Haardplaat als achterwand bij fornuis

Enkele weken geleden waren we voor een feestje in een klein plaatsje (Chauvency-Saint-Hubert) in Lotheringen, waar toevallig dat weekend ook brocantmarkt was in het dorp. Heerlijk vind ik dat altijd, het spel om tussen de eindeloze stapels onverkoopbare zoldervoorraad te proberen wat moois te vinden.
Deze keer zijn we eindelijk weer eens geslaagd... We hebben een ijzeren haardplaat uit 1704 op de kop getikt! Onderzoek van het wapen leert ondertussen dat dit het wapen is van Leopopld I van Lotheringen. Ik vraag me de dan altijd af wat het verhaal is. Welke reis heeft dit object de afgelopen 300 jaar afgelegd voordat het bij mij kwam? Past hij niet prachtig als achterwand bij mijn Lacanche kachel?

Mijn nieuwste speeltje: Sous Vide voor thuis!

Laatst uit de VS een nieuw speeltje meegenomen... de Precision Cooker One van Anova! Waar je normaal gesproken met gemak een paar duizend euro kwijt zou zijn voor een sous vide oplossing, zijn er nu een drietal aanbieders op de Amerikaanse markt die allemaal zo rond de $200 zitten. Het gebruik van de sous vide technologie is daardoor niet meer alleen voorbestemd voor de top restaurants. Na wat onderzoek heb ik besloten om voor Anova te gaan, omdat deze het beste uit de tests kwam.

Wat is sous vide nou precies?
Sous Vide (in het Frans letterlijk vacuüm) is een kooktechniek waarbij je een gevacumeerd product op een constante lage temperatuur gaart in een waterbad of steamer. Aan deze techniek zitten veel voordelen: Vlees en vis blijven mooi mals, de smaak blijft mooi behouden en producten hebben precies de gaarheid die je wenst. Een medium tournedos wordt echt van rand tot rand medium, in plaats van alleen in de kern roze met grijze randen naar buiten toe.

(c) Modernist Cuisine; verschil tussen regulier gebakken en sous vide

Ook fijn is dat je er geen omkijken naar hebt. Bij sous vide koken kijk je niet op een (half) uurtje, omdat je product nooit verder gaart dan de ingestelde temperatuur. Een tournedos die gegaard wordt in een oven van 175-200 graden gaat voordat je het weet over de kerntemperatuur heen van 53-56 graden waardoor je je vlees te gaar is. Dat zal je hier dus niet gebeuren.

Wat heb je er voor nodig?
Het fijne van de Precision Cooker is dat je hem met een klem op bijna elke pan of bak kan bevestigen, dit in tegenstelling tot de meeste sous videmachines, die gebruik maken van een au bain mariebak. Hierdoor ben je flexibel in de te gebruiken bak of pan en de grote van het gevacumeerde pakketje dat je er in wel leggen. Naast een geschikte bak en het apparaat zelf, heb je ook een vacumeermachine nodig. Die heb je ook in alle prijzen en maten. Ik heb gekozen voor de Easyvac Pro van Solis, die in het goedkopere segment zit en die het tot nu toe prima doet.

Het apparaat
Het is niet nodig om uitgebreid uit te leggen hoe het apparaat werkt, want op internet zijn er talloze filmpjes te vinden van mensen die laten zien hoe de doos er uit ziet, wat er in de doos zit, hoe het apparaat er uit ziet en hoe het werkt. Een goed voorbeeld daarvan vind je hier.
Ik vind dit apparaat in ieder geval een feest om te gebruiken! De bediening is zo eenvoudig dat je er geen handleiding bij nodig hebt. Je kan instellen of je Fahrenheit of Celsius en hoeveel daarvan en daarnaast het aantal uren en minuten. Verder niets. Je kan kiezen uit de kleuren zwart, rood en blauw en uit een Amerikaanse (120v) en Europese (220 v) versie. Ze leveren ook in Nederland. Bestellen kan via de site.

Eerste resultaten
De eerste resultaten zijn bemoedigend! Ik ben, zoals de meeste mensen, lekker laagdrempelig begonnen met eieren. Daarna tournedos, rib-eyes en asperges. Je vacumeert het vlees, stelt de temperatuur in en dompelt het pakket onder. Na een uur of anderhalf, als het mooi op temperatuur is, haal je het uit het vacuum, smeer je het in met olie en schroei je het dicht in een gierend hete droge pan. Vlees blijft echt heel mooi sappig met deze techniek en hoeft niet te rusten. Geen biefstuk meer dat leegloopt op de snijplank!

Pulled Pork
Als klap op de vuurpijl heb ik laatst een stuk varkensnek van 2 1/2 kilo bereid, die ik 48 uur lang langzaam heb laten garen. Vervolgens heb ik hem gerookt op de BBQ, met als resultaat een verbluffende pulled pork!
Mijn volgende project wordt een lamsbout, waar ik waarschijnlijk een bewaardoos van Ikea of Blokker voor ga gebruiken, omdat mijn pannen niet groot genoeg zijn en de braadslee te ondiep. Op internet kan je vele voorbeelden vinden van mensen die zeer mooie oplossingen hiervoor hebben bedacht. Huisvlijt!

Nog even wachten?
Als je enthousiast bent geworden door mijn verhaal, kan ik je vertellen dat het wellicht de moeite loont om nog even te wachten. Anova heeft namelijk net in no-time 1.8 miljoen dollar opgehaald bij Kickstarter om een nieuw model te gaan produceren. Dit model zal compleet door smartphone en tablet bediend kunnen worden. Vind je het niet erg om handmatig je temperatuur in te stellen? Gewoon nu bestellen!
Er is ook afgelopen week een Pro-versie uitgekomen met een wat hogere watercirculatie. Voor thuis niet nodig, is mijn mening. 

Conclusie
De Precision Cooker is echt een wereldapparaat! Niet duur, stevig, makkelijk schoon te maken en makkelijk in gebruik. Er is voor mij een hele nieuwe wereld open gegaan van nieuwe technieken, recepten en mogelijkheden en dat geeft mij enorm veel energie en nieuwe ideeën. Ik kan de aanschaf van harte aanraden!

Alle foto's (c) Anova Culinary

Mijn nieuwste speeltje: The Smoking Gun!

Ik heb een nieuw speeltje... The Smoking Gun van Polyscience!
Nou had ik al een rookton voor het betere buitenwerk en een rookoven van Cameron voor op het fornuis, maar dit is een welkome aanvulling. De twee rookovens die ik al had zijn zeer geschikt voor warm roken. Hiermee rook ik vaak kip, eend, ribs, en andere zaken die je ook wilt garen.

The Smoking Gun rookt koud, waardoor je ingrediënten die normaal zouden smelten (kaas, boter, etc) toch kan roken. Ook kan je rooksmaak toevoegen aan gerechten, vloeistoffen, etc. Ik heb laatst al zout gerookt in een ziplock-zak en dat leverde een mooie rooksmaak op. Zeer interessant is ook dat je niet perse met houtsnippers hoeft te roken. Je kan in principe alles dat wil branden gebruiken. Lavendel zou kunnen, thee natuurlijk ook. Ik heb ook wel verhalen gehoord over het gebruik van sigarenrook en zelfs wiet!


 

Philips ontwerpt met Jamie Oliver revolutionair keukentoestel

Binnenkort geen potten en pannen meer nodig? Philips heeft samen met Jamie Oliver de 'Homecooker' ontwikkeld. Maart 2013 op de markt voor 310 euro. Ik ben benieuwd...
Culinair Nieuws - Culinair - KnackWeekend.be
Philips ontwerpt met Jamie Oliver revolutionair keukentoestel - Culinair Nieuws - Culinair - KnackWeekend.be

Lacanche en Nieuwe keuken!

Toen we vier jaar geleden in ons huidige huis kwamen wonen hebben we veel laten klussen. Een nieuwe keuken zat er echter letterlijk nog even niet in. Tot nu toe! Van afgelopen zomer tot en met de herfst zijn we er mee bezig geweest, maar het resultaat mag er dan ook zijn. Qua inbouwapperatuur heb ik niet zoveel eisen: ik hoef geen warmhoudlade, stoomoven of ingebouwde koffieboonmaler. Ik wou een goede koel/vries die ik niet hoef te ontdooien (Liebherr), een XL afwasmachine zodat ook onze grote borden (32cm+) er zonder problemen inkunnen (Siemens) en een goede afzuig (Itho). Om deze inbouwunit van Itho hebben we een koof laten maken. Wat ik wel persé wou was een heel fijn fornuis. Uiteindelijk is het mogelijk geweest om mijn droomkachel te kopen... een Lacanche Vougeot Tradition van een meter! Overbodig om te zeggen dat ik daar heel blij mee ben. Koken in de nieuwe keuken met de feestdagen was dan ook met recht... een feest!

Sergio Herman ontwikkelt keuken voor hobbykok

Wat begon met een weddenschap tussen vader en zoon Ostyn, eindigt met een door Sergio Herman ontworpen keuken. Vader Geert daagde zoon Thomas uit om de perfecte keuken voor de hobbykok te ontwikkelen.
Na meer dan een jaar onderzoek besloot zoon Thomas om niet samen te werken met een architect of een designer, maar met een kok. De keuze viel op Sergio Herman, die in sterrenrestaurant ‘Oud Sluis’ achter het fornuis staat en bekend is van tv-programma’s zoals ‘Mijn restaurant’. Samen ontwikkelden ze het concept ‘chef at home’.

Dankzij zijn passie en expertise weet de sterrenchef trouwens heel goed wat hij wil: kwaliteit, functionaliteit en duurzaamheid. Het interieurbedrijf Obumex voegt daar een kwalitatieve materiaalkeuze, een goede productie en een perfecte afwerking aan toe. Het resultaat: een keuken die zich inschrijft binnen het nieuwe concept ‘chef at home’.

Het hart van de collectie is de middenblok, die in drie modellen te verkrijgen is. Een reeks handige details, zoals ingebouwde kruidenrekjes, een bakje met proeflepeltjes en koellades binnen handbereik geven de keuken een professionele toets. Daardoor blijft de afstand die de kok tijdens het koken moet afleggen, beperkt. (FDC/EH)
Bron: Knack.be