MaartenKookt!

50.000 bezoekers!!!!

2012-02-10T22:57:00.000+01:00

Ik heb net ontdekt dat ik deze week door de 50.000 bezoekersgrens ben gegaan! Wat leuk! Bedankt voor jullie bezoek allemaal. Dit geeft nieuwe energie om wat vaker een stukje te schrijven.

Boek: The Fabulous Baker Brothers

2012-02-10T22:09:00.001+01:00

Titel: The Fabulous Baker Brothers
Auteur: Henry and Tom Herbert
Foto's: Chris Terry
Uitgeverij: Headline Publishing Group
ISBN: 978-0-7553-6365-0
Taal: Eng
Gekocht bij: Amazon UK. Nu tijdelijk voor £9,- te koop in mijn webshop!!!

Dit boek is afgelopen maand op de markt gekomen als begeleider van een zes-delige serie op de Britse Channel 4. Henry en Tom Herbert zijn de vijfde generatie van een waar bakkersgeslacht en runnen nu samen het familiebedrijf. Tom is meesterbakker en runt de bakkerij en Henry is kok en runt de slagerij/ traiteur in het pand er naast.

Ik heb de serie met veel plezier gekeken en ik moet zeggen dat mijn bakkersvlam ook wel weer opgelaaid is door de serie en het boek. De broers gaan met erg veel lol en passie te werk en dat zie je ook in het boek. Alles zelf gemaakt met pure ingredienten. Alles wat in de oven kan maken zij klaar, met als motto 'Not a cupcake in sight'... Echte mannen, dus.

Wat ik minder geslaagd vond aan de serie was het item waar zij het in een pie-war tegen elkaar opnamen: een steeds wisselende, kritische jury beoordeeld elke week welke broer de beste pie had gemaakt. Dit leverde enkele mooie en puur engelse pies (Chicken and Leek, Shepherd's pie, etc) op, maar ook nogal wat ergenis bij mij als kijker. Dit zijn mannen van rond/ over de dertig die op een overdreven Engelse schooljongensachtige manier de strijd met elkaar aangaan. Eén aflevering leuk. Gelukkig was de rest van de aflevering steeds wel heel goed.
Wat jammer is dat de meeste pies uit de serie het niet naar het boek hebben gered. Wonderlijk. Gelukkig kan je die recepten op de site van Channel 4 vinden, samen met nog andere recepten uit de serie.

Wat vind je wel in het boek? Mooie broodrecepten, zoals Soda brood, Zuurdesem brood en Pitabroodjes. Uitgebreide instructies om je eigen zuurdesemkolonie te maken. Get-out-of-trouble chocolate cake. Doughnuts. Eggs Benedict (met spinazie door de muffins verwerkt). Zelf frankfurters maken en roken. Zelf boter maken. Scotch eggs op meerdere manieren. Foie gras and guinea fowl toastie... en heel veel meer.
Leuk boek met ongetwijfeld heel veel weekends plezier.... De hele dag in de keuken met de oven op 240 en kneden en bakken! En trots zijn op de mooie dingen die je hebt gemaakt! Zie je jezelf al zitten met je zelfgemaakte brood en zelfgemaakte boter? Kopen dit boek!

Oud-hoofdinspecteur begrijpt niets van uitblijven derde ster

2011-12-05T14:39:00.000+01:00

Paul van Craenenbroeck, oud-hoofdinspecteur van Michelin Benelux, snapt niet dat de afgelopen jaren in ons land geen nieuw restaurant met drie Michelinsterren is bekroond. ‘Toen ik wegging, stonden vier dossiers open voor promotie: Oud Sluis, InterScaldes, Beluga en De Leest.’
‘Kijk, het is simpel’, laat Van Craenenbroeck vanuit zijn woonplaats in Zuid-Frankrijk weten. Eentje was in de ‘running’ en heeft het jaar daarop drie sterren gekregen (Oud Sluis, red.). We spreken over zes jaar terug! Sindsdien is er niets gebeurd en spreekt men over nominaties, we zijn er bijna, het is nog niet perfect…’

Volgens Van Craenenbroeck hoeft dit niet. ‘Een dossier heeft van twee naar drie sterren ongeveer vijf jaar nodig. Na de laatste promotie dient er bijgestuurd te worden. Wanneer chefs naar Brussel gaan, is het om uitleg te krijgen over hun dossier en moeten zij niet huiswaarts keren met nog meer vragen.’

Werner Loens
Van Craenenbroeck twijfelt aan de kwaliteiten van Werner Loens, de huidige hoofdinspecteur van Michelin Benelux. ‘Als Loens niet genoeg gewicht in de balans kan leggen, dan moet hij maar het Japans team te hulp vragen’, verwijst Van Craenenbroeck naar de Japanse rode gids waarin nu 32 driesterrenrestaurants staan, meer dan in Frankrijk.

Het is niet de eerste keer dat Van Craenenbroeck van zich doet spreken. Enkele maanden geleden werd zijn boek ‘De magie achter de Michelinster’ gepresenteerd. Daarin vertelt hij onder andere over het leven als hoofdinspecteur en zijn moeizame relatie met het hoofdkantoor in Parijs.
Bron: Missethoreca.nl

Michelinsterren Nederland 2011/2012

2011-11-28T12:42:00.007+01:00

Stijgers
Gestegen naar 2 Sterren
Chapeau!	Bloemendaal
De Kromme Watergang Restaurant	Hoofdplaat
Librije's Zusje	Zwolle
Gestegen naar 1 ster
De Echoput	Hoog Soeren
Sense	Den Bosch
't Vlasbloemeken	Koewacht
Lastage	Amsterdam
Perceel	Capelle aan den IJssel
Landhuishotel Bloemenbeek	De Lutte
Pure C	Cadzand

Dalers

Gedaald naar 0 Sterren
De Fuik	Aalst

De Lijst 3 sterren
Oud Sluis	Sluis
Restaurant De Librije	Zwolle
2 sterren
Ron Blaauw Amsterdam	Amsterdam
Ciel Bleu	Amsterdam
Chapeau!	Bloemendaal
De Lindenhof	Giethoorn
Boreas	Heeze
De Kromme Watergang Resta	Hoofdplaat
Inter Scaldes	Kruiningen
Da Vinci	Maasbracht
Beluga	Maastricht
De Bokkedoorns	Overveen
Brouwerskolkje	Overveen
Parkheuvel	Rotterdam
De Zwethheul	Schipluiden
De Leuf	Ubachsberg
De Leest	Vaassen
Librije's Zusje	Zwolle

1 ster
Onder de Linden	Aduard
De Saffraan	Amersfoort
Aan de Poel	Amstelveen
Yamazato Restaurant	Amsterdam
Lastage	Amsterdam
Vinkeles	Amsterdam
Vermeer	Amsterdam
Le Restaurant	Amsterdam
La Rive	Amsterdam
Apicius	Bakkum
Het Koetshuis	Bennekom
Kaatje bij de Sluis	Blokzijl
de Hoefslag	Bosch en Duin
Wolfslaar Restaurant	Breda
Soigné	Bussum
Pure C	Cadzand
Perceel	Capelle aan den...
Landhuishotel Bloemenbeek	De Lutte
Sense	Den Bosch
Calla's	Den Haag
Seinpost	Den Haag
Culinaire ver. Bij Jef	Den Hoorn
Koriander	Drachten
La Provence	Driebergen
De Karpendonkse Hoeve	Eindhoven
Avant-Garde van Groeninge	Eindhoven
Sonoy	Emmeloord
De Zwaan	Etten-Leur
Solo	Gorinchem
Muller	Groningen
ML	Haarlem
De Bokkepruik	Hardenberg
't Nonnetje	Harderwijk
Basiliek	Harderwijk
De Kromme Dissel	Heelsum
Cheval Blanc	Heemstede
Lakes	Hilversum
De Echoput	Hoog Soeren
Kasteel Heemstede	Houten
De Molen	Kaatsheuvel
't Vlasbloemeken	Koewacht
Schathoes Verhildersum	Leens
De Burgemeester	Linschoten
't Amsterdammertje	Loenen aan de Vecht
Tante Koosje	Loenen aan de Vecht
Au Coin des Bons Enfants	Maastricht
Neercanne	Maastricht
Tout à Fait	Maastricht
Toine Hermsen	Maastricht
Le Marron	Malden
Posthoorn	Monnickendam
De Gieser Wildeman	Noordeloos
Latour	Noordwijk
De Lindehof	Nuenen
De Wanne (Hotel de Wiemse	Ootmarsum
Cordial	Oss
Frouckje State	Rijperkerk
Hermitage	Rijsoord
Paul van Waarden	Rijswijk
Niven	Rijswijk
One	Roermond
Amarone	Rotterdam
Restaurant Ivy	Rotterdam
Fred	Rotterdam
De Vrienden van Jacob	Santpoort-Noord
Merlet	Schoorl
Wollerich	Sint-Oedenrode
La Trinité Sluis	Sluis
Aubergine	Steyl
Grand Restaurant Karel V	Utrecht
Valuas	Venlo
Savelberg	Voorburg
De Nederlanden	Vreeland
De Heer Kocken	Vught
De Treeswijkhoeve	Waalre
O Mundo	Wageningen
De Moerbei	Warmond
Bretelli	Weert
Brienen aan de Maas	Well
Katseveer	Wilhelminadorp
Mijn Keuken	Wouw
De Vlindertuin	Zuidlaren

Boek: Christmas with Gordon

2011-11-11T12:16:00.005+01:00

Titel: Christmas with Gordon
Auteur: Gordon Ramsay en Emily Quah.
Foto's: Chris Terry
Uitgeverij: Quadrille Publishing
ISBN: 978-1-84400-984-8
Taal: Eng
Gekocht bij: Amazon UK Te koop in mijn Amazon Webstore 42% onder winkelprijs!

En weer een kookboek van Gordon Ramsay... ongelofelijk wat een productie deze man draait! Twee, drie nieuwe boeken komen er elk jaar van hem uit. Doet hij natuurlijk allemaal niet (alleen). Ook hier zit weer een redactieteam achter, maar uiteindelijk gaat het natuurlijk om de man op het kaft. Begin vorige week dit nieuwe boek binnen gekregen van mijn vrienden van Amazon UK... had ik al gezegd dat ik daar een webwinkel heb waar je met grote kortingen boeken kan kopen?

Laat ik voorop stellen dat ik een verzamelaar ben van kerstkookboeken van Celebrity Chefs. Nigella, Delia, Raymond Blanc, Elizabeth David, enz. Dus dit boek moest ik ook hebben! Ook van Gordon Ramsay boeken puilt mijn kast uit. Alleen dat boek met 101 curry-recepten heb ik overgeslagen. Geen interesse.
Wat je merkt is een groot niveauverschil tussen de verschillende Ramsay-boeken. De boeken die hij aan het begin uitbracht en een later werk als ***-Chef zijn van een redelijke tot hoge moeilijkheidsgraad. Andere boeken als Sunday Lunch en Cooking for Friends wat meer op huis-tuin-keuken-niveau. Verschillende doelgroepen, dus. De marketingmachine van Ramsay draait goed!

Christmas with Gordon is niet het meest complexe kookboek dat hij ooit heeft uitgebracht, maar wel met mooie recepten, mooie ingrediënten, leuke combinaties en keurig verzorgd. En, laten we eerlijk zijn, zelfs op halve kracht zou deze man nog boven het niveau van het gemiddelde kookboek uitstijgen. Niet de meest sympathieke man, dat geef ik meteen toe, maar hij verstaat zijn vak natuurlijk erg goed.

Het boek in opgebouwd uit zes hoofdstukken met 75 recepten en advies verdeeld over 144 pagina's.

1. Introduction
Voorwoord en verhalen over fruit, het samenstellen van een kaasplank en wijnkeuze bij (kerst)gerechten.

2. Party Food
Een niet echt inspirerende verzameling van enkele borrelhappen. Roggebrood met mierikswortelcrème en zalm. Soesjes met stilton. Kipspiesjes met aioli. Snel overslaan.

3. Christmas Food
Dit hoofdstuk is het kloppend hart en het beste hoofdstuk van het boek. Vijf complete menu's -met voor/hoofd/na- met allerlei bijgerechten opgebouwd rondom vijf hoofdgerechten: kalkoen, gans, ham, rund en zeebaars.
De menu's hebben een mooi planningsoverzicht om de stress van de voorbereidingen te verminderen. Klassiek met een twist, zo zou je de recepten kunnen beschrijven. Een voorbeeld hiervan zijn de 'good old' roast potatoes bij de kalkoen... hij maakt ze met kurkuma en chili. Sommige klassiekers blijven ook onaangetast, zoals de spruitjes met pancetta en kastanjes en de steamed pudding.

Een mooi menu vind ik die van de zeebaars, al is drie gangen natuurlijk een beetje karig!
- Salade met gerookte eend met granaatappelvinaigrette
- Gebakken zeebaars met citroengrasvelouté
- Met sherry gelakte vijgen met gecarameliseerde pijnboompitten

4. Breakfast & Brunch
Muffins met kastanje, roerei met gerookte zalm, kaneelpannekoekjes. Niets spannends hier.

5. Lunch & Suppers
Hier enkele mooie recepten. o.a. Pompoensoep met wilde paddestoelen. Linguini met truffel. Sjalotten tarte tatin met geroosterde tomaat en geitenkaas.

6. Sweet Treats
In dit hoofdstuk vind je nog enkele mooie nagerechten. Italiaanse trifle, peer- en amaretto cheescake.

Al met al is dit niet het meest vernieuwende kookboek, maar ik geef meteen toe dat ik enorm verwend ben met meer dan 300 koekboeken in de kast.
Mooi boek. Mooie foto's. Goede recepten met een goede hulp bij het stress-vrij plannen van je kerstdiner. Kortom, een mooi Sintcadeau, zodat de ontvanger je met Kerst kan verwennen!

Met transport er bij ben je een kleine 15 euro kwijt als je hem in ponden betaalt in mijn winkel. Binnen drie dagen in huis. NB: bij bestellingen boven de 25 pond worden er geen verzendkosten gerekend naar Nederland!

Sergio Herman ontwikkelt keuken voor hobbykok

2011-11-04T11:39:00.000+01:00

Wat begon met een weddenschap tussen vader en zoon Ostyn, eindigt met een door Sergio Herman ontworpen keuken. Vader Geert daagde zoon Thomas uit om de perfecte keuken voor de hobbykok te ontwikkelen.
Na meer dan een jaar onderzoek besloot zoon Thomas om niet samen te werken met een architect of een designer, maar met een kok. De keuze viel op Sergio Herman, die in sterrenrestaurant ‘Oud Sluis’ achter het fornuis staat en bekend is van tv-programma’s zoals ‘Mijn restaurant’. Samen ontwikkelden ze het concept ‘chef at home’.

Dankzij zijn passie en expertise weet de sterrenchef trouwens heel goed wat hij wil: kwaliteit, functionaliteit en duurzaamheid. Het interieurbedrijf Obumex voegt daar een kwalitatieve materiaalkeuze, een goede productie en een perfecte afwerking aan toe. Het resultaat: een keuken die zich inschrijft binnen het nieuwe concept ‘chef at home’.

Het hart van de collectie is de middenblok, die in drie modellen te verkrijgen is. Een reeks handige details, zoals ingebouwde kruidenrekjes, een bakje met proeflepeltjes en koellades binnen handbereik geven de keuken een professionele toets. Daardoor blijft de afstand die de kok tijdens het koken moet afleggen, beperkt. (FDC/EH)
Bron: Knack.be

Achtergrondmuziek heeft invloed op de smaak van wijn

2011-11-02T20:18:00.000+01:00

Interessant artikel in the Telegraph over een onderzoek naar hoe achtergrondmuziek de smaakbeleving van wijn beinvloed.

Background music 'affects taste of wine'

The study shows that people who drink wine while listening to music perceive the wine to have the same taste characteristics of the particular artist.

The research published in the British Journal of Psychology found that for the best earthy and full-bodied Merlot taste experience, drinkers should try listening to Tom Jones.

Or to add a little zing to a glass of Pinot Grigio pull out the latest Lady Gaga album.

Professor Adrian North of Herriot-Watt University gave taste tests to 250 students – half male, half female – while playing music in the background.

They were given either Alpha 2005 Cabernet Sauvignon – a red wine – or Chilean Chardonnay and played one of four songs on loop for 15 minutes. The songs were picked for their contrasting musical characteristics.

Some of the volunteers sampled their glass to the tune of Carmina Burana by Off – a song identified by researchers as "powerful and heavy".

Others were played the "subtle and refined" Waltz of the Flowers from Tchaikovsky's Nutcracker.

Another group listened to the "zingy and refreshing" Just Can't Get Enough by Nouvelle Vague and the fourth group were played the "mellow and soft" Slow Breakdown by Michael Brook.

A fifth group drank the wine to no music.

After five minutes the volunteers were asked to rank how much they felt the wine tasted. Their options matched the musical descriptions: powerful and heavy, subtle and refined, mellow and soft, zingy and refreshing.

The results showed the music the volunteers listened to consistently affected how they perceived the wine to taste.

For example both red and white wines were given the highest ratings for being powerful and heavy by those participants who drank them to the tune of Carmina Burana.

Those who listened to Michael Brook tended to rate their wine as tasting mellow and soft.

The study is titled 'The Effect of Background Music on the Taste of Wine' and was published this month.

It says: "The research reported here considers the possibility that the emotional connotations of music may be able to function as a symbol that influences perception of taste.

"The results reported here indicate that independent groups' ratings of the taste of the wine reflected the emotional connotations of the background music played while they drank it.

"These results indicate that the symbolic function of auditory stimuli (in this case music) may influence perception in other modalities (in this case taste).

"More simply, participants appeared to perceive the taste of the wine in a manner consistent with the connotations of music."

The study was not able to say whether the outcomes are a result of the cultural connotations of the music influencing the drinker or whether they are explained by the physical properties of the sound.

It builds on previous research that shows that restaurant diners spend more money when they are played classical music over pop music.

Bron: The Telegraph

Recept: Pompoensoep

2011-10-31T21:13:00.001+01:00

Met al het Halloween-geweld dat door de middenstand op ons af is gevuurd, zou je bijna vergeten dat pompoenen er ook zijn om te eten! Het afgelopen weekend heb ik deze twee reuzepompoenen uitgehold, waardoor ik met een dikke kilo pompoenvruchtvlees overbleef. Tijd om soep te maken dus. Ik heb geprobeerd een pompoensoep na te maken die ik in Frankrijk wel eens gegeten heb. Ik heb mijn best gedaan om het vervolgens zo goed mogelijk in een recept om te zetten, maar voel je vrij om met de ingrediënten en de hoeveelheden te variëren. Dat doe ik ook!

Ingrediënten voor zes personen:
Olijfolie
400 gr pompoen
300 gr winterpeen
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijngesneden
20 gr verse gemberwortel fijngesneden
5 gram saffraandraadjes
1/2 theelepeltje kurkuma
1 kaneelstokje
1 liter kippenbouillon
100 ml room
50 ml crème fraîche
150 ml droge witte wijn
Peper
Zout
Gedroogde chili (molen, AH)

Bereiding:
Saffraandraadjes oplossen in bouillon. Ui, knoflook en gember fruiten in olijfolie tot ui glazig is. Kurkuma toevoegen. Pompoen en winterpeen toevoegen, evenals kaneelstokje, bouillon en wijn. Het geheel vijftig minuten laten sudderen (of langer als pompoen en peen nog niet gaar zijn). Als peen en pompoen gaar zijn de room en crème fraîche toevoegen en kort aan de kook brengen. Hierna met een staafmixer het geheel fijn draaien (eerst kaneelstokje er uit!) en op smaak brengen met peper, zout en gedroogde chili.

Je kunt deze pompoensoep gebruiken als amuse (bv met een gebakken langoustine), voorgerecht of als basis voor een mooie risotto. Ik heb het gebruikt om alle meelopende Halloween-ouders weer op temperatuur te brengen. Werd gewaardeerd!

Dining with the Stars 2011

2011-10-31T12:55:00.005+01:00

Diningcity.com organiseert van 27 november tm 4 december voor de vijfde maal 'Dining with the Stars', een culinaire week waar meer dan veertig sterrenrestaurants aan mee doen, waaronder o.a. Parkheuvel, Calla's, Ron Blaauw, Niven, Savelberg en Swetheul.

Je betaalt tijdens deze week 55 euro voor een 5-gangendiner of 40 euro voor een 4-gangenlunch. Zo'n mooie deal dat je natuurlijk wel op tijd moet reserveren..
Voor lezers van Elle Eten is er een speciale toegangspagina gemaakt... als je daar de code 'DWTS2011' gebruikt, kan je nu al reserveren en heb je twee dagen voorsprong op de rest van Nederland! Ook door niet Elle-lezers te gebruiken.

Restaurants met twee sterren behouden zich het recht voor om een supplement van 15 euro te vragen.

NB: met Internet Explorer deed de pagina het nog niet, maar met Firefox al wel. Doe daar je voordeel mee!
Persbericht HIER

Foire aux Vins de Printemps 2011

2011-03-13T14:10:00.002+01:00

De voorjaars Foire aux Vins is weer begonnen! Twee keer per jaar houden alle grote Franse supermarkten wijnopruiming. Complete oogsten worden opgekocht. Doorgaans zijn er mooie aanbiedingen, zoals 12e fles gratis, 6e fles gratis of zelfs 2 halen 1 betalen. Ik ga altijd naar Roncq, net over de grens bij Kortrijk. Vanuit Den Haag een dikke twee uur rijden, dus goed te doen.

De Foire loopt tot en met 29 maart. Hier kan je de folder inkijken.

In de stad Roncq kan je prima lunchen en bij de plaatselijke pharmacie koop ik altijd pure alcohol om Limoncello mee te maken. Kost daar niets... paar euro voor een liter.

Veel plezier!

Overzicht Michelinsterren 2010/2011

2010-11-23T10:26:00.002+01:00

Vandaag is de Nederlandse sterrenverdeling weer bekend gemaakt! Dit jaar géén nieuwe twee- of driesterren restaurants er bij.

Voor de liefhebbers hier de Bib Gourmandlijst 2011. Nederland heeft er twintig nieuwe adressen bij in de Bib Gourmand Gids van 2011. Het totaal van Nederlandse restaurants komt daarmee op 97 adressen.
Hier een overzicht van de sterrenverdeling in Belgie.

3 sterren

Oud Sluis Sluis

Restaurant De Librije Zwolle

2 sterren

Ciel Bleu Amsterdam

De Lindenhof Giethoorn

Boreas Heeze

Inter Scaldes Kruiningen

Da Vinci Maasbracht

Beluga Maastricht

Ron Blaauw Ouderkerk aan de...

De Bokkedoorns Overveen

Brouwerskolkje Overveen

Parkheuvel Rotterdam

De Zwethheul Schipluiden

De Leuf Ubachsberg

De Leest Vaassen

1 ster

De Fuik Aalst

Onder de Linden Aduard

De Saffraan Amersfoort

Aan de Poel Amstelveen

Vinkeles (The Dylan) Amsterdam

Yamazato Restaurant Amsterdam

La Rive Amsterdam

Le Restaurant Amsterdam

Vermeer Amsterdam

Apicius Bakkum

Het Koetshuis Bennekom

Chapeau! Bloemendaal

Kaatje bij de Sluis Blokzijl

De Stenen Tafel Borculo

de Hoefslag Bosch en Duin

Wolfslaar Restaurant Breda

Soigné Bussum

Chalet Royal Den Bosch

Calla's Den Haag

Seinpost Den Haag

Koriander Drachten

La Provence Driebergen

Avant Garde van Groeninge Eindhoven

De Karpendonkse Hoeve Eindhoven

Sonoy Emmeloord

De Zwaan Etten-Leur

Solo Gorinchem

Muller Groningen

ML Haarlem

De Bokkepruik Hardenberg

Basiliek Harderwijk

't Nonnetje Harderwijk

De Kromme Dissel Heelsum

Cheval Blanc Heemstede

Lakes Hilversum

De Kromme Watergang Hoofdplaat

Kasteel Heemstede Houten

De Molen Kaatsheuvel

Schathoes Verhildersum Leens

De Burgemeester Linschoten

’t Amsterdammertje Loenen aan de Vecht

Tante Koosje Loenen aan de Vecht

Au Coin des Bons Enfants Maastricht

Château Neercanne Maastricht

Toine Hermsen Maastricht

Tout à Fait Maastricht

Le Marron Malden

Posthoorn Monnickendam

De Gieser Wildeman Noordeloos

Latour Noordwijk

De Lindehof Nuenen

De Wanne Ootmarsum

Cordial Oss

Frouckje State Rijperkerk

Hermitage Rijsoord

Niven Rijswijk

Paul van Waarden Rijswijk

One Roermond

Ivy Rotterdam

Fred Rotterdam

Amarone Rotterdam

De Vrienden van Jacob Santpoort-Noord

Merlet Schoorl

Wollerich Sint-Oedenrode

La Trinité Sluis Sluis

Aubergine Steyl

Culinaire ver. Bij Jef Texel

Grand Restaurant Karel V Utrecht

Valuas Venlo

Savelberg Voorburg

De Nederlanden Vreeland

De Heer Kocken Vught

De Treeswijkhoeve Waalre

O Mundo Wageningen

De Moerbei Warmond

Bretelli Weert

Brienen aan de Maas Well

Katseveer Wilhelminadorp

Mijn Keuken Wouw

De Vlindertuin Zuidlaren

De Groene Lantaarn Zuidwolde

't Schulten Hues Zutphen

Librije's Zusje Zwolle

Lekker Top100 2010/2011 bekend gemaakt

2010-11-16T15:54:00.002+01:00

De Lekker Top 100:

1. (1) Oud Sluis Sluis
2. (5) Inter Scaldes Kruiningen
3. (2) Restaurant De Librije Zwolle
3. (3) De Leest Vaassen
5. (4) Beluga Maastricht
6. (7) De Zwethheul Schipluiden
7. (20) Ivy Rotterdam
8. (8) La Rive Amsterdam
9. (10) De Bokkedoorns Overveen
10. (13) Boreas Heeze
11. (6) Cordial Oss
12. (9) Da Vinci Maasbracht
13. (15) De Vrienden van Jacob Santpoort-Noord
14. (14) Calla's Den Haag
15. (12) De Lindenhof Giethoorn
16. (11) Parkheuvel Rotterdam
17. (16) Vermeer Amsterdam
18. (19) Ciel Bleu Amsterdam
19. (24) Merlet Schoorl
20. (18) Apicius Bakkum
21. (28) De Leuf Ubachsberg
22. (22) l' Atelier Gulpen
23. (23) Toine Hermsen Maastricht
24. (17) Chapeau! Bloemendaal
25. (46) de Hoefslag Bosch en Duin
26. (26) De Fuik Aalst
27. (25) Ron Blaauw Ouderkerk aan...
28. (76) Brouwerskolkje Overveen
29. (29) De Treeswijkhoeve Waalre
30. (27) Kasteel Heemstede Houten
31. (30) Savelberg Voorburg
32. (34) Avant Garde van Groeninge Eindhoven
33. (37) De Lindehof Nuenen
34. (32) Seinpost Den Haag
35. (35) Halvemaan Amsterdam
36. (41) Hermitage Rijsoord
37. (31) Valuas Venlo
38. (40) Fred Rotterdam
39. (21) Onder de Linden Aduard
40. (33) De Karpendonkse Hoeve Eindhoven
41. (38) Wollerich Sint-Oedenrode
42. (43) Lambermon's Haarlem
43. N De Groene Lantaarn Zuidwolde
44. (39) Château St. Gerlach Valkenburg
45. (49) Vinkeles (The Dylan) Amsterdam
46. (55) De Vlindertuin Zuidlaren
47. (44) Solo Gorinchem
48. (42) Het Koetshuis Bennekom
49. (45) Yamazato Restaurant Amsterdam
50. (51) De Kromme Watergang Hoofdplaat
51. (47) Amarone Rotterdam
52. (52) De Heeren van Harinxma Beetsterzwaag
53. (48) De Stenen Tafel Borculo
54. (54) Villa Copera Tolkamer
55. (50) De Nederlanden Vreeland
56. (84) La Trinité Sluis Sluis
57. (98) Le Défi Sprang-Capelle
58. (58) Sonoy Emmeloord
59. (61) Chalet Royal Den Bosch
60. (59) Mes Amis Urk
61. (65) Dorset, Borne Borne
62. (66) 't Nonnetje Harderwijk
63. (56) Schathoes Verhildersum Leens
64. (62) Grand Restaurant Karel V Utrecht
65. (53) Basiliek Harderwijk
66. (57) De Gastronoom Harlingen
67. (60) Frouckje State Rijperkerk
68. (68) Tout à Fait Maastricht
69. (64) Kaagjesland Reeuwijk
70. (63) Kaatje bij de Sluis Blokzijl
71. (67) Brienen aan de Maas Well
72. (69) 't Schulten Hues Zutphen
73. (70) Kandinsky Den Haag
74. (72) Aubergine Steyl
75. (71) Bellevue Simpelveld
76. (77) Katseveer Wilhelminadorp
77. (83) De Kromme Dissel Heelsum
78. (79) De Bokkepruik Hardenberg
79. (80) Aan de Poel Amstelveen
80. (73) Muller Groningen
81. (87) O Mundo Wageningen
82. (99) Le Restaurant Amsterdam
83. (81) Château Neercanne Maastricht
84. (85) Wolfslaar Restaurant Breda
85. (74) De Luytervelde Eindhoven
86. (78) Latour Noordwijk
87. (82) De Zwaan Etten-Leur
88. (88) Bretelli Weert
89. (93) Librije's Zusje Zwolle
90. (97) Au Coin des Bons Enfants Maastricht
91. (89) Bordewijk Amsterdam
92. N At Sea Den Haag
93. (86) De Harmonie Rotterdam
94. (92) De Limonadefabriek Streefkerk
95. (100) Le Marron Malden
96. N Madame Cheung Hoorn
97. (94) Restaurant Wilhelminapark Utrecht
98. N De Molen Kaatsheuvel
99. N Bridges Amsterdam
100. N Lastage Amsterdam

De beste Wijn-Apps voor je Iphone (2)

2010-11-10T23:19:00.011+01:00

Bedankt voor alle leuke reacties op het artikel over de wijn-apps voor de Iphone! Ik heb ook een aantal suggesties gekregen van mensen.

- Of ik ook zo'n overzicht voor Android kan maken? Antwoord: "Stuur me een Android-telefoon en ik zal het voor je regelen!"

- Of ik Cuno 2010 van Cuno van 't Hoff en De Supermarktwijngids van Nicolaas Klei vergeten was?
Een goede vraag! De eerste heb ik bewust niet opgenomen. Ik vind hem leuk, maar niet genoeg toevoegen vergeleken bij andere apps. De tweede, De Supermarktwijngids, was op het moment dat ik mijn artikel schreef niet te downloaden in Itunes. Wat bleek? Er kon elk moment een nieuwe versie uitkomen, waardoor de oude versie uit Itunes was verwijderd. Nu hij er is mag hij niet ontbreken in mijn overzicht!

Naam: Supermarktwijngids 2011
Prijs: 7,99
Omvang 1,4 MB
Taal: Nederlands
Jep, hij is er weer...de derde Supermarktwijngids op rij die ik van Nicolaas Klei heb gedownload, de digitale versie van het jaarlijkse naslagwerk van Klei.
Ook dit jaar weer volgens het vertrouwde concept. Een 26-tal supermarkten en winkels wordt tegen het licht gehouden. Denk aan Albert Heyn, Jumbo, Hema, Gall&Gall, etc.De interface is fijn gemaakt en je went er makkelijk aan. Er is per winkel een tabje met 'topwijnen', onderverdeeld in wit, rosé en rood en hieronder vind je per kleur de beste vijf volgens Klei.
Verder is er een tabje 'prijs' met een rangschikking van laag naar hoog, een tabje 'land' voor het zoeken per...eh...land. Verder een zoekfunctie en de mogelijkheid om favorieten op te slaan. Deze functie kwam er vorig jaar voor het eerst in.
Er kan aan de wijnen een maximaal van vijf glaasjes worden toebedeeld (waar vijf uiteraard het hoogste is) en de wijnen met een acceptabele prijs/kwaliteitverhouding krijgen het stempel omfietswijn.
Wat de gids echt heel leuk maakt is de fantastische proza waarmee Klei de verschillende wijnen bespreekt. Vaak kort en bondig, soms geen touw aan vast te knopen, soms ontroerend, vaak geestig. Aangezien het overgrote deel van Nederland zijn wijn koopt in supermarkt en Gall&Gall is dit een retehandig gidsje en met 3016 geproefde en besproken wijnen een echte aanrader! Leuk voor in de schoen, surprise of onder de boom.
"Bij La Battistina Gavi 2009 (uit PIEMONTE, Cuno!):

Gavi is vermaard, maar niemand weet precies waarom, al kan menig kenner er verlekkerd over monkelen – ‘Aaah, gavi...’. Misschien zit de roem er domweg in dat gavi het zeldzame wit is tussen de het wereldberoemde rood van Piemonte, de barolo’s en barbaresco’s? In de barre werkelijkheid blijkt veel gavi wat onbestemd wit voor een prijs waar je ook goede chablis voor had kunnen kopen. Het kan ook anders: slank en sympathiek, zachtfruitig en lichtkruidig, helder, elegant, verfijnd. En voor gavibegrippen schappelijk van prijs, al vind ik ’m net iets te duur voor onverwijld omfietsadvies. Maar mocht u nou eens monkelend kennersvolk over de vloer krijgen, schenk ze deze. En als ze dan na een kwartier nog niet geraden hebben wat ze drinken, zegt u: ‘Dit is nou gavi, waar je het zo vaak over hebt.’

Bij Wolfberger Gewurztraminer 2009

Met wijnen, lieve cursisten, zit het zo: ’t zijn net mensen. Je hebt er die echt niet deugen, dus met een grote loden kogel aan hun enkel plantsoenen moeten aanharken respectievelijk door de plee worden getrokken. Je hebt de uitgelezen elite, waar menigeen naar opkijkt zonder te bedenken dat poeha zelden gezellig of lekker is, en je hebt de grote groep van doorsneesukkels die een flesje Chenet kopen omdat ze daar een keer van hebben gehoord. En omdat het net als zijzelf altijd heel voorspelbaar hetzelfde is, en dat is wel zo veilig, want je weet wat je hebt maar niet wat je krijgt, zegt u nou zelf, toch, niet dan? Toch, soms, dromen zulke mensen stiekem ook wel eens van stoute dingen. Niet van wat niet deugt, want dat is echt eng, maar van verboden weelde, zoals daar is de buurvrouw die haar lippen zo rood stift, en deze gewurztraminer, vol rijp fruit, geurend naar een rozentuin, dik en zacht en verleidelijk als buurvrouws decolleté en met een zweem van zoet, wijn waarvan je weet dat het niet mag zoiets ordinair lekkers, maar vooruit, één keer in je leven moet je toch het burgermansbestaan ontstijgen, ook al is het in de verkeerde richting? Doe maar dus."

Nu nog wachten tot de Grote Hamersma 2011 op Iphone uitkomt en jullie krijgen weer een update!!!

Truffel heeft eigen sexleven

2010-11-10T21:53:00.000+01:00

Perugia - De zwarte truffel is een prijzige, zeldzame delicatesse, maar hier kan wellicht verandering in komen. Wetenschappers hebben namelijk ontdekt dat de zwam zich voorplant met vrouwelijke soortgenoten.

Voorheen werd gedacht dat de truffel, net als andere zwamsoorten en schimmels, zichzelf bevruchtte. Onderzoekers van het National Research Council’s Plant Genetics Institute in Perugia, Italië hebben ontdekt dat de truffel seks heeft met vrouwelijke soortgenoten om voort te planten.
De truffel is één van de duurste delicatessen, mede omdat de zwam erg zeldzaam is. “Door deze ontdekking kunnen we nu gaan proberen de truffel te kweken”, meent professor Francesco Paolocci.
“Truffelakkers moeten zo ingericht worden dat truffels zich kunnen voortplanten”, aldus professor Paolocci. “Op deze manier kunnen truffels in de toekomst wellicht goedkoper worden.”

(c) Telegraaf.nl

De beste Wijn-Apps voor je Iphone

2010-10-28T20:45:00.012+02:00

Tussen de honderdduizenden applicaties voor je Iphone zitten er ook duizenden die betrekking hebben op wijn. Het is ontzettend lastig om tussen de bomen het bos te zien. Voordat je het weet heb je voor een paar euro een applicatie gedownload waar je helemaal niets aan hebt, of die dienstverlening biedt die door een andere leverancier veel beter is toegepast. Het komt ook voor dat een applicatie zo specifiek voor een bepaalde (Amerikaanse) markt is, dat je er in Nederland niet veel aan hebt.

In het onderstaande artikel heb ik geprobeerd om een overzicht te maken van de applicaties die ik momenteel het meest de moeite waard vind. Geen top 10... want daar kom ik niet aan.
Nu hoeven jullie niet dezelfde fouten te maken als ik heb gedaan!!!

Naam: Cor.kz Wine Info

Prijs: 2,99 euro
Omvang: 9,2 MB
Taal: Engels
Wat deze app zo fijn en fantastisch maakt is dat hij twee kanten op synchroniseert met de online-tool CellarTracker, waarmee ik mijn wijnkelder beheer. Het is een heel veelzijdige tool, waarmee je proefnotities en bewaarinformatie op kan zoeken van de community, maar ook via plugins van IWC, Jancis Robinson, Bourghound en andere partners.
Door het gebruik van Cor.kz kan ik op elk moment van de dag mijn Cellartracker-account inzien en wijzigingen aanbrengen (flessen toevoegen en verwijderen, bijvoorbeeld). Ook kan je o.a. sorteren op druivensoort, streek, land en welke wijn uit je kelder er het eerst op dronk is en wanneer.
Door de grote community die aan Cellartracker informatie toevoegt, is er een gigantische database aan wijninformatie en notities. Handig als je in een winkel staat, thuis een menu samenstelt, of in het restaurant zit met een mooie wijnkaart. Wijn of jaartallen die nog ontbreken, kan je zelf toevoegen.
Er zijn twee nadelen verbonden aan het gebruik van Cor.kz: de informatie is niet offline beschikbaar, ook je eigen kelder niet. Verder duurt het opstarten langer naarmate je meer wijnen in je virtuele kelder hebt ingevoerd.
Cor.kz is een tool voor de Iphone die ik van harte aanbeveel. Voor mensen zonder Iphone (maar met interesse in wijn) is het natuurlijk wel mogelijk om een account bij CellarTracker aan te maken. Doen!

Naam: French Wines (by Hachette)
Prijs: 0,79 euro
Omvang: 4,7 MB
Taal: Engels (Frans ook beschikbaar)
Deze app is een uittreksel van de Guide Hachette, de bekende franse wijngids, en biedt veel informatie over de verschillende franse wijngebieden. Dit jaar is de Engelstalige versie uitgekomen en dat scheelt, al is mijn Frans redelijk, toch wel.
Alle franse appellations worden onder het eerste tabje besproken. Naast algemene informatie over de streek, terroir en geschiedenis geeft deze optie ook informatie over de gebruikte druivensoorten, bewaarpotentie en serveertemperatuur. Ook is het mogelijk om de kaart van de streek te bekijken.
Verdere kan je met deze app per streek en jaar de kwaliteit van het wijnjaar zien en er zit een woordenboekje bij met gebruikte wijntermen.
Ook aan deze tool is een nadeel verbonden: In tegenstelling door de papieren versie van de Guide Hachette, worden er in de tool geen individuele wijnen besproken , maar alleen appellations, waardoor het wel erg hoog over is.
Hij is wel offline te gebruiken, dus je loopt er niet op leeg!

Naam: Gambero Rosso Italian Wines 2010
Prijs: 7,99 euro
Omvang: 5,8 MB
Taal: Engels en Italiaans
Ook deze app is gelukkig dit jaar in het Engels uitgekomen. Voorheen was het een beetje aanmodderen met mijn huis-tuin-en-keuken Italiaans!
Wat de Michelingids en de Guide Hachette zijn in Frankrijk, is de Gambero Rosso in Italië. De autoriteit op het gebied van wijn en restaurants. Deze instantie is in 1986 opgericht door Stefano Bonilli en kan worden gezien als één van de voorlopers van de Slow Food beweging. De naam, letterlijk de Rode Garnaal, dankt zijn naam aan een taverne uit het verhaal Pinnokio. Deze app gaat alleen over wijn, er is een andere beschikbaar voor restaurantinformtie.
Deze app geeft een mooi overzicht van de verschillende wijnstreken van Italië, met de daaronder horende appellations. Hieronder vind je een kaartje van het gebied en achtergrond informatie. Welke druivensoorten worden er gebruikt, wanneer werd het gebied DOC/ DOCG, enz. Vervolgens kan je door naar de geselecteerde wijnen uit dat appellation gesorteerd op jaartal.
Het is ook mogelijk om een zoekopdracht in te stellen op kleur, streek, prijs, kwaliteit, enz.
De drempel om een vermelding te krijgen in de Gambero Rosso is heel hoog, de wijn moet exceptioneel (wat niet perse duur betekent...) zijn. Als je er dan eenmaal in staat, zijn er ook nog een aantal glaasjes (Bicchieri) die je toegewezen kan krijgen. Drie is het maximaal haalbare.
Tijdens onze afgelopen vakantie heb ik deze app heel veel gebruikt. Ik ben heel veel in wijnhandels geweest op het grensgebied van Frankrijk en Italië en dan merk je dat het fijn is om zo'n professioneel naslagwerk op zak te hebben. Ik heb er nog niet mee mis gegrepen en zelfs een aantal mooie ontdekkingen gedaan. Ook deze app is offline te gebruiken.

Naam: Guide Parker de Vins de France
Prijs: 19,99 euro
Omvang: 2,4 MB
Taal: Frans
Net op de markt, deze beperkte Parkergids. Ik snap niet waarom dit nog niet eerder is gedaan! Robert Parker is al vele jaren toonaangevend voor de wijnmarkt. Zijn puntensysteem (op een schaal van honderd) wordt wereldwijd toegepast en naar zijn proefnotities wordt reikhalzend en door sommige mensen met samengeknepen billen uitgekeken. Dit maakt hem geliefd, gevreesd en zeer machtig (volgens veel mensen te machtig).
In tegenstelling tot zijn wijngids, wordt in deze app alleen Frankrijk behandeld. Twintig euro is dan best veel geld... maar wat krijg je er voor? Precies wat je in zijn wijngids krijgt, maar dan in digitale vorm... en wat minder landen! Alle appellations worden behandeld, en zonder dat er enige proza aan wordt gewijd, krijg je een overzicht van de uitverkoren wijnen met parkerpunten en een indicatie tot wanneer de wijn te drinken is. Wel wordt er wat informatie gegeven over de producent van de wijn.
Deze app geeft verder de mogelijkheid om een zoekopdracht op te geven en te zoeken op producent.
Als je naar de prijs kijkt is deze app niet voor eenieder interessant, maar voor de echte wijnfan natuurlijk wel een must-have! Ben benieuwd wanneer Parker zelf met een allesdekkende app komt. Van zijn eerste app, die net is uitgekomen, The 3 W's of Wine, werd ik niet warm of koud.

Naam: Winestein Pro
Prijs: 4,99 euro
Omvang: 0,6 MB
Taal: Nederlands en Engels
Een beetje een vreemde eend in de bijt, deze app. Het gaat hier vooral om de koppeling tussen wijn en eten: welke wijn kies je bij je gerecht. Helaas niet andersom, dat had het completer gemaakt.
Het idee achter en de opbouw van deze app is geweldig: via een gemakkelijk bedienbare interface kies je een aantal componenten uit voor een gerecht en Weinstein matcht dit op basis van het DNA van het gerecht met de best mogelijke wijnmatches, uitgedrukt in een tienpuntsschaal. De hoeveelheid en diversiteit aan uit te kiezen componenten is indrukwekkend.
Voorbeeld: Gegrilde Griet met lamsoor en groene asperge met Sc Beurre Blanc met citroentijm... en daar drinken we bij? Een 8,2 match met een Chateauneuf du Pape op dronk!
Ok.. nog ééntje dan: Een loempia van wildzwijnfilet met gebraiseerde groene kool met kalfjus en trompettes de la morte...8,6 match met Bourgogne Villages rood op dronk.
Het advies wat er uiteindelijk uit komt is nog vrij algemeen, maar dat kan in de komende tijd alleen maar beter worden, lijkt me. Voor een zacht prijsje een leuke, innovatieve app... een digitale sommelier in je zak. Nog wat extra wijnen toevoegen aan de database en het advies van specifieker maken en het is niet meer leuk, maar ECHT heel erg goed.

Wijnhuis Joseph Drouhin loopt met QR-code weer voorop

2010-10-06T22:52:00.011+02:00

Een etiket en hoe een pagina er uit ziet op je smartphone

Eén van mijn favoriete wijnhuizen uit de Bourgogne laat weer eens zien dat ook wijnboeren in Frankrijk met de tijd meekunnen en zelfs voorop kunnen lopen.
Enkele jaren geleden koos Maison Joseph Drouhin, als eerste grote partij in Bourgogne, voor een biologische en biodynamische aanpak. Dit om van de vervuilende en verslavende chemische bestrijding af te komen. Dit huis is, ondanks de schaalgrootte, nog een echt familiebedrijf (ze zijn zelfs medeoprichters van Primum Familiae Vini) en zij willen verantwoordelijkheid nemen voor toekomstige generaties. Mooi, toch? Aangezien zij ook één van de grootste négociants van de streek zijn, eisen ze deze aanpak ook van hun leveranciers.

De vierde generatie Drouhin

Maar ook nu laat Drouhin weer zien dat ze echt voorop willen lopen, ook als het nieuwe technologie op communicatiegebied betreft.Deze week liet men via uiteenlopende kanalen (ik kreeg een bericht van ze via Facebook) weten dat ze vanaf dit jaar alle wijnetiketten aan de achterkant van de fles gaan voorzien van een zogenaamde QR-code. Dit 'plaatje', wat vergelijkbaar is met de oude streepjescode, leidt je met behulp van de camera van je smartphone naar de website van Joseph Drouhin. Elke wijn krijgt zijn eigen pagina, die afgestemd is op smartphonegebruik. Hier kan je informatie vinden over het druivenras, de vinificatie, de ondergrond, de gebruikte wijngaard, proefnotities, bewaaradvies, wijn-spijsadvies en nog veel meer zaken. Hele slimme marketing en ook nog eens ontzettend nuttig en informatief.
Ik ben benieuwd wie (en wanneer) volgt!
Voor meer informatie kan je naar de site van Maison Joseph Drouhin gaan.

Boek: Nigella Lawson - Kitchen

2010-10-06T21:46:00.006+02:00

Titel: Kitchen
Ondertitel: Recipes from the heart of the home
Auteur: Nigella Lawson
Uitgeverij: Chatto & Windus
ISBN: 9 780701 184605
Taal: Eng
Gekocht bij: Amazon UK. Te koop in mijn webstore!
The Queen of Food-Porn, Nigella Lawson, heeft weer een nieuw boek uit! Het heet "Kitchen, recipes from the heart of the home" en wordt begeleid door een dertien-delige BBC serie, die ondertussen al gestart is. Elke donderdag om 20.00 (21.00 uur onze tijd) uur wordt er een aflevering uitgezonden.
In het verleden heb ik niet onder stoelen of banken geschoven dat ik een enorme fan ben fan Nigella Lawson, haar recepten en haar manier van schrijven. Zou een recensie van mijn hand dan wel objectief zijn? Let maar eens op...
Het boek, opgedragen aan haar familie, gaat over -de ondertitel zegt het al- de recepten die Nigella graag in haar eigen keuken kookt voor haar dierbaren en aangezien zij altijd in de keuken te vinden is, zijn dat er een boel geworden... 489 pagina's vol, om precies te zijn.
Mevrouw Lawson houdt niet van half werk... of toch wel? Ik was niet echt verrast door dit boek, helaas. Niet door het gekozen thema, maar ook niet door de recepten. Dat laatste weegt natuurlijk het zwaarst! Alle ingrediënten voor een mooi (Nigella) boek zijn aanwezig: mooie foto's, mooie vormgeving, hele lange, persoonlijke en grappige introducties bij de recepten (vind ik altijd erg leuk bij haar... nu ook), handige extra's zoals boodschappenlijstjes en conversielijstjes en HEEL veel recepten. Toch mis ik wat...
Is de inspiratie weg? Is er een redacteur opgestapt die toch belangrijker was dan men dacht? Ik weet het niet. Feit is dat er op enkele grappige nieuwe vondsten na, veel 'opgekliekte' oude recepten in staan, die me sterk doen denken aan recepten uit haar vorige boeken: Een paar ingrediënten veranderen, cous cous er bij in plaats van rijst en op naar de drukker! Oprecht jammer!
Al met al een aardig boek, dat ik als verzamelaar zeker moet hebben, maar mensen zonder een kookboekenfetisj doen er beter aan om eerst "Feast" of "How to be a Domestic Goddess". Die zijn fantastisch! ... en te koop in mijn webwinkel bij Amazon! Nu geen bezorgkosten meer naar Nederland.
<p$1></p>

MaartenKookt! Webshop geopend!

2010-04-05T22:44:00.006+02:00

Ik heb altijd al een winkel willen hebben en nu is hij er... mijn eigen webshop op Amazon.co.uk!
Best leuk om te doen... Gegevens invullen en vervolgens alles aanklikken wat je leuk vindt om te delen (en hebben). Sinds het invullen van onze huwelijkscadeaulijst niet zoveel lol gehad! ;-)
Het is de bedoeling dat ik vanaf nu de boeken en artikelen die ik op mijn site beschrijf ook toevoeg aan mijn webshop. Er zal dus ook steeds meer inhoud komen. Mijn insteek is om alleen artikelen in mijn winkel te zetten die ik zelf in mijn bezit heb en waar ik tevreden over ben... dat je het maar weet!

Waarom boeken en artikelen kopen in Engeland? Afgelopen januari gaf Eurocommissaris Neelie Kroes nog aan dat het stimuleren van grensoverschrijdende webaankopen een speerpunt voor haar beleid is voor haar komende beleidsperiode. Waarom? Omdat het echt kan lonen om over de grens te kopen en dat wordt door de toenemende concurrentie alleen maar beter. Zo zijn boeken in Engeland (bij Amazon) o.a. door de relatief lage Pond aanzienlijk goedkoper dan in Nederland. Zeker als je ook kijkt bij de tweedehands boeken. Soms boeken tussen de 1 cent en een paar Pond, al moet je wel nog de verzendkosten betalen.

Daarnaast maak ik in mijn webshop al een selectie voor je, dus het is nu geen enkele moeite meer om een leuk cadeau te vinden voor iemands verjaardag of voor jezelf. Steeds meer van de boeken en producten zal ik ook recenseren op mijn site, dus je hebt een goed idee bij wat je koopt.

Ik hoop dat er een markt voor is. Ik vind het in ieder geval een leuke nieuwe invalshoek voor mijn site, wat me stimuleert om er nog veel meer tijd in te stoppen.

Ching's the new thing!

2010-04-05T20:44:00.005+02:00

Enige tijd geleden ontdekte ik een Britse site waarmee ik alle tv-programma's uit Engeland kan bekijken, dus niet alleen BBC, maar ook Channel4 en ITV. Een grote lading aan kookprogramma's kwam daarmee mijn kant op. Gezien het -hoe zal ik het zeggen- niet geheel officiële gehalte van deze site zal ik er niet naar linken!
De afgelopen tijd heb ik genoten van o.a. series van Antonio Carluccio, Heston Blumenthal's Feast, Raymond Blanc Kitchen Secrets, maar ook zeker van Ching-He Huang! Een onbekende voor mij, maar ze blijkt aan haar tweede tv-programmareeks bezig te zijn en heeft ondertussen al drie boeken uitgegeven. Twee hiervan zijn nu in mijn webwinkel op Amazon te koop.

Ching is wokgodin van iets over de dertig van Taiwaneze origine, die probeert op een moderne en toegankelijke manier de gezonde Chinese keuken in Engeland te promoten. Het moderne zit hem in het feit dat het allemaal snelle en vooral gezonde gerechten zijn, veelal eigen versies van bekende klassiekers, waarmee ze de strijd tegen de afhaal aangaat. Gezond, dus zonder MSG en andere kunstmatige smaakversterkers die je vaak bij de afhaalvrienden voorgeschoteld krijgt. Ook veel minder en gezonder vet.
Na het zien van enkele afleveringen van de eerste (BBC) serie 'Chinese Food Made Easy' heb ik haar laatste twee boeken besteld bij Amazon UK en had ik meteen zin om naar de Chinese supermarkt in Den Haag (Achter Bijenkorf) te gaan en mijn wagen vol te gooien met Shaoshing Ricewine, Chinkiang black rice vinegar en alle andere producten die je in huis moet hebben om haar heerlijke gerechten te kunnen maken! Nou heeft ze wel aangegeven dat je de black rice vinegar ook wel mag vervangen door een mooie balsamico, maar dat is natuurlijk laf... Geen concessies!

In Chinese Food Made Easy (2008) laat Ching vooral eigen interpretaties zien van Afhaalklassiekers en Streetfood. Bij het eerste kan je denken aan gerechten als Singapore-style Noodles, Chili Chicken with Noodles en Sweet and Sour Pork. Het laatste gerecht zonder de grote hoeveelheid suiker die er normaal in zit en met een korst van gemalen geroosterde sojabonen in plaats van de de vette korst.
Bij streetfood komen gerechten als Crispy Fragrant Duck, Stirfried Vegetable Pancakes en Spiced Beef Stir-fry topped with Spring Onion and Coriander aan bod. Allemaal makkelijke en smaakvolle gerechten.
Verder geeft Ching achtergrondinformatie bij de gerechten en productinformatie.
Hier kan je naar toe om een indruk te krijgen van het boek.

In Chinese Food in Minutes (2009) gaat het -de titel zegt het al- om de factor tijd: allerlei lekkere en gezonde gerechten die snel klaar te maken zijn, zodat je als je uit je werk komt geen pizza hoeft te gaan halen!
Soepen, gerechten met varkensvlees, kip, eend, rundvlees, lamsvlees, vis, schaaldieren, groenten en ook nagerechten.
Enkele voorbeelden zijn Wok-fried Octopus with Garlic Coriander Salsa, Roast Beef in 'Four-spiced' Chili Oil en Juicy Chili Chicken with Cashew Nuts.
Hier kan je naar toe om een indruk te krijgen van het boek.

Kopen dus in mijn nieuwe webwinkel! Tweedehands heb je ze samen al voor ongeveer tien Engelse ponden (eurootje of elf) en nieuw heb je beide boeken al voor totaal ongeveer twintig euro thuis. Klik op de links hieronder om bij de winkel te komen.

In de bonus hier nog twee filmpjes van Ching in actie:

Updated: Foire aux Vins de Printemps 2010

2010-03-08T23:50:00.007+01:00

Wat gaat de tijd snel! De data voor de voorjaars Foire aux Vins zijn al weer bekend.
In Roncq loopt het dit jaar van 16 tm 27 maart. De folder staat nog niet op de site, maar ik kan je wel alvast een voorproefje geven van de aanbiedingen. Het lijkt me een redelijk compleet overzicht.
Er zitten weer wat mooie deals tussen... doe er je voordeel mee en veel plezier!

Update 11/3/10: en de folder!

Manza Stufato, oftewel... draadjesvlees!

2010-01-29T17:25:00.019+01:00

Dit is één van mijn favoriete recepten. Ik maak het al jaren en elke keer wordt het net wat beter! Heerlijk hoe de keuken na zoveel uren stoven er naar gaat ruiken. Ik heb het op veel verschillende manieren geserveerd en voor veel verschillende gelegenheden gemaakt. Met pasta, met puree, in zelfgemaakte ravioli, met gekookte aardappels, met bietjes, met een rucola salade, alleen voor ons tweeën of voor grote groepen. Ik heb het bijvoorbeeld gemaakt als hoofdgerecht voor het bruidspersoneel en ouders toen we ons bedankdiner gaven in Utrecht.Kortom, een gerecht dat bij mij al lang meegaat en dat ik graag serveer!

Ingrediënten (voor 4 personen)
750 gram Runderlappen
Olijfolie voor aanbraden
25 gr Tomatenpuree
50 ml Tomatenketchup
50 ml Amerikaanse Barbecuesaus
150 ml Rode wijn (ik gebruik meestal Montepulciano)
1 Bouquet garni met salie
35 ml Balsamico Bianco
400 ml Kalfsfond
350 ml Water
3 Tenen Knoflook; met de knoflookpers
1 Ui; fijngesneden
Zout en Peper

Bereiding
Snijd de runderlappen in middelgrote stukken en bak deze aan in een ruime braadpan. Peper het vlees tijdens het braden. Leg het vlees -als het mooi bruin is geworden- op een bord en bak de uitjes aan. Als de ui glazig wordt, de knoflook en na een paar minuten de tomatenpuree en ketchup door de pan roeren tot deze donker van kleur wordt. Hierna afblussen met balsamico. Vervolgens barbecuesaus (mijn tot op heden geheime ingrediënt), fond, water, rode wijn, bouquet garni toevoegen. Even laten koken en vervolgens het vuur zacht zetten en het vlees toevoegen. Als het goed is staat het vlees nu geheel onder het vocht. Anders nog wat water, wijn en/ of fond toevoegen. Ik neem het nooit zo nou met de hoeveelheden, moet je weten. Nu op laag vuur met deksel op de pan minimaal vier uur laten stoven. Meestal doe ik het veel langer, tot dat ik met een houten lepel de draadjes los kan trekken. Het laatste uur haal ik de deksel van de pan, zodat het vocht goed in kan koken. Als dit na een uur nog niet zo is, moet het nog wat langer.
Let op! Nooit op voorhand zout toevoegen als je gaat reduceren: het eindresultaat kan veel zouter worden dan de bedoeling is doordat de hoeveelheid zout gelijk blijft, maar de hoeveelheid vocht afneemt.

Serveren
Zoals ik hierboven al schreef kan je oneindig variëren op dit thema. De laatste paar keer heb ik gekookte fusilli toegevoegd en deze goed door de saus geroerd. Door de structuur van deze pasta neemt hij de saus goed op. Hiervoor is het noodzakelijk dat je met een houten pollepel goed de draadjes lostrekt, zodat je geen 'hompen' vlees hebt. Vervolgens vlees en pasta in een diep bord, verse parmazaanse kaas erover raspen, klaar. Serveren met een rucola salade. Drink hierbij een mooie Montepulciano en uw tafelgenoten zullen van u houden!

Pannacotta!

2010-01-18T21:25:00.021+01:00

Enkele weken geleden kwamen Rosine en Geert eten. Vooraf maakte ik een tarte tatin van zongedroogde tomaat met balsamicostroop met rucola. Als hoofdgerecht gebakken parelhoen met gerookte knoflook-madeirasaus (recept plaats ik later). Daarna kaas en als nagerecht pannacotta met caramelsaus. Het pannacotta recept is met rum, maar er kan ook andere drank worden gebruikt. Ik maak hem ook wel eens met limoncello. Deze keer heb ik er caramelsaus bij gemaakt met gezouten Franse boter.

Ingrediënten

2 Blaadjes gelatine

0,5 dl Melk

60 gr Suiker

1 Vanille stokje (geschraapt)

1 Citroen (zest)

15 ml Rum

225 ml Room

Bereiding

-Gelatine weken in de melk

-125 ml room, suiker, vanillestokje en citroenzestes verhitten

-100 ml slagroom opslaan

-Bij de warme room de gelatine(+melk) en rum mengen tot gelatine opgelost is.

-Roommengsel af laten koelen op een bak met ijswater (af en toe roeren) tot mengsel 'hangt' (yoghurtdikte)

-Mengen met geslagen room en kopjes vullen en in ijskast zetten. Kopjes eerst met water omspoelen.

-Lossen door onderkant kopjes onder hete kraan te houden. Serveren met saus naar keuze.

De deur van mijn wijnkelder: Help mijn man heeft een hobby

2009-12-07T18:27:00.010+01:00

Naast mijn uitpuilende boekenkasten gevuld met kookboeken, mijn exorbitante verzameling kookgerei, een altijd goedgevulde wijnkelder en mijn buitenlandse (super)markt fetisj heeft mijn vrouw sinds een jaar nog een hobby te verduren: Een jaar geleden ben ik begonnen met het plakken van wijnetiketten op de deur van mijn wijnkelder.
Ik zat met Claar en Julie in Italië in de oktoberzon op een terras bij één van onze favoriete restaurants. Het was onze vijfde trouwdag en we dronken een fantastische Soave met een schitterend etiket. Om deze wijn in Nederland op te zoeken (om te kopen!) besloot ik om het etiket mee te nemen. Daarna kreeg ik de smaak te pakken en begon op grotere schaal etiketten los te weken en op de kelderdeur te plakken.

Het is niet meer zoals tot enkele jaren geleden, toen een uurtje in het water leggen genoeg was om het etiket boven te doen drijven. Het gevolg van deze methode was namelijk dat etiketten ook los kwamen te zitten in een vochtige kelder. Of erger, dat de kelder onder water kwam te staan bij zeer slecht weer en dat je niet meer wist wat nou precies wat was. Stoofperen getrokken met Chateau Pétrus zijn vast erg lekker, maar een verspilling blijft het natuurlijk wel.

Tegenwoordig zit het overgrote deel van etiketten vast met een lijm die losweekt door warmte en niet door vocht en na wat experimenten heb ik voor mezelf de perfecte methode gevonden om wijnetiketten los te maken: kokend water in de fles gieten en na een paar minuten een hoekje lospeuteren. Als het goed is trek je in één keer het gehele etiket zonder het te beschadigen van de fles af en plak je met de lijm die nog op het etiket zit deze gemakkelijk op!

Sommige (oudere) flessen moeten nog gewoon in het water en sommigen etiketten zijn van zulk dun papier (alleen toplaag) dat ze verpulveren voordat het loskomt. Hiervoor is er nog een derde methode. Tot nu toe nog niet geprobeerd; wel een keer in actie gezien in een restaurant.

Ondertussen een jaar verder en meer dan de helft van de deur is beplakt. De conclusie mag getrokken worden dat er goed doorgedronken is/ wordt. Zeker als je bedenkt dat ik van alle etiketten die ik opplak ook van de wijn gedronken moet hebben, dat niet elk etiket geschikt is om lost te weken en dat elk etiket maar één keer op de deur mag. Ik heb ze dan ook niet allemaal zelf in huis gehaald, anders is het niet te doen. Als ik ga eten of borrelen bij vrienden of uit eten ga, neem ik aan het eind van de avond de lege flessen mee! In een restaurant vijf gangen eten met een wijnarrangement levert, na wat benodigde uitleg, dus een mooie oogst op. Tot binnenkort op RTL4?

Ramses Shaffy overleden 29/8/1933 - 01-12-2009

2009-12-01T12:14:00.006+01:00

Ik hoorde net dat één van mijn helden is overleden: Ramses Shaffy! Wat een droevig nieuws zo op de dag voor mijn verjaardag. Ik zag hem laatst nog op tv. Hij was weer het verzorgingstehuis uitgereden en moest komen opdraven voor een keur van B-artiesten. Triest was dat! Liesbeth List ontroerde mij daar wel erg. Was ook mooi en lief om te zien hoe zij hem begeleidde tijdens de opnames met Alderliefste een paar jaar geleden. Einde van een tijdperk.

Shaffy werd geboren in de Parijse voorstad Neuilly-sur-Seine, als zoon van een Egyptische diplomaat en een Poolse gravin van Russische afkomst. Hij groeide op in Cannes bij zijn moeder. Toen deze tuberculose kreeg, kwam Shaffy via een tante in Utrecht en een kindertehuis, in een Leids pleeggezin terecht. Het afscheid van zijn moeder is een ingrijpend moment in zijn leven geweest, getuige zijn liedje De trein naar het noorden.
Hij maakte de middelbare school niet af en werd in 1952 aangenomen op de Amsterdamse toneelschool. Vervolgens debuteerde hij in 1955 bij de Nederlandse Comedie. In 1960 reisde hij met zijn partner Joop Admiraal naar Rome in de hoop daar werk te vinden als filmacteur maar onverrichter zaken keerden ze weer terug. Er is hier ook een boek over verschenen: "Brieven uit Rome". In 1964 richtte Shaffy de theatergroep Shaffy Chantant op. Hij werkte langdurig samen met zangeres Liesbeth List en pianist Louis van Dijk. Bekendste song van de groep werd de Shaffy Cantate. Anderen - onder wie Thijs van Leer, op wie hij verliefd zou worden (aan hem is het lied "Jij bent nu daarbinnen" gewijd) - maakten korte tijd deel uit van zijn ensemble. Met Liesbeth List zette hij in 1968 onder andere het lied Pastorale op de plaat, een lied dat grote bekendheid zou verwerven.
Shaffy trad vanaf begin jaren tachtig ook weer op als acteur, zowel in films als op de planken (Toneelgroep Amsterdam). Hij oogstte in 1993 succes met zijn vertolking van Don Quichotte in de musical De Man Van La Mancha van het Koninklijk Ballet van Vlaanderen.
In 2002 maakte Pieter Fleury een documentaire over hem: ('Ramses: Où est mon prince'), die op het Nederlands Filmfestival in Utrecht een Gouden kalf won. In 2003 schreef Bas Steman een belevingsbiografie over Shaffy, getiteld 'Naakt in de orkaan'.
Na enkele keren 's nachts op straat door criminelen te zijn gemolesteerd, belandde Shaffy in een Amsterdams verpleegtehuis. Dit had ook te maken met langdurig overmatig alcoholgebruik waardoor hij verschijnselen vertoonde van het syndroom van Korsakov.
In het najaar van 2005 stond hij voor het eerst sinds jaren weer in de hitparades, met een nieuwe versie van zijn hit 'Laat me' (uit 1978), dit keer samen gezongen met de band Alderliefste en Liesbeth List.
Shaffy ontving op 31 mei 2006 de eerste Edison Oeuvre Prijs voor Kleinkunst. Edison-directeur Kees van Weijnen reikte het bronzen beeldje uit tijdens de presentatie van een CD-box met het gehele solo-oeuvre van de zanger Laat mijn liedjes nu maar zwerven. Shaffy kreeg de prijs voor zijn buitengewone verdiensten voor de Nederlandstalige muziek.
Op dinsdag 6 november 2007 werd in de Amsterdamse Schouwburg een door de Leidse beeldhouwer Jeroen Spijker vervaardigd borstbeeld van Shaffy onthuld door Liesbeth List. Bij deze gelegenheid werd Shaffy toegezongen en toegedicht door een keur aan volgelingen, waaronder Thijs van Leer, Gerard Alderliefste, de Leidse dichter Jaap Montagne en zanger-liedschrijver Xavier Baudet.
Op vrijdag 11 juli 2008 trad hij live op tijdens een openluchtconcert in het Belgische St. Niklaas, ter gelegenheid van de 11 juli-feesten. Hij zong daar Laat me, samen met Alderliefste. Na afloop kreeg hij bloemen aangeboden door de Vlaamse vedetten Nicole & Hugo. Zij namen eerder in 2008 Pastorale op en belandden ermee in de Vlaamse hitparade.
Op 5 mei 2009 werd bekend dat Shaffy aan slokdarmkanker leed. Op 1 december 2009 is hij hieraan overleden.

bron: Wikipedia

VWA controleert vooral op notoire overtreders

2009-11-30T12:43:00.005+01:00

Een geruststellende gedachte?

"De Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) paste haar inspecties in de loop der jaren aan en richt zich steeds meer op notoire overtreders. Zij veroorzaken de grootste voedselveiligheidsrisico’s. Tegen kleinere overtredingen wordt minder en coulanter opgetreden.

Het percentage gecontroleerde bedrijven binnen de ambachtelijke sector, horeca, detailhandel en zorginstellingen is teruggelopen van 50% in 2007 naar 34% in 2008. Ook het aantal maatregelen liep terug. In 2008 werd tegen 15% van de bezochte bedrijven opgetreden. Dit percentage lag in 2007 nog op 23%.

Definitieve sluiting
De VWA kreeg in 2006 ruimere bevoegdheden bij haar toezicht- en opsporingstaak vanwege verschillende Europese verordeningen. Door de nieuwe regelgeving kan de controle-instantie overgaan tot definitieve sluiting van een bedrijf zonder tussenkomst van de officier van justitie.
Bedrijven die structureel tekortschieten moeten een vastgesteld stappenplan volgen en over een lange periode aantonen dat zij verbeteringen doorvoeren.

Nulmeting
In 2008 zijn 121 bedrijven geselecteerd voor een nulmeting. Hiervan liepen 46 bedrijven het stappenplan door. De meeste bedrijven voerden structurele verbeteringen door. Drie bedrijven besloten definitief te sluiten. De VWA bouwde deze nieuwe werkwijze in 2009 verder uit."

bron: VMT.nl

Overzicht Michelinsterren 2010

2009-11-24T10:53:00.004+01:00

De lijst der lijsten voor eetliefhebbers is weer uit: de Michelingids NL 2010!
Bijzonder om te melden is dat er nu 91 sterrenrestaurants in Nederland zijn, waaronder twaalf nieuwe...Drie restaurants zijn gestopt en daardoor dus de ster kwijt. Voor zover ik nu kan zien is geen enkel restaurant echt een ster kwijt geraakt. Knap werk!
Op 12 december ga ik eten bij Ivy in Rotterdam, trotse drager van een verse ster. Daar heb ik nu natuurlijk extra veel zin in! Ik heb er hele goede verhalen over gehoord en ben natuurlijk nu extra benieuwd. Best een tijd geleden al gereserveerd, maar dat zal nu wel helemaal een gekkenhuis zijn.

Hier een link naar het complete overzicht.

Voor de liefhebbers hier het overzicht van Bib Gourmand 2010 en hier naar de Belgische sterren 2010. Hier de Lekker 2010.

Keith Floyd overleden (1943 - 2009)

2009-09-16T02:04:00.008+02:00

Wat een droevig nieuws! De bekende Britse TV-kok is vandaag overleden aan een hartaanval. Hij was vooral bekend door zijn kookprogramma's op de BBC en de tientallen boeken die hij heeft uitgebracht.
In The Times staat dat zijn laatste woorden -na het nuttigen van oesters en champagne- waren "I've not felt this good in ages". Go figure....

Hier een stuk uit The Mirror over de dood van Floyd met een 'leuk' artikel over wat enkele bekende Britse chefs als laatste maaltijd willen hebben, waaronder Gordon Ramsay en Heston Blumenthal.

Hier nog het stuk uit The Times.

Hier de Wiki over Keith Floyd.

Als ik aan Keith Floyd denk, denk ik aan koken op mooie buitenlocaties voor zijn programma op de BBC, heel veel drinken tijdens de opnames, veel visgerechten en boeken daarover en vooral veel lol in zijn werk. Mooie vent!

Update Foire aux Vins herfst 2009: de folders zijn binnen!

2009-09-13T17:27:00.007+02:00

De folders van de Foire aux Vins zijn binnen! Aan het aantal hits op mijn site van de afgelopen weken te zien met als Google-zoekopdracht 'folder Foire aux Vins Roncq 2009' ben ik niet de enige die hier naar op zoek was. Het valt me op dat vooral Vlaanderen niet kan wachten tot het feest los barst... en terecht!

Nou daar zijn ze dan: Auchan en Carrefour.

Haal de Guide Hachette en Parker's Wine Buying Guide maar van de plank om een boodschappenlijst te maken en tot ziens in Roncq!

Foire aux Vins herfst 2009

2009-08-27T14:59:00.006+02:00

De data voor de Foire aux Vins 2009 zijn bekend gemaakt!
Bij Auchan loopt de actie van 16 september tot 4 oktober. Bij de Carrefour is het 8 tm 19 september.
Aangezien er vorig jaar tot 10% minder omgezet is tijdens dit wijnfestival, bestaat het vermoeden dat de supermarkten meer dan ooit zullen gaan stunten om de klanten naar zich toe te trekken.
Nou had ik mezelf een tijdelijk koopverbod opgelegd aangezien mijn kelder overvol ligt, maar ik denk dat ik toch maar ga kijken! Ik ben nog op zoek naar wijn uit het geboortejaar van mijn dochter (2006) om te bewaren voor later, dus wie weet kan ik mijn slag slaan. Sowieso vind ik het altijd een fantastisch uitje om boodschappen te doen in Roncq, maar tijdens FaV word je helemaal hebberig!

NB: De online catalogus is nog niet beschikbaar, maar ik zal er naar linken als hij er is!

Citroen-kersen Cheesecake

2009-07-06T14:17:00.005+02:00

Een paar weken geleden had ik in Leiden een pre-huwelijkdiner voor mijn zwager en zijn verloofde. Het was een mooie warme avond, waarop we eerst zijn gaan varen door de grachten. Daarna diner bij mijn andere zwager (van het worsten maken) thuis in het centrum van Leiden. Met hem had ik afgesproken dat ik het nagerecht zou verzorgen. Aangezien we het kookthema 'Italiaans' zouden houden en ik net Limoncello gemaakt had, heb ik besloten om daar wat mee te doen: een cheesecake met Limoncello!

Normaal gesproken maak je een cheesecakebodem met digestives of soms met bastognekoek, maar gezien het thema ben ik aan de slag gegaan met Italiaanse amandelkoekjes, Cantuccini.
Voor de roomkaas hem ik Philidelphia gebruikt, maar je kan ook -met aanpassing van receptuur- bijvoorbeeld Ricotta gebruiken.

Recept

Bodem
175 gr Cantuccini
35 gr Suiker
50 gr Boter (gesmolten)

Vulling
750 gr Verse roomkaas
65 gr Suiker
35 ml Limoncello
1 eetlepen Citroenrasp
Het sap van twee citroenen
Het merg van één vanillestokje
3 eieren
1 eiwit

Topping
1 grote pot kersen op siroop (+/- 400gr)
Scheut rode wijn
Scheut Amaretto
Maïzena
Water

Bereidingswijze
Bodem
Kruimel de koekjes in de keukenmachine -of met de hand- en voeg de boter en de suiker toe. Plaats dit mengsel in een ingevet bakblik, dat eventueel met bakpapier is bekleed en stamp het goed aan. Als het goed is heb je nu een egale, compacte massa op de bodem van je bakblik. Terwijl we verder gaan met de rest van het recept, zet je het bakblik in de vriezer.

Vulling
-Oven voorverwarmen op 150 graden-
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine en draai deze op halve snelheid, tot dat je een egaal mengsel hebt. Stort dit mengsel vervolgens -op de koekjesbodem- in het bakblik dat je net uit de vriezer hebt gehaald. Klop het mengsel egaal door het bakblik zachtjes op het aanrechtblad te tikken. Zet bakblik vervolgens een uur (+/-) in de oven op 150 graden C.

Topping
Verwarm de inhoud van de pot kersen in een pan en voeg de wijn en Amaretto toe. Maak in een glas of bekertje een egaal mengsel van maïzena en water en voeg dit toe aan het mengsel in de pan. Door de verhitting en het gebruik van Maïzena zal het mengsel inbinden. Hoeveel maïzena en water je moet gebruiken gaat op gevoel. Het beste kan je het mengsel beetje voor beetje toevoegen. Als de wijn een yoghurt-achtige dikte heeft bereikt is het klaar. Of je het warm of afgekoeld bij de cheesecake wilt serveren moet je helemaal zelf weten. Het lijkt me een goed plan om het allebei even te proberen, voordat je de taart met anderen deelt!

Zelf Limoncello maken

2009-06-28T13:28:00.015+02:00

Vandaag heb ik de limoncello, waar ik twee weken geleden aan begonnen ben, afgemaakt.
Na zoveel tijd in de alcohol te hebben gelegen hebben de schillen het meeste van hun kleur en geur afgegeven aan het vocht. Wat rest zijn fletse karton-achtige strookjes. Het lijkt of de foto van de schillen niet goed genomen is, maar dat is dus niet zo!
Zoals ik al zei in mijn vorige post, gebruik ik biologische citroenen, omdat hier niet een waslaag om heen zit. Hierdoor krijg je na een tijdje namelijk een laagje oranje drap op je Limoncello.
Verder gebruik ik nu ik niet meer in Utrecht woon en mijn kraanwater dus niet meer komt van de Utrechtse Heuvelrug (zeer zuiver water), maar uit de kalkrijke Haagse duinen, mineraal water om de Limoncello te maken. Anders krijg je kalkaanslag in je flessen! Als je het doet moet je het goed doen, toch?

Nodig voor 2 liter Limoncello:

- 1 liter pure alcohol (93% á 96%)
- 10 biologische citroenen
- 1,3 liter (mineraal) water
- 800 gram suiker

- Afsluitbare pot van een liter+
- Fles(sen) met totale opslagcapaciteit van twee liter

Eerst de citroenen goed wassen in lauw water. Daarna met een dunschiller of mes de schil van de citroenen halen. Probeer zo min mogelijk wit aan de schil over te houden, dit maakt de Limoncello (te) bitter. Ik 'fileer' altijd de schillen nog een keer om het laatste wit er af te halen.
Doe de schillen in een goed afsluitbare pot en overgiet met de alcohol. Vervolgens laat je het -afgesloten en wel- twee á drie weken staan op een koele en donkere plek. Probeer de pot om de dag om te schudden om het goed te laten mengen.
Na de twee weken het mengsel zeven. Als het niet kraakhelder is, filter ik de vloeistof vaak ook nog door een koffiefilter. Hierna terug in de pot en weer afsluiten.
Doe water en suiker vervolgens in een pan en laat dit inkoken tot er nog ongeveer (mag iets meer) een liter over is. Als dit afgekoeld is kan je dit suikerwater mengen met de alcohol. Nu kan je de flessen vullen en is de Limoncello klaar!
Ik laat de flessen meestal eerst nog een week of twee staan, zodat het goed kan mengen. Af en toe schudden.

Serveren uit de vriezer. Hoe kouder hoe beter. Ik heb altijd een fles Limoncello in de vriezer liggen... je weet nooit wanneer je bezoek krijgt! Met de 4 1/2 liter die ik net gemaakt heb kan ik wel weer een tijd vooruit in ieder geval.

Zelf worst maken

2009-06-15T22:25:00.028+02:00

Er zijn van die dingen die je wel eens gedaan moet hebben... worst maken is daar één van.
Tuurlijk, vroeger tijdens mijn koksopleiding hele dagen op de slagervakschool doorgebracht, en daar weleens worst gemaakt. Maar dat is wel een hele tijd geleden. Evenals mijn tijd in de professionele keuken. Een paar jaar geleden nog wel via SlowFood Nederland een cursus worst maken van Paul van Trigt gevolgd en dat was zeker voor herhaling vatbaar.
Toen mijn zwager Eldert vertelde dat hij net van zijn schoonvader in Frankrijk een gehaktmolen en worstvul add-on had gekregen lag er een handschoen om opgepakt te worden. Nou had ik dit setje al jaren voor mijn Kitchenaid, maar nooit worst gemaakt. Wel heel veel Steak Tartare gemaakt en te lui geweest om met de hand te hakken. Ook veel Steak Tartare van Tonijn gemaakt, een eigen recept.
Echte mannen maken worst!

Eerst bij Sligro Forepark langs voor de ingrediënten en daarna naar het oude centrum van Leiden om in Eldert's mooie keuken aan de slag te gaan.
Onderweg naar Leiden nog een stopover gemaakt bij een -zeer onsympathieke- keurslager voor varkensdarm en toen hadden we alles in huis.
Uit Worst Paté van Jane Grigson had ik een 'mooi' basisrecept gevonden voor Boudins Blancs. Dit eenvoudige recept aangezien we natuurlijk meteen resultaat moesten hebben... geen worst die je eerst weken moest laten drogen. Hij moest die avond al in de pan, of beter nog, op de barbecue liggen.

Boudins Blancs de Paris
250 gr geroosterde of rauwe kip
250 gr blanke varkenslende
675 gr buikvet en spekvet van varken
375 gr gehakte ui
60 gr broodkruim geweekt in 60 a 90 gram hete melk of room
3 eieren
1 eetlepel zout
1 theelepel fijngemalen witte peper
1 theelepel quatre-épices

Zeer (over)moedig begonnen we aan onze taak. Het ging ons niet alleen lukken om mooie worst te maken, we gingen ook hele lekkere worst maken. Er zou bij de barbecue een 'ooohhh-moment' komen, zoveel was duidelijk. Vaderdag zou vroeg vallen dit jaar. Onze kinderen zouden maandag op school en crèche heel wat te vertellen hebben. Mijn zwager was zo enthousiast dat hij me zelfs overhaalde om meteen al een dubbel recept te maken, anders hadden we zo weinig. Helaas kwam dat moment er niet. Ik zal u worst-case scenariograppen besparen.
Het worst maken zelf was naast leuk en spannend eigenlijk niet zo heel moeilijk. Malen, malen, malen en alles bij elkaar stoppen. Darm over het tuutje en vullen maar. Zeker met zijn tweeën -denk aan zelf pasta rollen- goed te doen. Eén of twee worsten zijn er geknapt tijdens het vullen en de rest ging helemaal prima. Aan het eind moesten de worsten gekookt worden in een mengsel van water en melk en ook hier geen last van springende of knappende vellen.
Het resultaat, eenmaal van de barbecue af, viel alleen ontzettend tegen. Welke gek heeft dit recept bedacht? 375 gram rauwe ui op een dikke kilo vlees! Het leek wel uienworst; het was echt niet te eten en ik ben heel ruimdenkend als het op eten aankomt. Nou heb ik jaren lang recepten getest van kookboeken die nog uit moesten komen via Leite's Culinaria, maar dit heb ik nog nooit meegemaakt. Klopt het recept wel? Eten Fransen als we er niet bij zijn opeens hele vieze dingen? Wie zal het zeggen?

Lessons learned:

Worst maken is leuk; ik ga het vaker doen
Een goed recept is erg belangrijk
De Sligro is geen Ven meer, want verkoopt geen varkensdarm
Maak nooit een dubbel recept van een recept dat je niet kent

Gelukkig hebben we die dag ook nog lekkere dingen gemaakt! Ik had bij de Sligro biologische citroenen besteld. Deze hebben niet een laag geel kaarsvet en zijn zeer geschikt om te gebruiken bij het maken van Limoncello. Eerder schreef ik al hoe ik aan mijn pure alcohol kom.
Zaterdag had ik twintig citroenen en twee liter 'pure' alcohol van 94 procent bij me.
Je kan de schillen verwijderen met een zesteur, maar dat vind ik altijd een ontzettende rotklus. Ik haal altijd de hele schil van de citroen in plakken en 'fileer' ze zodat zo weinig mogelijk wit aan de schil vast blijft zitten. Dit wit maakt de limoncello namelijk te bitter.
Dit mengsel laat ik in een afsluitbare fles een week of twee/ drie staan en daarna meng ik het met zelf gemaakte suikerstroop.

'How Nigella makes you fat'

2009-03-12T16:37:00.006+01:00

In The Daily Mail stond vandaag een artikel over het oververantwoorde koken van enkele 'Celebrity Chefs'. Ze koken te ongezond is het verhaal.
Er zit natuurlijk een kern van waarheid in, al zijn er volgens mij weinig mensen die elke dag met dit soort recepten koken. Als ik lekker wil koken -als er bv vrienden op bezoek zijn- kook ik anders dan doordeweeks, wanneer je meer aan de AGV en pasta's zit.
Zonder de wortel-eet-lobby nu aan een nieuwe slogan te willen helpen: 'Gebruik gewoon je gezonde verstand!'

Het artikel:
Celebrity chefs such as Nigella Lawson and Rick Stein are exacerbating the nation's obesity crisis by encouraging people to eat fatty dishes, it is claimed.
A panel of doctors and nutritionists has attacked their TV programmes and glossy cookbooks for promoting unhealthy eating and lifestyles.

The concerns have been supported by the Government's Food Standards Agency, which is calling on TV chefs to put a greater emphasis on health and nutrition in their recipes.

A report from The Fat Panel – an independent group of experts – says there is more than the recommended daily limit of saturated fat in just one serving of some celebrity chef recipes.
Those by Jean-Christophe Novelli and John Burton-Race contain a large amount of saturated fat by using ingredients such as butter and cream, according to the panel.

Miss Lawson is criticised for using butter instead of margarine in her egg and bacon pie and Stein's Raspberry Cranachan is highlighted for its high cream content.
The recommended daily saturated fat limit is 30g for men and 20g for women. Sticking to this can reduce the risk of clogged arteries, obesity, heart attacks and strokes.
A single serving of Miss Lawson's pie contains 16.8g of the fat, that is about 84 per cent of woman's entire recommended daily limit.
Stein's creamy pudding has 25g of saturated fat per serving - above the entire daily ration.
The worst offender was a portion of Jean-Christophe Novelli's Honey Roast Pumpkin Soup, which had 43.2g of saturated fat. Dietician Sian Porter, from the Fat Panel, said consumers should use cholesterol-lowering margarine, yoghurt or low-fat milk as substitutes for the 'bad fats' in the chefs' cookbooks.
Miss Porter, a member of the British Dietetic Association, said: 'These recipes are fine for a special occasion but if you cook regularly from them there is a high chance you will be taking in a lot of fat.'

Gordon Ramsay moet leningen heronderhandelen

2009-03-10T11:46:00.000+01:00

'Scheldkok' Gordon Ramsay moet met de bank om tafel om te onderhandelen over enkele leningen voor zijn restaurants.

Dat meldt de Britse krant The Times.
OvertredingHet bedrijf van de kok, dat in Engeland elf restaurants beheert, meldt in het jaarverslag dat het "enkele convenanten van een leningfaciliteit overtreden heeft, en dat de groep nu in hernieuwings- onderhandelingen met de bank getreden is".
De reden waarom Ramsay in overtreding is, werd door het bedrijf niet gezegd. Wel was hij, zoals altijd, acht maanden te laat met het inleveren van zijn financiële verslagen.
Maar dat wordt doorgaans niet gezien als een overtreding van een convenant, waarvoor nieuwe onderhandelingen nodig zijn. Een bank legt dan alleen een boete op, zoals vorig jaar, toen Ramsay ook te laat was en 1500 pond moest betalen.
De IJsland-connectieHet gaat overigens om de opnieuw gefinancierde lening van 4,2 miljoen pond die Ramsay eerst had met de IJslandse bank Kaupthing. Die herfinancierde hij met een lening bij Royal Bank of Scotland (RBS).
RBS gaf hem een lening van 10,5 miljoen pond, met de huidige en toekomstige bezittingen van Ramsay's gastronomische imperium als onderpand.
Blijvende problemenIn het zogenoemde "director's report" van de zakelijke directeuren van Ramsay's bedrijf, dat bijgevoegd wordt in het jaarverslag, staat verder te lezen dat "het huidige economische klimaat grote onzekerheden creëert voor de verkrijgbaarheid van leningen in de nabije toekomst".
Ook andere Britse topkoks zijn dankzij de kredietcrisis en de recessie in problemen gekomen. Eén ervan, Antony Worrall Thompson, moest volgens The Times onlangs vier van zijn zes restaurants sluiten. De overige twee moet hij nu financieren uit eigen zak.

Bron: Z24

Sterren!

2008-11-25T17:01:00.005+01:00

Met samengeknepen billen zat horeca Nederland vanochtend naast de telefoon... Michelin kwam vandaag met zijn nieuwe overzicht. Conclusie is dat het echt heel erg goed gaat met het culinaire niveau in Nederland.

Knap overigens dat 'Aan de poel' al na één jaar een ster heeft en ook voor Da Vinci vind ik het erg gaaf!

Mutaties

Nieuwe 2 sterren

‘t Brouwerskolkje
Overveen
Da Vinci
Maasbracht
Parkheuvel
Rotterdam Centrum

Nieuwe 1 ster

Aan de Poel
Amsterdam in Amstelveen
‘t Nonnetje
Harderwijk
De Heer Kocken
‘s-Hertogenbosch in Vught
Lakes
Hilversum
De Molen
Kaatsheuvel
Posthoorn
Monnickendam
Cour du Nord
Nooitgedacht
Frouckje State
Ryptsjerk
Culinaire Verwenneij Bij Jef
Waddeneilanden-Texel-Den Hoorn
De Moerbei
Warmond
De Hoefslag
Zeist in Bosch en Duin
Librije’s Zusje
Zwolle

De gehele lijst vind je hier...

Data en folder Auchan Foire aux vins de printemps 2008

2008-03-27T09:35:00.003+01:00

Gisteren is hij weer begonnen... de voorjaars foire de vins!!!
Bij de Auchan in Roncq (net over de Belgisch-Franse grens) loopt hij van 26/3 tm 12/4
Eerder dit jaar schreef ik al over de 'grote' foire die altijd in september wordt gehouden. Ontzettend leuk om naar toe te gaan. Hier alvast de folder zodat je wat voorwerk kan doen.

Ik sla 'm dit voorjaar over, maar in september ben ik zeker weer van de partij!

Wijnoogst in Toscane

2008-02-03T17:58:00.000+01:00

Tijdens ons verblijf in Barberino Val d´Elsa hadden we het geluk om met ons huis aan alle kanten omringd te zijn door wijngaarden in een tijd dat de oogst elk moment kon gaan plaats vinden. Gesprekken met de lokale bevolking leerden ons dat het een kwestie was van enkele dagen voordat hier mee begonnen zou worden. Het vergt een hele goede planning en durf van de eigenaar van de percelen: wacht je een dag langer om meer zon mee te pikken met het risiso dat het misschien gaan regenen? Vlak bij ons huisje was het Castello di Monsanto, eigenaar van het grootste deel van de wijngaarden in ons gebied. Daar zijn we dus ook gaan kijken toen de pluk tijdens onze tweede vakantieweek begon. In de dagen daarna was het een grote drukte om ons huis heen, met ontzettend veel mensen die bij de pluk betrokken waren. Julie kreeg van een oude meneer nog een tros druiven om op te eten. Ze was er dol op!

Markten in Toscane

2008-02-03T17:00:00.005+01:00

Nu gaat de plank ook echt leeg! Nog een item dat al lang ligt te wachten om geplaatst te worden. Zoals eerder uitgebreid gemeld hebben we onze afgelopen zomervakantie in Barberino Val d'Elsa in Toscane doorgebracht. Ik vind het altijd heerlijk om in Italië en Frankrijk naar locale marktjes te gaan. Het hele dorp loopt uit om op de weekmarkt zijn boodschappen te doen. Veel nonna's en nonno's met kleinkinderen op stap, een goede sfeer en mooie producten. Op internet had ik een mooi schema gevonden met alle weekmarkten van Toscane. Super veel aan gehad. Om de dag gingen we wel naar een markt, om een kop koffie te drinken, rond te struinen en inkopen te doen.

UPDATE 25/5/2010: Ik heb net de link naar het marktoverzicht vervangen door een werkende link. De oude pagina waar ik naar linkte bestaat niet meer. Kijk ook eens naar de overzichten hier (voor werkelijk alle soorten markten, ook antiek) en hier (erg compleet). Zijn ook mooi!

Koken met kerst 2007 (2)

2008-02-03T15:47:00.007+01:00

Met kerstavond waren Claar en ik met z'n tweeën thuis. Julie was er natuurlijk ook maar had haar kerstdiner wat eerder dan wij.

Ik had verse kreeft en langoustines gekocht en een mand platte Zeeuwse oesters. Fruit de Mer-avond, dus, met sjalottenazijn en zelfgemaakte mayonaise. Zijn we dol op! Verder nog wat mooie kaasjes gekocht bij de groothandel.

Op 1e kerstdag waren we bij mijn schoonouders, waar ik het maken van een voorgerecht op me genomen had. Ik had besloten om er twee voorgerechten van te maken.

Het eerste voorgerecht was 'Eend op vier manieren':

(1) Een in rode port gewelde ontpitte pruim gevuld met eendelever. Deze kort in een hete oven gestopt, zodat je lever warm en zacht wordt.

(2) Gegrild vijgenbrood met uiencompote en gerookte eendenborst en vijgen.
(3) Creme Brulée van eendenlever in een borrelglas.
(4) Amusespoon met krokante ontbijtkoek met rauwe eendenlever. De ontbijtkoek heb ik in flinterdunnen plakjes gesneden en heel, heel langzaam gedroogd in een oven van 50 graden C.

Het tweede voorgerecht was Gebakken kalfzwezerik met tarte tatin van stoofpeer en boerenkoolsoep. Een gerecht dat ik speciaal voor kerst bedacht had.
Over de presentatie ben ik niet geheel tevreden. Ziet er een beetje rommelig uit. De smaak, daarentegen was volgens plan. Zeer goed gelukt.
Op de reguliere manier boerenkool gemaakt met boerenkool, aardappels, melk, boter en spekjes. Daarna in de Magimix fijn gemalen en op smaak gebracht met kalfsbouillon (die ik nog ingevroren had) en creme fraiche. Voor de tarte tatin eerst stoofperen gemaakt met rode wijn, vanille, kaneel en steranijs. Hierna de peren laten afkoelen en in dunne plakken gesneden. Bladerdeegrondjes uitgestoken en afgebakken in de oven. De zwezerik gepocheerd, daarna door de bloem en gebakken.

Op tweede kerst dag (en de dagen erna) had ik griep, dus daar heb ik niets van meegekregen. Helaas.

Koken met kerst 2007

2008-02-03T13:46:00.006+01:00

Tja, het is al weer even geleden dat ik deze gerechten gemaakt heb... ook een tijdje geen tijd/ zin gehad om mijn blog bij te werken. Maar goed, nu me er toe gezet en dan heb ik er ook weer veel zin in. Hieronder een overzicht van enkele gerechten die ik met kerst gemaakt heb.

Op 23 december kerstdiner in Voorburg bij en met vrienden. Normaal vieren we elk jaar kerstavond met elkaar, maar omdat het met tien man soms lastig plannen is nu een paar dagen eerder.
Dit jaar waren we uiteindelijk overigens met acht. Met de mannen al om tien uur afgesproken in Voorburg om boodschappen te doen, daarna de hele dag koken, waarna de dames bij de borrel aanschuiven. Een avond waar ik me al lang van te voren op kan verheugen!

Voor de heren had ik als kerstcadeau voor elk een fles Christmas Port van Kopke gekocht. Een limited edition Reserve Ruby met vijf jaar houtrijping. Bij mijn vaste slijter net de vier laatste flessen op de kop getikt. Hij had er maar zes kunnen inkopen, dus een goede score!

Als eerste voorgerecht (geen foto van) een salade gemaakt met gegrilde langoustines, gebakken kwartelborst en een dressing met truffelhoning. Het tweede gerecht was een gebakken cocquille met gebakken courgette battonets en champagnesaus.

Elk jaar gaat er een kalkoen op de Weber van Werker. Onlangs is hij naar een Weberkookcursus geweest en daar had hij een mooi recept opgedaan. De kalkoen werd helemaal ingesmeerd met een mengsel van kruiden, boter, knoflook en sinasappelschil.

Ook weer wat ideeen opgedaan in de boeken van Nigella, zoals Pancetta wrapped saugages als bijgrecht. Daarnaast Roast potatoes.

De zoete aardappelpuree met marshmellows, ook van Nigella, was zeer geslaagd. Je maakt hem zoals je aardappelpuree maakt, dus stampen met melk en boter, maar dan ook met wat kaneel er door. Marshmellows er op en onder de grill. Daarnaast gebakken pastinaak met maple sirup. Als nagerecht Budino di Cioccolato gemaakt (ook van Nigella), heerlijk chocoladepuddinkjes en simpel te maken. Hiervoor enkele mooie kazen gekocht, waaronder Stilton met port en een Epoisses.

Donna Hay Magazine

2008-02-03T11:56:00.000+01:00

De meeste kookliefhebbers zullen de Australische Donna Hay wel kennen: één van de grootste namen in de internationale culinaire kook- en tijdschriftenwereld. Al enige tijd koop ik regelmatig haar prachtige magazine in de winkel hier in Nederland. Voor mij staat zij voor absolute kwaliteit. Schitterende foto's, fantastische styling en hele mooie recepten!

Vanochtend heb ik mijzelf verwend met een jaarabonnement, bestaande uit zes issues en het Kids magazine, dat één keer per jaar uit komt.

Kost 68 euro voor een jaar.

Nigella Lawson in Nederland (deel 2)

2007-12-12T20:02:00.001+01:00

Zoals in mijn eerdere post beloofd, meer over het bezoek van Nigella Lawson aan Hotel The Grand in Amsterdam.

Nigella was in Nederland om te spreken ter ere van het vertrek van de directeur van The John Adams Institute en natuurlijk om de Nederlandse vertaling van haar nieuwste boek, Nigella Express, te promoten. Hiervoor zou ze die avond ook bij Pauw en Witteman haar opwachting maken.

De avond vond plaats in de zaal waar ooit Koningin Beatrix en Prins Claus getrouwd zijn en waar ik een lezing verwacht had, betrof het een interview. De interviewer was Hanneke Groenteman en dat deed ze vrij aardig, zodat er een leuk gesprek op gang kwam. Opmerkelijk was dat Groenteman tot voor kort nog nooit van Lawson gehoord had. Dit stond een goed interview niet in de weg... vooral omdat Lawson zeer goed weet wat ze wil vertellen (en wat niet).

Lawson vertelde openhartig over haar jeugd. Zo mocht ze vroeger niet bij haar ouders aan tafel eten, maar zat ze in de keuken bij de nanny. Ze is een dochter van Nigel Lawson (Baron Lawson of Blaby), die een ministerspost had onder Margaret Thatcher en de zeer gefortuneerde Vanessa Salmon. Haar moeder liet haar en haar broer en zussen al vanaf jonge leeftijd meewerken in de keuken (She believed in childlabour, as do I), waardoor ze al van jongs af aan met koken in aanraking kwam. Vanwege de joodse achtergrond van haar moeder werd er veel over eten gepraat, zeker rondom de joodse religieuze rituelen, die vaak een eigen maaltijd kennen.
Ook het verlies van haar moeder, zus en eerste man kwam ter sprake. Journalist John Diamond kwam ze tegen bij The Sunday Times. Met hem kreeg ze twee kinderen, waarna hij op 47-jarige leeftijd aan keelkanker overleed. Over zijn ziekte schreef hij in die tijd trouwens ook zeer indrukwekkende columns en een boek, maar dat ter zijde.
Grappig was de anekdote dat ze toen haar man amper nog kon slikken, vloeibaar eten voor hem maakte en er een sport van maakte om zoveel mogelijk calorieën in één glas te stoppen.

Lawson vertelde ook dat ze graag boodschappen doet (vooral via internet) en dit zelfs voor haar gezin doet als ze aan de andere kant van de wereld is. Zo wist ze ook precies wat haar kinderen die avond zouden eten. Leuk om hier bij te melden is dat Lawson in 1995 ontslagen werd na een paar uitzendingen van het radioprogramma 'Talk Radio', omdat ze verteld had dat ze haar boodschappen altijd liet doen. Dit terwijl het radiostation een 'volks'imago wou hebben.
Ondertussen is Lawson hertrouwd met Charles Saatchi (mede-oprichter van reclamebureau Saatchi & Saatchi) en één van de grootste particuliere kunstverzamelaars van Engeland.

Na het interview was er gelegenheid voor het publiek om vragen te stellen. Een aantal mensen hoorde zichzelf erg graag praten, vond ik, en de vragen waren niet heel leuk.
Op een gegeven moment kwam er een discussie op gang of Lawson niet de emancipatie terug probeerde te draaien door vrouwen weer de keuken in te jagen. De vragen(aan)stelster kende geen mannen die koken. Kom eens in mijn vriendenkring kijken, wou ik zeggen, maar besloot om wijselijk mijn mond te houden.
Na de vragensessie was er tijd ingepland om handtekeningen te laten zetten, wat ik natuurlijk ook heb gedaan. Ik had haar nieuwe boek, maar ook Feast (één van mijn lievelingsboeken) mee genomen en die heeft ze allebei getekend. Leuk om haar eens in het echt gezien te hebben.
Het interview bij Pauw&Witteman vond ik een stuk minder: erg op de presentatie van Lawson gericht. Sensueel, vingers aflikken, etc. Grappig was het wel om te horen dat ze nooit haar eigen programma's bekijkt.

De Engelse tv-persoonlijkheid Ulrika Jonsson heeft ooit een briljante persiflage op Lawson gedaan waar ze de draak steekt met de manier van presenteren van Lawson. Ik mag deze helaas niet embedden, maar hier kan je hem bekijken.

Hier hieronder nog een leuk interview met Nigella

Wijn via USB

2007-12-12T18:27:00.003+01:00

Waar "nieuwe" wijnlanden als Australië, Zuid-Afrika en Chili het Frankrijk al jaren moeilijk maken met hun modernere (en aan minder regels gebonden) manier van wijn maken, komt de innovatie van het jaar toch uit Frankrijk: USB WINE!

Voortaan hoef je je huis niet uit om aan goede wijn te komen. Je koopt het via internet rechtstreeks bij de producent en vult zelf een fles of karaf vanaf je pc met behulp van de handige USB-kraan! Deze is er overigens in drie modieuze kleuren. Een aantal grote en gerenomeerde wijnhuizen hebben zich al bij dit project aangesloten, zodat er momenteel ruim 1200 Grand Cru's te bestellen zijn.

Je krijgt zelfs een jpeg van het etiket, zodat je die uit kan printen om op de fles te plakken.

USB Wine is ook nog eens usb 2.0, dus erg snel. Dit kan net de uitvinding zijn die de kloof tussen producent en consument kleiner maakt en de kwakkellende Franse wijnindustrie er weer boven op helpt.

Hieronder een video waarin wordt uitgelegd hoe het werkt.

Nigella Lawson in Nederland (deel 1)

2007-12-06T23:23:00.001+01:00

Net in The Grand in Amsterdam de lezing van Nigella Lawson bijgewoond. Dank aan The John Adams Institute voor de uitnodiging!

Ik heb ondertussen weer internet na enkele weken zonder gezeten te hebben, dus kan ik weer berichten posten. Dit weekend meer over Nigella en eindelijk ook een stuk over haar nieuwe boek... heb ik ook alweer sinds begin september in huis, dus wordt hoog tijd! Sinds vanavond wel met handtekening en boodschap van Nigella.

Nieuwe Top 100 lekker bekend...

2007-11-12T20:37:00.000+01:00

1 (2) Beluga / Maastricht
2 (1) Oud Sluis / Sluis
3 (3) De Librije / Zwolle
4 (5) La Rive / Amsterdam
5 (7) Cordial / Oss
6 (6) De Zwethheul / Schipluiden
7 (15) De Lindenhof / Giethoorn
8 (16) Toine Hermsen / Maastricht
9 (9) De Bokkedoorns / Overveen
10 (4) De Leest / Vaassen
11 (17) Boreas / Heeze
12 (14) De Vrienden van Jacob / Santpoort-Noord
13 (8) Chapeau! / Bloemendaal
14 (12) Onder de Linden / Aduard
15 (10) Ron Blaauw / Ouderkerk aan de Amstel
16 (13) De Fuik / Aalst
17 (18) Parkheuvel / Rotterdam
18 (11) Seinpost / Den Haag
19 (48) Inter Scaldes/ Kruiningen
20 (19) l' Atelier / Gulpen
21 (21) Merlet / Schoorl
22 (20) Da Vinci / Maasbracht
23 (22) Vermeer / Amsterdam
24 (23) Het Koetshuis / Schuttersveld Enschede
25 (24) Calla's / Den Haag
26 (30) Kasteel Heemstede / Houten
27 (35) Valuas / Venlo
28 (37) De Treeswijkhoeve / Waalre
29 (26) De Karpendonkse Hoeve / Eindhoven
30 (29) Apicius / Bakkum
31 (31) La Vilette / Rotterdam
32 (25) Avant Garde van Groeninge / Eindhoven
33 (32) Savelberg / Voorburg
34 (27) De Leuf / Ubachsberg
35 (33) De Luytervelde / Eindhoven
36 (39) 't Veerhuis / Wolphaartsdijk
37 (42) Schathoes Verhildersum / Leens
38 (49) Ciel Bleu / Amsterdam
39 (36) Château St. Gerlach / Valkenburg
40 (44) De Bokkepruik / Hardenberg
41 (47) Auguste / Maarssen
42 (43) Het Koetshuis / Bennekom
43 (40) Halvemaan / Amsterdam
44 (96) Basiliek / Harderwijk
45 (52) ’t Ambacht / Driel
46 (58) De Stenen Tafel / Borculo
47 (65) De Nederlanden / Vreeland
48 (41) Wollerich / Sint-Oedenrode
49 (38) Le Cirque / Den Haag
50 (54) Bellevue / Simpelveld
51 (64) De Kromme Watergang / Hoofdplaat
52 (75) De Lindehof / Nuenen
53 (51) Mes Amis / Urk
54 (-) Amarone / Rotterdam
55 (61) Kaatje bij de Sluis / Blokzijl
56 (72) Hermitage / Rijsoord
57 (73) Frouckje State / Rijperkerk
58 (45) Lambermon's Eigenwijze Kooktheater / Haarlem
59 (50) Chalet Royal / Den Bosch
60 (60) De Heeren van Harinxma / Beetsterzwaag
61 (71) Muller / Groningen
62 (57) Château Neercanne / Maastricht
63 (80) Yamazato Restaurant / Amsterdam
64 (66) Tout à Fait / Maastricht
65 (67) Dorset Mansion House / Borne
66 (-) Villa Copera / Tolkamer
67 (63) The Raffles / Den Haag
68 (76) Kaagjesland / Reeuwijk
69 (69) Wolfslaar / Breda
70 (68) Vis aan de Schelde / Amsterdam
71 (78) Latour / Noordwijk
72 (77) Katseveer / Wilhelminadorp
73 (79) Kandinsky / Den Haag
74 (84) Solo / Gorinchem
75 (53) Karel V / Utrecht
76 (-) Brienen aan de Maas / Well
77 (70) The Dylan / Amsterdam
78 (90) De Harmonie / Rotterdam
79 (81) De Zwaan / Etten-Leur
80 (82) O Mundo / Wageningen
81 (93) Eindeloos / Leeuwarden
82 (-) Aubergine / Steyl
83 (85) Bordewijk / Amsterdam
84 (95) De Gastronoom / Harlingen
85 (-) De Limonadefabriek / Streefkerk
86 (87) Giga's / Ellecom
87 (-) 't Wolhuys / Zwolle
88 (-) Tante Koosje / Loenen aan de Vecht
89 (92) Excelsior / Amsterdam
90 (-) 't Nonnetje / Harderwijk
91 (-) De Vlindertuin / Zuidlaren
92 (-) De Kromme Dissel / Heelsum
93 (94) Bretelli / Weert
94 (-) 't Stokpaardje / Alkmaar
95 (100) Sir Sèbastian / Heerenveen
96 (-) 't Soerel / Epe
97 (-) Wilhelminapark / Utrecht
98 (-) D'n Dillegaard / Nuth
99 (99) Hof van Sonoy / Blokzijl
100 (97) Het Arsenaal / Naarden

Uit eten in Toscane: Cantinetta del Nonno

2007-10-30T23:07:00.004+01:00

Op een dag waren we op de markt in San Casciano Val di Pesa. Dit bleek een heel erg leuk dorp te zijn met veel leuke winkels en goede restaurants. De volgende dag terug gegaan om te eten bij Cantinetta del Nonno, een leuke enotheek met een mooie eetkaart en een super wijnkaart. De kaart was geheel in het Italiaans, dus het was even puzzelen. Gelukkig had ik Il Menu bij me en dan kom je een heel eind... als je de tijd krijgt. Later de kaart (kopietje van handgeschreven menu) mee gesnaaid en thuis gezien dat het nog lekkerder had gekunt!
Deze was niet helemaal lekker uit de vertaling gekomen bij mij. De puree van tuinbonen was een soort erwtensoep met truffelolie en parmasan. Wel erg lekker, maar een beetje heftig op een warme dag. Wel mooie pure smaak gecreëerd met zo weinig ingrediënten.

Claar had een bruscetta met verse tomaat als voorgerecht: een typisch Toscaanse evergreen en werkelijk op ALLE kaarten terug te vinden. Kost natuurlijk ook helemaal geen tijd, moeite en geld om dit te maken. Oud brood, tomaat, knoflook en olijfolie! Variant hierop (ook op alle kaarten) de kippenleverpaté! We kwamen ook wel wat orinelere bruscetta's tegen: erwtenpuree met mozzerella en ricotta met gegrilde pancetta, om er twee te noemen.

Grappig dat bij de meeste restaurants je echt alleen het vlees (of vis) krijgt dat je hebt besteld, zonder garnituur. Wist ik niet. Mooi hoe simpel het kan zijn. Dit waren twee ongelofelijk lekkere (hoog op smaak met veel knoflook) worstjes van de grill.

Als bijgerechten hadden we aardappels uit de oven, een bonensalade en een groene salade. Als nagerecht had Claar de lekkerste tiramisu ooit (dat zegt ze wel vaker...) en ik een caramelpudding met peer. Leuke tent... als je ooit in de buurt bent zeker het omrijden waard.

(zelf) Koken in Toscane (deel 2)

2007-10-30T22:34:00.003+01:00

Orechiette met notensaus (sugo alle noci) en pancetta.
De pasta heb ik in een pastawinkeltje gekocht in San Casciano Val di Pesa. De saus heb ik gemaakt van parmasan, pastaroom en walnoten.

Een variatie op het thema van een eerder gemaakt gerecht. Dit keer met verse inktvispasta, platte peterselie en drie keer zo veel knoflook. Recept is van Nigella.

Ok, Ok... niet zelf gemaakt, maar erg lekker en een mooie foto!
Dolci van een bakker in Barberino Val d'Elsa. De twee vooraan (bladerdeeg met een soort banketbakkersroom) hebben een Toscaanse oorsprong, de achterste (krokant koekje met een romige notenvulling) uit Sicilië.

Helaas een niet geheel scherpe foto. Ook niet kunnen fixen met allerhande tooltjes. Zelfgemaakte ravioli, gevuld met riccota en spinazie met een saus van verse porcini. De porcini kockt ik bij een kraampje langs de kant van de weg. De pasta ook nog gekookt in bouillon van porcini voor wat extra smaak.

(zelf) Koken in Toscane (deel 1)

2007-10-28T12:16:00.001+01:00

Bijna elke dag heb ik wel zelf gekookt voor Claar en mijzelf. Of met de lunch of avondeten. Voor Julie kookte ik apart, meestal pasta met een vleesje. Hieronder enkele voorbeelden van wat ik heb gemaakt.

Spinazie gnocci met pancetta en salie

Entrecote van het houtvuur met gevulde courgette. Het vlees is gemarineerd in olijfolie met knoflook, salie en rozemarijn.

Julie was de eerste dagen erg vroeg op, met als gevolg dat ik de tweede dag in het appartement om 6 uur in de ochtend al Borlottibonen aan het doppen was. Gelukkig had ik hulp. Ik heb de bonen heel langzaam gegaard in bouillon met boter en uiteindelijk in een pasta verwerkt. Pasta Pici (een specialiteit uit Siena, een soort hele dikke spaghetti) met knoflook, lardo suino cinto toscano (ook weer een Toscaanse specialiteit: een soort spek, maar met veel meer smaak. Bijna salami-achtig) en de bonen.

Claxa:la frigobottiglia, prosecco met eigen koeler!

2007-10-28T11:38:00.000+01:00

Deze fles kwam ik tegen bij een mooie foodcourt in Siena, een prosecco DOC van La Gioiosa. Wat een gave uitvinding: Claxa, la frigobottiglia! Dit is eigenlijk een fles in een fles, waardoor je geen koeler meer nodig hebt. Zeer geschikt voor warm weer en/ of picknicks!
De inhoud was ook nog eens erg goed. Sublieme prosecco, die ik daarna nog een paar keer heb gekocht.

Vakantie in Toscane

2007-10-28T10:04:00.002+01:00

We vlogen op Pisa, waar de huurauto klaar stond. Voor de eerste nacht had ik een agriturismo uitgezocht in het rode boekje van Slow Food. Was een uurtje rijden van het vliegveld en campingbed was aanwezig, dus prima. De geitenboerderij bevond zich in een soort maanlandschap: de oogst was al een tijdje binnen en de heuvels waren droog met grote kleibrokken. De locatie was goed verzorgd. Weliswaar niet heel luxe en nieuw aangekleed, maar wel schoon. Na een borrel in de tuin met huisgemaakte kazen, zijn we aangeschoven voor het eten aan een lange tafel met de andere gasten. Doordat het nogal een bont tableau aan nationaliteiten was (gelukkig geen NL.. je bent wel op vakantie tenslotte), werd er niet echt gepraat met elkaar. Nog een poging gewaagd om met de Franse buren te praten, maar dat was niet heel spannend. Het eten was prima en werd geserveerd op grote schalen. Allemaal zelf verbouwd en in de Slow Food-traditie.

De volgende dag vertrokken we naar ons huisje. Omdat we nog wat tijd te doden hadden (konden pas na 13.00 uur in het huis) zijn we eerst naar San Gimignano geweest, wat op de route lag. Erg toeristisch maar leuk om even gezien te hebben.

De natuur in de Elsa vallei was van een hele andere aard dan wat we de eerste dag gezien hadden. Heel erg groen en overal wijngaarden met dikke trossen druiven, die op knappen stonden.
Ons appartement lag op een heuvel en was omringd door olijfgaarden en wijngaarden. Tenuta La Cipresseta is een echte aanrader. Weliswaar niet goedkoop, maar wel goed verzorgd en extreem schoon. Gelukkig was hier voor ons een campingbedje en een eetstoel aanwezig, zodat we daar in ieder geval niet mee hoefden te sjouwen.
De eigenaresse, Rosita, was een lieve en gastvrije mevrouw die nergens moeilijk over deed. Ook niet toen onze onderburen (Walen) klaagden over de overlast die Julie kennelijk veroorzaakte. Na een paar dagen waren deze mensen gelukkig weg en kwamen er mensen met kleine kinderen voor in de plaats.
Op het terrein was ook een zwembad aanwezig en een grote vaste barbecue en een schuur vol brandhout. Meerdere avonden heb ik het hoofdgerecht klaar gemaakt op eigen vuur en dat is natuurlijk heerlijk.
Een aandachtspunt voor dit soort huisjes blijft voor mij altijd de keuken. Slechte tefal-pannen vol krassen, etc. Voor de zekerheid al een eigen koksmes en officemes meegenomen, omdat je ook op vakantie natuurlijk met goede messen wilt werken! Lijkt me een gat in de markt om huisjes te gaan verhuren gericht om mensen die graag koken: goed fornuis, goede pannen, goede messen en snijplanken. Lijkt me heerlijk!

Barberino Val d'Elsa is een stadje met zo'n 3500 inwoners, verspreid over een paar heuvels. Het ligt midden in een natuurgebied, maar toch enkele minuten van de snelweg van Siena (30 km) naar Firenze (35 km), waardoor het goed te doen is om hier tochtjes naar te maken. Ook veel leuke dorpjes in de buurt om naar toe te gaan. Meestal gingen we tussen de middag ergens lunchen en aten we 's avonds thuis. Julie kon dan in haar eigen bedje slapen en wij konden allebei drinken! Er zijn goede restaurants in de buurt en twee grote supermarkten om zo'n 10 minuten afstand. Wij zaten ongeveer een kwartier rijden van het dorp zelf.
Na twee weken hebben we nog één dag in Pisa overnacht om vervolgens weer terug naar huis te vliegen.

Terug van vakantie en aan de slag!

2007-10-28T09:41:00.000+01:00

Nou, de drie weken zijn wat opgerekt, zoals jullie hebben gemerkt.

Tijdens de vakantie in Toscane zoveel nieuwe ideeen opgedaan, dat ik niet helemaal wist waar te beginnen! Daarnaast meteen druk op het werk bij terugkomst en zo ben je nog drie weken verder.

Gevolg is dat ik een hele lijst heb van verhalen die ik nog wil posten. Daarnaast zijn er ook enkele goede nieuwe cd's uit (bv Stacey Kent en Dean Martin), heb ik kaartjes voor Harry Connick Jr (die eindelijk in NL is) en heb ik natuurlijk nieuwe kookboeken (Family Food van Heston Blumenthal en The Nigella Express... van Nigella!)

In de tussentijd is het bezoek aan mijn pagina niet afgenomen. In mijn logs kan ik zien hoe mensen er terecht komen en hieruit blijkt dat ik alleen al op Google-zoekopdracht 'foire des vins' dertig tot veertig bezoekers per dag kreeg op zoek naar de data! Erg Leuk!

Maar goed... alea iacta est. Ik ga maar gewoon beginnen en we zien wel waar het naar toe gaat...

MaartenKookt!@Barberino Val d'Elsa, Toscane

2007-09-05T16:15:00.000+02:00

Tot over drie weken!

Foire aux Vins data bekend!!!

2007-09-03T23:22:00.000+02:00

Goed nieuws... net op internet een overzicht gevonden van alle data voor de Foires aux Vins.

Dit zijn ze:
Atac : van 26 september tm 6 oktober 2007
Auchan : van 18 september tm 3 oktober 2007 (hangt af van de regio wanneer precies)
Carrefour : van 15 tm 29 september 2007
Champion : van 3 tm 14 oktober 2007
Hypermarchés Géant en Supermarchés Casino : van 11 tm 22 september 2007
Leader Price : van 7 tm 23 september 2007
Centres Leclerc : vanaf 26 september 2007 (hangt af van de regio wanneer precies)
Lidl : Vanaf 5 septembre 2007
Supermarchés Match : van 2 tm 13 oktober 2007
Monoprix : van 13 tm 23 september 2007
Les Mousquetaires (Intermarché et Ecomarché) : van 12 tm 22 september 2007
Caves Nicolas : van 5 september tm 2 oktober 2007
Simply Market : van 18 tm 30 september 2007
Hypermarchés et Supermachés U : van 25 september tm 6 oktober 2007
Bron: http://vinsdeloire.info/

Wat is dat, zo'n foire aux vins? hoor ik u vragen.
Pak de grootste Albert Heyn die je kent en vermenigvuldig de wijnstraat met twaalf. Zo groot is de reguliere wijnstraat van een HyperMarché in Frankrijk en dat heeft niets met de Foire aux Vins te maken, dat is het vaste assortiment.
Twee keer (voorjaar en herfst) per jaar houden de grote supermarkten opruiming op wijngebied. Complete oogsten van de noodlijdende Franse boeren worden opgekocht en gedumpt op de markt. Bij de Auchan in Roncq, waar ik al jaren twee keer per jaar naar toe ga (en vele Vlamingen en Nederlanders met mij) is er naast het vaste assortiment een promoruimte aan het begin van de winkel met een schitterend en groot aanbod. Bourgognes, Champagnes, mousserende wijnen, slobberwijnen, Magnums Bordeaux, you name it... Er wordt erg veel goede wijn verkocht voor mooie prijzen en als lokkertje zelfs enkele toppers: vorig jaar een kist Clos René Pomerol 2003 gekocht voor 18 euro per fles. (welliswaar geen topjaar in de Pomerol door een te vroege oogst, maar dat heeft Clos René amper gedeerd)
Je hoeft voor de topwijnen bij Auchan tegenwoordig overigens geen strijd meer te leveren in de winkel zelf. Deze wijnen zijn van te voren per internet te bestellen en de bestelling is op te halen in de winkel. Hele goede service.

Dus: ga naar Roncq en maak er een dagje uit van, zo ver is het niet rijden!
Ga los op de wijnafdeling en verwen jezelf meteen met de mooie producten in de rest van de winkel: Franse mayonaise, azijn, confit de canard, uitrolbare plakken (blader)deeg en nog zo veel meer.

Als je toch in Frankrijk bent... stop bij een Pharmacie en koop een fles (of meer) pure alcohol voor een paar euro. In Nederland ben je daar enkele tientalle euro's voor kwijt, als je het van de apotheek al mee krijgt. Binnenkort komt er een stukje op mijn blog over het maken van Limoncello en andere likeuren en dan kan je de fles goed gebruiken!

NB: Speciaal voor 'ons' heeft Auchan in Roncq trouwens een Nederlandstalige site... de folders voor de Foire aux Vins zijn ook Nederlandstalig te verkijgen.

Boek: In the Mood for Food

2007-09-02T11:06:00.001+02:00

Titel: In the mood for food
Ondertitel: What do you feel like eating right now?
Auteur: Jo Pratt
Uitgeverij: Penguin
ISBN: 978-0-718-14858-4
Taal: Eng
Gekocht bij: Gekregen

Enkele weken geleden vertelde ik dat ik van mijn zus een stapel kookboeken gekregen had van de uitgeverij. Ik noemde toen enkele boeken van Julie Andrieu, maar er zat nog een boek bij, namelijk 'In the mood for food' van Jo Pratt.

Jo Pratt heeft jarenlang achter de schermen meegewerkt aan kookboeken en televisieprogramma's van o.a. Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Ainsley Harriot, Anthony Worrall Thompson en Gary Rhodes. Bij Rhodes is ze de laatste tien jaar betrokken geweest bij al zijn boeken en tv-programma's. Ook heeft Pratt een collumn in de Britse Elle (Elle's Kitchen) en schrijft ze in BBC Good Food Magazine.

Dit jaar is haar tweede eigen boek uitgekomen en ik ben er helemaal weg van! Mooie vormgeving, mooie foto's, mooie recepten en met (Britse) humor geschreven. Pratt zelf is ook zeer leuk om te zien en ik geloof -aan haar figuur te zien- nooit dat ze alle gerechten ook zelf geproefd heeft. Move over Nigella Lawson! Al verwacht ik wel dat Nigella met haar nieuwe boek, dat op 6 september uitkomt genadeloos terug gaat slaan. (Later meer over het nieuwe boek van Nigella...)

In the mood for food is ingedeeld in een zes-tal 'moods' en deze zijn weer onderverdeeld in een vier categorieën.

De indeling plus enkele voorbeelden van gerechten:

Introductie

In the Mood for Being Healthy

Rise and Shine. Healthy Breakfasts for a Perfect Start: Breakfast Berry Smoothy, Banana and Walnut Pancakes with Maple Syrup.
Not a Soggy Sarnie in Sight. Light salads for your lunch break: Vietnamese Chicken Noodle salad
Does my Bum Look Big in This? Food to tuck in to without feeling guilty: Gazpacho Salad. Duck, Orange and Honey Stir-fry with lots of Greens.
Diet... What Diet? Posh Nosh to Impress: Chilled Watermelon, Red Pepper an Chilli Soup. Rosé Poached Pear.

In the Mood voor Something Naughty but Nice

Chocoholic Dreams. Putting a Smile on Every Chocolate Lover's Face: Saucy Chocolate Raspberry Puddings. White Chocolate and Bailey's Cheesecake.
Sweet Cravings. Treats for Any Time of the Day: Cocoa and Cinnamon-sugared Popcorn.
Prober Puds. Classic Puddings with a Modern Twist: Pimm's Trifle. Pecan Pie with Bourbon.
Chill Out Time. Ice Creams and Frozen Goodies: Banana and Muscovado Ice-Cream. Blueberry Cheesecake Parfait. Rhubarb and Custard Iced Lollies.

In the Mood for Some Comfort

Hangover Hell. Breakfast for the Morning After: Baked Breakfast Baguette. Sausage and Fried Egg Hash.
Just What the Doctor Ordered. Nursery Food to Feed your Soul: Cream of Tomato Soup with Croque Monsieur Croutons. Fish Pie with Sweet Potato Topping.
Rainy Days and Sundays. Slow-cooked Food to Take your Time Over: Roast Chicken for Two...in One Pan. Extremely Simple Beef and Ale Casserole with Horseraddish Dumplings.
Overworked and Underfed. Calming Suppers for Stressful Workdays: 'Oh, so Simple' Chicken, Leek and Ham Pies. Berry and Ginger Crumbles

In the Mood for Being Lazy

Home Alone. Cooking for One a Chore? Think Again: Greek Lamb Pitta Salad. Tuna CousCous Salad with a Parsley and Mustard Dressing.
Hassle-free Hungry. Minimum Effort for Maximum Satisfaction: Parmasan Crusted Chicken with Avocado Salad. Ginger and Banana Trifle.
Emergency Zone. Storecupboard Suppers(1): Blue Cheese, Walnut and Apple on Toast. Sweetcorn and Chilli Pancakes.
Pasta Pronto. You Can Always Rely on a Bag of Pasta: Chorizo, Tomato, Rocket and Black Olive Penne. Squash, Pine Nut and Sage Butter Pasta. Courgette, Lemon and Crab Linguini.

In the Mood for Being Extravagant

Time for Tea. Treats for an Afternoon Get-together: Chicken, Cress and Poppy Seed Tea Sanwiches. Orange and Jasmine Ices Tea.
The Cocktail Hour. Canapés and Drinks for Beautiful People: Pear and Rose Martinis. Elderflower Champagne. Mini Chorizo Toad-in-the-holes. Cheese (without pineapple) on Sticks.
Show Off. Stylish Dinner Party Menus (2): warm Fig, Port and Blue Cheese salad with a Pink Shallot and Walnut Dressing / Sundried Tomato, Parmesan an Olive-crusted Rack Of Lamb with a Warm Green Been and Pine Nut Salad/ Black Forrest Souffés with Cherry Brandy.
All Together Now. Menus for Casual Get-togethers(3): Spanish Themed Nibbles / Seafood Paella / Sangria Jellies with Lemon Cream.

In the Mood for Being Romantic

Room Service. Romantic Breakfast in Bed: Hot Honey Figs with Ricotta on Fruit Bread. Surprise between the Sheets.
Outdoor Pursuits. Picnics for a Little Alfresco Romance: Smoked Duck, Asperagus and Fig Salad. Strawberries and Cream with a Difference.
Friday Night, Curry Night. Spice up Your Weekend: Chilli and Garlic Prawns with Mango. Panna Cotta with Rose Syrup.
Food of Love. Aphrodisiac Nibbles: Chlli Vodka and Tomato Oysters. Pan Fried Strawberries in Vanilla Thyme Syrup.

1. Pratt geeft voor dit hoofdstuk een lijst met artikelen die je altijd in huis moet hebben.
2./3. Hier wordt een heel drie gangen menu opgegeven. Er staat duidelijk bij voor hoeveel gasten het is.

Het is een leuk en fris kookboek geworden en het lijkt me een feest om hier uit te koken. De recepten lijken me makkelijk te maken en de instructies zijn helder. In veel gevallen geeft Pratt ook tips voor bijpassende gerechten en/of wijn.
Als ik naar de recepten, de styling en de humor in het schrijven kijk, lijkt het me nog mooier om de familie Pratt in de vriendenkring te hebben... zodat we gezellig bij ze kunnen eten!

Als toegift: Jo Pratt in actie...

Eten: zaterdag 1 september

2007-09-02T09:08:00.005+02:00

De vakantie begint nu erg dichtbij te komen... nog een paar dagen en we zitten in Italië. Barberino Val d'Elsa om precies te zijn. De laatste maanden zat ik hierdoor sowieso al in mijn Italiaanse fase, maar de laatste weken helemaal!

September is begonnen en dat betekent dat de 'R' in de maand zit en de echte fruits de mer-tijd is aangebroken, maar ook dat de paddestoelentijd begint. Zaterdag een mooie pasta gemaakt die mijn vakantiebestemming en de tijd van het jaar combineert: Verse pappardelle met pancetta, porcini, marsala en salie. Ik ben dol op verse salie. De pancetta en porcini (eekhoorntjesbrood) op laag vuur uitgebakken, hierna een paar blokjes glace(1) er bij en daarna op hoog vuur afgeblust met een enorme scheut marsala. Enigszins laten inkoken, grofgehakte salie er bij, pasta er bij, parmasan er over en klaar.

Twee keer per jaar maak ik zelf glace de veau. Dit is een geconcentreerde fond, ingekookt met tomatenpuree. Glace is de basis voor bijna alle bruine sauzen en wordt getrokken van gebruneerde kalfsbotten. Toen ik nog in de keuken stond werd er elke week wel een ketel glace opgezet. Alle afsnijdsels kon je er in kwijt en zo kreeg je een krachtig en smaakvol eindproduct.
Ik vries de glace thuis altijd in in ijsblokzakjes en stop de ijsklontjes vervolgens in een plastic bak in de vriezer. Zo kan ik altijd een handje pakken als ik het nodig vind om wat extra smaak aan bepaalde gerechten mee te geven. De volgende keer dat ik het maak zal ik wat meer foto's maken en een stukje schrijven.

Beerhunter Michael Jackson overleden

2007-08-30T22:12:00.001+02:00

Hier werd ik triest van...

Vandaag is Michael Jackson op 65-jarige leeftijd overleden. Nee, geen slechte grap, maar gewoon dezelfde naam als de King of Pop.

Jackson (de dode) heeft zich meer dan dertig jaar lang beziggehouden met het ontdekken en documenteren van biersoorten van over de hele wereld. Hij schreef hier talloze boeken over en maakte eind jaren 80 het televisieprogramma 'The Beerhunter', dat ook in Nederland uitgezonden werd. Zijn kennis van en passie voor bier was ongeëvenaard. Jackson maakte graag gebruik van de verwarring die ontstond over zijn naam, zo stond er dit "Hello, my name is Michael Jackson. No, not that Michael Jackson, but I am on a world tour. My tour is in pursuit of exceptional beer. That's why they call me the Beer Hunter." op zijn website

Ik heb enkele boeken van hem, heb met veel plezier naar zijn programma gekeken en veel van hem geleerd.

Op zijn site staat het nieuws nog niet, overigens.

23e bij www.foodrank.eu!!!

2007-08-26T16:40:00.000+02:00

In zeer korte tijd ben ik bij Foodrank.eu van de onderste plek naar de 23e plek geklommen. In mijn log zie ik dat steeds meer mensen mijn pagina weten te vinden. Verrassend genoeg erg veel mensen via google, die zoeken op 'The Silver Spoon', Heston Blumenthal of Osterie&Locanda d'Italia.

Kennelijk worden deze boeken elders (nog) niet al te vaak behandeld.

Erg leuk in ieder geval dat mensen mijn pagina ook daadwerkelijk lezen en dat er mensen zijn die mij berichten sturen. Iedereen die tot nu toe gestemd heeft... bedankt!!!

Cees Helder wordt ontwikkelingskok

2007-08-26T16:20:00.000+02:00

Cees Helder gaat zich bezighouden met het organiseren van culinaire reizen. Binnenkort vertrekt de gepensioneerde Rotterdamse topkok naar Zuid-Amerika, waar hij zichzelf een rol geeft als ontwikkelingskok.

Het buitenlandse plan meldt Helder in De Telegraaf. ‘Zie het als ontwikkelingswerk. Ik ga binnenkort naar Peru om culinaire reizen te helpen organiseren en een link te leggen tussen Peruaanse en Europese keuken. Ja, ondanks de aardbeving, gaat het gewoon door.’Cees Helder zit na zijn vertrek uit restaurant Parkheuvel vorig jaar juni niet stil. Helder heeft een zeiljacht met standplaats Lelystad waarmee hij veel weg is de laatste tijd. Ook duikt hij met regelmaat op bij kookwedstrijd, proeverijen en andere officiële gelegenheden.

Bron: www.missethoreca.nl

Kookboekenoverzicht bij Library Thing

2007-08-25T11:46:00.001+02:00

Momenteel ben ik bezig om al mijn kookboeken in Library Thing te zetten. Library Thing is een onlinedienst die je helpt overzicht te brengen in je boekenverzameling en je de kans geeft dit overzicht met anderen te delen.
Het toevoegen van boeken werkt verrassend eenvoudig: je kan bij meer dan honderd bronnen zoeken op auteur, titel of isbn-nummer. Vooral de Koninklijke Bibliotheek in Den Haag heeft opmerkelijk veel boeken, vind ik. Met één klik voeg je een boek toe aan je lijst.
Ik heb nu ongeveer de helft van mijn boeken er in gezet en ook nog bij allemaal een afbeelding van het kaft kunnen vinden. De echte uitdaging volgt nu, aangezien ik bij de meer obscure boeken ben aangekomen! Ik ben benieuwd of ik alles kan vinden.
Op de rechterbalk van mijn site vind je een link naar mijn boekenoverzicht, evenals vind je hier een aantal willekeurig gekozen kaften. Dit overzicht verandert elke keer dat de pagina wordt geladen.

Landgoed Fair

2007-08-20T21:47:00.002+02:00

Het afgelopen weekend zijn Julie, Claar en ik naar de landgoedfair van Heerlijkheid Marienwaerdt in Beesd gegaan. Zondag was een heerlijke dag, lekker zonnig, maar niet te warm. Mooi weer voor een uitje, zeker als je vrijkaartjes hebt! Gelukkig was er een aantal leuke stands. Er was een grote groep brocanteurs, die speciaal voor deze markt in China nog wat brocant en antiek had laten maken. Beetje flauw, want er zitten best leuke dingen tussen. Claar heeft een paar uit cement gegoten kandelaars gekocht, ik wat dingen bij foodstands.

Bij Raspberry-Maxx (zie mijn stukje van 10 juli) heb ik een grote pot frambozenjam gekocht voor Julie. Julie is dol op frambozen en kan bij de supermarkt een doos leeg eten voordat we bij de kassa aangekomen zijn. Ik vind het mooi en puur dat een meisje van 13 maanden zo van fruit houdt en koop dus graag vers fruit voor haar en heb zelfs haar verjaardagstaart gevuld met verse frambozen. Maar goed, Raspberry-Maxx... Ik was van plan om daar wat frambozenplantjes te kopen, maar de dame die achter de stand stond vertelde me dat dit niet het juiste seizoen is om te planten. Weer wat geleerd. Grappig dat er een paar stands verder iemand bramen en frambozenplatjes verkocht. Ik heb besloten om in het voorjaar (wanneer ik dus moet planten) bij RM langs te gaan om planten te kopen.

Een leuke ontdekking was de stand van MeatCuisine, een stand waar ik veel verschillende soorten worst en ham te proeven kreeg. Mooi om te zien hoe mensen met passie over hun vak kunnen praten. De heren hebben een achtergrond in het slagersvak en zijn op een gegeven moment een internetslagerij begonnen in een gebied waar geen slager meer was. Dit liep niet en in plaats van in loondienst te gaan zijn ze MeatCuisine begonnen. Ik hoop dat ik het verhaal goed onthouden heb, maar volgens mij klopt het zo. MeatCuisine importeert de worsten en hammen niet alleen uit Zuid-Europa, maar laten ze zelfs speciaal maken volgens eigen recept. Het resultaat mag er wezen! Wat heb ik geproefd?
Gevulde worsten (hazelnoot, olijf en truffel), Beklede worsten ( peper en rozemarijn), 'hammetje naturel' en 'overige worsten' (eend, ezel en rendier). Misschien nog wel wat hippere namen verzinnen? Zelf heb ik twee worsten gekocht, truffel en eend.
Kijk vooral naar de verkooppunten om te kijken of er een winkel in de buurt is die deze worsten verkoopt. Gelukkig zijn we in Utrecht en omstreken zeer goed bedeeld.

Ik werd helemaal blij toen ik er thuis achter kwam dat Gerrit van slagerij de Groene Weg om de hoek verkoper is van de worsten van Meatpoint.
Morgen meteen even met hem over hebben!

Gerrit Takke is eigenaar van Slagerij de Groene Weg in Utrecht en zijn winkel is dit jaar verkozen tot Biologische Slagerij van het Jaar! Een hele mooie prestatie. De kwaliteit van zijn vlees is super, wat hem tot één van de huisleveranciers maakt van MaartenKookt! De afgelopen twee jaar heeft Gerrit o.a. het eten verzorgd voor ons straatfeest dat ik mede heb georganiseerd en dat was zeer goed in orde.

GranSardegna

2007-08-18T15:17:00.012+02:00

Zonder me er bewust van te zijn heb ik gestolen! Voor het stukje over bouillonblokjes van porcini had ik een plaatje doorgelinked wat ik na wat googelen gevonden had. Dat plaatje komt van de site van GranSardegna, waar de laatste week mijn site een keer of 25 per dag in de logfile voorkwam.

Ik vind dat ik ook zo fair moet zijn om de credits te geven aan de beeldmaker.

Ondertussen ook wat speurwerk gedaan op de site van GranSadegna en het ziet er voortreffelijk uit. Freek en Corry Tuinsma zijn eigenaar van deze webwinkel en importeren zelf delicatessen van Sardinië. Op hun site vind je een groot overzicht aan producten, zoals o.a. de bij mij zo geliefde bouillonblokjes van Star.

Limoncello maak ik elk jaar wel één of twee keer zelf. Leuk om te doen en erg lekker. Ik heb nu nog drie liter staan, maar zal de volgende keer wat foto's maken en er een stukje over schrijven. Je kan het natuurlijk ook gewoon kopen. Kan ook bij GranSardegna, net als Melonello (meloenlikeur) waar ik in Italië met Guirec, Jacob en Bart een keer heel erg dronken van geworden ben.

Verder vind je nog: kruiden, olijfolie, kaas, worst en nog veel meer. Zelfs espressomachines!

IJs uit een zakje

2007-08-13T22:30:00.000+02:00

Gelatti brengt een kant-en-klare mix op de markt waarmee thuis in de ijsmachine snel ijs kan worden gemaakt. Het Gelatti-ijs is in 35 minuten klaar. Een verpakking bestaat uit twee sachets. Een zakje ijspoeder en een zakje smaakpoeder. Het ijs is in drie smaken verkrijgbaar: aardbei, vanille en chocola. Voor de broodbakmachine zijn al veel kant-en-klare mixen te koop. Voor de ijsmachine waren deze er niet, zegt André Brookhuis, directeur van Gelatti. Een verpakking Gelatti met een adviesprijs van € 2,39 levert voldoende ijs voor vier tot vijf personen.

Bron: VMT

Ga ik zeker snel eens uitproberen. Ben dol op ijs! Kennelijk dus ook te koop bij AH. Nog niet gezien. Ben benieuwd naar hoe natuurlijk dit smaakt. Er is niets zo vies als geconcentreerde chemische smaakextracten zoals pistache extract. Bij Roberto in Utrecht, waar ik graag ijs koop, is het pistacheijs niet knalgroen omdat hij alleen met natuurlijke ingrediënten werkt. Als je ooit in de buurt ben moet je zeker langs gaan. Is zeer de moeite waard. Bij zijn smaak van de week gaat Roberto helemaal los. Chocolade met Spaanse peper (Chocolat gezien?) was heerlijk. Olijfolieijs was bijzonder. Haringijs was echt heel erg vies.

Tomaat smaakt en ruikt naar rozen en citroen

2007-08-13T22:22:00.000+02:00

Israëlische onderzoekers hebben een genetisch gemodificeerde tomaat gemaakt met een rozen- en citroenaroma. Het aroma ontstaat wanneer het ocimum basilicum gen in de tomaat tot expressie wordt gebracht, waardoor geraniol wordt geproduceerd. De meerderheid van een ongetraind smaakpanel gaf de voorkeur aan de GM-tomaat boven de reguliere tomaat, schrijven de onderzoekers in ‘Nature Biotechnology’.De GM-tomaten zijn lichtrood. Dat komt doordat ze minder lycopeen bevatten. Lycopeen wordt gebruikt als natuurlijke kleurstof in voedingsmiddelen en staat bekend om zijn werking als antioxidant. Tomaten bevatten van nature veel lycopeen. De stof beschermt tegen kanker en hart- en vaatziekten.
Bron: VMT

Eten: Zaterdag 11 augustus

2007-08-12T17:18:00.000+02:00

Zaterdag kwamen Marije en Bart Jan eten, goede vrienden die we alweer een tijdje niet hadden gezien. Met hen is het altijd lang tafelen en erg hard lachen. In de ochtend heb ik het menu verzonnen, wijn uit de kelder gehaald en wat boodschappen gedaan. Het menu bewust zo gemaakt dat ik niet de hele dag in de keuken moest staan. Als voorbereiding heb ik eigenlijk alleen de perzikken geblancheerd, ontveld en ontpit en de rest tijdens de borrel en het tafelen gedaan. Na de lunch zijn we er met de bolderkar op uitgegaan naar het park, Julie heeft heerlijk gespeeld in de speeltuin en om een uur of vijf waren we thuis. Marije en Bart Jan kwamen om zes uur en zo konden ze nog net Julie even meemaken voordat ze naar bed ging. Geborreld met Perrier Jouet.

Lunch: tosti in de grillpan

Gegrilde courgette, aubergine, groene asperges en venkel. Alleen aangemaakt met een mooie scherpe extra virgine olijfolie en op smaak gebracht met wat peper en zout. Verder niets. Bij de voorgerechten dronken we een Saint Bris 2005 uit de Bourgogne, in tegenstelling tot het gros van de witte Bourgognes geen chardonnay, maar sauvignon.

Recept van Gorden Ramsey: bietjes bakken in een beetje olijfolie en afblussen met balsamico en in laten koken. Serveren met roquefort en geroosterde sesamzaadjes.

Gamba's uit de wok met citroen en knoflook met een crème van artisjokken en gehakte peterselie.

Tarte Tatin van tomaat. Gedroogde tomaten op olie van goede kwaliteit uit laten lekken en aanmaken met balsamicostroop (ingekookte balsamico met honing). Bodem is van bladerdeeg, uigestoken met een gekartelde steker. Aangezien je deze moet afbakken in de oven, kan je alles van te voren al klaar zetten.

Verse Pappardelle met marsala, salie, room, pancetta en kalfsoester.
Ik ben niet zo tevreden over de 2e foto.

Ok... deze heb ik inderdaad al een keer eerder gemaakt, maar zoals gezegd had ik zin om het mezelf relatief makkelijk te maken. Deze perzikken zijn zo lekker en eenvoudig! Pannetje opzetten met suiker en water met een schoongeschrapte vanillestok. Perzikken blancheren, schil er af en ontpitten. De halve perzikken in een bak plaatsen en overgieten met muscat de beaumes de venise. Toevallig nog een halfje Cotes de Bordeaux Saint Macaire liggen, dus die gebruikt. Kokend suikerwater over de perzikken gieten en laten afkoelen in de ijskast. Dit maak ik altijd lang van te voren (de avond ervoor of de ochtend voor het diner). In de Kitchenaid klop ik mascarpone op, zonder iets toe toevoegen. De perzikken serveer ik met een laagje vocht/marinade en een quanelle mascarpone. Moscato d'Asti van Scrimaglio er bij gedronken.

In mijn voorraadkast:Dado ai Funghi Porcini

2007-08-10T23:51:00.000+02:00

Een fantastisch product dat niet in je keukenkast mag ontbreken: bouillonblokjes met de smaak van eekhoorntjesbrood!

Naast het feit dat de verpakking zo gezellig kitsch is en sinds de jaren 50 niet meer is aangepast, word ik ook van de smaak erg blij.

Ik gebruik het om een gerecht met paddestoelen net wat extra smaak te geven: naast de verse (of gedroogde, gewelde) paddestoelen voeg ik ook een blokje (of deel ervan) toe. Denk hierbij aan morillesaus of ravioli met riccota en porcini.

Oude wijn in nieuwe zakken...

2007-08-09T20:16:00.001+02:00

"Wordt na de wijnkurk ook de glazen wijnfles bedreigd door een kunststof alternatief? Die kans bestaat nu de Australische wijngigant Forster's Group als eerste ter wereld wijn heeft gebotteld in een recycleerbare plastic fles. Wijnen van het Forster's-merk Wolf Blass zullen binnenkort in plastic PET-flessen worden aangeboden in Canadese en Britse supermarkten. Oliver Horn van Wolf Blass (in The Advertiser) somt de vele voordelen op van PET-flessen: lichter, gemakkelijker transporteerbaar, onbreekbaar, en dat allemaal voor een prijs die dezelfde is als die van een glazen fles. Wolf Blass probeert de plastic flessen uit sinds 2005. Tijdens de testen werden geen smaakverschillen vastgesteld tussen wijn bewaard in PET-flessen en in glazen flessen. PET-flessen zijn niet geschikt om er bewaarwijnen in op te slaan: ze laten na een tijdje lucht door, wat de levensduur van de wijnen beperkt. Wijn in plastic flessen heeft een 'shelf life' van ongeveer negen maanden. De nieuwe fles is dan ook bedoeld voor wijnen die direct worden geconsumeerd."
bron: Wijnidee 1/8/07

Nieuwe kookboeken!!!

2007-08-09T19:03:00.001+02:00

=eh! Ik heb van de postbode een pakketje gekregen met allemaal kookboeken. Mijn zus Maaike is uitgever en die heeft me wat gestuurd. Eerder heb ik haar getipt over Julie Andrieu en haar leuke kookboeken, en hierna heeft ze contact gehad met de uitgeverij en wat boeken aangevraagd. Dit om te kijken of het interessant is om ze uit te geven. Uiteindelijk is het niet tot een samenwerking gekomen en mocht ik de boeken hebben. Mijn Frans is beter! Maaike bedankt!
'Foie de Canard!' lijkt een beknopte uitgave van 'le Canard de Julie' en die laatste had ik al. (zie blog juli). De andere twee (le B.A.-ba du Chocolat en Ma p'tite Cuisine) zijn zeer welkom. Ik zal hier later nog eens een stukje over schrijven. Op het eerste oog lijkt 'Ma p'tite Cuisine' een leuk kookboek met simpele gerechten en zo min mogelijk ingredienten (titelverklaring?).

Aan de collectie toegevoegd:

Boek: The Silver Spoon

2007-08-09T17:40:00.003+02:00

Titel: The Silver Spoon
Auteur-(s): Diversen
Uitgeverij: Phaidon
ISBN: 0 7148 4467 5 (UK Edition)
Taal: Eng
Gekocht bij: Broese, Utrecht

Vorig jaar trouwde mijn goede vriend Bart en aangezien hij ook dol is op koken, moest ik natuurlijk een toepasselijk cadeau geven. The Silver Spoon, die met recht een bijbel genoemd mag worden, had ik toen zelf al een tijdje in mijn bezit. Aangezien zij ook in de kerk trouwden leek dat mij wel een mooi thema: een bijbel bij een huwelijk in een kerk, maar dan wel mijn bijbel! Dat was ongeveer de strekking van de tekst die ik op de eerste pagina gezet heb.
Dit is overigens niet mijn enige kookbijbel, wat me dus een soort culinaire polytheïst maakt. Echter, als het op Italië aankomt is dit (samen met de Artusi, die ik later nog zal behandelen) wel het boek.
Sinds 1950 is dit boek al in Italië te koop onder de naam "Il cucchiaio d'argento". In 1997 werd deze geheel herzien en vorig jaar dus in het Engels vertaald. Ik heb me laten vertellen dat er wordt gewerkt aan een Nederlandse uitvoering.
Wat is het? Een zeer compleet boek over de Italiaanse keuken met 1264 pagina's, die gevuld zijn met meer dan 2000 recepten en veel plaatjes en foto's. De foto's zijn overigens gemaakt door Jason Lowe, een bekende fotograaf die deels in Londen en deels in Florence woont. Het is echt een schitterende ode aan de Italiaanse keuken geworden, die redelijk de klassieke menustructuur in ere houdt.
De indeling is als volgt:

Sauces, marinades and flavoured butters
Antipasti, appetizers and pizzas
First courses
Eggs and frittata
Vegetables
Fish, Crustaceans and shellfish
Meat and offal
Poultry
Game
Cheese
Dessert and baking
Menus by celebrated chefs

De hoofdstukken en de daarbij horende recepten zijn overzichtelijk ingedeeld per verschillend hoofdingrediënt. Het hoofdstuk 'Vegetables' begint met een algemeen stuk over groenten en gaat vervolgens verder naar de asperge. Algemeen stuk over asperges, een zestal recepten en aan het eind een foto. Bij de vleeshoofdstukken staan mooie overzichtplaatjes van verschillende onderdelen van de dieren in het Engels en Italiaans (zoiets als dit). Reden te meer om dit boek mee te nemen naar Barberino val d'Elsa in Toscane, als ik daar in september 2 1/2 week zit met Claartje en Julie... kan ik mijn boodschappenlijstje van te voren vertalen.
De recepten zijn niet heel moeilijk, maar zijn vrij beperkt in uitleg, dus enige kennis is aan te raden. Sommige recepten zijn gewoon heel erg simpel, en dat is natuurlijk net wat de Italiaanse keuken zo geweldig maakt. Het gaat om de versheid en de smaak van de ingrediënten. Mini-uitjes in zijn geheel (kort) bakken, pancetta erbij, op het laatst salie en klaar. Dit wil niet zeggen dat alle recepten in dit boek zo kort en simpel zijn... zeker de vlees- en wildgerechten zijn vrij uitgebreid. Enkele mooie gerechten: Animelle al gratin con piselli (gegratineerde zwezerik met erwten), Anatra ripiena in salsa di rape (gevulde eend met saus van knolraap), Beccaccia al tartufo (houtsnip met truffel).
Een perfect boek om zaterdagochtend, voordat je naar de markt gaat om inkopen te doen omdat er vrienden komen eten, inspiratie in op te doen. Dit boek is een must voor iedereen die van Italië houdt, van Italiaans eten houdt en/ of van koken houdt of die graag een mooi cadeau geeft aan iemand. Kopen... in mijn webwinkel!!!

Nieuw in mijn voorraadkast: Mushroom Ketchup!

2007-07-31T22:00:00.000+02:00

Ik ben altijd erg van de nieuwe producten: wat nieuw in de winkel ligt of wat ik tegen kom en niet ken, wil ik hebben. Ik ben erg nieuwsgierig!

Zodoende zijn mijn voorraadkast, ijskast en vriezer redelijk vol met allerlei artikelen waar ik 'ooit nog iets mee moet gaan doen!'

Eens in de zoveel tijd een grote schoonmaak ivm einddata en er is weer wat ruimte.

Laatst weer eens wat op de kop getikt. Ik lees elke maand Waitrose Magazine, die keurig door een vriend van mijn oma in Engeland voor me wordt bewaard. Waitrose Magazine is het huisblad van de gelijknamige supermarktketen uit GB. In alle opzichten kan onze super super AH hier nog een aantal puntjes aan zuigen: omvang/ diversiteit assortiment, kwaliteit en het huisblad. Maar goed, hierin zag ik laatst een artikel over halve potjes (ansjovis, kappertjes) in je ijskast en wat je er mee kan doen om ze op te maken... zonder het weg te gooien.

Zo ook Mushroom ketchup! Nooit van gehoord, dus moest ik hebben! Gelukkig gingen mijn ouders een paar weken later voor een lang weekend naar Surrey op bezoek bij vrienden, dus heb ik ze gevraagd om een fles mee te nemen.

Wie er van uit gaat dat ketchup een Amerikaanse uitvinding is die stroperig is, rood is en van tomaten is gemaakt komt bij dit product bedrogen uit. Qua uiterlijk is het een beetje soya-achtig en qua geur is het eerste wat me opviel een sterke kruidnagelgeur. Overigens komt de term ketchup van het Chinese kê-tsiap (ketjap), wat vis gepekeld in zoutoplossing betekent. Zo zie je dat het lezen van mijn blog ook nog goed is voor je algemene ontwikkeling.

Wat kan je er mee? Mushroom Ketchup is wat de Britten een condiment noemen, een smaakmaker. Het wordt gemaakt van o.a. paddestoelen, azijn, diverse kruiden en mout.

Sinds ongeveer 1800 wordt het gebruikt om soepen en sauzen mee op smaak te brengen, maar ook steak and kidney pie.

Waitrose magazine adviseerde om het ook eens te proberen in Oosterse marinades of dips. Uiteraard zal ik verslag uitbrengen als ik het ook daadwerkelijk gebruikt heb!

Eten: Zondag 22 Juli 2007

2007-07-23T17:19:00.004+02:00

Een mooie hele zwartpootkip met kop, poten en ingewanden.
Nadat ik hem heb schoongemaakt, heb ik hem in stukken gehakt. Ik had hem natuurlijk ook aan het spit kunnen hangen, maar ik had een mooi recept waarbij de kip gebraden moest worden in stukken.

Mosterdsla met verse peer, venkel en notendressing. De peer heb ik in stukken gesneden en de venkel op de madolin gesneden. Voor de dressing heb ik notenazijn en walnootolie gebruikt.

Eerst halve bol knoflook en bosje citroentijm aangezet in de pan, hierna de stukken kip aangebraden. Hierna afgeblust met marsala en met de deksel op de pan laten stoven voor een minuut of 12.

Heerlijk langzaam gebakken nieuwe aardappels op de coupe de feu.

Eten: zaterdag 21 Juli 2007

2007-07-22T21:36:00.011+02:00

Zaterdag naar de ISPC geweest. Ik had ontzettende zin om te koken en om foto's te maken. Alle foto's van afgelopen en vorig weeken zelf gemaakt.

Schitterende tonijnfilet van de ISPC, nog ingepakt in linnen, klaar om gesneden te worden.

Verse zalm

Sashimi van tonijn en zalm...

Marennes #3 uit Oleron

Hierbij dronken we een heerlijke Chardonnay Pinot Noir van Boschendal uit Zuid-Afrika. We zijn hier geweest tijdens onze huwelijksreis. Toen ik zag dat Boschendal Haute Cabriere was achterna gegaan met de blend chardonnay- pinot noir kon ik hem niet laten liggen. Mooie smaken! De pinot noir zorgt voor rood fruit accenten in de chardonnay. Het is de vintage van 2007, dus die moet echt net in NL zijn aangekomen. Sterker nog... hij staat nog niet eens op de site van Boschendal.

Verse erwten, door Claartje gedopt!

Gebakken zeebaars, ingestoken met citroentijm. Hierbij verse pasta, pancetta, room en verse erwten. Klein beetje extra virgine olijfolie er bij.

Nu in de cd speler: Jane Moneheit - Surrender

2007-07-20T22:37:00.000+02:00

Laat ik meteen maar toegeven dat ik enigszins bevooroordeeld ben: ik ben gek op Jane Monheit! Ik heb al haar cd's en ben het afgelopen jaar al in oktober begonnen met het draaien van haar kerst cd van een jaar eerder en dat was alleen omdat ik het te somber vond om hem in de zomer al te draaien!
Voor mij staat ze gelijk aan Stacey Kent, iets daar onder komt Diana Krall: allemaal fantastische Jazz zangeressen. Ook allemaal met een muzikant getrouwd, waarvan Monheit en Kent met een bandgenoot, maar dat is een ander verhaal.

Op haar nieuwste cd gaat Monheit, net als Frank Sinatra veertig jaar geleden met Antonio Carlos Jobim, op de Braziliaanse toer. Van Jobim covert ze twee nummers op deze cd, namelijk So Tinha De Ser Come Voce" en "Caminhos Cruzados". Toots Tielemans doet ook een nummer mee op deze cd en is te horen op "Caminhos Cruzados". Het resultaat is een easy listening-achtige cd met veel bossanova-ritmes.

Helaas is dit haar zwakste album tot nu toe.
Het liefst hoor ik haar in swing en dat gebeurt niet op dit album. Dit is wel echt soft en komt ongeinspireerd over. De arrangementen zijn niet vernieuwend en dat is wel eens anders geweest bij de band van Monheit. Hopelijk even een tussendoor cd die hoort bij een switch van platenlabel: Monheit ging van Sony naar Jazzlabel Concord.
Jammer, want ze kan zoveel meer.

Voor de mensen die haar niet kennen... begin met het kopen van haar eerdere cd's: begin met Never Never Land, koop The Season voor kerst (en zet 'm op in november), koop daarna Taking a chance on love, gevolgt door Live at The Rainbow Room en daarna Come Dream with me. Tegen die tijd heeft ze zoveel krediet bij je, dat je ook Surrender kan kopen!

Hieronder wat beelden van Jane Monheit in actie!

Taking a chance on love

Please be kind

Cheek to Cheek

Spelen met mijn camera... lavendel in de tuin

2007-07-20T20:12:00.000+02:00

Ik heb mijn Canon Eos400 alweer een dikke maand, maar ben nog steeds veel aan het vogelen. Laatst met de lavendel in de tuin gespeeld...

Boek: Osterie & Locanda d'Italia

2007-07-16T21:50:00.001+02:00

Titel: Osterie & Locanda d'Italia
Ondertitel: A guide to traditional places to eat and stay in Italy
Auteur-(s): Diversen
Uitgeverij: Slow Food Editore
ISBN: 88-8499-114-5
Taal: Eng
Gekocht bij: Steven Sterk, Utrecht

Ik zag dit boek liggen en heb het, mede met oog op mijn vakantie naar Toscane in september, meteen gekocht. Eén of twee pagina's bekeken en ik was er uit. Soms heb je dat. Nou spaar ik kook- en culinair gerichte boeken, maar ik ben toch nog kieskeurig: ik doe maar weinig miskopen. Wel heb ik veel boeken die in de kast belanden om vervolgens jaren niet meer aangeraakt te worden... tot ik ze herontdek.
Het boek Osterie & Locanda d'Italia gaat zeker geen kans krijgen om stof te verzamelen. Ik ben nu al onderzoek aan het doen voor de vakantie.

In het boek worden, volgens de redactie, de beste eet- en slaapgelegenheden van Italie besproken in 1150 pagina's. Eigenlijk een alternatieve Michelingids, met slapen erbij en de filosofie van Slow Food, die het opneemt tegen standaardisatie en voor o.a. traditionele (streek) producten en het cultureel- en agrarisch erfgoed.
De indeling is simpel: het boek is opgebouwd in hoofdstukken per provincie. De diverse steden en dorpen in deze provincies staan op alfabetische volgorde.
Per stad/ dorp worden er slaap- en eetgelegenheden beschreven. Ik gebruik bewust niet de woorden 'hotel' en 'restaurant' want er zijn meer varianten: naast hotels heb je ook bed & breakfasts en vakantieboerderijen en naast restaurants ook traiteurs en wijnwinkels (enotheken).
Per adres kan er aangegeven zijn of de locatie het slow food-stempel draagt, of bekend staat om zijn goede wijn of kazen.

Het resultaat is fantastisch: wat een topboek! Bij de slaapgelegenheden staat er, naast naw-gegevens, faciliteiten en kosten, een beschrijving van de omgeving, het pand en evt de keuken. Bij de eetgelegenheden worden menu's en eetervaringen besproken en soms wordt de specialiteit van een locatie besproken.
De redactie heeft zijn best gedaan om keuzes te maken. In een wereldstad als Florence staan er maar een handvol restaurants en nog minder hotels in. Dat zegt iets over hoe kieskeurig men te werk is gegaan.

Ik heb heel veel zin om dit boek te gaan gebruiken. Ik hoop dat het mijn verwachtingen waar maakt. Afgelopen week heb ik dit boek ook besteld (bij Amazon in Frankrijk) voor mijn schoonouders, die daar een huis hebben tussen Nice en Monaco en vaak de vlakbij gelegen grens met Italie oversteken. Ze zijn er nu en de volgende dag (14 uur na bestellen) hadden ze het al in huis. Ik ben benieuwd naar hun ervaringen!

Het is overigens interessant om meer te lezen over de Slow Food beweging en wat de achtergronden zijn. Hier een link naar de Internationale site; de Nederlandse site vind je Hier

Eten: zondag 15 juli 2007

2007-07-16T11:09:00.000+02:00

Julie heeft zondag voor het eerst echt met ons mee gegeten. Normaal maakten we altijd wat anders voor haar, maar vandaag voor het eerst niet. Eerlijkheid gebied te zeggen dat we Julie's eten wel een tikje in de magimix hebben gegeven om het iets fijner te malen.
Wat aten we op deze bijzondere avond? Gebakken zeewolf met gebakken groene asperges, courgette en lamsoren met gekookte roseval aardappels.

Eten: zaterdag 14 juli 2007

2007-07-16T10:16:00.005+02:00

Een heerlijke zaterdag! Voor het eerst in weken geen plannen. Boodschappen gedaan en met mijn camera gespeeld. Het resultaat van beide zie je in de foto's.

Gegrilde Groenten Antipasta.
Met de Japanse mandolin dunne plakken wortel, courgette en aubergine gesneden. Deze vervolgens in een superhete grillpan gegrild en vervolgens ingesmeerd met een mooie extra virgine olijfolie en knoflook, peper en zout. Heel simpel, maar erg mooi van smaak.

Verse spaghetti met vongole, witte wijn, knoflook en peterselie

Verse Vongole! Nu al zin in onze reis naar Italie in september.

Recept gestolen van Nigella...In een hoge pan met deksel knoflook fruiten in olijfolie (niet verbranden!). Hierover drie gedroogde pepers verkruimelen. Vongole er bij. Let op: alleen de dichte en niet beschadigde schelpen. Afblussen met een goede scheut witte wijn en deksel er op. Na ongeveer twee minuten net afgegoten pasta er bij en een paar keer doorschudden.

Het eindproduct. Hierbij dronken we Haute Cabriere Pinot Noir Chardonnay 2006 die hier perfect bij past. Tijdens onze huwelijksreis in Zuid Afrika was dit één van mijn favorieten. Onlangs onze vrienden Claire en Jan Bouwe dit adres gegeven voor hun trip naar Zuid Afrika. Als dank namen ze een fles hiervan mee naar de verjaardag van Julie. Zeer gewaardeerd!

Abrikoos met vanille, muscat de Beaumes de Venise en mascarpone.
Normaal met perzikken, maar kon geen goede krijgen. Water opzetten met geschraapte vanillestok en flinke scheut suiker. Vruchten blancheren en ontdoen van vel, vervolgens halveren en ontpitten. Vruchten in een schaal en overgieten met kokend suikerwater. Flinke scheut Muscat er bij en laten afkoelen in de ijskast. Serveren in een diep bord met bodem vocht. Ga uit van twee halven p.p. Mascarpone opkloppen met de keukenmachine en op beide helften een schep hiervan doen.

Julie 1 jaar!

2007-07-14T16:49:00.002+02:00

Julie werd afgelopen maandag, 9 juli, 1 jaar!
Dat is natuurlijk een mijlpaal waar we echt bij stil moesten staan. We hebben het eerste jaar overleefd! Ongelofelijk dat ik alweer een jaar vader ben. De tijd is echt voorbij gevlogen. Grappig hoe je in zo'n korte tijd van iemand kan gaan houden en hoe je iemand leert kennen.
Om het huis niet stampensvol te krijgen, zodat je niet meer aan genieten toekomt, hebben we de festiviteiten verspreid over twee dagen. Op zaterdag enkele vrienden met hun kinderen en op zondag familie en enkele andere vrienden.
Het was het plan om zaterdag in het park te vieren, maar het weer was zo onvoorspelbaar dat we uiteindelijk thuis zijn gebleven. Zondag was het schitterend weer en waren we al van plan om het feestje thuis te houden. De planning was strak in orde en op donderdag waren we al naar de VEN geweest. Een maand daarvoor hadden we bij de slijter om de hoek al een Jeroboam prosecco van 3 lt besteld van het huis Astoria. Uiteindelijk deze geserveerd met frambozen in het glas en een scheut Framboise.
Het ontwerp voor de taart had ik al een tijdje in mijn hoofd. Nijntje is Julie's #1 knuffel, dus dat moest hem worden. Uiteindelijk is het eindresultaat goed overeengekomen met wat ik in mijn hoofd had.

Bij de VEN een grote vierkante vorm gekocht en een dubbele portie vanille kapsel gebakken. Omdat hij nogal groot was en zeer luchtig, durfde ik het niet aan om hem in drie lagen te snijden. Het risico van scheuren is dan te groot. Uiteindelijk dus de taart doormidden gesneden en de onderste laag ingesmeerd met jam. Hierop dekkend een laag gehalveerde verse frambozen, waar ik uiteindelijk drie doosjes voor nodig had, en daar overheen een laag vanille frosting. Na het toedekken van deze laag met de andere kwam het lastige werk: ik had een pot Betty Crocker vanille frosting aangelengd met roze kleurstof en heb de taart hiermee geplamuurd. Zaterdagavond had ik de Nijntje al gemaakt. Hiervoor heb ik een emmer marsepein gekocht en met kleurstof verschillende kleuren marsepein gemaakt. Deze vervolgens uitgerold (let op! met poedersuiker en niet met bloem!!!) en uitgesneden. Een Nijntje kleurplaar, in stukken geknipt, fungeerde als mal. Met het resultaat was ik erg tevreden. Echt een meisjestaart.
Maandag is Claar gaan werken en had ik een vrije dag genomen. De hele dag alleen met Julie en we hebben het heerlijk gehad. Ze was best moe van twee dagen feest en drukte en heeft veel geslapen. Tussendoor gespeeld en gewandeld. 's Ochtends zijn we samen naar de creche gegaan, waar we getrakteerd hebben. Alle kinderen hebben gezongen en Julie kreeg een cadeau.

Boek: De basis, het product en het gerecht in de Homarusbox

2007-07-11T21:41:00.000+02:00

Titel: De basis, Het product en Het gerecht
Auteur(s): Filip Verheyden en fotograaf Tony Le Duc
Uitgeverij: Homarus
ISBN: 90 7769 585 0
Taal: NL
Gekocht bij: De kookboekwinkel, A'dam

De basis, het product en het gerecht, oftewel de Vader, de Zoon en de Heilige Geest.
Drie schitterende boekjes van culinair journalist Filp Verheyden en culinair fotograaf Tony le Duc. Met hun zwarte kaft met gouden letters en goud op snee alledrie samengepakt in de beperkt verkrijgbare Homarusbox lijkt het of je de bijbel voor je hebt liggen. In wezen is dat ook zo: een bijbel vol culinaire kennis. Deze drie boeken zijn de eerste uitgaven van de nieuwe uitgeverij Homarus, die bovengenoemde heren zijn gestart om in eigen beheer deze boeken (en hopelijk andere) uit te geven.
Het resultaat mag er wezen en zo mooi als het uiterlijk van het boek is, zo simpel is de binnenkant: op de linker pagina simpele tekst zonder opsmuk en op de rechterpagina paginavullend een enkele foto. Maar wat voor foto's! Het gros is op de lichtplaat gemaakt en dat geeft een simpel, maar schitterend opgemaakt resultaat. Je kan zien dat het de heren echt om de producten gaat en hierdoor spat de liefde ervoor van de pagina's: terug naar de essentie van het koken!

In de basis wordt stilgestaan bij kooktechnieken. Hoe kook je een artisjok, hoe maak je sabayon, wat is pocheren en hoe snijd je en julienne? Dit zijn natuurlijk maar enkele voorbeelden, want er staat nog veel meer in. Ook de moderne keuken komt aan bod in de vorm van vacuümkoken en o.a. een gelei van zeewater.

In het product worden alle mogelijke producten besproken. Er worden bereidingadviezen gegeven mede als tips over in welk seizoen de producten te kopen en waar op te letten bij de aanschaf. Begeleid door schitterende foto's komt de hele groothandel langs: van morille tot tuinboon en van kikkererwt tot lamsbout. Achterin nog een mooi overzicht van alle productgroepen met kleine foto's van de producten als geheel met eronder de paginanummers waar de producten beschreven staan. Dat kan, mocht je bijvoorbeeld niet weten hoe een pompoen er uit ziet, nogal handig zijn aangezien op pagina 136 een pompoensoep wordt getoond en niet een pompoen.

Het gerecht, tenslotte, is een klein kookboekje van een dikke 300 1/4 A4 pagina's. Er staan voor mij geen nieuwe dingen in, maar dat mag de pret zeker niet drukken. Een erg internationale verzameling van recepten variërend van Blinis met zure room en kaviaar tot erwtensoep. Ook veel Aziatische gerechten. Ziet er mooi uit, maar ik denk niet dat ik hier ooit uit ga koken. Dat zegt overigens niets want dat doe ik zelden uit kookboeken: ik gebruik ze meestal als bron van inspiratie.

Alledrie de boekjes zijn de moeite van het kopen waard en zeker in de vorm van de verzamelbox een must om te hebben. Ook leuk om cadeau te doen, trouwens.
Ik hoop dat ze bij Homarus doorvaren op deze koers, zodat ik mijn boekenkast kan vullen met nog meer culinaire bijbels!
Overigens heb ik deze set al begin december voor mijn verjaardag gekregen van mijn vrouw, maar toen was hij uitverkocht. Uiteindelijk kwam ze hem onlangs tegen in Amsterdam en kreeg ik hem alsnog... toch nog 1e druk!

Boek: Le Canard de Julie

2007-07-10T21:48:00.000+02:00

Titel: Le Canard de Julie
Auteur(s): Julie Andrieu
Uitgeverij: Marabout
ISBN: 2-50104017-1
Taal: Fr
Gekocht bij: Een kookboekenwinkel, Nice, France
Website: http://www.julieandrieu.com/

De titel verklapt het al een beetje... in dit boek draait het om de eend.
Tijdens mijn laatste bezoek aan Frankrijk (als je een op-en-neer tochtje om wijn te kopen niet mee telt) kwam ik dit boek tegen en er ging een wereld voor me open. Wat een gaaf boek en wat is die Julie toch een leuke vrouw.
In Frankrijk is ze zeer bekend en heeft ze o.a. een televisieprogramma. Verder heeft ze een column in het blad van de Thalys. Naast dit boek heeft ze bijvoorbeeld ook boeken geschreven over culinair koken voor baby's en peuters. Daar is wel een markt voor in NL, lijkt me. Op mijn advies heeft een bevriende uitgever meteen contact opgenomen met haar uitgeverij om te kijken of de boeken in NL uit te geven waren. Helaas zijn ze er niet uitgekomen. Jammer, want ik geloof er echt in.
Maar goed, het boek. Een schitterend groot formaat en echt een mooi boek. Mooie fullcolour foto's en hele fijne recepten. Leuke fotoreportages van Julie op de markt, Julie in de keuken, Julie bij de boerin (haha, er zit een veertje in mijn haar!), etc.
De recepten varieren van klassiek tot hip en de bijhorende foto's nodigen zeker uit tot koken. Enkele recepten: Soep van morilles en eend in een uitgeholde gepofte aardappel, ravioli van foie gras met truffelcreme, vijgentaartjes met foie gras, pannacotta van foie gras en nog veel meer.

Kopen dit boek! Als de Franse taal een probleem is toch nog maar even wachten tot een uitgever is gevonden die hier geld in wil steken. Volgens mij een kwestie van tijd.

WWW: AH, koken met Chefkoks

2007-07-10T21:36:00.000+02:00

Albert Heijn heeft onder de vlag van AH Excellent een nieuwe lijn uitgebracht: koken met chefkoks.
Hier hebben ze niet de minste koks voor gestrikt maar o.a. Jonnie Boer en Ron Blaauw!
Alle producten zijn op maat bij AH te koop en de recepten zien er goed en maakbaar uit. Bij Ron Blaauw, Lucas Rive en Sergio Herman staat er zelfs een filmpje op de site, waarin wordt getoond hoe e.e.a. klaar te maken. Leuk initiatief.
Als je hier een paar jaar geleden je naam aan had verbonden als Chef, was je met pek en veren het land uit geschopt. Raar eigenlijk... in Frankrijk is dit al jaren een normale gang van zaken. De Auchan en Carrefour ligt vol met pakjes boter, flessen olijfolie en zelfs magnetronmaaltijden met gezichten van bekende chefs er op.
Kortom: AH, leuk initiatief. Ik ga het zeker uitproberen.

R op Uit: Frambozen plukken bij Kwekerij Raspberry Maxx

2007-07-10T21:22:00.000+02:00

Als er één bedrijf is dat niet te klagen heeft over aandacht de laatste tijd, dan is het Raspberry Maxx uit Meijel. Naast het feit dat hun dessertwedstrijd op diverse kookblogs heeft gestaan, heeft Jonnie Boer in de Delicious van juli 2007 een leuk stuk geschreven. Hij verteld dat hij zijn frambozen zelf verbouwt in de uiterwaarden van de Ijssel en dat die planten bij R.M. vandaan komen.
Lijkt me leuk om er eens te gaan kijken en wellicht wat spullen te kopen.. misschien zelfs wel wat planten. Ik ben al de hele maand op de frambozentour, daar is het echt de maand voor. Net voor de verjaardagstaart van mijn dochter een paar doosjes gebruikt om de vulling te maken. Heerlijk!
Op de site is trouwens te zien dat je er ook zelf kan plukken: 6,50 eur voor een kilo. Volgend jaar ben ik er bij!

Boek: Bones

2007-07-09T21:58:00.001+02:00

Titel: Bones
Ondertitel: Recipes, History & Lore
Auteur(s): Jennifer McLagan
Uitgeverij: William Morrow
ISBN: 0-06-058537-4
Taal: ENG
Gekocht bij: Amazon, US
Website: http://www.jennifermclagan.com/

Blind gekocht bij Amazon omdat het onderwerp me wel aansprak. Het is op zich een leuk boek, maar in het uiterlijk mist het nog wel wat. Het is erg veel tekst en weinig foto's. De foto's die er in staan zijn niet bijzonder, de meesten zelfs een beetje onderbelicht, wat het geheel een nogal particuliere indruk geeft.
Maar goed... daar gaat het natuurlijk niet echt om, al wil het oog ook wat. Het gaat natuurlijk om de recepten! Die zijn op zich wel leuk. 'Bones' moet je vrij breed nemen en geldt ook voor visgraten. Naast basisrecepten voor bouillon ook een aantal leuke recepten. Enkele willekeurige voorbeelden: Wildzwijnbout in zoetzure saus, Konijn met cider en mosterdsaus, Rog met druivensaus, vissekopcurry.
Leuk voor de heb, maar geen aanrader.

Boek: In Search of Perfection

2007-07-09T20:59:00.000+02:00

Titel: In Search of Perfection
Ondertitel: Reinventing Kitchen Classics
Auteur(s): Heston Blumenthal
Uitgeverij: Bloomsbury
ISBN: 0-7475-8409-5
Taal: ENG
Gekocht bij: American Bookstore, Den Haag
Website: www.thefatduck.co.uk

Gaaf boek van de god van de moleculaire keuken: Heston Blumenthal. Deze 3-sterrenkok heeft dit boek uigebracht als begeleiding van zijn BBC-serie: "In search of perfection", waarin hij op zoek gaat naar de perfecte bereidingswijze van een aantal 'Britse' keukenklassiekers, zoals Roast Chicken, Fish and Chips, Bangers and Mash, de o-zo Britse Pizza en zelfs Spaghetti Bolognese.
Blumenthal gaat op zoek naar de perfecte ingrediënten en de perfecte bereidingswijze. Bij Roast Chicken en Roast Potatoes bijvoorbeeld, test hij samen met een panel van deskundigen en geleerden een groot aantal aardappelsoorten, om uiteindelijk de perfecte aardappel voor Roast Potatoes te kiezen.
In het boek gaat hij nog dieper op de zaken in. Af en toe heeft het wat weg van Harold MacGee - Over eten en koken: het gaat in op scheikunde, geschiedenis, voedingsleer, opmaak, etc. Erg interessant om over te lezen. Een verschil is dat er in het laatstgenoemde boek geen recepten staan.
Bij de behandeling van Cook&Chemist schreef ik al dat dit onderwerp momenteel erg hot is. Het verschil tussen mensen als Blumenthal en Ferran Adrià van El Bulli aan de ene kant en de na-kokers aan de andere kant is de waarom-vraag... zij doen dit niet vanuit het volgen van trends, maar puur vanuit een jongensachtige nieuwsgierigheid en koppigheid. Die lol haal ik er in ieder geval uit.

In search of perfection is niet een boek voor iedereen. De weinige recepten die er in staan, zijn voor de meeste mensen niet de moeite waard om te koken. De Roast Chicken is bijvoorbeeld een paar dagen onderweg voor ze op het bord ligt. In de tussen tijd is er een koudwaterbad, een zoutoplossing en een aantal uren in de oven op lage temperatuur aan vooraf gegaan.
In de kast van een liefhebber/ verzamelaar mag dit boek niet ontbreken: een mooie combinatie van kookkunst en wetenschap.

Boek: The Kitchen Diaries

2007-07-09T16:38:00.002+02:00

Titel: The Kitchen Diaries
Auteur(s): Nigel Slater
Uitgeverij: Fourth Estate, Londen
ISBN: 0-00-719947-1
Taal: ENG
Gekocht bij: American Bookstore, Den Haag
Website: www.nigelslater.com

Fantastisch boek van één van mijn helden: Nigel Slater. Quote uit zijn Bio: "Nigel Slater is not a celebrity chef - he just cooks what he likes to eat, and writes about it in the belief that someone else might like it too."

Slater heeft een jaar lang een dagboek bijgehouden van wat hij heeft gegeten en hier heeft hij verhalen en anekdotes bij geschreven. Dit alles zo goed en leuk geschreven en met zulke mooie foto's dat je er honger van krijgt. Het is niet zo dat Slater heeft vals gespeeld door alleen maar topgerechten te 'eten' elke dag. Ook de afhaalcurry en de witte bonen in tomatensaus worden beschreven.
Soms voor de lunch alleen wat brood en geitenkaas, een andere keer courgette uit de tuin met alleen olijfolie. Soms juist weer hele ingewikkelde gerechten. Zoals al eerder gezegd: de foto's zijn schitterend! Er hangt een soort lichte gloed overheen, wat de foto's tijdloos maakt.

Hier een PDF op de pagina van de uitgeverij met een aantal pagina's uit het boek.

KOPEN!

Boek: Cook & Chemist

2007-07-09T15:58:00.000+02:00

Titel: Cook & Chemist
Ondertitel: Smakelijke experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere kookliefhebber
Auteur(s): Eke Mariën & Jan Groenewold, onder redactie van Bas Husslage
Uitgeverij: Karakter Uitegeverij
ISBN: 978 90 6112 915 8
Taal: NL
Gekocht bij: Bol.com
Website: www.cookandchemist.com

De moleculaire keuken is sterk in opkomst en veel mensen proberen hier nu op in te haken. Het wachten is op een sateetje met pindasausschuim bij je plaatselijke eetcafé.
Hoewel het boek absoluut met kennis van zaken geschreven is (dat zie je), doet het me niets. Ik vind het geen mooi boek en het nodigt mij niet uit om aan het koken te gaan. De vormgeving had een stuk gelikter kunnen zijn en de recepten zijn aardig, maar spreken niet tot de verbeelding.
Heston Blumenthal heeft in zijn boek 'In Search of Perfection' volgens eigen zeggen perfecte versies gemaakt van populaire Britse gerechten zoals Fish and Chips en Roast Chicken. Misschien was dat voor de makers van dit boek een leuke insteek geweest: hun vakmanschap laten zien door nieuwe versies te maken van Hollands klassiekers, bijvoorbeeld boerenkoolschuim, zuurkoolmayonaise, rookworstijs, etc.

Liefhebbers van dit genre moeten 'Harold MacGee-Over eten & koken' eens kopen. Dat is een must-have.

KookLinks

2007-06-30T09:57:00.000+02:00

Net weer wat mooie sites aan mijn overzicht toegevoegd