Koken met kinderen: Broodstokken

De plaatselijke middenstand heeft de paaseitjes alweer in de schappen liggen en daarom deze maand een hartig recept… wij kunnen na Sint en Kerst geen zoetigheden meer zien!

Deze maand stokken van brooddeeg. Leuk om te maken met de kinderen. Zelf kneden en de hele keuken onder de bloem! Het basisrecept is redelijk neutraal, maar je kunt van alles toevoegen om het spannender te maken.

Ingrediënten:

450 gram bloem

7 gram gedroogd gist

1 theelepel zout

250 ml warm water

Extra Vergine Olijfolie

Zeezout

Maanzaad

Optioneel:

Geraspte (oude) kaas of

Gehakte verse salie of

Gehakte rozemarijn of

Etc!

Bakplaat (gebloemd)

Keukenmachine (of met de hand)

Kwastje

Kom

Plastic folie

Bereidingswijze:

Meng bloem, gist en zout in een kom voeg het water toe om een mooi zacht deeg te maken. Als het nog te droog is kan je nog een klein beetje water toevoegen. Mag niet te plakkerig zijn!

Kneed het nu tot een mooi elastisch deeg. 12 minuten met de hand of 6 minuten met de machine met deeghaak. Voeg eventuele toevoegingen (kaas, salie, etc) nu toe en kneed nog een keer door.

Verdeel het deeg in twaalf porties en rol ze met de hand tot ‘sigaren’ van ongeveer 20/25cm. Je kunt ze zo laten, maar kan ze ook in tweeën snijden om te vlechten. Ik heb dat met de helft gedaan. Plaats de stokken nu op de gebloemde bakplaat en bedek met folie.

Laat ze 35 minuten rijzen op een warme plek van ca 30 graden. Ik zet meestal de oven op die temperatuur en doe het rijzen daar in. Het is de bedoeling dat de stokken verdubbelen van omvang.

Verwarm de oven op 200 graden.

Verwijder de folie en smeer het deeg in met olijfolie. Ik heb over de ene helft maanzaad gesprenkeld en over de andere helft zeezout. Voel je vrij om hier in te variëren. Sesamzaad, peper, kruiden…

Bak de stokken in 18/20 minuten af. Als ze mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar. 

Eerder verschenen in mijn maandelijkse blog op Moodkids.nl

Boek: Heston Blumenthal Thuis

Titel: Thuis
Auteurs: Heston Blumenthal
Uitgeverij: Karakter Uitgevers
ISBN: 978-90-452-0066-8
Taal: NL
Pagina's: 408

In een stukje half december noemde ik dit boek al als één van mijn top-3 boeken van het afgelopen jaar. Ondertussen is duidelijk geworden (gisteren) dat dit boek daadwerkelijk boek van het jaar is geworden in de categorie 'chefs'. Zo zie je maar dat ik niet zomaar wat schrijf... ik heb er ook nog kijk op!

Een beetje oneerbiedig, maar Heston Blumenthal is voor mij een beetje als het Tiki-taka voetbal van FC Barcelona. Ontzettend knap allemaal en in het begin leuk om naar te kijken, maar op een gegeven moment zo over de top dat het gaat vervelen. Daarom ben ik zo blij met dit nieuwe boek!
Na The Fat Duck Cookbook en Heston's Fantatical Feasts is dit weer een boek waar je zonder in het bezit te zijn van een compleet ingericht lab mee aan de slag kan. Het boek bestaat uit 408 pagina's met recepten van zijn restaurant The Fat Duck (***), maar dan aangepast voor thuis. Het leuke is dat er zonder al die apparatuur nog genoeg magie over blijft, door de mooie combinaties, de keuze van de ingrediënten en de presentatie. 
Zonder de andere gerechten tekort te doen zijn voor mij enkele hoogtepunten:
- Wentelteefjes met bacon & eggs-ijs (een Fat Duck klassieker)
- Zelf knettersuiker maken
- Speltrisotto met rode biet
- Op thee grookte zalm
- Zeebaars met vanilleboter
- Coquilletartaar met saus van witte chocolade
- Roken met houtmot, thee en hooi
- Gazpacho van rode kool met mosterijs. Ziet er spectaculair uit! Ga ik snel maken.

Dit boek staat garant voor inspiratie en vele uren plezier in de keuken.
Enkele recepten hier...

Mijn nieuwste speeltje: The Smoking Gun!

Ik heb een nieuw speeltje... The Smoking Gun van Polyscience!
Nou had ik al een rookton voor het betere buitenwerk en een rookoven van Cameron voor op het fornuis, maar dit is een welkome aanvulling. De twee rookovens die ik al had zijn zeer geschikt voor warm roken. Hiermee rook ik vaak kip, eend, ribs, en andere zaken die je ook wilt garen.

The Smoking Gun rookt koud, waardoor je ingrediënten die normaal zouden smelten (kaas, boter, etc) toch kan roken. Ook kan je rooksmaak toevoegen aan gerechten, vloeistoffen, etc. Ik heb laatst al zout gerookt in een ziplock-zak en dat leverde een mooie rooksmaak op. Zeer interessant is ook dat je niet perse met houtsnippers hoeft te roken. Je kan in principe alles dat wil branden gebruiken. Lavendel zou kunnen, thee natuurlijk ook. Ik heb ook wel verhalen gehoord over het gebruik van sigarenrook en zelfs wiet!


 

Kerstboomkoekjes

Kerstboomkoekjes (voor 30/35 koeken)

Nu de Sint het land verlaten heeft en er een run op kerstbomen is ontstaan, is het tijd voor een nieuw recept! Dit keer heb ik een recept voor eetbare kerstversiering gemaakt. Leuk voor in de boom, maar ook leuk om te geven!

Ingrediënten:

koekjes

320 gr bloem

1 zakje bakpoeder

1 zakje vanille suiker

1 theelepel koekkruiden

100 gram boter (zacht)

100 gram bruine basterdsuiker

2 eieren

1 lepel keukenstroop

versiering

1 eiwit

Poedersuiker

Mengkom

Garde

Keukenmachine

Bakplaat

Bakpapier

 Bereidingswijze:

 

Verwarm de oven op 180 graden (170 voor een hete lucht oven). Leg bakpapier op de bakplaat.

Meng bloem, bakpoeder, vanillesuiker en kruiden in de keukenmachine. Voeg de boter toe. Klop de eieren los met de lepel stroop en giet het mengsel in de keukenmachine. Als het goed is vormt zich nu een bal deeg, die loslaat van de kom. Zo niet, dan kan je nog een schepje bloem toevoegen.

Snijd de bal deeg in twee stukken. Bebloem het aanrecht en rol de eerste bal deeg uit tot hij ongeveer 6 mm dik is. Gebruik je favoriete steekvormen en plaats de uitgestoken deegjes op de bakplaat. Maak een bal van het deeg dat over is en rol weer uit. Maak een gaatje in elk koekje, waar later een lint doorheen kan. Ik gebruik hier een klein spuitmondje voor. Je kan ook een mes of sateprikker gebruiken.

Bak de koekjes af in de oven. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Als ze aan de onderkant niet meer zacht zijn, zijn de koekjes goed. Laat ze nu afkoelen op het aanrecht.

Meng voor de versiering een opgeklopt eiwit en poedersuiker met een garde. Hoeveel poedersuiker? Hangt van de hoeveelheid eiwit af. Als het mengsel yoghurtdikte heeft is het ok. Versier de koekjes met het eiwit. Ik doe dat altijd met een satestokje. Je kan natuurlijk helemaal losgaan met zilveren balletjes, glitter, enz. Nu laten drogen. Daarna lint erdoor en in de boom of in een mooie cadeauverpakking!

Eerder verschenen in mijn maandelijkse blog op Moodkids.nl

Boek: Van het Huis

Titel: Van het Huis, Ambachtelijk Koken
Auteurs: Laurence & Gilles Laurendon, Catherine Quévremont en Cathy Ytak
Uitgeverij: Becht Boeken
ISBN: 978-90-230-1361-7
Taal: NL

Af en toe komt er een kookboek langs dat mij meteen zo inspireert dat ik naar de winkel wil rennen om ALLE ingrediënten in huis te halen en het hele weekend te koken.

Ik had dat bij de Fabulous Baker Brothers eerder dit jaar. Alle soorten bloem in huis gehaald, twee soorten gist, nieuwe bakblikken om vervolgens zelf leek pies, broden, een zuurdesem cultuur en zelfs zelf boter te maken. 
Voor zover ik weet worden zij nog niet in NL uitgegeven en als dat inderdaad zo is, dan snap ik dat niet. Wat een gaaf boek! ...en leuke tv-serie ook. Doe die er bij als DVD, uitgeverijen!

Bij het openslaan van 'Van het Huis' had ik het ook: zin om aan de slag te gaan! 
Iedereen die er plezier aan beleeft om zoveel mogelijk ZELF te maken en graag de tijd neemt om dit te doen moet dit boek in huis willen hebben!

Het origineel werd uitgegeven door Marabout in Frankrijk onder de titel 'Fait Maison'. Deze titel dekt de lading wat beter dan de Nederlandse, vind ik. Ik was voor 'Huisgemaakt' gegaan...

Wat maken ze zoal zelf in dit boek? Vele soorten brood, yoghurt, allerlei soorten (room)kaas (bv mascarpone), pasta, boter, azijn, ketchup, chutneys, bouillons, het kweken van kiemen, het wecken en inmaken van veel producten, rillettes,  gedroogde ham, zelf gedraaide worst, gedroogde worst, patés, hazelnoot pasta, lemon curd, walnotenwijn en zo kan ik nog heel lang door gaan. Een pagina of 256 om precies te zijn.
Achterin staat nog een handig (maar beperkt) lijstje van webwinkels voor de benodigde rookovens, slagerstouw, stremsel, etc.

Mijn tip voor onder de boom en met stip binnengekomen in mijn Top 3 van leukste kookboeken dit jaar! 
Die andere twee? The Fabulous Baker Brothers en Heston Blumenthal. Die laatste behandel ik volgende week.

Boek: Het Franse Brasserie Kookboek

Titel: Het Franse Brasserie Kookboek
Auteurs: Daniel Galmiche
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 978-90-215-5087-9
Taal: NL

Ik weet niet wat het is met (Franse) Brasserie kookboeken, maar ik koop ze. Allemaal. Nou ja, bijna allemaal.

Wellicht heeft het te maken met mijn jeugd en de manier waarop ik koken en eten heb leren waarderen. Van oudsher allemaal nogal Frans georiënteerd, natuurlijk. Zeker in Nederland. Misschien komt het door het feit dat mijn gedachten bij het zien van al die klassieke gerechten zoals rillettes, cassoullet en moules marinieres afdwalen naar memorabele lunches en diners uit het verleden. Parijs, Metz, Lyon of de tientallen keren bij de Bistrot de la Place in Den Haag (doet niet onder voor een avond in Parijs).
Pastis in Den Haag is ook leuk, trouwens. 

Feit blijft dat de Franse brasseriekeuken één van de mooiste keukens is die ik ken. Alles zit er in: de Franse cultuur, geschiedenis, de streken, seizoenen, de wijnen, de Franse (voormalige) koloniën en hun invloeden. Prachtig!

Zo ook dit boek van Daniel Galmiche, die zijn opleiding deels volgde bij Michel Roux. -Kan nooit kwaad- Nu chef met ster, veel op Britse tv en boegbeeld van koken met Panasonic. Op het oog niets nieuws aan dit boek, maar als je wat beter kijkt zie je toch een modernere Franse keuken. Minder zwaar, minder calorieën en aangepast voor thuisgebruik. Ook zijn er duidelijk Italiaanse invloeden te bespeuren. Pancetta, Risotto, gegrilde plakken courgette met olijfolie, etc. Heeft vast iets met zijn vrouw te maken, die half Italiaans is.

Leuk boek. Mooie foto's. Aanrader!


Hieronder nog een filmpje van de chef in actie bij Saturday Kitchen