Verse Frieten!

Je mag tegenwoordig helemaal losgaan in de keuken. De lat wordt zeer hoog gelegd en steeds vaker komen de technieken uit de betere restaurants de amateurkeukens in. Allemaal leuk en aardig, maar zijn je kinderen er van onder de indruk? Nee, natuurlijk niet! Denk je dat mijn kinderen een hap willen eten van de perfect uitgevoerde souffle? Maccarons van bietjes gevuld met Parmezaanse kaasschuim? Ik dacht het niet, pap.

Je hebt het als vader pas echt gemaakt als je zelf frieten kan maken… sterker nog… je bereikt een soort popheldenstatus! Alle kinderen uit de klas en straat willen bij je komen eten en hun ouders willen niets liever dan ingewijd worden in deze magische kunst. Dus deze maand speciaal voor jullie…. Het recept van zelfgemaakte frieten met mayo!

Op de markt heb ik een aardappelman die zogenaamde ‘bonken’ verkoopt: hele grote vastkokende aardappels bedekt met een dikke laag klei. Hoe groter de aardappel, hoe groter de frieten die je er van kan maken. De benodigde hoeveelheid verschilt uiteraard van gezin tot gezin. Maak maar lekker veel, het komt wel op, had mijn moeder kunnen zeggen.

 

Frieten

Benodigd voor vier personen:

2 kilo grote vastkokende aardappels

Zout

Frituurpan gevuld met arachide (pinda) olie

Keukenpapier

Dunschiller

Keukenmes

 

Bereidingswijze:

Laat de gootsteen vollopen met water en leg de aardappels er in. Alle klei er af. Goed schrobben met een borstel. Daarna met een dunschiller de aardappels schillen.

Snijd de aardappels in frieten van ongeveer 1cm dik. Ja, dat is dikker dan bij de snackbar, maar ook veel lekkerder. Probeer ze zo hoekig en bonkig mogelijk te snijden. De frieten moet je goed naspoelen in koud water, zodat het zetmeel er zo veel mogelijk van af gaat. Daarna leg je ze op keukenpapier of een keukendoek en maak je ze helemaal droog.

 

Om de frieten voor te bakken verwarm je de frituurpan op 130 graden. Bak de frieten in kleine porties gedurende een minuut of zeven. Probeer er eentje. Als het goed is, zijn de frieten van binnen al gaar. Als alle frieten voorgebakken zijn, leg je ze op een tray met keukenpapier en zet je deze in de koelkast. Ze moeten helemaal afkoelen. Vaak doe ik dit rond lunchtijd -na de markt op zaterdag- al, zodat ik aan het eind van de middag kan bakken.

Als het zover is dat je wilt gaan bakken verwarm je je de frituurpan op 180 graden. Bak de frieten tot ze de door jou gewenste kleur hebben. Ik doe meestal een minuut of vijf.

Nou dat was het… niet zo lastig toch?

 

Dan komen we nu aan bij het maken van mayonaise. Heel leuk om zelf te kunnen, maar de kans is aanzienlijk dat je kinderen na het proeven toch liever Calvé of Remia willen. Dat hoort en is niet erg. De volwassenen vinden het wél lekker.

 

Ik goochel altijd een beetje met de hoeveelheden. Niet elke eidooier weegt hetzelfde, dus de hoeveelheid olie die je nodig hebt varieert ook. Ook de met de hoeveelheden azijn en mosterd moet je experimenteren. Ik houd van sterke, zure mayo, maar jij wellicht niet. Ook mayonaise maken is niet moeilijk, maar een truc. De truc is dat je de olie niet te snel toevoegt. Vroeger in de keuken tikten wij mayonaise altijd met de hand. Stoer om thuis te doen en je vrienden te imponeren, maar ik zou lekker de keukenmachine of handmixer pakken. De garde op je staafmixer doet het ook prima.

 

Mayonaise

Benodigd:

2 eierdooiers

1 ½ - 2 theelepels witte wijnazijn

1 ½ - 2 theelepels mosterd (liefst Dijon)

2 – 2 ½ dl olijfolie (niet extra virgine)

Citroensap (naar smaak)

Peper

Zout

Kom

Mixer

 

Bereidingswijze:

Doe de eidooiers in een kom met de azijn en de mosterd. Klop deze ingrediënten tot een glad geheel. Als het mengsel wat dikker begint te worden mag de olie er bij. Niet te snel toevoegen had ik gezegd!

In het begin gaat het druppel voor druppel, later als de mayonaise wat dikker wordt een straaltje. Je voegt steeds olie toe als de vorige olie door het mengsel is opgenomen. Als je denkt dat de mayonaise nu wel dik genoeg is, maar je hebt nog olie over… nog even doorgaan. Heb je dan nog olie over? Is ok… zie eerdere opmerkingen.

Nu op smaak brengen met peper en zout. Ik vind het altijd lekker om aan het eind ook nog flink wat citroensap toe te voegen, maar ook dit hoeft niet.

 

“Help mijn mayo is geschift… had ik het maar in de winkel gekocht!” Geen nood…

Klop in een schone kom een eidooier (niet de rest) zoals je bent begonnen en voeg daarna je geschifte mengsel beetje bij beetje toe. Daarna de rest van de olie. Alles is weer ok! Je hebt nu wel wat meer olie nodig omdat je een extra eidooier hebt gebruikt. Komt wel op!

 

Eerder verschenen op Moodkids.nl

 

 

Verse doperwten en papardelle

Heerlijk… het is zomer! Na twee dagen strand vermijden we de drukte en zijn we thuis. Het zwembadje is gevuld en de kinderen helpen mij met koken. Het doperwten- en tuinbonenseizoen is weer aangebroken! 

Je moet weten dat ik me het liefst aan de seizoenen houd. Geen groene asperges uit Kenia, peultjes van Madagaskar en aardbeien uit Israël… als het even kan. Het liefst lokaal geteeld groente en fruit van Piet op de markt. Zo heb ik nu een kilo verse doperwten gehaald: een mooi ingrediënt voor een lunch in de tuin op 2^e pinksterdag!

 

De kinderen vinden het heerlijk om te helpen en stellen er graag hun zwempartij voor uit. Daarna is er natuurlijk geen houden meer aan!

Ik heb een redelijk klassieke Italiaanse pasta gemaakt. Ook als ik voor de kinderen kook maak ik graag gebruik van een scheutje wijn. Nadat de kook er over is geweest, is de alcohol er uit. Als je hier anders over denkt, kan je de wijn vervangen door bouillon. Ook ingrediënten als knoflook en salie zijn niet heilig. Evenals spek dat niet is voor mensen die daar geen zin in hebben.

Wellicht een goed idee om wat extra doperwten in te slaan… een deel van de productie wordt door (mijn) kinderen rauw opgegeten! Uit eigen tuin is natuurlijk nog veel leuker, maar helaas laat mijn bescheiden achtertuin dat niet toe.

 Benodigd voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

180 gram pasta naar keuze. (Ik gebruik gedroogde papardelle. Maak het vooral zelf als je de tijd hebt)

150 gram verse doperwtjes (schoon)

7 blaadjes salie (3 voor gerecht en 4 voor garnering)

70 gram pancetta of ontbijtspek

120 ml room (ik gebruik Ai 4 Formaggi van Chef Panna… te koop bij speciaalzaak, traiteur of groothandel)

1 teen knoflook (fijngehakt)

15 gram geraspte Parmezaanse kaas + extra voor garnering

45 ml droge witte wijn

1 scheut (borrelglas) Marsala

Peper

Zout

 

Bereidingswijze:

Kook de erwten in zout water beetgaar, giet ze af en zet apart. Doe dit ook met de pasta.

In de tussentijd snijd je het ontbijtspek -in de breedte- in dunne  reepjes. Ook de salie snijd je in dunne reepjes.

Bak het ontbijtspek in een pan met dikke bodem. Zorg er voor dat het wel een kleurtje heeft, maar NIET te bruin wordt. Als het spek bijna klaar is, voeg je de gehakte knoflook toe. Na een minuut de salie. Vervolgens afblussen met de witte wijn en Marsala. Als dit gekookt heeft voeg je de room toe, evenals de geraspte Parmezaan. Als je ziet dat de saus iets dikker begint te worden, voeg je de pasta en de doperwten toe. Roer het door en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de pasta op het midden van het bord met een scheut extra virgine olijfolie er om heen. Tenslotte nog wat geraspte Parmezaan. Als garnering kan je nog salie toevoegen.

 

Dit is echt een gerecht waar kinderen bij kunnen helpen. Laat ze roeren, de borden opmaken en de tafel dekken. Bij ons is dat altijd een groot succes!

Eerder verschenen op Moodkids.nl

Kindersushi

Bij ons wordt er vaak geborreld en meestal met mensen die ook kleine kinderen hebben. Het recept is eenvoudig: De vaders en moeders zitten beneden aan wijn, kaasjes en overige borrelhappen en de kinderen spelen buiten of op de speelzolder. In het laatste geval wordt de verkleedkist geplunderd en wordt er steevast een optreden voorbereid! Af en toe komen ze naar beneden voor chips en wat drinken. Heel interessant vinden kinderen het als ze mee mogen doen met de grote mensen. Limonade uit plastic wijnglazen en een eigen plateau met toastjes en kaasjes.

Laatst heb ik kindersushi voor ze gemaakt, wat wellicht ook een leuk idee is voor schooltraktaties. Bij de bakker heb ik een wit casinobrood in de lengte laten doorsnijden en thuis heb ik de korsten er af gehaald. Voor het beleg komt het neer op smeren, oprollen en snijden. Zelf heb ik twee variaties gemaakt, namelijk roomkaas met salami en pindakaas met jam (lekkerder dan je denkt!), maar je kan natuurlijk je eigen creativiteit de vrije loop laten... als het maar plakt. Serveren met eetstokjes, uiteraard!

 

eerder verschenen op Moodkids.nl

 

Eerste artikel voor Moodkids: Moestuin

Vanaf deze maand ga ik elke maand een blog schrijven voor MoodKids, een blog voor creatieve ouders. Mijn blog gaat uiteraard over koken! Maar dan met kinderen.




Moestuinieren

Eten groeit niet in de schappen van de Albert Heijn… dat is toch het minimale wat je als culinair verantwoorde ouders aan je kinderen mee wilt geven!

Om deze reden vind ik het dan ook leuk om mijn kinderen bij hun eten te betrekken: Bezoekjes aan de boerderij, een adoptieboom van de Olmenhorst, veel samen koken en… een eigen kruidentuin!

Vorig weekend ben ik samen met mijn kinderen kruiden gaan kopen en hebben we deze in potten en bakken gedaan.

Een erg leuke manier om kinderen te laten wennen aan verschillende geuren en smaken die je hiermee kan toevoegen aan je eten. Mijn dochter van vijf weet als we ergens eten tegenwoordig feilloos rozemarijn te herkennen…. Dan ben ik natuurlijk heel trots!
 

Dit jaar heb ik o.a. oregano gekocht (om op onze zelfgemaakte pizza’s te doen) en rozemarijn voor door de gebakken aardappels.

Oefen met je kinderen! Maak er een spelletje van! Laat ze proeven, ruiken, voelen en zelf plukken!

Data en aanbod Foire aux Vins de Printemps 2012 bekend gemaakt

Zet het met rode stift in je agenda... De Voorjaars Foire aux Vins bij Auchan in Roncq begint vandaag en loopt tm 8 april! Ik heb het aanbod kort doorgebladerd en er zitten wat mooie aanbiedingen tussen. Tot 50% korting op het wijnassortiment. Wat dacht je van Chasse Spleen (Cru Bourgeois Exceptionnel) uit het topjaar 2009 voor 24,90 euro per fles? Ik heb daar in de primeur (voorintekening) bijna hetzelfde voor betaald! Het aanbod van de topaanbiedingen is wel beperkt, dus wees er snel bij. Het totale overzicht van alle aanbiedingen vind je HIER. Mooie gelegenheid voor een roadtrip met de mannen en na het winkelen een dikke lunch in de omgeving. Kan natuurlijk ook met je vrouw!

Bioproducten... het oog wil ook wat!

De laatste jaren is er steeds meer aandacht voor smaak en koken en voor pure, eerlijke producten. Ook vinden steeds meer mensen het belangerijk dat we verantwoord omgaan met aard, mens en dier. Toch wil het met de verkoop van biologische producten nog niet zo vlotten. Prijs wordt hier vaak genoemd als een bottleneck, maar uitstraling speelt denk ik ook een grote rol.

Het valt me altijd enorm op als ik in biologische (land) winkels zoals bij de Olmenhorst of Boerderij het Geertje kom... De verpakking van de producten ziet er niet uit! Gedateerd en onaantrekkelijk. Mijn aardrijkskunde lerares van middelbare school (met zelfgehaakte vesten en vilten laarzen) had dit in haar kast kunnen hebben.

Nou zijn er de laatste jaren veel mooie initiatieven op dit gebied met winkels als Marqt en Landmarkt en webwinkels als OKVlees, die snappen dat je mensen moet verleiden om de juiste keuze te maken... Dat gaat ze tot nu toe zeer goed af, maar er is nog veel te doen.

Kijk hier maar eens, dan zakt de moed je in de schoenen... Nu zullen er veel mensen zijn wiens haren recht overeind gaan staan bij het lezen van dit stukje. Het moet immers om de eerlijke producten gaan en niet om de marketing en het grote geld. Helemaal waar, maar als biologische industrie wat extra moeite doet, kunnen ze volgens mij een veel grotere groep bereiken.