Net gepind op Pinterest: Pimms ijsjes

Klik voor recept!

Het wildseizoen is geopend!

 Ik ben dol op de seizoenen die wij in Nederland kennen! Elk seizoen brengt wel een paar mooie primeurs met zich mee om naar uit te kijken. Denk aan de eerste haring, de eerste aardbeien van Nederlandse grond en natuurlijk asperges!

Het seizoen dat nu is aangebroken heb ik misschien nog wel het meeste lief, met mossels, paddenstoelen, oesters en natuurlijk wild! Afgelopen weekend hebben we het wildseizoen alvast feestelijk ingeluid, nadat ik via een kennis twee zelf geschoten eenden had gekregen. Geplukt en gekuist in de tuin en daarna gebraden en geserveerd met aardappelpuree, porcini en kikomansaus (op basis van jus de veau). Niet rot! 

Nieuwe programma's Jeroen Meus bij VRT

Goed nieuws voor fans van het programma 'Dagelijkse Kost' van Jeroen Meus op VRT... Er komen twee nieuwe programma's van hem op tv komend seizoen!

Jeroen Meus op de set van Dagelijkse Kost

Het eerste nieuwe programma is niet echt nieuw, maar een variatie op het thema. Van 25 augustus tm 7 september zit Jeroen met zijn hoofd nog een beetje in vakantiesfeer van het Vlaamse strand. Vandaar dat het programma is omgedoopt tot 'Dagelijke Kust', waarin hij gaat koken aan zee. Hij kookt daar lekkere vakantie gerechten en brengt ideeën voor een goed begin van het schooljaar. Het begint maandag meteen goed met 'Kip op de grill met een salade van gepofte aardappelen'. Na deze twee weken gaat het reguliere programma door.

Het tweede (echt) nieuwe programma is 'Goed Volk', waarin hij naar zes gemeenschappen van over de hele wereld reist die hem als kind al fascineerden. Dit brengt hem van een Township in Zuid-Afrika tot aan Cowboys in Texas. Het doel is om ze door middel van de keuken te proberen te doorgronden (de keukendeur sdtaat altijd op een kier). Het voorstukje op de site ziet er al veelbelovend uit, dus ik ga zeker kijken.

Dagelijkse Kost - VRT - 25/8 - 7/9 - Elke weekdag
Goed Volk - Vanaf maandag 1 september - Elke maandag

Verse doperwten en papardelle

Heerlijk… het is zomer! Na twee dagen strand vermijden we de drukte en zijn we thuis. Het zwembadje is gevuld en de kinderen helpen mij met koken. Het doperwten- en tuinbonenseizoen is weer aangebroken! 

Je moet weten dat ik me het liefst aan de seizoenen houd. Geen groene asperges uit Kenia, peultjes van Madagaskar en aardbeien uit Israël… als het even kan. Het liefst lokaal geteeld groente en fruit van Piet op de markt. Zo heb ik nu een kilo verse doperwten gehaald: een mooi ingrediënt voor een lunch in de tuin op 2^e pinksterdag!

 

De kinderen vinden het heerlijk om te helpen en stellen er graag hun zwempartij voor uit. Daarna is er natuurlijk geen houden meer aan!

Ik heb een redelijk klassieke Italiaanse pasta gemaakt. Ook als ik voor de kinderen kook maak ik graag gebruik van een scheutje wijn. Nadat de kook er over is geweest, is de alcohol er uit. Als je hier anders over denkt, kan je de wijn vervangen door bouillon. Ook ingrediënten als knoflook en salie zijn niet heilig. Evenals spek dat niet is voor mensen die daar geen zin in hebben.

Wellicht een goed idee om wat extra doperwten in te slaan… een deel van de productie wordt door (mijn) kinderen rauw opgegeten! Uit eigen tuin is natuurlijk nog veel leuker, maar helaas laat mijn bescheiden achtertuin dat niet toe.

 Benodigd voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

180 gram pasta naar keuze. (Ik gebruik gedroogde papardelle. Maak het vooral zelf als je de tijd hebt)

150 gram verse doperwtjes (schoon)

7 blaadjes salie (3 voor gerecht en 4 voor garnering)

70 gram pancetta of ontbijtspek

120 ml room (ik gebruik Ai 4 Formaggi van Chef Panna… te koop bij speciaalzaak, traiteur of groothandel)

1 teen knoflook (fijngehakt)

15 gram geraspte Parmezaanse kaas + extra voor garnering

45 ml droge witte wijn

1 scheut (borrelglas) Marsala

Peper

Zout

 

Bereidingswijze:

Kook de erwten in zout water beetgaar, giet ze af en zet apart. Doe dit ook met de pasta.

In de tussentijd snijd je het ontbijtspek -in de breedte- in dunne  reepjes. Ook de salie snijd je in dunne reepjes.

Bak het ontbijtspek in een pan met dikke bodem. Zorg er voor dat het wel een kleurtje heeft, maar NIET te bruin wordt. Als het spek bijna klaar is, voeg je de gehakte knoflook toe. Na een minuut de salie. Vervolgens afblussen met de witte wijn en Marsala. Als dit gekookt heeft voeg je de room toe, evenals de geraspte Parmezaan. Als je ziet dat de saus iets dikker begint te worden, voeg je de pasta en de doperwten toe. Roer het door en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de pasta op het midden van het bord met een scheut extra virgine olijfolie er om heen. Tenslotte nog wat geraspte Parmezaan. Als garnering kan je nog salie toevoegen.

 

Dit is echt een gerecht waar kinderen bij kunnen helpen. Laat ze roeren, de borden opmaken en de tafel dekken. Bij ons is dat altijd een groot succes!

Eerder verschenen op Moodkids.nl

Bioproducten... het oog wil ook wat!

De laatste jaren is er steeds meer aandacht voor smaak en koken en voor pure, eerlijke producten. Ook vinden steeds meer mensen het belangerijk dat we verantwoord omgaan met aard, mens en dier. Toch wil het met de verkoop van biologische producten nog niet zo vlotten. Prijs wordt hier vaak genoemd als een bottleneck, maar uitstraling speelt denk ik ook een grote rol.

Het valt me altijd enorm op als ik in biologische (land) winkels zoals bij de Olmenhorst of Boerderij het Geertje kom... De verpakking van de producten ziet er niet uit! Gedateerd en onaantrekkelijk. Mijn aardrijkskunde lerares van middelbare school (met zelfgehaakte vesten en vilten laarzen) had dit in haar kast kunnen hebben.

Nou zijn er de laatste jaren veel mooie initiatieven op dit gebied met winkels als Marqt en Landmarkt en webwinkels als OKVlees, die snappen dat je mensen moet verleiden om de juiste keuze te maken... Dat gaat ze tot nu toe zeer goed af, maar er is nog veel te doen.

Kijk hier maar eens, dan zakt de moed je in de schoenen... Nu zullen er veel mensen zijn wiens haren recht overeind gaan staan bij het lezen van dit stukje. Het moet immers om de eerlijke producten gaan en niet om de marketing en het grote geld. Helemaal waar, maar als biologische industrie wat extra moeite doet, kunnen ze volgens mij een veel grotere groep bereiken.

Greedy Italians zijn weer terug!

Het was geen geheim dat Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo een vervolg op de zeer populaire vierdelige BBC-serie 'Two Greedy Italians' (2011) zouden maken, het boek is immers al in aantocht! Wanneer de nieuwe serie op tv zou komen was echter nog onbekend en is vrijdag bevestigd: 19 april!
Carluccio is een grote naam in Engeland. Veertien kookboeken, tv programma's, meerder restaurants en is zowel in Italië als in Engeland geridderd voor zijn bijdrage aan de culinaire ontwikkeling in Engeland. Contaldo is kok, kookboekenschrijver en tv-persoonlijkheid en is bij het grote publiek vooral bekend als de leermeester van Jamie Oliver.

In de eerste serie trokken ze, veelal mopperend op elkaar als twee oude bazen, samen door Italië, lieten veel bijzonderheden zien en kookten op locatie met elkaar. Ook verbaasden zij zich erg over het feit dat 'hun' Italië erg veranderd was in de tientallen jaren dat zij in Londen waren. Gemberwortel en Okra te koop op de markt? Dat kan toch niet? Ik vond het een erg geslaagd programma en ben heel blij dat het in april weer terug komt.

Voor de BBC een mooi moment om weer wat kook-tv leiderschap op zich te nemen. Momenteel heeft BBC de nieuwe serie van Raymond Blanc, The Very Hungry Frenchman, waarin hij door de verschillende streken van Frankrijk trekt en daar kookt voor/ met bekende koks. Leuk detail is dat Blanc nooit als kok in Frankrijk gewerkt heeft... hij ging als afwashulp naar Engeland en heeft daar carriere (en fortuin) gemaakt. Elke donderdagavond op BBC2.
Het andere kanon van de BBC is natuurlijk Masterchef. Het achtste seizoen alweer. Elke woensdag op BBC1.
Channel4 vond ik erg sterk de afgelopen maanden met programma's als 'How to cook like Heston', 'The Fabulous Baker Brothers' en 'River Cottage'. Verder ook nog alles van Jamie Oliver en Gordon Ramsey daar.

Het nieuwe boek van de Greedy Italians is in mijn webwinkel alvast te reserveren (met prijsgarantie) en het vorige boek is er nog volop leverbaar! Onder de linkjes naar de kookboekenwinkel nog een aflevering van het afgelopen siezoen. Enjoy!

My Dinner Book

Veel (thuis)koks houden een logboek bij met wat ze voor wie gekookt hebben. Leuk om later door te bladeren en je eer te na om twee keer hetzelfde te koken voor dezelfde gasten. Zelf heb ik een kleine Moleskine waar ik dit in bijhoud.

Nu is er een leuk nieuw product op de markt, dat dit nog nog makkelijker maakt: My Dinner Book. Hierin kan je bijhouden wie er kwam eten, wanneer, wat er gegeten en gedronken werd en de gasten kunnen zelf ook een reactie achterlaten. Enige punt van kritiek is dat de ruimte voor de wijnnotities beperkt is vergeleken bij het menu deel. Wellicht dat dit in de herdruk nog verbeterd kan worden. Toch de moeite van het kopen waard...14,95 EUR via de site.

Michelinsterren Nederland 2011/2012

Stijgers
Gestegen naar 2 Sterren
Chapeau!	Bloemendaal
De Kromme Watergang Restaurant	Hoofdplaat
Librije's Zusje	Zwolle
Gestegen naar 1 ster
De Echoput	Hoog Soeren
Sense	Den Bosch
't Vlasbloemeken	Koewacht
Lastage	Amsterdam
Perceel	Capelle aan den IJssel
Landhuishotel Bloemenbeek	De Lutte
Pure C	Cadzand
Dalers
Gedaald naar 0 Sterren
De Fuik	Aalst

De Lijst 3 sterren
Oud Sluis	Sluis
Restaurant De Librije	Zwolle
2 sterren
Ron Blaauw Amsterdam	Amsterdam
Ciel Bleu	Amsterdam
Chapeau!	Bloemendaal
De Lindenhof	Giethoorn
Boreas	Heeze
De Kromme Watergang Resta	Hoofdplaat
Inter Scaldes	Kruiningen
Da Vinci	Maasbracht
Beluga	Maastricht
De Bokkedoorns	Overveen
Brouwerskolkje	Overveen
Parkheuvel	Rotterdam
De Zwethheul	Schipluiden
De Leuf	Ubachsberg
De Leest	Vaassen
Librije's Zusje	Zwolle
1 ster
Onder de Linden	Aduard
De Saffraan	Amersfoort
Aan de Poel	Amstelveen
Yamazato Restaurant	Amsterdam
Lastage	Amsterdam
Vinkeles	Amsterdam
Vermeer	Amsterdam
Le Restaurant	Amsterdam
La Rive	Amsterdam
Apicius	Bakkum
Het Koetshuis	Bennekom
Kaatje bij de Sluis	Blokzijl
de Hoefslag	Bosch en Duin
Wolfslaar Restaurant	Breda
Soigné	Bussum
Pure C	Cadzand
Perceel	Capelle aan den...
Landhuishotel Bloemenbeek	De Lutte
Sense	Den Bosch
Calla's	Den Haag
Seinpost	Den Haag
Culinaire ver. Bij Jef	Den Hoorn
Koriander	Drachten
La Provence	Driebergen
De Karpendonkse Hoeve	Eindhoven
Avant-Garde van Groeninge	Eindhoven
Sonoy	Emmeloord
De Zwaan	Etten-Leur
Solo	Gorinchem
Muller	Groningen
ML	Haarlem
De Bokkepruik	Hardenberg
't Nonnetje	Harderwijk
Basiliek	Harderwijk
De Kromme Dissel	Heelsum
Cheval Blanc	Heemstede
Lakes	Hilversum
De Echoput	Hoog Soeren
Kasteel Heemstede	Houten
De Molen	Kaatsheuvel
't Vlasbloemeken	Koewacht
Schathoes Verhildersum	Leens
De Burgemeester	Linschoten
't Amsterdammertje	Loenen aan de Vecht
Tante Koosje	Loenen aan de Vecht
Au Coin des Bons Enfants	Maastricht
Neercanne	Maastricht
Tout à Fait	Maastricht
Toine Hermsen	Maastricht
Le Marron	Malden
Posthoorn	Monnickendam
De Gieser Wildeman	Noordeloos
Latour	Noordwijk
De Lindehof	Nuenen
De Wanne (Hotel de Wiemse	Ootmarsum
Cordial	Oss
Frouckje State	Rijperkerk
Hermitage	Rijsoord
Paul van Waarden	Rijswijk
Niven	Rijswijk
One	Roermond
Amarone	Rotterdam
Restaurant Ivy	Rotterdam
Fred	Rotterdam
De Vrienden van Jacob	Santpoort-Noord
Merlet	Schoorl
Wollerich	Sint-Oedenrode
La Trinité Sluis	Sluis
Aubergine	Steyl
Grand Restaurant Karel V	Utrecht
Valuas	Venlo
Savelberg	Voorburg
De Nederlanden	Vreeland
De Heer Kocken	Vught
De Treeswijkhoeve	Waalre
O Mundo	Wageningen
De Moerbei	Warmond
Bretelli	Weert
Brienen aan de Maas	Well
Katseveer	Wilhelminadorp
Mijn Keuken	Wouw
De Vlindertuin	Zuidlaren

Recept: Pompoensoep

Met al het Halloween-geweld dat door de middenstand op ons af is gevuurd, zou je bijna vergeten dat pompoenen er ook zijn om te eten! Het afgelopen weekend heb ik deze twee reuzepompoenen uitgehold, waardoor ik met een dikke kilo pompoenvruchtvlees overbleef. Tijd om soep te maken dus. Ik heb geprobeerd een pompoensoep na te maken die ik in Frankrijk wel eens gegeten heb. Ik heb mijn best gedaan om het vervolgens zo goed mogelijk in een recept om te zetten, maar voel je vrij om met de ingrediënten en de hoeveelheden te variëren. Dat doe ik ook!

Ingrediënten voor zes personen:
Olijfolie
400 gr pompoen
300 gr winterpeen
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijngesneden
20 gr verse gemberwortel fijngesneden
5 gram saffraandraadjes
1/2 theelepeltje kurkuma
1 kaneelstokje
1 liter kippenbouillon
100 ml room
50 ml crème fraîche
150 ml droge witte wijn
Peper
Zout
Gedroogde chili (molen, AH)

Bereiding:
Saffraandraadjes oplossen in bouillon. Ui, knoflook en gember fruiten in olijfolie tot ui glazig is. Kurkuma toevoegen. Pompoen en winterpeen toevoegen, evenals kaneelstokje, bouillon en wijn. Het geheel vijftig minuten laten sudderen (of langer als pompoen en peen nog niet gaar zijn). Als peen en pompoen gaar zijn de room en crème fraîche toevoegen en kort aan de kook brengen. Hierna met een staafmixer het geheel fijn draaien (eerst kaneelstokje er uit!) en op smaak brengen met peper, zout en gedroogde chili.

Je kunt deze pompoensoep gebruiken als amuse (bv met een gebakken langoustine), voorgerecht of als basis voor een mooie risotto. Ik heb het gebruikt om alle meelopende Halloween-ouders weer op temperatuur te brengen. Werd gewaardeerd!

Dining with the Stars 2011

Diningcity.com organiseert van 27 november tm 4 december voor de vijfde maal 'Dining with the Stars', een culinaire week waar meer dan veertig sterrenrestaurants aan mee doen, waaronder o.a. Parkheuvel, Calla's, Ron Blaauw, Niven, Savelberg en Swetheul.

Je betaalt tijdens deze week 55 euro voor een 5-gangendiner of 40 euro voor een 4-gangenlunch. Zo'n mooie deal dat je natuurlijk wel op tijd moet reserveren..
Voor lezers van Elle Eten is er een speciale toegangspagina gemaakt... als je daar de code 'DWTS2011' gebruikt, kan je nu al reserveren en heb je twee dagen voorsprong op de rest van Nederland! Ook door niet Elle-lezers te gebruiken.

Restaurants met twee sterren behouden zich het recht voor om een supplement van 15 euro te vragen.

NB: met Internet Explorer deed de pagina het nog niet, maar met Firefox al wel. Doe daar je voordeel mee!
Persbericht HIER

Overzicht Michelinsterren 2010/2011

Vandaag is de Nederlandse sterrenverdeling weer bekend gemaakt! Dit jaar géén nieuwe twee- of driesterren restaurants er bij.

Voor de liefhebbers hier de Bib Gourmandlijst 2011. Nederland heeft er twintig nieuwe adressen bij in de Bib Gourmand Gids van 2011. Het totaal van Nederlandse restaurants komt daarmee op 97 adressen.
Hier een overzicht van de sterrenverdeling in Belgie.

 

3 sterren

Oud Sluis Sluis

Restaurant De Librije Zwolle

2 sterren

Ciel Bleu Amsterdam

De Lindenhof Giethoorn

Boreas Heeze

Inter Scaldes Kruiningen

Da Vinci Maasbracht

Beluga Maastricht

Ron Blaauw Ouderkerk aan de...

De Bokkedoorns Overveen

Brouwerskolkje Overveen

Parkheuvel Rotterdam

De Zwethheul Schipluiden

De Leuf Ubachsberg

De Leest Vaassen

1 ster

De Fuik Aalst

Onder de Linden Aduard

De Saffraan Amersfoort

Aan de Poel Amstelveen

Vinkeles (The Dylan) Amsterdam

Yamazato Restaurant Amsterdam

La Rive Amsterdam

Le Restaurant Amsterdam

Vermeer Amsterdam

Apicius Bakkum

Het Koetshuis Bennekom

Chapeau! Bloemendaal

Kaatje bij de Sluis Blokzijl

De Stenen Tafel Borculo

de Hoefslag Bosch en Duin

Wolfslaar Restaurant Breda

Soigné Bussum

Chalet Royal Den Bosch

Calla's Den Haag

Seinpost Den Haag

Koriander Drachten

La Provence Driebergen

Avant Garde van Groeninge Eindhoven

De Karpendonkse Hoeve Eindhoven

Sonoy Emmeloord

De Zwaan Etten-Leur

Solo Gorinchem

Muller Groningen

ML Haarlem

De Bokkepruik Hardenberg

Basiliek Harderwijk

't Nonnetje Harderwijk

De Kromme Dissel Heelsum

Cheval Blanc Heemstede

Lakes Hilversum

De Kromme Watergang Hoofdplaat

Kasteel Heemstede Houten

De Molen Kaatsheuvel

Schathoes Verhildersum Leens

De Burgemeester Linschoten

’t Amsterdammertje Loenen aan de Vecht

Tante Koosje Loenen aan de Vecht

Au Coin des Bons Enfants Maastricht

Château Neercanne Maastricht

Toine Hermsen Maastricht

Tout à Fait Maastricht

Le Marron Malden

Posthoorn Monnickendam

De Gieser Wildeman Noordeloos

Latour Noordwijk

De Lindehof Nuenen

De Wanne Ootmarsum

Cordial Oss

Frouckje State Rijperkerk

Hermitage Rijsoord

Niven Rijswijk

Paul van Waarden Rijswijk

One Roermond

Ivy Rotterdam

Fred Rotterdam

Amarone Rotterdam

De Vrienden van Jacob Santpoort-Noord

Merlet Schoorl

Wollerich Sint-Oedenrode

La Trinité Sluis Sluis

Aubergine Steyl

Culinaire ver. Bij Jef Texel

Grand Restaurant Karel V Utrecht

Valuas Venlo

Savelberg Voorburg

De Nederlanden Vreeland

De Heer Kocken Vught

De Treeswijkhoeve Waalre

O Mundo Wageningen

De Moerbei Warmond

Bretelli Weert

Brienen aan de Maas Well

Katseveer Wilhelminadorp

Mijn Keuken Wouw

De Vlindertuin Zuidlaren

De Groene Lantaarn Zuidwolde

't Schulten Hues Zutphen

Librije's Zusje Zwolle

Lekker Top100 2010/2011 bekend gemaakt

De Lekker Top 100:

1. (1) Oud Sluis Sluis
2. (5) Inter Scaldes Kruiningen
3. (2) Restaurant De Librije Zwolle
3. (3) De Leest Vaassen
5. (4) Beluga Maastricht
6. (7) De Zwethheul Schipluiden
7. (20) Ivy Rotterdam
8. (8) La Rive Amsterdam
9. (10) De Bokkedoorns Overveen
10. (13) Boreas Heeze
11. (6) Cordial Oss
12. (9) Da Vinci Maasbracht
13. (15) De Vrienden van Jacob Santpoort-Noord
14. (14) Calla's Den Haag
15. (12) De Lindenhof Giethoorn
16. (11) Parkheuvel Rotterdam
17. (16) Vermeer Amsterdam
18. (19) Ciel Bleu Amsterdam
19. (24) Merlet Schoorl
20. (18) Apicius Bakkum
21. (28) De Leuf Ubachsberg
22. (22) l' Atelier Gulpen
23. (23) Toine Hermsen Maastricht
24. (17) Chapeau! Bloemendaal
25. (46) de Hoefslag Bosch en Duin
26. (26) De Fuik Aalst
27. (25) Ron Blaauw Ouderkerk aan...
28. (76) Brouwerskolkje Overveen
29. (29) De Treeswijkhoeve Waalre
30. (27) Kasteel Heemstede Houten
31. (30) Savelberg Voorburg
32. (34) Avant Garde van Groeninge Eindhoven
33. (37) De Lindehof Nuenen
34. (32) Seinpost Den Haag
35. (35) Halvemaan Amsterdam
36. (41) Hermitage Rijsoord
37. (31) Valuas Venlo
38. (40) Fred Rotterdam
39. (21) Onder de Linden Aduard
40. (33) De Karpendonkse Hoeve Eindhoven
41. (38) Wollerich Sint-Oedenrode
42. (43) Lambermon's Haarlem
43. N De Groene Lantaarn Zuidwolde
44. (39) Château St. Gerlach Valkenburg
45. (49) Vinkeles (The Dylan) Amsterdam
46. (55) De Vlindertuin Zuidlaren
47. (44) Solo Gorinchem
48. (42) Het Koetshuis Bennekom
49. (45) Yamazato Restaurant Amsterdam
50. (51) De Kromme Watergang Hoofdplaat
51. (47) Amarone Rotterdam
52. (52) De Heeren van Harinxma Beetsterzwaag
53. (48) De Stenen Tafel Borculo
54. (54) Villa Copera Tolkamer
55. (50) De Nederlanden Vreeland
56. (84) La Trinité Sluis Sluis
57. (98) Le Défi Sprang-Capelle
58. (58) Sonoy Emmeloord
59. (61) Chalet Royal Den Bosch
60. (59) Mes Amis Urk
61. (65) Dorset, Borne Borne
62. (66) 't Nonnetje Harderwijk
63. (56) Schathoes Verhildersum Leens
64. (62) Grand Restaurant Karel V Utrecht
65. (53) Basiliek Harderwijk
66. (57) De Gastronoom Harlingen
67. (60) Frouckje State Rijperkerk
68. (68) Tout à Fait Maastricht
69. (64) Kaagjesland Reeuwijk
70. (63) Kaatje bij de Sluis Blokzijl
71. (67) Brienen aan de Maas Well
72. (69) 't Schulten Hues Zutphen
73. (70) Kandinsky Den Haag
74. (72) Aubergine Steyl
75. (71) Bellevue Simpelveld
76. (77) Katseveer Wilhelminadorp
77. (83) De Kromme Dissel Heelsum
78. (79) De Bokkepruik Hardenberg
79. (80) Aan de Poel Amstelveen
80. (73) Muller Groningen
81. (87) O Mundo Wageningen
82. (99) Le Restaurant Amsterdam
83. (81) Château Neercanne Maastricht
84. (85) Wolfslaar Restaurant Breda
85. (74) De Luytervelde Eindhoven
86. (78) Latour Noordwijk
87. (82) De Zwaan Etten-Leur
88. (88) Bretelli Weert
89. (93) Librije's Zusje Zwolle
90. (97) Au Coin des Bons Enfants Maastricht
91. (89) Bordewijk Amsterdam
92. N At Sea Den Haag
93. (86) De Harmonie Rotterdam
94. (92) De Limonadefabriek Streefkerk
95. (100) Le Marron Malden
96. N Madame Cheung Hoorn
97. (94) Restaurant Wilhelminapark Utrecht
98. N De Molen Kaatsheuvel
99. N Bridges Amsterdam
100. N Lastage Amsterdam

Ching's the new thing!

Enige tijd geleden ontdekte ik een Britse site waarmee ik alle tv-programma's uit Engeland kan bekijken, dus niet alleen BBC, maar ook Channel4 en ITV. Een grote lading aan kookprogramma's kwam daarmee mijn kant op. Gezien het -hoe zal ik het zeggen- niet geheel officiële gehalte van deze site zal ik er niet naar linken!
De afgelopen tijd heb ik genoten van o.a. series van Antonio Carluccio, Heston Blumenthal's Feast, Raymond Blanc Kitchen Secrets, maar ook zeker van Ching-He Huang! Een onbekende voor mij, maar ze blijkt aan haar tweede tv-programmareeks bezig te zijn en heeft ondertussen al drie boeken uitgegeven. Twee hiervan zijn nu in mijn webwinkel op Amazon te koop.

Ching is wokgodin van iets over de dertig van Taiwaneze origine, die probeert op een moderne en toegankelijke manier de gezonde Chinese keuken in Engeland te promoten. Het moderne zit hem in het feit dat het allemaal snelle en vooral gezonde gerechten zijn, veelal eigen versies van bekende klassiekers, waarmee ze de strijd tegen de afhaal aangaat. Gezond, dus zonder MSG en andere kunstmatige smaakversterkers die je vaak bij de afhaalvrienden voorgeschoteld krijgt. Ook veel minder en gezonder vet.
Na het zien van enkele afleveringen van de eerste (BBC) serie 'Chinese Food Made Easy' heb ik haar laatste twee boeken besteld bij Amazon UK en had ik meteen zin om naar de Chinese supermarkt in Den Haag (Achter Bijenkorf) te gaan en mijn wagen vol te gooien met Shaoshing Ricewine, Chinkiang black rice vinegar en alle andere producten die je in huis moet hebben om haar heerlijke gerechten te kunnen maken! Nou heeft ze wel aangegeven dat je de black rice vinegar ook wel mag vervangen door een mooie balsamico, maar dat is natuurlijk laf... Geen concessies!

In Chinese Food Made Easy (2008) laat Ching vooral eigen interpretaties zien van Afhaalklassiekers en Streetfood. Bij het eerste kan je denken aan gerechten als Singapore-style Noodles, Chili Chicken with Noodles en Sweet and Sour Pork. Het laatste gerecht zonder de grote hoeveelheid suiker die er normaal in zit en met een korst van gemalen geroosterde sojabonen in plaats van de de vette korst.
Bij streetfood komen gerechten als Crispy Fragrant Duck, Stirfried Vegetable Pancakes en Spiced Beef Stir-fry topped with Spring Onion and Coriander aan bod. Allemaal makkelijke en smaakvolle gerechten.
Verder geeft Ching achtergrondinformatie bij de gerechten en productinformatie.
Hier kan je naar toe om een indruk te krijgen van het boek.

In Chinese Food in Minutes (2009) gaat het -de titel zegt het al- om de factor tijd: allerlei lekkere en gezonde gerechten die snel klaar te maken zijn, zodat je als je uit je werk komt geen pizza hoeft te gaan halen!
Soepen, gerechten met varkensvlees, kip, eend, rundvlees, lamsvlees, vis, schaaldieren, groenten en ook nagerechten.
Enkele voorbeelden zijn Wok-fried Octopus with Garlic Coriander Salsa, Roast Beef in 'Four-spiced' Chili Oil en Juicy Chili Chicken with Cashew Nuts.
Hier kan je naar toe om een indruk te krijgen van het boek.




Kopen dus in mijn nieuwe webwinkel! Tweedehands heb je ze samen al voor ongeveer tien Engelse ponden (eurootje of elf) en nieuw heb je beide boeken al voor totaal ongeveer twintig euro thuis. Klik op de links hieronder om bij de winkel te komen.




In de bonus hier nog twee filmpjes van Ching in actie:

Manzo Stufato, oftewel... stoofvlees!

Dit is één van mijn favoriete recepten. Ik maak het al jaren en elke keer wordt het net wat beter! Heerlijk hoe de keuken na zoveel uren stoven er naar gaat ruiken. Ik heb het op veel verschillende manieren geserveerd en voor veel verschillende gelegenheden gemaakt. Met pasta, met puree, in zelfgemaakte ravioli, met gekookte aardappels, met bietjes, met een rucola salade, alleen voor ons tweeën of voor grote groepen. Ik heb het bijvoorbeeld gemaakt als hoofdgerecht voor het bruidspersoneel en ouders toen we ons bedankdiner gaven in Utrecht.Kortom, een gerecht dat bij mij al lang meegaat en dat ik graag serveer!

Ingrediënten (voor 4 personen)
750 gram Runderlappen
Olijfolie voor aanbraden
25 gr Tomatenpuree
50 ml Tomatenketchup
50 ml Amerikaanse Barbecuesaus
150 ml Rode wijn (ik gebruik meestal Montepulciano)
1 Bouquet garni met salie
35 ml Balsamico Bianco
400 ml Kalfsfond
350 ml Water
3 Tenen Knoflook; met de knoflookpers
1 Ui; fijngesneden
Zout en Peper

Bereiding
Snijd de runderlappen in middelgrote stukken en bak deze aan in een ruime braadpan. Peper het vlees tijdens het braden. Leg het vlees -als het mooi bruin is geworden- op een bord en bak de uitjes aan. Als de ui glazig wordt, de knoflook en na een paar minuten de tomatenpuree en ketchup door de pan roeren tot deze donker van kleur wordt. Hierna afblussen met balsamico. Vervolgens barbecuesaus (mijn tot op heden geheime ingrediënt), fond, water, rode wijn, bouquet garni  toevoegen. Even laten koken en vervolgens het vuur zacht zetten en het vlees toevoegen. Als het goed is staat het vlees nu geheel onder het vocht. Anders nog wat water, wijn en/ of fond toevoegen. Ik neem het nooit zo nou met de hoeveelheden, moet je weten. Nu op laag vuur met deksel op de pan minimaal vier uur laten stoven. Meestal doe ik het veel langer, tot dat ik met een houten lepel de draadjes los kan trekken. Het laatste uur haal ik de deksel van de pan, zodat het vocht goed in kan koken. Als dit na een uur nog niet zo is, moet het nog wat langer.
Let op! Nooit op voorhand zout toevoegen als je gaat reduceren: het eindresultaat kan veel zouter worden dan de bedoeling is doordat de hoeveelheid zout gelijk blijft, maar de hoeveelheid vocht afneemt.

Serveren
Zoals ik hierboven al schreef kan je oneindig variëren op dit thema. De laatste paar keer heb ik gekookte fusilli toegevoegd en deze goed door de saus geroerd. Door de structuur van deze pasta neemt hij de saus goed op. Hiervoor is het noodzakelijk dat je met een houten pollepel goed de draadjes lostrekt, zodat je geen 'hompen' vlees hebt. Vervolgens vlees en pasta in een diep bord, verse parmazaanse kaas erover raspen, klaar. Serveren met een rucola salade. Drink hierbij een mooie Montepulciano en uw tafelgenoten zullen van u houden!

VWA controleert vooral op notoire overtreders

Een geruststellende gedachte?


"De Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) paste haar inspecties in de loop der jaren aan en richt zich steeds meer op notoire overtreders. Zij veroorzaken de grootste voedselveiligheidsrisico’s. Tegen kleinere overtredingen wordt minder en coulanter opgetreden.

Het percentage gecontroleerde bedrijven binnen de ambachtelijke sector, horeca, detailhandel en zorginstellingen is teruggelopen van 50% in 2007 naar 34% in 2008. Ook het aantal maatregelen liep terug. In 2008 werd tegen 15% van de bezochte bedrijven opgetreden. Dit percentage lag in 2007 nog op 23%.

Definitieve sluiting
De VWA kreeg in 2006 ruimere bevoegdheden bij haar toezicht- en opsporingstaak vanwege verschillende Europese verordeningen. Door de nieuwe regelgeving kan de controle-instantie overgaan tot definitieve sluiting van een bedrijf zonder tussenkomst van de officier van justitie.
Bedrijven die structureel tekortschieten moeten een vastgesteld stappenplan volgen en over een lange periode aantonen dat zij verbeteringen doorvoeren.

Nulmeting
In 2008 zijn 121 bedrijven geselecteerd voor een nulmeting. Hiervan liepen 46 bedrijven het stappenplan door. De meeste bedrijven voerden structurele verbeteringen door. Drie bedrijven besloten definitief te sluiten. De VWA bouwde deze nieuwe werkwijze in 2009 verder uit."

bron: VMT.nl