigella...In een hoge pan met deksel knoflook fruiten in olijfolie (niet verbranden!). Hierover drie gedroogde pepers verkruimelen. Vongole er bij. Let op: alleen de dichte en niet beschadigde schelpen. Afblussen met een goede scheut witte wijn en deksel er op. Na ongeveer twee minuten net afgegoten pasta er bij en een paar keer doorschudden.




Het eindproduct. Hierbij dronken we Haute Cabriere Pinot Noir Chardonnay 2006 die hier perfect bij past. Tijdens onze huwelijksreis in Zuid Afrika was dit één van mijn favorieten. Onlangs onze vrienden Claire en Jan Bouwe dit adres gegeven voor hun trip naar Zuid Afrika. Als dank namen ze een fles hiervan mee naar de verjaardag van Julie. Zeer gewaardeerd!





Abrikoos met vanille, muscat de Beaumes de Venise en mascarpone.
Normaal met perzikken, maar kon geen goede krijgen. Water opzetten met geschraapte vanillestok en flinke scheut suiker. Vruchten blancheren en ontdoen van vel, vervolgens halveren en ontpitten. Vruchten in een schaal en overgieten met kokend suikerwater. Flinke scheut Muscat er bij en laten afkoelen in de ijskast. Serveren in een diep bord met bodem vocht. Ga uit van twee halven p.p. Mascarpone opkloppen met de keukenmachine en op beide helften een schep hiervan doen.

WWW: Leite's Culinaria

Hier ben ik kind aan huis! Deze organisatie sleept in de VS de ene na de andere (culinaire) web-award binnen. Het draait om David Leite en zijn uitgebreide redactie.
Op de pagina vind je veel goedgeschreven en interessante artikelen over koken, culinaire geschiedenis en ook columns.
Verder informatie over nieuwe kookboeken en veel recepten met schitterende foto's.
Zelf ben ik nu een jaar of vier lid van het testpannel: elke maand worden er een aantal recepten van nog-uit-te-komen kookboeken beschikbaar gesteld aan de testers. Het is vervolgens onze taak om te kijken of ze kloppen qua hoeveelheid per portie, eenheden, kooktijd, spelling, etc. Er zijn altijd mensen nodig, dus als je dit leuk lijkt... geef je op!